近年(nian)，隨(sui)著餐飲市(shi)場的(de)不斷進化升(sheng)級，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)需求也(ye)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)樣化。過去，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者只是停留在(zai)吃(chi)的(de)層面，如今，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)吃(chi)已經被賦予了諸如社交(jiao)、商務、娛樂(le)、聚(ju)會等很多(duo)附加(jia)功能，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)用餐地點，也(ye)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)靈活。用餐地，從餐廳，逐(zhu)步(bu)發展(zhan)到家里(li);從室(shi)內，逐(zhu)步(bu)發展(zhan)到室(shi)外。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現在，宴會外賣，也(ye)(ye)在慢慢的(de)(de)受到消費者(zhe)的(de)(de)重視與青睞。宴會(hui)外賣因其相(xiang)(xiang)對(dui)傳(chuan)統宴會(hui)及傳(chuan)統外賣的(de)(de)高要求(qiu)，高難度，它的(de)(de)準入門檻也(ye)(ye)相(xiang)(xiang)對(dui)較(jiao)高，這也(ye)(ye)造成了這塊(kuai)市(shi)場的(de)(de)競爭者(zhe)相(xiang)(xiang)對(dui)較(jiao)少。如(ru)果能把握住，盡(jin)早樹立品(pin)牌(pai)，相(xiang)(xiang)信(xin)還(huan)是很(hen)有益(yi)處的(de)(de)。

宴會外賣是什么意思

宴會外賣就(jiu)是(shi)(shi)根據客(ke)人(ren)的要求到客(ke)人(ren)指定(ding)的地(di)點而(er)不是(shi)(shi)在(zai)所(suo)屬(shu)酒店內(nei)為(wei)客(ke)人(ren)提供全程宴會服務。

宴(yan)(yan)(yan)會(hui)外(wai)賣一般都是一個(ge)專業團隊（包(bao)括(kuo)廚師(shi)、服(fu)務生(sheng)等）負(fu)責(ze)。針對宴(yan)(yan)(yan)會(hui)當天(tian)的具體(ti)情況，比如場地(di)布(bu)置、菜(cai)品、酒水等，前期會(hui)與客(ke)人(ren)進行詳談。在(zai)客(ke)人(ren)預訂之后，會(hui)在(zai)既定的日(ri)子派出整個(ge)團隊到達客(ke)人(ren)指(zhi)定的地(di)點為其(qi)準備宴(yan)(yan)(yan)會(hui)。宴(yan)(yan)(yan)會(hui)的頂(ding)點可(ke)(ke)以(yi)是室內(nei)如客(ke)人(ren)家里(li)或其(qi)他地(di)點，還可(ke)(ke)以(yi)是某個(ge)戶外(wai)場地(di)。至(zhi)于(yu)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)形式(shi)可(ke)(ke)以(yi)是自助餐、燒烤、酒會(hui)。

宴會外賣的實質

宴會外賣，其實質(zhi)是消(xiao)費者(zhe)用餐地點(dian)的(de)轉換(huan)，消(xiao)費者(zhe)不滿(man)足于在常規的(de)場景下用餐，為追求(qiu)更(geng)新(xin)鮮(xian)的(de)體驗(yan)，需(xu)要(yao)在其它(ta)場景進(jin)行。

現在常(chang)見的宴會外賣，主要集中在大型活動、會議一(yi)(yi)塊(kuai)，這也(ye)是讓餐(can)廳(ting)服務(wu)走(zou)出(chu)去(qu)的一(yi)(yi)種新理念。讓餐(can)廳(ting)服務(wu)走(zou)出(chu)去(qu)，相當于又開(kai)辟(pi)了一(yi)(yi)塊(kuai)營業(ye)(ye)場(chang)所，于餐(can)廳(ting)來說，也(ye)算一(yi)(yi)塊(kuai)很不錯的業(ye)(ye)務(wu)。

目前的(de)(de)宴會外賣，主要集中在(zai)中餐(can)、火(huo)鍋、燒烤等，隨著各種技術的(de)(de)進(jin)步，宴會外賣品(pin)類受到(dao)的(de)(de)限(xian)制將越來越少。

預訂宴會外賣注意事項

要(yao)(yao)知(zhi)道承(cheng)辦一場宴(yan)會是(shi)很不(bu)容易的(de)，其中可能會出現(xian)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)小問題，既然呼朋(peng)喚友決(jue)定(ding)辦宴(yan)會，也(ye)不(bu)會想有段糟糕(gao)的(de)經(jing)歷。想要(yao)(yao)辦出高品質的(de)宴(yan)會，預訂(ding)宴(yan)會外賣時就一定(ding)要(yao)(yao)找有承(cheng)辦經(jing)驗的(de)專業(ye)團隊(dui)，這樣(yang)才能保證宴(yan)會順利進行，圓滿結束。

宴會外賣流程

宴(yan)會外賣的服務相對(dui)于餐廳的傳統經營，有(you)它自身的特點，對(dui)其(qi)流程分析，可以得出(chu)主要(yao)有(you)6步：

1、了解客戶要求，用餐人數，及規模

這(zhe)個環節非(fei)常重要(yao)，了解的越(yue)充分，客戶的服務滿(man)意度就(jiu)越(yue)高。在此環節，務必確定(ding)宴會的主(zhu)題、活動(dong)流程、用時長短(duan)、人(ren)數(shu)規(gui)模等(deng)情況。

對(dui)就餐(can)人員的(de)社會屬性，也應做一個大體(ti)的(de)統計，從而可(ke)以為之后的(de)服務做到胸有成(cheng)竹(zhu)。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在(zai)確定(ding)菜(cai)單(dan)的(de)環節，要充分考慮餐廳自身條件(jian)，場地條件(jian)，人(ren)員屬性，從而來(lai)確定(ding)菜(cai)單(dan)的(de)構成(cheng)。不好保存，不好運(yun)輸，需(xu)要現場操作且流程復雜的(de)菜(cai)品，盡量(liang)減(jian)少(shao)，以此來(lai)消減(jian)實際服務時候的(de)壓力。

3、用餐場地的調研，列出應注意事項

用(yong)餐場(chang)地(di)的(de)調研，是服(fu)務成功與否的(de)關鍵。在調研時，應注意現(xian)場(chang)環境(jing)布(bu)置(zhi)，衛生間，供(gong)(gong)水，供(gong)(gong)電，垃圾(ji)收集基礎設施的(de)具體位(wei)置(zhi)。并搞清楚場(chang)地(di)提(ti)供(gong)(gong)的(de)電力指標等情況。

4、制定詳細的現場服務動線及后勤

有(you)了前邊詳細(xi)的調(diao)研，這(zhe)個服(fu)務的藍圖就(jiu)會相對好(hao)畫了。在制(zhi)定服(fu)務計劃時，一(yi)要卡(ka)著時間(jian)，二要卡(ka)著場地(di)條(tiao)件。同時，還要充分考慮餐廳的供(gong)應(ying)能力(li)，和物流能力(li)，可以(yi)說，這(zhe)一(yi)步做的好(hao)壞(huai)，直接影響到服(fu)務的成功。

5、現場具體執行

如果(guo)一切布(bu)置妥(tuo)當，現場具體(ti)執行會(hui)壓力少很多。但(dan)也(ye)要(yao)做好會(hui)有突發(fa)狀(zhuang)況(kuang)出現的情形，這(zhe)就(jiu)要(yao)有預留專門補缺應急的專門人員。

6、收場及經驗總結

每一次宴會外賣結(jie)束，都要做(zuo)好收尾(wei)工作，及時獲得客戶反(fan)饋(kui)，從(cong)其(qi)中尋找改進的方法。并認(ren)真(zhen)總結(jie)工作，以期在下次做(zuo)的更(geng)好。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其(qi)實，宴(yan)會外(wai)賣雖然很有吸引(yin)力，但(dan)也(ye)不(bu)是你想(xiang)做，就(jiu)能(neng)做的，它對餐(can)廳的要求也(ye)是很高的。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴會(hui)外(wai)賣(mai)，不同于普通外(wai)賣(mai)。可以做宴會(hui)外(wai)賣(mai)的(de)(de)餐廳，都必須先取得(de)《餐飲服務許可證》，并獲得(de)“團體膳食外(wai)賣(mai)”的(de)(de)備注項。這在普通外(wai)賣(mai)里，是不要求的(de)(de)。

2、餐廳硬件要求高

一般的(de)宴會，對(dui)(dui)餐廳的(de)要求就(jiu)不低了(le)(le)，而宴會外賣(mai)，實際是把(ba)餐廳搬到了(le)(le)另外一個地(di)方，對(dui)(dui)餐廳的(de)要求就(jiu)更高(gao)了(le)(le)。除了(le)(le)餐廳自身的(de)生產外，還(huan)要保證在現場的(de)加熱、冷卻、消(xiao)毒、衛生等一系列要求。

3、物流配送過硬

宴會(hui)外賣的(de)要(yao)(yao)求要(yao)(yao)高于普通外賣，為保證食物(wu)的(de)新鮮美(mei)味，運(yun)送時間(jian)必(bi)須(xu)要(yao)(yao)有(you)嚴格的(de)控制(zhi)。那么，過硬的(de)物(wu)流能力配送能力，也是宴會(hui)外賣的(de)必(bi)要(yao)(yao)條件之一。

相(xiang)對于傳統外賣(mai)和(he)傳統餐廳宴(yan)會(hui)，宴(yan)會(hui)外賣(mai)的要(yao)求(qiu)更高，難(nan)度(du)也(ye)(ye)更大。但(dan)也(ye)(ye)正(zheng)是(shi)其(qi)高要(yao)求(qiu)和(he)高難(nan)度(du)，也(ye)(ye)成為了這一(yi)塊市場(chang)的門檻。只要(yao)不斷強化自(zi)身，提高服(fu)務(wu)，在宴(yan)會(hui)外賣(mai)這一(yi)塊，餐廳還是(shi)可以有大大作為的。

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