火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選(xuan)擇火(huo)鍋品類的好處有(you)幾點：

相比炒菜容易變涼的缺點，火鍋(guo)適(shi)合長時(shi)間(jian)吃。

火鍋的集體參與感較強(qiang)，交流氛(fen)圍好(hao)。

正(zheng)是(shi)火鍋的(de)這(zhe)2種(zhong)(zhong)特質，決定(ding)了它非常適合團餐的(de)形(xing)式，一般是(shi)公司聚餐和家庭用餐兩種(zhong)(zhong)。

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

2、從可行性來分析

為什么(me)做火鍋外送？

現在(zai)的(de)很多火鍋(guo)品牌是連鎖餐飲企業(ye)，這使得就(jiu)近(jin)配送成為可能。

火(huo)鍋產品(pin)是非常(chang)標準(zhun)化的，同時配(pei)送過程幾乎不會(hui)(hui)影響到最終的口味，而熟食(shi)外(wai)賣可(ke)能會(hui)(hui)存(cun)在高溫變(bian)質問題。

相比火鍋堂食，外送(song)的優(you)點是省(sheng)時，尤其是在大城市出行成(cheng)本(ben)高，可節省(sheng)交通(tong)及等待時間。

相比起(qi)在家做(zuo)火鍋(guo)，外送省事且(qie)能保證好的味道，尤其是羊蝎子(zi)火鍋(guo)這種原(yuan)材料處理過程(cheng)比較復雜的。

火鍋(guo)毛(mao)利高，除去食材加工成本(ben)火鍋(guo)的(de)毛(mao)利率(lv)達75%，而(er)餐廳承(cheng)擔(dan)了房租(zu)、人力等(deng)成本(ben)，外(wai)送(song)則不需要考(kao)慮。所以，在滿足了需求和條件上，火鍋(guo)外(wai)送(song)這(zhe)個市場(chang)很精準的(de)切中了特定人群的(de)痛點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力(li)配(pei)送成本(ben)(ben)。當然，還有固定(ding)成本(ben)(ben)是被分攤的(de)(de)，包(bao)括配(pei)送車、可保鮮(xian)冷藏的(de)(de)配(pei)送箱、幾十個電磁爐等。而隨(sui)著一定(ding)規模內的(de)(de)擴大，固定(ding)成本(ben)(ben)可重復利(li)用、價值(zhi)被放大。

4、從頻次上看

平常外賣最高一天(tian)2次(ci)，一周(zhou)天(tian)天(tian)都吃(chi)也不為過；但火(huo)鍋外送最多一天(tian)一次(ci)，一周(zhou)2、3次(ci)左右較(jiao)適宜。

從營業額來(lai)看，一般(ban)外(wai)(wai)賣的單價(jia)非常低，起(qi)(qi)送(song)(song)金(jin)額為15--50元(yuan)(yuan)(yuan)，雖然(ran)火鍋的單價(jia)不高，但(dan)因種(zhong)類和人群(qun)系(xi)數使得整體(ti)起(qi)(qi)送(song)(song)金(jin)額較高，除2人套餐產品外(wai)(wai)，起(qi)(qi)送(song)(song)金(jin)額是400元(yuan)(yuan)(yuan)，而有的是客(ke)單價(jia)過千元(yuan)(yuan)(yuan)，人均(jun)消費約100元(yuan)(yuan)(yuan)，每天有數十單。據(ju)說(shuo)來(lai)一火目前在(zai)成都每天大約有三百單，客(ke)單價(jia)320元(yuan)(yuan)(yuan)，日均(jun)營收(shou)十萬(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火(huo)(huo)鍋(guo)外送到家，顧客自己在(zai)家里用電磁爐(lu)用餐，火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)在(zai)菜品價格不變的(de)情況下，還能節(jie)(jie)省(sheng)一筆電費或燃(ran)氣費，更(geng)(geng)加節(jie)(jie)省(sheng)成(cheng)本。而對(dui)于很多年(nian)輕客戶(hu)而言(yan)，雖然每單要(yao)額外支付20元的(de)配送費，但(dan)相比(bi)在(zai)火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)門前排隊1個小時(shi)甚(shen)至(zhi)更(geng)(geng)長，在(zai)家里吃火(huo)(huo)鍋(guo)帶來的(de)舒適和(he)愜意，遠(yuan)比(bi)20元配送費更(geng)(geng)重(zhong)要(yao)。

火鍋外賣弊端

1、火鍋外(wai)賣的售(shou)價過高

不(bu)少經營(ying)者把火(huo)鍋(guo)堂食(shi)的(de)(de)人(ren)均消費(fei)價(jia)(jia)(jia)格生(sheng)搬硬套的(de)(de)引用到火(huo)鍋(guo)外(wai)(wai)賣(mai)上(shang)，可想而(er)知實際效果并不(bu)好(hao)。消費(fei)者購買(mai)外(wai)(wai)賣(mai)主要考慮的(de)(de)是(shi)方便和嘗鮮，如火(huo)鍋(guo)外(wai)(wai)賣(mai)餐(can)品售價(jia)(jia)(jia)等同于(yu)堂食(shi)再加上(shang)運費(fei)的(de)(de)話，對(dui)于(yu)消費(fei)者而(er)言，性(xing)價(jia)(jia)(jia)比將(jiang)大(da)大(da)降低，消費(fei)者花同樣的(de)(de)錢為何不(bu)選(xuan)擇(ze)其他餐(can)飲項(xiang)目(mu)呢？經營(ying)者應意(yi)識到該(gai)問題的(de)(de)重要性(xing)，適當(dang)調整餐(can)品價(jia)(jia)(jia)格，以達到吸引顧客的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

2、火鍋外賣配送(song)不及時，顧客滿意度(du)低

既然是外賣(mai)餐(can)飲，商(shang)家就(jiu)需(xu)提(ti)供(gong)快捷的服務，如配送(song)(song)不(bu)及時耽(dan)誤顧客就(jiu)餐(can)時間(jian)，久(jiu)而久(jiu)之顧客對(dui)品牌(pai)的好感必然下降，那么品牌(pai)的競爭力也將走低。經營者對(dui)外賣(mai)配送(song)(song)環(huan)節需(xu)密切關注(zhu)，確保(bao)每一份餐(can)品能(neng)及時、安全(quan)的送(song)(song)至消費者手中。

3、市場中同質化產(chan)品嚴重

火(huo)鍋(guo)外賣餐品(pin)(pin)很(hen)容(rong)易(yi)造(zao)成雷同的(de)局面，同質化產(chan)品(pin)(pin)不僅(jin)僅(jin)容(rong)易(yi)讓消費(fei)者對(dui)品(pin)(pin)牌(pai)失去興(xing)趣，更容(rong)易(yi)讓消費(fei)者對(dui)火(huo)鍋(guo)項目失去興(xing)趣。經(jing)營者需對(dui)自身產(chan)品(pin)(pin)不斷進行改良(liang)創(chuang)新，以新產(chan)品(pin)(pin)來沖(chong)擊(ji)市場，進而引起消費(fei)人群的(de)關注(zhu)。

火鍋外賣怎么送

商家(jia)接到訂單后(hou)，會安(an)排給(gei)后(hou)廚準(zhun)備食材。外賣小哥在(zai)規定的時(shi)間內去領取，食材都是未(wei)煮(zhu)過的，所(suo)以，配送的過程中(zhong)要快。

一個配(pei)送箱子只能放一單的食材，鍋具是商家提(ti)供的。

打(da)包(bao)好之后，放到摩托(tuo)車(che)上出發。

到客戶(hu)家(jia)里(li)之后(hou)，要主動做防(fang)護(hu)，例如帶(dai)上鞋套和(he)口(kou)罩。

第(di)一(yi)步，在桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上鋪桌(zhuo)(zhuo)布(bu)，然后，將(jiang)電(dian)磁爐放到桌(zhuo)(zhuo)上做準備。

將食材盒全部打開(kai)，整齊的放到(dao)桌子(zi)上。湯(tang)底(di)的水(shui)一定要用礦泉水(shui)。

做好一(yi)切(qie)準備后(hou)，開火(huo)直接煮就行了，一(yi)兩個(ge)小時(shi)后(hou)回去幫(bang)客戶收拾垃圾即可(ke)。

火鍋外賣的兩種模式

目前火鍋(guo)外送有兩種(zhong)不同(tong)的模(mo)式，一種(zhong)是(shi)依(yi)靠火鍋(guo)門(men)店(dian)的平臺模(mo)式，挑食、來一火都屬于此類，他(ta)們(men)實際需(xu)要依(yi)賴火鍋(guo)店(dian)的菜(cai)品原料和(he)門(men)店(dian)來倉儲，平臺最(zui)主要的是(shi)承擔(dan)最(zui)下游的配送作(zuo)用(yong)，好處(chu)是(shi)可選(xuan)(xuan)范圍較多(duo)，用(yong)戶可以(yi)選(xuan)(xuan)擇不同(tong)商家(jia)的火鍋(guo)菜(cai)品，平臺負責送貨上門(men)以(yi)及第二次(ci)上門(men)取(qu)回鍋(guo)具。

另(ling)外，通常他們(men)還帶有(you)服務的(de)部份，比如會(hui)擺放好菜品、幫忙燒開水(shui)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，而挑食更有(you)特色的(de)真人表演項目。因此，本質(zhi)上這類企業是(shi)專注在配(pei)送和(he)之后(hou)的(de)服務環節上，盈利(li)空間是(shi)火鍋店的(de)分成和(he)附(fu)加服務費，而能否具備(bei)足(zu)夠多的(de)合作商家及門店，將是(shi)制約其發(fa)展的(de)關鍵因素。

另一(yi)種則是(shi)完全去門店化的(de)(de)自有(you)品牌模式，而家家送(song)火(huo)鍋就是(shi)其(qi)代表，其(qi)從菜(cai)品加工、調料(liao)生產到套餐配置(zhi)、用戶下單再到物(wu)料(liao)包裝、配送(song)上門所(suo)有(you)環節(jie)都(dou)由自己把控，所(suo)以(yi)它更像是(shi)一(yi)個沒(mei)有(you)門店的(de)(de)火(huo)鍋品牌，而不是(shi)火(huo)鍋外送(song)企(qi)業；其(qi)盈利空(kong)間取決(jue)于對供應商的(de)(de)議價能力和配送(song)成本(ben)。至于為何(he)只做外賣模式而不是(shi)開(kai)店，這都(dou)歸(gui)結于“房租(zu)成本(ben)高(gao)”這個因素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真正(zheng)要(yao)聚焦火鍋外(wai)送這個點，贏(ying)得(de)用戶的口碑(bei)和(he)依(yi)賴就要(yao)靠努(nu)力和(he)實力了，那他們(men)又是怎么運作的？

從海底撈到多(duo)品(pin)牌整合

在火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)菜品(pin)(pin)這個源頭(tou)上必須把(ba)好第一(yi)關，因此(ci)需要選擇優秀的(de)(de)供應商家(jia)。比如說海底(di)撈剛開(kai)始時賣得非常(chang)好，但(dan)慢慢地用(yong)戶不會特意(yi)去指定海底(di)撈的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)，原因是(shi)90%的(de)(de)人選擇海底(di)撈是(shi)去體驗(yan)服務的(de)(de)，但(dan)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)外送(song)完全剔除了人工服務環節，因而變得沒有(you)那么吸引人。挑食的(de)(de)目前合作商家(jia)包括Hi 辣火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、重(zhong)慶小天(tian)鵝火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、趙香(xiang)蘭南洋(yang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、老城(cheng)伊羊蝎子火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)共10多家(jia)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)品(pin)(pin)牌，當金額足夠大(da)時也可同時體驗(yan)多個火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)品(pin)(pin)牌的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)。

力爭做到24小(xiao)時配送

除周末(mo)節假(jia)日外，用戶吃火鍋的(de)時(shi)間(jian)一(yi)般是晚上(shang)(shang)，再(zai)者聚(ju)餐不會是臨時(shi)需求(qiu)，所(suo)以要求(qiu)用戶提前6小(xiao)(xiao)時(shi)下(xia)單(dan)(dan)是必要的(de)，部份(fen)用戶會提前一(yi)天，有些(xie)是在(zai)(zai)上(shang)(shang)午11點前下(xia)單(dan)(dan)。但是考(kao)慮到(dao)有些(xie)家庭(ting)用戶沒有在(zai)(zai)線下(xia)單(dan)(dan)的(de)習慣(guan)或者確實比較急而直接(jie)打(da)電話下(xia)單(dan)(dan)，所(suo)以挑食也(ye)能確保三小(xiao)(xiao)時(shi)左右送到(dao)。

做好細節和服務

來一火和Hi撈送是相同的，兩者的服(fu)務(wu)止于送到，而挑食將(jiang)服(fu)務(wu)延續到餐桌上(shang)，經過(guo)餐廳培(pei)訓的配送人(ren)員會(hui)幫忙擺放餐具和食材(cai)，一切就緒后(hou)才(cai)離開。同時(shi)，在細節上(shang)有一些人(ren)性化的服(fu)務(wu)，比(bi)如提供(gong)圍兜，在餐紙上(shang)以文字告知(zhi)消費者涮火鍋的順序；準(zhun)備了去味(wei)噴(pen)霧劑(ji)，在就餐前后(hou)噴(pen)灑以淡化去除火鍋味(wei)等(deng)等(deng)。

提供(gong)特色的娛(yu)樂表演

吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)品質(zhi)如何體現？除了吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)食(shi)材，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)氛圍也(ye)在起作用，在餐飲以外(wai)，挑食(shi)還有一項附加服務，即請專業的(de)(de)(de)表(biao)演大(da)師在現場表(biao)演節目，目前有川劇變(bian)臉、魔術表(biao)演，其目的(de)(de)(de)是愉悅氛圍，超出用戶的(de)(de)(de)期望值，讓(rang)他們主動去(qu)拍照分享(xiang)給朋友。當然該服務有一定的(de)(de)(de)門檻，消(xiao)費1500元以上的(de)(de)(de)VIP客戶才會享(xiang)有。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火(huo)(huo)鍋(guo)，第一件事就是(shi)與火(huo)(huo)鍋(guo)店形成(cheng)合作“聯盟”。目前，來(lai)一火(huo)(huo)在(zai)成(cheng)都的合作火(huo)(huo)鍋(guo)商家(jia)已有(you)近80個品牌，共300家(jia)門店，其(qi)中不乏老碼頭、川西(xi)壩子(zi)、味蜀吾、吳銘火(huo)(huo)鍋(guo)、香(xiang)天下、大(da)龍燚(yi)等較有(you)名氣(qi)的品牌。

實際(ji)使(shi)用(yong)中，顧客(ke)首先登(deng)錄來(lai)一火(huo)(huo)(huo)的(de)網站、微信、APP客(ke)戶端等渠(qu)道(dao)，輸入外送地址(zhi)后，系統即(ji)能自動匹配(pei)周(zhou)邊火(huo)(huo)(huo)鍋商家(jia)，當然你也能選(xuan)擇遠(yuan)距離的(de)其(qi)他任意合作火(huo)(huo)(huo)鍋商家(jia)。在線(xian)點餐(can)(can)時，顧客(ke)可隨(sui)便選(xuan)擇火(huo)(huo)(huo)鍋店提(ti)供的(de)菜(cai)品、鍋底，在線(xian)支付餐(can)(can)價和配(pei)送費后，訂單便同時發送至(zhi)火(huo)(huo)(huo)鍋商家(jia)和來(lai)一火(huo)(huo)(huo)的(de)配(pei)送員手機。商家(jia)立即(ji)配(pei)菜(cai)，配(pei)送員則迅速抵達門店外送。

通過自(zi)有物流配(pei)送系統的(de)整合(he)優化(hua)，從客戶(hu)下單到送上(shang)門，一般耗時1小時，最(zui)快45分鐘。此外(wai)，如(ru)果用(yong)戶(hu)身(shen)邊沒有現成灶具，配(pei)送員還能(neng)順帶背上(shang)電磁(ci)爐和鍋具，供顧客免費使用(yong)，待(dai)餐后再擇期上(shang)門回(hui)收。

推薦閱讀

【外賣】外賣平臺 訂外賣 送外賣 開外賣快餐店 外賣相關知識大匯總

【訂外賣】如何預定外賣 網上訂餐注意事項 點外賣常見問題大匯總

【開外賣店】開外賣快餐店需要什么條件 開外賣店相關知識盤點

【送外賣】送外賣賺錢嗎 如何成為外賣送餐員 送外賣注意事項

【宴會外賣服務】宴會外賣流程 宴會外賣怎么做

外賣網站哪個好 網上訂餐哪個網站好【外賣品牌】