近年(nian)，隨著(zhu)餐飲市場的(de)(de)不斷進(jin)化升級，消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)需(xu)求也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)(duo)樣化。過去(qu)，消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)只是停留在(zai)吃的(de)(de)層(ceng)面，如今(jin)，消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)吃已經被賦予了諸如社交、商務、娛樂、聚會等很(hen)多(duo)(duo)附(fu)加(jia)功能，消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)用餐地點，也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)靈活。用餐地，從(cong)餐廳，逐(zhu)步(bu)發(fa)展到家里;從(cong)室內(nei)，逐(zhu)步(bu)發(fa)展到室外。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現在，宴會外賣，也在慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)受到消費(fei)者的(de)(de)(de)重視與(yu)青睞。宴會(hui)外賣(mai)因其相對傳(chuan)統(tong)宴會(hui)及傳(chuan)統(tong)外賣(mai)的(de)(de)(de)高(gao)要求，高(gao)難度，它(ta)的(de)(de)(de)準入門檻也相對較高(gao)，這(zhe)也造成了這(zhe)塊市場的(de)(de)(de)競爭者相對較少。如(ru)果能把握(wo)住(zhu)，盡早樹(shu)立品牌，相信還是很有益處的(de)(de)(de)。

宴會外賣是什么意思

宴會(hui)外賣就是(shi)根據(ju)客人(ren)的(de)要(yao)求到客人(ren)指定的(de)地(di)點(dian)而(er)不是(shi)在所(suo)屬酒店內為客人(ren)提供全程宴會(hui)服務。

宴(yan)(yan)會(hui)(hui)外(wai)賣一(yi)般都(dou)是(shi)一(yi)個專業團(tuan)(tuan)隊（包括廚師、服務生等(deng)(deng)）負責。針對宴(yan)(yan)會(hui)(hui)當天的具(ju)體情況，比如(ru)場地布置、菜品、酒(jiu)水等(deng)(deng)，前期(qi)會(hui)(hui)與客(ke)(ke)人進行(xing)詳談。在客(ke)(ke)人預(yu)訂之后，會(hui)(hui)在既定(ding)的日(ri)子派出(chu)整個團(tuan)(tuan)隊到達客(ke)(ke)人指定(ding)的地點(dian)為(wei)其準備宴(yan)(yan)會(hui)(hui)。宴(yan)(yan)會(hui)(hui)的頂點(dian)可(ke)以(yi)是(shi)室內如(ru)客(ke)(ke)人家里或(huo)其他地點(dian)，還可(ke)以(yi)是(shi)某(mou)個戶外(wai)場地。至(zhi)于宴(yan)(yan)會(hui)(hui)形式可(ke)以(yi)是(shi)自助(zhu)餐、燒烤(kao)、酒(jiu)會(hui)(hui)。

宴會外賣的實質

宴(yan)會外賣(mai)，其(qi)實質是消費者用餐地(di)點的(de)(de)轉換，消費者不滿足(zu)于(yu)在常規的(de)(de)場景(jing)下用餐，為追求更新鮮的(de)(de)體(ti)驗(yan)，需要在其(qi)它場景(jing)進行(xing)。

現在常(chang)見(jian)的(de)宴會外賣，主要集中在大型活動(dong)、會議一(yi)(yi)塊，這(zhe)也是讓(rang)餐廳(ting)服務走出(chu)去(qu)的(de)一(yi)(yi)種新理念。讓(rang)餐廳(ting)服務走出(chu)去(qu)，相當于(yu)又開辟(pi)了一(yi)(yi)塊營業場所，于(yu)餐廳(ting)來說，也算(suan)一(yi)(yi)塊很(hen)不錯的(de)業務。

目前的宴會外(wai)賣，主要集中(zhong)在中(zhong)餐(can)、火鍋、燒烤等，隨著各種(zhong)技術的進步，宴會外(wai)賣品類(lei)受到(dao)的限制(zhi)將越來越少。

預訂宴會外賣注意事項

要知道承辦(ban)一場宴會(hui)(hui)(hui)(hui)是很不(bu)容(rong)易的(de)(de)，其中可能(neng)會(hui)(hui)(hui)(hui)出(chu)現各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)小(xiao)問題(ti)，既然呼朋喚友決(jue)定辦(ban)宴會(hui)(hui)(hui)(hui)，也不(bu)會(hui)(hui)(hui)(hui)想有段(duan)糟糕的(de)(de)經(jing)歷(li)。想要辦(ban)出(chu)高品質的(de)(de)宴會(hui)(hui)(hui)(hui)，預(yu)訂宴會(hui)(hui)(hui)(hui)外賣時就一定要找有承辦(ban)經(jing)驗(yan)的(de)(de)專業團隊，這樣才能(neng)保證宴會(hui)(hui)(hui)(hui)順(shun)利進行(xing)，圓滿結(jie)束。

宴會外賣流程

宴會外賣的(de)服務相對于(yu)餐(can)廳的(de)傳統經(jing)營(ying)，有(you)它自(zi)身的(de)特點，對其流程(cheng)分析，可以得出主要(yao)有(you)6步：

1、了解客戶要求，用餐人數，及規模

這(zhe)個環節非常重要(yao)，了解的(de)越充(chong)分，客戶(hu)的(de)服務滿意(yi)度就越高。在此環節，務必(bi)確定宴會的(de)主題、活動流(liu)程、用(yong)時長(chang)短、人數規模等(deng)情況。

對就餐人員(yuan)的(de)社會(hui)屬性，也應做一(yi)個大體的(de)統(tong)計，從而可以為之后(hou)的(de)服務做到胸有(you)成竹。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在(zai)確定菜單(dan)的環節(jie)，要充(chong)分考慮餐廳(ting)自身條件，場地條件，人員屬性(xing)，從而來確定菜單(dan)的構成。不好保存，不好運輸，需要現場操作且流程(cheng)復雜的菜品，盡量減(jian)少，以此(ci)來消減(jian)實際服務時候的壓力。

3、用餐場地的調研，列出應注意事項

用(yong)餐(can)場(chang)地的(de)調研，是服務成功與否的(de)關鍵。在(zai)調研時，應注意(yi)現(xian)場(chang)環境布置，衛生間，供水，供電，垃(la)圾(ji)收集基礎設施(shi)的(de)具體位置。并搞清(qing)楚場(chang)地提供的(de)電力指標等(deng)情況。

4、制定詳細的現場服務動線及后勤

有了(le)前邊詳細的(de)(de)調研，這(zhe)個服務(wu)的(de)(de)藍圖就會相對好畫了(le)。在制定服務(wu)計劃時(shi)(shi)，一(yi)要(yao)卡著時(shi)(shi)間，二(er)要(yao)卡著場地(di)條(tiao)件。同時(shi)(shi)，還要(yao)充分考慮(lv)餐廳的(de)(de)供應能力，和物流(liu)能力，可(ke)以說，這(zhe)一(yi)步(bu)做的(de)(de)好壞，直(zhi)接影響(xiang)到服務(wu)的(de)(de)成功。

5、現場具體執行

如果一切布(bu)置妥當(dang)，現場(chang)具(ju)體執行會壓力少很多。但(dan)也要(yao)做(zuo)好會有突(tu)發狀況出現的情形，這就要(yao)有預留專門補缺應急(ji)的專門人員。

6、收場及經驗總結

每一次(ci)宴會外(wai)賣結束，都要做(zuo)(zuo)好(hao)收尾工(gong)作，及時(shi)獲得客(ke)戶反饋，從其中尋找改進的方法。并認真總(zong)結工(gong)作，以期在(zai)下(xia)次(ci)做(zuo)(zuo)的更(geng)好(hao)。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其(qi)實，宴(yan)會外賣雖(sui)然很有吸引力，但也不是你想(xiang)做，就能做的，它對餐廳的要求也是很高的。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴會外(wai)賣(mai)，不(bu)同于普(pu)通外(wai)賣(mai)。可(ke)以做宴會外(wai)賣(mai)的(de)(de)餐廳(ting)，都必須先取得(de)《餐飲服務(wu)許可(ke)證(zheng)》，并獲得(de)“團體膳食外(wai)賣(mai)”的(de)(de)備注項。這(zhe)在普(pu)通外(wai)賣(mai)里，是不(bu)要(yao)求的(de)(de)。

2、餐廳硬件要求高

一(yi)般的(de)(de)宴(yan)會(hui)，對餐(can)(can)廳的(de)(de)要(yao)求就(jiu)不(bu)低了(le)，而宴(yan)會(hui)外(wai)賣，實(shi)際是(shi)把餐(can)(can)廳搬到了(le)另外(wai)一(yi)個地方，對餐(can)(can)廳的(de)(de)要(yao)求就(jiu)更高了(le)。除(chu)了(le)餐(can)(can)廳自身的(de)(de)生產外(wai)，還要(yao)保證在現(xian)場的(de)(de)加熱、冷卻、消毒、衛生等一(yi)系列(lie)要(yao)求。

3、物流配送過硬

宴會外(wai)賣(mai)的(de)(de)要(yao)求(qiu)要(yao)高(gao)于普通外(wai)賣(mai)，為保證食物的(de)(de)新鮮美味，運送時間必(bi)須要(yao)有嚴格的(de)(de)控制。那么，過(guo)硬的(de)(de)物流能(neng)力配送能(neng)力，也是(shi)宴會外(wai)賣(mai)的(de)(de)必(bi)要(yao)條件之一。

相對于傳統(tong)外(wai)賣和傳統(tong)餐廳(ting)宴會，宴會外(wai)賣的(de)要(yao)求更(geng)高(gao)，難度也更(geng)大(da)(da)。但也正是其高(gao)要(yao)求和高(gao)難度，也成為了(le)這一塊(kuai)市(shi)場的(de)門檻。只(zhi)要(yao)不(bu)斷強化(hua)自身，提高(gao)服務，在宴會外(wai)賣這一塊(kuai)，餐廳(ting)還是可(ke)以有大(da)(da)大(da)(da)作為的(de)。

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