火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇火鍋品類的好處(chu)有幾點：

相(xiang)比炒菜(cai)容(rong)易變涼(liang)的缺點，火鍋適合長時間吃。

火鍋的集體參與(yu)感較強，交流氛圍好。

正是火鍋的(de)這2種特(te)質，決定了它非(fei)常適合團餐(can)的(de)形式，一(yi)般是公司聚餐(can)和家庭(ting)用餐(can)兩種。

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2、從可行性來分析

為什么做火鍋外送？

現在的很多火鍋(guo)品牌是(shi)連鎖餐飲企業，這使得就(jiu)近配送(song)成為可能。

火(huo)鍋(guo)產品(pin)是非常標準化的，同時配送過程幾乎(hu)不會(hui)影響(xiang)到最(zui)終(zhong)的口味，而熟食外賣可能會(hui)存在高溫變質問題。

相(xiang)比(bi)火鍋堂(tang)食，外送的優(you)點是(shi)省時(shi)，尤其是(shi)在大城(cheng)市出行成本高(gao)，可節省交通及等待時(shi)間。

相比起在(zai)家做火鍋，外送(song)省事且能(neng)保(bao)證好的(de)味道，尤其是羊(yang)蝎子火鍋這種(zhong)原(yuan)材料處理過程比較復雜的(de)。

火鍋毛利高，除去食材加工成本火鍋的(de)毛利率達75%，而(er)餐廳(ting)承擔了房租、人力等成本，外送則不需要考慮。所以，在滿足了需求和條件上，火鍋外送這個市場(chang)很(hen)精(jing)準的(de)切(qie)中了特定人群的(de)痛點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力配送(song)成(cheng)本。當(dang)然，還有固(gu)定(ding)成(cheng)本是被分攤的(de)(de)，包括配送(song)車、可保(bao)鮮冷藏的(de)(de)配送(song)箱(xiang)、幾(ji)十個電磁爐等。而隨著一定(ding)規模內(nei)的(de)(de)擴大，固(gu)定(ding)成(cheng)本可重復利用(yong)、價值被放(fang)大。

4、從頻次上看

平常(chang)外賣(mai)最高一天(tian)(tian)2次(ci)，一周(zhou)天(tian)(tian)天(tian)(tian)都吃也(ye)不(bu)為過；但(dan)火鍋外送最多一天(tian)(tian)一次(ci)，一周(zhou)2、3次(ci)左(zuo)右較(jiao)適宜。

從營業額(e)來(lai)看，一般外賣(mai)的單(dan)價非常低(di)，起送金(jin)(jin)額(e)為(wei)15--50元(yuan)(yuan)(yuan)，雖(sui)然火鍋的單(dan)價不(bu)高，但因種類和人(ren)(ren)群系數(shu)使得整體(ti)起送金(jin)(jin)額(e)較高，除2人(ren)(ren)套餐產(chan)品(pin)外，起送金(jin)(jin)額(e)是(shi)400元(yuan)(yuan)(yuan)，而有的是(shi)客(ke)單(dan)價過千元(yuan)(yuan)(yuan)，人(ren)(ren)均消費約(yue)100元(yuan)(yuan)(yuan)，每天有數(shu)十單(dan)。據說(shuo)來(lai)一火目前在成都每天大(da)約(yue)有三百單(dan)，客(ke)單(dan)價320元(yuan)(yuan)(yuan)，日均營收十萬元(yuan)(yuan)(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火鍋(guo)外(wai)送(song)(song)到家，顧客自己在(zai)家里(li)用電磁(ci)爐用餐，火鍋(guo)店在(zai)菜品價(jia)格(ge)不(bu)變(bian)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，還能節省一筆電費或燃(ran)氣費，更(geng)加節省成本。而對(dui)于(yu)很多年輕(qing)客戶而言(yan)，雖然每單要額外(wai)支付20元(yuan)的(de)(de)配(pei)送(song)(song)費，但相比在(zai)火鍋(guo)店門(men)前(qian)排隊(dui)1個小時(shi)甚至更(geng)長，在(zai)家里(li)吃火鍋(guo)帶來的(de)(de)舒適和(he)愜意，遠(yuan)比20元(yuan)配(pei)送(song)(song)費更(geng)重要。

火鍋外賣弊端

1、火鍋外賣的售價(jia)過高

不(bu)少經(jing)營者(zhe)(zhe)(zhe)把火(huo)鍋堂食(shi)的(de)人均消(xiao)費價(jia)格生搬硬套的(de)引用到火(huo)鍋外(wai)賣(mai)上(shang)，可想(xiang)而知實際效果并不(bu)好。消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)購買外(wai)賣(mai)主要(yao)(yao)考(kao)慮的(de)是方便和嘗鮮，如火(huo)鍋外(wai)賣(mai)餐(can)品售價(jia)等同于堂食(shi)再加上(shang)運費的(de)話，對(dui)于消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)而言，性價(jia)比將大大降低，消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)花同樣(yang)的(de)錢(qian)為何不(bu)選擇其他餐(can)飲項目呢？經(jing)營者(zhe)(zhe)(zhe)應(ying)意(yi)識到該問題的(de)重(zhong)要(yao)(yao)性，適當調整餐(can)品價(jia)格，以達(da)到吸引顧(gu)客的(de)目的(de)。

2、火鍋外賣配送不(bu)及時，顧客滿意度(du)低

既(ji)然(ran)是外(wai)賣(mai)餐(can)飲，商家(jia)就需提供快捷的(de)服務(wu)，如(ru)配(pei)送(song)(song)不及時(shi)耽誤顧客就餐(can)時(shi)間(jian)，久而久之(zhi)顧客對品(pin)(pin)牌的(de)好感必然(ran)下降，那么品(pin)(pin)牌的(de)競爭力也將走低。經營者對外(wai)賣(mai)配(pei)送(song)(song)環節需密切關(guan)注，確保每(mei)一份餐(can)品(pin)(pin)能及時(shi)、安全的(de)送(song)(song)至(zhi)消費者手中。

3、市(shi)場中同質化產品(pin)嚴重(zhong)

火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)外賣餐品(pin)很容易(yi)(yi)造成雷(lei)同的(de)局(ju)面，同質(zhi)化產(chan)品(pin)不(bu)僅僅容易(yi)(yi)讓消(xiao)費者對(dui)(dui)品(pin)牌失去興(xing)趣，更容易(yi)(yi)讓消(xiao)費者對(dui)(dui)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)項目失去興(xing)趣。經營者需對(dui)(dui)自身產(chan)品(pin)不(bu)斷進行改良創新，以(yi)新產(chan)品(pin)來沖擊市場，進而引起消(xiao)費人群(qun)的(de)關(guan)注。

火鍋外賣怎么送

商(shang)家接到訂單(dan)后(hou)，會安排給后(hou)廚準備食(shi)材。外賣小哥在規定的時間內去領取，食(shi)材都(dou)是未煮過的，所以，配送的過程中要快(kuai)。

一(yi)(yi)個配送箱(xiang)子(zi)只能放(fang)一(yi)(yi)單(dan)的食材，鍋具是商(shang)家提(ti)供(gong)的。

打包好之后，放到摩托車上出發(fa)。

到客(ke)戶家里(li)之后，要主動做防(fang)護(hu)，例如帶上(shang)鞋套和口罩。

第一步，在桌子上鋪桌布，然后，將電磁(ci)爐放到桌上做(zuo)準備。

將食材盒全(quan)部(bu)打開，整齊的放到(dao)桌(zhuo)子上。湯底的水一定要用礦(kuang)泉水。

做(zuo)好一(yi)切準備后，開火直接煮就行了(le)，一(yi)兩個(ge)小時(shi)后回去幫(bang)客戶收拾垃圾(ji)即可。

火鍋外賣的兩種模式

目前火鍋(guo)外送有兩種不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)模式(shi)，一種是(shi)依靠火鍋(guo)門(men)店的(de)(de)平(ping)臺(tai)模式(shi)，挑食、來一火都屬于此類(lei)，他們(men)實際(ji)需要依賴火鍋(guo)店的(de)(de)菜(cai)品(pin)原料(liao)和(he)門(men)店來倉(cang)儲，平(ping)臺(tai)最主要的(de)(de)是(shi)承擔(dan)最下游的(de)(de)配送作用(yong)，好處是(shi)可選范圍較多，用(yong)戶可以選擇不(bu)同(tong)(tong)商(shang)家的(de)(de)火鍋(guo)菜(cai)品(pin)，平(ping)臺(tai)負(fu)責送貨上(shang)(shang)門(men)以及第(di)二次(ci)上(shang)(shang)門(men)取回鍋(guo)具。

另外，通常他們還帶有服(fu)務(wu)的(de)部(bu)份，比(bi)如(ru)會擺放好菜品(pin)、幫忙燒開水(shui)等(deng)等(deng)，而(er)挑食更有特色的(de)真人表(biao)演項(xiang)目。因(yin)此，本質上這類企(qi)業是(shi)專(zhuan)注在配送和(he)之后的(de)服(fu)務(wu)環節(jie)上，盈利空間是(shi)火鍋店(dian)的(de)分成和(he)附加服(fu)務(wu)費(fei)，而(er)能否具(ju)備足(zu)夠多的(de)合作商家及門店(dian)，將是(shi)制約其發展的(de)關鍵(jian)因(yin)素(su)。

另一種則是(shi)完(wan)全(quan)去(qu)門(men)店化(hua)的(de)自有品牌(pai)模式(shi)，而家家送火鍋就是(shi)其(qi)(qi)代(dai)表，其(qi)(qi)從菜品加工、調料(liao)生產到套(tao)餐配置、用(yong)戶下單再到物(wu)料(liao)包裝、配送上(shang)門(men)所有環節(jie)都由(you)自己把控，所以(yi)它更(geng)像是(shi)一個沒(mei)有門(men)店的(de)火鍋品牌(pai)，而不是(shi)火鍋外送企(qi)業；其(qi)(qi)盈利空間取決于對(dui)供應(ying)商(shang)的(de)議(yi)價能力和配送成本(ben)(ben)。至于為(wei)何只做外賣模式(shi)而不是(shi)開店，這都歸結于“房租成本(ben)(ben)高”這個因素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真(zhen)正(zheng)要(yao)聚(ju)焦火(huo)鍋外送這個點(dian)，贏得用戶(hu)的口碑(bei)和(he)依賴就(jiu)要(yao)靠努力和(he)實(shi)力了，那他(ta)們(men)又(you)是怎么運作的？

從海底撈(lao)到多(duo)品牌整合

在火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)菜(cai)品這(zhe)個源(yuan)頭上必(bi)須把好第一關，因(yin)此需要選(xuan)擇優(you)秀的(de)(de)供(gong)應商家。比如說海(hai)(hai)底(di)撈(lao)(lao)剛開始(shi)時(shi)賣得非常好，但(dan)慢慢地用(yong)戶不會特(te)意去(qu)(qu)指定(ding)海(hai)(hai)底(di)撈(lao)(lao)的(de)(de)產品，原因(yin)是90%的(de)(de)人選(xuan)擇海(hai)(hai)底(di)撈(lao)(lao)是去(qu)(qu)體驗(yan)(yan)服務的(de)(de)，但(dan)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)外(wai)送完全剔除了人工服務環(huan)節，因(yin)而變得沒有(you)那么吸引人。挑食的(de)(de)目前合作商家包括Hi 辣火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、重慶小天鵝火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、趙香蘭南洋火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、老城伊羊蝎子火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)共10多家火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)品牌，當金(jin)額足夠大時(shi)也可(ke)同時(shi)體驗(yan)(yan)多個火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)品牌的(de)(de)產品。

力(li)爭做到(dao)24小時配送

除周(zhou)末(mo)節(jie)假日外(wai)，用戶(hu)(hu)吃火鍋(guo)的(de)(de)時(shi)間一(yi)般(ban)是(shi)晚上(shang)，再者(zhe)聚餐不會是(shi)臨時(shi)需(xu)求，所以要求用戶(hu)(hu)提(ti)前(qian)6小時(shi)下(xia)單是(shi)必要的(de)(de)，部份用戶(hu)(hu)會提(ti)前(qian)一(yi)天，有些是(shi)在上(shang)午11點(dian)前(qian)下(xia)單。但是(shi)考慮到有些家(jia)庭用戶(hu)(hu)沒有在線(xian)下(xia)單的(de)(de)習慣或者(zhe)確實比較急而直接(jie)打(da)電話下(xia)單，所以挑食也能確保三小時(shi)左右送到。

做好細節和服務

來一(yi)火(huo)(huo)和Hi撈送是相同的(de)，兩(liang)者的(de)服務(wu)止于送到，而挑食將服務(wu)延(yan)續(xu)到餐(can)(can)桌上(shang)(shang)，經(jing)過餐(can)(can)廳培(pei)訓(xun)的(de)配送人(ren)員會幫忙(mang)擺放餐(can)(can)具(ju)和食材，一(yi)切(qie)就(jiu)緒后才離開。同時，在細(xi)節上(shang)(shang)有一(yi)些人(ren)性化的(de)服務(wu)，比(bi)如提供圍兜，在餐(can)(can)紙上(shang)(shang)以(yi)文字告知消費者涮火(huo)(huo)鍋的(de)順序；準備了去味(wei)噴(pen)霧劑，在就(jiu)餐(can)(can)前后噴(pen)灑以(yi)淡化去除(chu)火(huo)(huo)鍋味(wei)等等。

提供特色的娛(yu)樂(le)表(biao)演

吃(chi)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)如何體現？除了(le)吃(chi)的(de)(de)(de)食(shi)材，吃(chi)的(de)(de)(de)氛(fen)圍(wei)也在(zai)起作用，在(zai)餐飲以(yi)外(wai)，挑食(shi)還有(you)(you)(you)一項附(fu)加服(fu)務，即請(qing)專業的(de)(de)(de)表(biao)演大師在(zai)現場表(biao)演節目，目前有(you)(you)(you)川(chuan)劇變臉、魔(mo)術表(biao)演，其(qi)目的(de)(de)(de)是愉(yu)悅(yue)氛(fen)圍(wei)，超出用戶(hu)的(de)(de)(de)期望值(zhi)，讓(rang)他們主動去拍照分享(xiang)給(gei)朋(peng)友。當然該服(fu)務有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)門檻，消(xiao)費(fei)1500元(yuan)以(yi)上的(de)(de)(de)VIP客戶(hu)才會享(xiang)有(you)(you)(you)。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火(huo)鍋(guo)，第一件事(shi)就是與火(huo)鍋(guo)店形成合作“聯盟”。目前，來一火(huo)在成都的合作火(huo)鍋(guo)商(shang)家(jia)已(yi)有近80個品牌(pai)，共300家(jia)門店，其中不乏(fa)老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳(wu)銘火(huo)鍋(guo)、香天下(xia)、大(da)龍燚等較(jiao)有名氣的品牌(pai)。

實際使用中，顧客(ke)首先登錄來一(yi)火(huo)的網站、微信、APP客(ke)戶端等渠道，輸入外送地(di)址后(hou)，系統即能自動匹配(pei)(pei)(pei)周邊火(huo)鍋(guo)商(shang)(shang)家，當然你也能選擇(ze)遠(yuan)距(ju)離的其他任(ren)意合作火(huo)鍋(guo)商(shang)(shang)家。在線(xian)點餐時，顧客(ke)可隨便(bian)選擇(ze)火(huo)鍋(guo)店(dian)提供的菜品、鍋(guo)底，在線(xian)支付餐價和(he)配(pei)(pei)(pei)送費(fei)后(hou)，訂單便(bian)同(tong)時發送至(zhi)火(huo)鍋(guo)商(shang)(shang)家和(he)來一(yi)火(huo)的配(pei)(pei)(pei)送員(yuan)(yuan)手(shou)機(ji)。商(shang)(shang)家立即配(pei)(pei)(pei)菜，配(pei)(pei)(pei)送員(yuan)(yuan)則迅速抵達門店(dian)外送。

通過自有物流配送系統的整(zheng)合優(you)化，從客戶下單到送上門(men)，一般耗(hao)時1小時，最(zui)快45分鐘(zhong)。此外，如果(guo)用(yong)戶身邊沒有現成(cheng)灶具，配送員(yuan)還能順帶背上電(dian)磁爐和鍋(guo)具，供顧(gu)客免費使用(yong)，待(dai)餐(can)后(hou)再擇(ze)期上門(men)回收。

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