一、輕食外賣有市場嗎
隨著外賣行業的發展,做外賣的餐飲品牌越來越多,也促進了餐飲市場的細分,對于用戶的定位更精準了,很多創業者朋友決定做輕食外賣,那么輕食外賣的市場怎么樣?
1、從用(yong)戶層面(mian)來看(kan),輕食外賣(mai)主要瞄(miao)準的(de)白領高(gao)端市場,注(zhu)重品牌屬性,通常是避開競爭(zheng)激烈(lie)的(de)正餐(can),而選擇下午茶領域(yu),從而聚攏到高(gao)質量(liang)的(de)用(yong)戶。
2、從使用場(chang)景來看,輕食外(wai)賣(mai)主(zhu)要瞄(miao)準(zhun)的(de)(de)(de)是辦(ban)公場(chang)景,一般(ban)外(wai)賣(mai)的(de)(de)(de)場(chang)景是到店(dian)、到家、到辦(ban)公室(shi)三個(ge),辦(ban)公室(shi)白領(ling)人群更多,CBD地區更集中,人群素質和移動互聯化程度更高,在辦(ban)公樓(lou)里停留的(de)(de)(de)時間也較長,消費能力也更高。
因此,綜合來看,輕(qing)食外(wai)賣(mai)(mai)還(huan)是(shi)比較(jiao)有市場的,不過相對于其他餐飲(yin)行業來說,輕(qing)食外(wai)賣(mai)(mai)的市場局限比較(jiao)大(da),主(zhu)要是(shi)為(wei)白領、年輕(qing)消費(fei)者(zhe)提供服務。
二、做輕食外賣要注意避開哪些坑
輕(qing)食外(wai)賣的(de)店(dian)有(you)很多(duo),有(you)的(de)能賺錢,有(you)的(de)卻一(yi)直虧本,這(zhe)其實很多(duo)時候是(shi)運營方(fang)面的(de)差距,做(zuo)輕(qing)食外(wai)賣要避的(de)坑主要有(you):
1、思維坑
外(wai)賣不只是堂食多(duo)加了一個渠(qu)道,如果說(shuo)傳統(tong)餐飲業(ye)(ye)是制造業(ye)(ye)+服務業(ye)(ye),那外(wai)賣就是制造業(ye)(ye)+零售業(ye)(ye),做(zuo)餐飲外(wai)賣不能用堂食的老套路做(zuo),要學(xue)會(hui)看(kan)后臺數據,了解(jie)顧客(ke)思維(wei)和(he)平臺思維(wei)。
2、團隊坑
要運(yun)營好一個輕食外賣店一定(ding)得是團隊作戰,一個完整的團隊應至(zhi)少包括店長、運(yun)營專員(yuan)、推廣專員(yuan)、產品(pin)經(jing)理和客服專員(yuan)五個角(jiao)色(se)。
3、成本結構坑
外賣的(de)平臺抽點和配送費可以占到成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)的(de)20%,包裝(zhuang)費用也是一(yi)個大(da)支出,甚至大(da)于(yu)原本(ben)(ben)的(de)房租和人工成(cheng)(cheng)本(ben)(ben),因此在做的(de)時候要(yao)考慮成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)問題(ti)。
4、選品坑
不適(shi)所有的輕食都(dou)適(shi)合做外賣(mai)的,輕食外賣(mai)選品需要參考(kao)的因素(su)主要是:經(jing)過30分鐘(zhong)的配送還能好吃,菜品出單速度要快,考(kao)慮菜品的多樣化(hua)與專業化(hua)的衡量等。
5、選址坑
外賣是(shi)(shi)做3公里(li)內(nei)的(de)生意,因此(ci)也要注意離目標人群的(de)距離,選址(zhi)標準是(shi)(shi):看地圖(tu),外賣店(dian)周圍三公里(li)內(nei)高校(xiao)、寫字(zi)樓、商(shang)業體、住宅的(de)數(shu)量,還有就是(shi)(shi)配送人數(shu)和商(shang)家(jia)品(pin)類信(xin)息(xi)。
6、差評坑
差評會埋沒一個外賣店,很多不知道吃什么的朋友點開一家新店,都會習慣看評價,因此,開輕食外賣店不(bu)重視(shi)評價,不(bu)對差評進行(xing)妥善處理的話,是很容(rong)易失敗的。