冬天外賣如何保溫？

配送前

外(wai)賣的(de)(de)保(bao)溫不是從配送過(guo)程(cheng)開(kai)始(shi)的(de)(de)，而是從做(zuo)好(hao)(hao)后開(kai)始(shi)的(de)(de)。做(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)餐品(pin)，在等待外(wai)賣員取餐的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，要儲存在保(bao)溫柜，或者采取其他保(bao)溫措施。

1、根據季節調整產品線

從(cong)產(chan)品(pin)(pin)線來(lai)說，天(tian)氣轉冷時，盡量保留不怕變(bian)涼的(de)產(chan)品(pin)(pin)。對于(yu)一部分(fen)(fen)極(ji)(ji)易變(bian)涼的(de)產(chan)品(pin)(pin)，如部分(fen)(fen)湯品(pin)(pin)，以及(ji)口(kou)感(gan)對溫度極(ji)(ji)為敏感(gan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)，如水煮肉片（油凝固以后(hou)，對口(kou)感(gan)影(ying)響極(ji)(ji)大），需要果斷下架。否則，將會對品(pin)(pin)牌口(kou)碑產(chan)生極(ji)(ji)大影(ying)響。

2、外賣品類制好后就要開始保溫

（1）保溫臺

將(jiang)溫(wen)(wen)度設(she)成恒溫(wen)(wen)80℃，保證騎(qi)手拿到(dao)餐(can)品之(zhi)前，都是熱乎(hu)的(de)。由(you)于(yu)設(she)備成本較高，適(shi)用于(yu)單(dan)量較高的(de)品牌商(shang)家。

即使沒有(you)保(bao)溫臺，最不濟也要拿個棉布鋪在打(da)包臺上(shang)(shang)，總(zong)比直(zhi)接(jie)放在冰涼的(de)金屬臺上(shang)(shang)保(bao)溫效(xiao)果好。

（2）智能配送柜

智能配送(song)柜通過加熱設置讓(rang)產品達(da)到保(bao)溫效(xiao)果，同時(shi)通過分層置放讓(rang)取餐更具有(you)效(xiao)率。但(dan)是智能恒溫柜相對屬(shu)于(yu)“重資產”的設備(bei)，因此(ci)適用于(yu)SKU比較豐富，訂單(dan)量在(zai)100-300之間的外賣商家。

（3）小太陽

這(zhe)(zhe)種插電(dian)即加(jia)熱的(de)小型加(jia)熱設備，針(zhen)對(dui)一(yi)些(xie)單量不高的(de)商(shang)家(jia)，可(ke)以通過這(zhe)(zhe)樣的(de)小型加(jia)熱電(dian)器(qi)，保(bao)證餐品能夠保(bao)持熱度。這(zhe)(zhe)樣的(de)保(bao)溫設備成本僅在40元左右，適用于一(yi)些(xie)小品牌商(shang)家(jia)。

（4）保溫車

保溫(wen)車的優勢(shi)是存放空(kong)間大(da)(da)、是可移(yi)動(dong)性的加熱保溫(wen)設備。由于具有可移(yi)動(dong)性，便于商家清(qing)理(li)、存放，適用于一些檔口商家，能(neng)夠最大(da)(da)限度節省存放空(kong)間。

（5）外賣電熱毯、電加熱片

出(chu)餐產品(pin)放(fang)在加熱片上面就可以(yi)(yi)實現60-80度的保溫狀態，適用于一(yi)(yi)些小(xiao)型外(wai)賣包裝產品(pin)。這樣的電(dian)加熱片有室內、室外(wai)兩個版本，室內版適用于餐品(pin)出(chu)餐之(zhi)后騎手還未取餐；室外(wai)版本可以(yi)(yi)在訂單(dan)配(pei)送(song)過程(cheng)當中使用。一(yi)(yi)些小(xiao)成本商家(jia)可以(yi)(yi)考慮放(fang)在電(dian)熱毯(tan)上面。

（6）其它

一些小店會把餐品放在爐(lu)子旁邊或蓋上“棉被”，低(di)成本獲得不錯(cuo)的保溫效果。

3、出餐打包環節，保溫材料很重要

除了保溫(wen)臺，另一個能夠取得(de)良好(hao)保溫(wen)效果(guo)的(de)辦(ban)法是升(sheng)級包裝(zhuang)材料。需要考慮的(de)主要是兩個方面，密閉性和隔熱性。常用(yong)(yong)的(de)方法有，采(cai)用(yong)(yong)錫(xi)紙、雙層包裝(zhuang)、保溫(wen)袋(dai)、珍珠(zhu)棉、暖寶寶等。

（1）材質：“宇航員外套和滑雪服”材料

效果：“烤箱般的(de)保溫效果”

美(mei)國必勝客更(geng)新了(le)(le)外(wai)送盒的(de)材(cai)料(liao)和包裝(zhuang)設(she)計(ji)，據稱(cheng)能將(jiang)披(pi)薩的(de)溫度(du)升高15℉（約 8.3 ℃），保(bao)溫盒采用(yong)由 3M 研(yan)發的(de)材(cai)料(liao)，據稱(cheng)它也被用(yong)于制(zhi)作(zuo)宇航(hang)員外(wai)套和滑雪服。除了(le)(le)新材(cai)料(liao)，裝(zhuang)披(pi)薩的(de)紙盒子也變(bian)厚了(le)(le)。每(mei)個(ge)盒子有一個(ge)專利材(cai)料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)墊(dian)紙，褶皺(zhou)的(de)設(she)計(ji)能讓(rang)熱空(kong)氣在(zai)包裝(zhuang)內(nei)停留更(geng)久的(de)時間。

（2）材質：厚氣泡材質

效果：成本(ben)五毛錢，保溫1小時

小巧的厚氣泡材質(zhi)保溫袋(dai)剛好罩在外賣盒外，采用的是厚氣泡材質(zhi)，成本(ben)價0.5元左右(you)，可(ke)保溫一個(ge)小時(shi)。

（3）材質：手提保溫袋＋周身瓦楞紙套

效果：防燙(tang)、隔熱、保溫

采用的是手提保(bao)溫(wen)袋+周身(shen)瓦楞紙套結合的方式，保(bao)溫(wen)袋的設計與餐盒(he)契合度(du)100%，因此(ci)不會造成撒漏。而周身(shen)的瓦楞紙套，即能防燙隔(ge)熱，又能適當保(bao)溫(wen)。

（4）材質：外瓦楞內錫紙

效果：保溫3小時

外瓦楞(leng)內(nei)錫箔成本價在2元左(zuo)右(you)，包裝可延長保(bao)溫時間長達3個小(xiao)時，該保(bao)溫箱也適用于其他品類。

（5）錫紙＋保溫桶＋手提袋

效果：保(bao)溫1小(xiao)時

錫紙+保(bao)溫桶+手(shou)提紙袋既能(neng)保(bao)溫，也能(neng)讓(rang)外(wai)賣(mai)包裝顯得(de)很有品(pin)質。經過(guo)測試，即使時(shi)隔一個小時(shi)，外(wai)賣(mai)產品(pin)也能(neng)保(bao)持在合適的溫度(du)。

（6）其它

效果：給(gei)外賣箱一個熱源。

如暖寶寶、暖貼、熱水袋等(deng)放入配送(song)箱，成(cheng)本很低，但是保溫效果(guo)非常(chang)好。

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4、外賣小哥的保溫外賣箱至關重要

在配送(song)環節(jie)，目前通用(yong)的做法是采用(yong)保溫箱，有(you)的外賣平臺還定制(zhi)60°C恒溫外賣箱。

一(yi)個外賣(mai)員(yuan)如(ru)果(guo)采(cai)用比較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)溫箱，會(hui)有較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)溫效果(guo)，反之效果(guo)就會(hui)比較(jiao)差(cha)。用第三方平(ping)臺人員(yuan)配送(song)時(shi)，會(hui)將一(yi)次性(xing)熱水袋、暖(nuan)寶寶貼(tie)等放入塑(su)料袋，以達到保(bao)溫的(de)效果(guo)。

對(dui)于選擇(ze)自配送方(fang)式的商家，提升配送效率，保(bao)證30分鐘限時，保(bao)溫(wen)(wen)箱里放保(bao)溫(wen)(wen)袋，采用帶溫(wen)(wen)度(du)計(ji)的保(bao)溫(wen)(wen)箱監控是比較常用的方(fang)式。

5、控制外賣距離

一(yi)般來說，距(ju)離若是太遠了的(de)話，送外(wai)賣(mai)花(hua)在路上的(de)時(shi)(shi)間會很長，此時(shi)(shi)再好(hao)的(de)保溫措(cuo)施都不是太頂用的(de)。所以建議商(shang)家最好(hao)要控制(zhi)好(hao)外(wai)賣(mai)的(de)距(ju)離，商(shang)圈范圍內最多50分鐘(zhong)完成配送比較好(hao)。

6、加快送貨速度

對于外賣送(song)(song)餐(can)員來(lai)說，要安排(pai)好送(song)(song)餐(can)路線，例如將某個樓宇(yu)或者區域的(de)訂(ding)單匯總到一起集(ji)中配送(song)(song)，這樣(yang)可以縮短配送(song)(song)時(shi)間(jian)。

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