一、雪花酥做出來為什么軟

雪花(hua)酥是一種網紅小零食，很(hen)多人都愛吃，并且它的(de)做(zuo)法也很(hen)簡單，在家(jia)里就可以自己(ji)制作，不過很(hen)多朋友發現(xian)自己(ji)在家(jia)做(zuo)的(de)雪花(hua)酥口感偏軟，完全沒有(you)買的(de)那種又(you)酥又(you)脆(cui)又(you)勁道，那么(me)雪花(hua)酥太軟是什么(me)原因呢？

1、黃油放多了

黃(huang)(huang)(huang)油是做(zuo)雪花(hua)(hua)酥的一(yi)種配料，一(yi)般(ban)先(xian)將黃(huang)(huang)(huang)油放入(ru)鍋里面加(jia)熱至融(rong)化(hua)，然后再放棉花(hua)(hua)糖(tang)進行翻(fan)炒。如果黃(huang)(huang)(huang)油放太多，棉花(hua)(hua)糖(tang)放入(ru)鍋里面加(jia)熱翻(fan)炒至融(rong)化(hua)以后，黃(huang)(huang)(huang)油還不(bu)能完全被吸收，就會導致棉花(hua)(hua)糖(tang)軟(ruan)軟(ruan)粘粘的，做(zuo)出來的雪花(hua)(hua)酥也會比較軟(ruan)。

2、棉花糖翻炒時間不夠

除了黃(huang)油的(de)分量太多以外(wai)(wai)，翻炒(chao)棉(mian)花(hua)(hua)糖的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)對于雪花(hua)(hua)酥的(de)口感也(ye)(ye)很重要。翻炒(chao)棉(mian)花(hua)(hua)糖的(de)時(shi)(shi)候，要格(ge)外(wai)(wai)注意火(huo)候和時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)控制(zhi)，一般是全程用小(xiao)火(huo)，翻炒(chao)棉(mian)花(hua)(hua)糖的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)不(bu)(bu)(bu)能太短(duan)也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)能太長。時(shi)(shi)間(jian)(jian)太短(duan)，棉(mian)花(hua)(hua)糖和黃(huang)油都不(bu)(bu)(bu)能充分融合，棉(mian)花(hua)(hua)糖也(ye)(ye)會比較軟(ruan)軟(ruan)的(de)，質地會比較粘，做出(chu)來的(de)雪花(hua)(hua)酥也(ye)(ye)會比較粘比較軟(ruan)；當(dang)然，時(shi)(shi)間(jian)(jian)也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)宜太長，不(bu)(bu)(bu)然做出(chu)來的(de)雪花(hua)(hua)酥口感就會偏硬了。

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二、雪花酥怎么做才更酥脆

要想讓做(zuo)出(chu)來的(de)雪花酥口感更酥脆，就要掌握正確(que)的(de)制作(zuo)方法和制作(zuo)技巧：

1、選擇合適的餅干

做雪花酥(su)(su)的(de)(de)時候注意要(yao)選用(yong)韌性餅干，這是確(que)保雪花酥(su)(su)口感酥(su)(su)脆的(de)(de)關鍵(jian)，不要(yao)用(yong)太酥(su)(su)太容(rong)易(yi)碎的(de)(de)餅干，比(bi)如蘇打餅干、曲奇餅干之類的(de)(de)，這種(zhong)餅干放(fang)里面會(hui)影響口感，時間(jian)長了也容(rong)易(yi)變(bian)潮。

2、注意黃油和奶粉的比例

黃油和奶(nai)粉(fen)的(de)(de)用量(liang)會影響雪花酥軟硬(ying)，黃油加(jia)(jia)(jia)(jia)入的(de)(de)多，雪花酥的(de)(de)口感(gan)會偏軟，加(jia)(jia)(jia)(jia)少了(le)則會偏硬(ying)；而奶(nai)粉(fen)加(jia)(jia)(jia)(jia)多了(le)雪花酥會偏硬(ying)，加(jia)(jia)(jia)(jia)少了(le)會偏軟。因此在制作時要注意黃油和奶(nai)粉(fen)的(de)(de)比例控制，通(tong)過(guo)調(diao)整黃油和奶(nai)粉(fen)的(de)(de)用量(liang)來控制成(cheng)品雪花酥的(de)(de)口感(gan)。

3、控制炒制時間

在炒制棉花糖時，炒制時間長雪花酥會發硬(ying)，炒制時間(jian)短會偏軟。熬棉花糖時，注意如果你喜(xi)歡口(kou)感軟一點(dian)的，那么(me)棉花糖完全(quan)融(rong)化后(hou)(hou)就馬上關火倒入(ru)奶粉；如果想(xiang)要硬(ying)一點(dian)的口(kou)感，可以等棉花糖完全(quan)融(rong)化后(hou)(hou)，再(zai)炒一會兒再(zai)關火。