一、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成(cheng)熟的(de)(de)(de)脆(cui)柿子(zi)都(dou)可以做成(cheng)柿餅。通常情況下，大多數品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)柿子(zi)都(dou)可以制作柿餅食用，無論是(shi)脆(cui)柿子(zi)或(huo)者是(shi)軟柿子(zi)，只要保證完全成(cheng)熟，并且沒有變(bian)質腐(fu)爛(lan)就可以，至于曬制的(de)(de)(de)柿子(zi)的(de)(de)(de)重量及大小可以結合自(zi)己的(de)(de)(de)喜好程度(du)而(er)定(ding)，但(dan)是(shi)盡量選擇(ze)甜度(du)比(bi)較高、含水量偏低且無核或(huo)核很少的(de)(de)(de)柿子(zi)。

但(dan)是建(jian)議不(bu)要(yao)用軟柿(shi)子做(zuo)柿(shi)餅，因為(wei)在曬(shai)制柿(shi)餅的(de)過程中，有一道工(gong)序(xu)是揉捏(nie)柿(shi)子，如果是比較軟的(de)柿(shi)子，揉捏(nie)起來比較困難，容(rong)易(yi)破(po)；而且軟柿(shi)子的(de)水分大，容(rong)易(yi)曬(shai)干，不(bu)能(neng)形成柿(shi)餅。

二、做柿餅如何挑選柿子

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1、挑選成熟的柿子

建議(yi)選(xuan)擇(ze)剛(gang)剛(gang)充分(fen)成(cheng)熟的柿(shi)子，還沒(mei)有變(bian)得很軟，另外，最(zui)好選(xuan)擇(ze)沒(mei)有縱溝、沒(mei)有外傷(shang)、沒(mei)有蟲咬的柿(shi)子。

2、選擇“火柿”品種柿子

密(mi)云(yun)地(di)區的“火(huo)柿(shi)(shi)”是(shi)比較合適用來做柿(shi)(shi)餅，這種柿(shi)(shi)子個頭適中，每只重量在(zai)100克左右，并(bing)且甜(tian)度高(gao)、水分(fen)含量較低，一般是(shi)無核(he)或少核(he)。

3、外形端正的柿子

因為果形比(bi)較(jiao)端正(zheng)的柿子，削皮(pi)比(bi)較(jiao)輕松，另外(wai)，等柿子曬到一定程(cheng)度時，還需要經過揉捏，而性質不規則的柿子容易被捏破，不僅影響美觀，還可能殘(can)留污垢。

4、選擇重量小于100克的柿子

因為個頭較小的柿(shi)子(zi)，除了容(rong)易曬(shai)干之后，還比較容(rong)易出柿(shi)霜。

三、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅。因(yin)為沒有完全成熟的(de)(de)柿子中(zhong)含有大(da)量的(de)(de)鞣(rou)酸物質(zhi)(zhi)，這種物質(zhi)(zhi)口感又(you)苦又(you)澀，對(dui)口腔(qiang)的(de)(de)刺(ci)激(ji)非常大(da)，食(shi)用之后(hou)會感覺口腔(qiang)麻(ma)木，加(jia)之鞣(rou)酸會與胃(wei)(wei)液中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)產生沉淀反應，若是大(da)量食(shi)用還(huan)可能(neng)引起腸胃(wei)(wei)不(bu)適。

四、泡過的柿子能做柿餅嗎

如果無變質(zhi)，并且不是特(te)別軟，可以嘗試下(xia)。

1、若是泡(pao)過的柿(shi)(shi)子(zi)就是指(zhi)腌制(zhi)過的柿(shi)(shi)子(zi)，那(nei)么(me)一般腌制(zhi)的柿(shi)(shi)子(zi)口(kou)感(gan)(gan)比較爽脆，但(dan)是不排除(chu)有一部分(fen)變軟(ruan)的情況，并且腌泡(pao)過的柿(shi)(shi)子(zi)大多數都已經“脫澀”，口(kou)感(gan)(gan)沒(mei)有新鮮柿(shi)(shi)子(zi)那(nei)般澀口(kou)，因此做成柿(shi)(shi)餅口(kou)感(gan)(gan)可能會好(hao)些(xie)。

2、但是泡過的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最好(hao)(hao)選擇水分含量少些的柿(shi)子較(jiao)好(hao)(hao)，，但并不(bu)是(shi)說(shuo)泡過的柿(shi)子不(bu)能做(zuo)柿(shi)餅(bing)，只是(shi)需(xu)要曬制較(jiao)長的時間，若是(shi)感興趣，可以嘗試下。