酸奶可以加熱嗎

可(ke)以(yi)，但是不能用太高溫加熱(re)酸奶。

在冷(leng)藏(zang)和輕(qing)微(wei)加熱條件下，酸奶(nai)中的(de)乳(ru)酸菌含量沒有明顯區別。很多酸奶(nai)都要(yao)求冷(leng)藏(zang)主(zhu)要(yao)是出(chu)于保(bao)(bao)質保(bao)(bao)鮮的(de)考慮，跟其他食物(wu)需要(yao)冷(leng)藏(zang)的(de)道理是一樣的(de)。但(dan)(dan)是酸奶(nai)中的(de)乳(ru)酸菌的(de)確是“怕”熱的(de)，40度左右沒問題，但(dan)(dan)如果超過60度，酸奶(nai)里的(de)乳(ru)酸菌就(jiu)會(hui)失去活性。

另外并(bing)非所(suo)有的酸奶(nai)都適(shi)合加熱飲用(yong)，比(bi)如凝(ning)固型的酸奶(nai)，一旦加熱，就可能(neng)造成乳清析出，影響酸奶(nai)的質量。

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酸奶加熱后會影響營養價值嗎

加熱(re)酸奶(nai)的(de)溫(wen)度不(bu)能超過45度，但如(ru)果(guo)水溫(wen)過高的(de)加熱(re)很(hen)容易(yi)導致(zhi)酸奶(nai)益(yi)生菌(jun)死(si)亡，從而影(ying)響酸奶(nai)的(de)營養價值和功(gong)效(xiao)(xiao)，這樣(yang)效(xiao)(xiao)果(guo)也就大打折扣了(le)。因為太熱(re)的(de)溫(wen)度回溫(wen)，很(hen)容易(yi)導致(zhi)菌(jun)類(lei)不(bu)起作(zuo)用，雖然味道沒有(you)區(qu)別，但營養和功(gong)效(xiao)(xiao)都(dou)會消失，所(suo)以，適合的(de)溫(wen)度就可以。

冬天喝酸奶太冷怎么辦

1、水浴溫熱

把酸奶(nai)連袋或杯(bei)放到45℃左右的溫(wen)(wen)水（可以借助溫(wen)(wen)度計）中(zhong)緩慢加(jia)溫(wen)(wen)，隨著加(jia)溫(wen)(wen)晃動(dong)，大概3分鐘，感覺溫(wen)(wen)和了，就(jiu)可以飲用了，這可比在寒涼(liang)的冬天喝(he)一杯(bei)冰涼(liang)的酸奶(nai)讓人舒服得多。

切忌用(yong)高(gao)溫加熱酸奶(nai)！酸奶(nai)中(zhong)最有(you)營(ying)養價值(zhi)的乳酸菌(jun)是不耐高(gao)溫的，如果(guo)超過60℃以上的高(gao)溫加熱時，大量(liang)活性乳酸菌(jun)會被殺死，其營(ying)養價值(zhi)會大大降低(di)。

2、微波爐低火加熱

把酸奶倒入可微波的杯子中，微波爐低火加熱大概20~30秒，這時酸奶的(de)溫度，就比較合適了(le)。其中(zhong)的(de)益生菌(jun)、活性菌(jun)，也都還健康活潑著(zhu)。

小貼士

有人說，加熱后的(de)(de)(de)(de)酸(suan)奶太酸(suan)，而且出了(le)一些黃色(se)的(de)(de)(de)(de)水，肯定(ding)是變質了(le)。其(qi)實不用擔心，這是因為酸(suan)奶從冰箱里(li)拿出來后，溫(wen)度上升使其(qi)中的(de)(de)(de)(de)活菌又開(kai)始大量(liang)繁殖，而結(jie)果就是讓酸(suan)奶的(de)(de)(de)(de)Ph值繼(ji)續偏酸(suan)性。那些從酸(suan)奶中沁出的(de)(de)(de)(de)淡(dan)黃色(se)液體，其(qi)實含有大量(liang)的(de)(de)(de)(de)乳清蛋(dan)白(bai)，味(wei)道也非(fei)常好，千萬別倒掉。

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