一、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)的營養(yang)價(jia)值很(hen)(hen)高，高蛋(dan)白(bai)高氨基酸，低脂肪低蛋(dan)白(bai)，可以(yi)說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)非常健康的肉(rou)類，所以(yi)價(jia)格(ge)會(hui)很(hen)(hen)高，馬肉(rou)和騾子肉(rou)就差了(le)很(hen)(hen)多。正(zheng)宗的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)燒當然是(shi)(shi)真(zhen)的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)，而且驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)的產地也有講(jiang)究，河(he)北地區的驢(lv)(lv)(lv)有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)沿海(hai)一(yi)帶的渤海(hai)驢(lv)(lv)(lv)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)山區和平原的太行驢(lv)(lv)(lv)。保定的驢(lv)(lv)(lv)一(yi)般都是(shi)(shi)太行驢(lv)(lv)(lv)，而另(ling)外(wai)一(yi)種(zhong)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)燒——河(he)間的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)燒則是(shi)(shi)渤海(hai)驢(lv)(lv)(lv)。相(xiang)比來說(shuo)(shuo)，太行驢(lv)(lv)(lv)比渤海(hai)驢(lv)(lv)(lv)好吃一(yi)些。

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驢肉(rou)(rou)的(de)鑒別是(shi)一(yi)(yi)個值得(de)深究的(de)問題，冒充(chong)驢肉(rou)(rou)的(de)一(yi)(yi)般是(shi)騾子(zi)肉(rou)(rou)，馬肉(rou)(rou)，甚(shen)至是(shi)豬肉(rou)(rou)，有一(yi)(yi)些不(bu)法商販(fan)選用老母豬肉(rou)(rou)冒充(chong)驢肉(rou)(rou)，再通過加一(yi)(yi)些色素，亞硝酸鹽，香精，驢肉(rou)(rou)增香膏來加工豬肉(rou)(rou)，實在令人是(shi)防不(bu)勝防，所以一(yi)(yi)定要學(xue)會真假驢肉(rou)(rou)鑒別。

二、如何鑒別真假驢肉

1、驢肉(rou)(rou)應該是紅褐(he)色(se)，肉(rou)(rou)的品質(zhi)結實、富有彈性、肉(rou)(rou)纖維(wei)塊(kuai)比較細(xi)，炒熟后結締(di)組織透明。

2、驢肉(rou)是(shi)沒有奇怪(guai)味道(dao)的，所以你可以聞一下你買的肉(rou)是(shi)否正(zheng)宗，如(ru)果有奇怪(guai)的味道(dao)，那(nei)肯定不(bu)是(shi)驢肉(rou)，否則，就是(shi)驢肉(rou)已經變(bian)質。

3、你可以(yi)取(qu)一(yi)小(xiao)塊放到嘴里，咀嚼一(yi)下，驢肉(rou)口感(gan)甜，留有(you)余香(xiang)。相反馬肉(rou)吃起來，嘴里有(you)酸味。

4、驢肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質(zhi)緊實，易(yi)切(qie)片(pian)。熟驢肉(rou)(rou)如(ru)果切(qie)薄的話(hua)，是不成(cheng)(cheng)問題的，但是騾子肉(rou)(rou)松散，不容(rong)易(yi)切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，因為，驢肉(rou)(rou)是廋肉(rou)(rou)類的，脂肪少。

三、驢肉火燒哪里最正宗

正宗的(de)(de)(de)驢肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒起源于河北保定一(yi)帶，吃到(dao)一(yi)個正宗的(de)(de)(de)驢肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒也(ye)是(shi)需要有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)辨(bian)別能力，好的(de)(de)(de)驢肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒，3米(mi)開外(wai)能聞到(dao)滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)麥香，火(huo)(huo)燒的(de)(de)(de)表(biao)皮微微有(you)點裂卻不往下(xia)掉(diao)，，里面(mian)的(de)(de)(de)顏色(se)金黃柔嫩(nen)，而(er)且肉(rou)(rou)眼(yan)無法分辨(bian)出有(you)多少層，口(kou)感的(de)(de)(de)識(shi)別為一(yi)口(kou)咬下(xia)去，聽到(dao)火(huo)(huo)燒外(wai)酥皮脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de)聲音，然(ran)后是(shi)嫩(nen)到(dao)綿軟而(er)勁道的(de)(de)(de)內瓤(rang)，再后來是(shi)可以流出油的(de)(de)(de)驢肉(rou)(rou)香味，這就差(cha)不多是(shi)正宗的(de)(de)(de)驢肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒了。