火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營產品(pin)：調味品(pin)、肉制品(pin)、火鍋、火鍋蘸料、肉串(chuan)系(xi)列、火鍋底料……

加(jia)盟(meng)熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主營產(chan)品：川味火鍋(guo)、原(yuan)料生(sheng)產(chan)、教學培訓……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營產(chan)品：特色養生火鍋(guo)(guo)系(xi)列、火鍋(guo)(guo)菜品、農業產(chan)品、火鍋(guo)(guo)加盟(meng)……

加盟熱(re)度(du)：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營產品：肉類制品、調理包(bao)、火(huo)鍋菜(cai)品、魚調料、毛肚、火(huo)鍋底料、酒……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產品：子母火(huo)鍋、荔枝(zhi)火(huo)鍋、鴛鴦火(huo)鍋、火(huo)鍋底料、調味品系列……

加盟(meng)熱(re)度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟(meng)熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你有(you)意(yi)向開(kai)一家(jia)餐飲店時，首先要(yao)考慮清(qing)楚自己是準(zhun)備(bei)獨立經營還是加盟。因為(wei)這(zhe)兩種開(kai)店模式(shi)有(you)很(hen)大(da)區別，在(zai)這(zhe)里(li)就不在(zai)過多說(shuo)明，以下按加盟為(wei)例展開(kai)說(shuo)明。

（2）決定(ding)加(jia)盟(meng)(meng)，就(jiu)意味著要(yao)在很(hen)多(duo)加(jia)盟(meng)(meng)信息中(zhong)去篩選適合(he)自己的項目。對現在的準餐飲來說，很(hen)大的難點就(jiu)是選擇太多(duo)。

（3）已經看(kan)好項目，在加盟之前要針對此項目做足功課。

可以(yi)從網上(shang)查看信息(xi)(xi)，一(yi)方面是查看公司的真偽、實力和評價；另一(yi)方面可以(yi)查找此項(xiang)目的加盟店，由近至遠(yuan)，挑一(yi)兩家進行暗訪(fang)，對(dui)位置、菜品、味道(dao)、服務(wu)、人流(liu)量、客單價等信息(xi)(xi)進行觀(guan)察記錄(lu)，然后跟(gen)老(lao)板交流(liu)，但是不要給老(lao)板造成(cheng)有潛在沖擊(ji)的影響。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟總部(bu)聯系(xi)，確(que)定(ding)考察時間。

（4）加盟(meng)很重要(yao)的一(yi)點就(jiu)是選對公司，因(yin)為選擇加盟(meng)就(jiu)是選擇售后服(fu)務(wu)。當(dang)(dang)營業額出(chu)現問題的時候有沒(mei)有人及(ji)時發現并(bing)給出(chu)對策；當(dang)(dang)我們菜品老化，客(ke)戶厭煩的時候，有沒(mei)有人定時更新菜品，維老拉新；當(dang)(dang)需要(yao)落地指導的時候，有沒(mei)有人可以出(chu)謀劃策，實施落地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

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加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為(wei)所謂火鍋(guo)(guo)加(jia)盟(meng)，就是(shi)總部將品牌授(shou)權(quan)給(gei)火鍋(guo)(guo)加(jia)盟(meng)店(dian)使用，換句話說，總部必須要先擁(yong)有這(zhe)個品牌，才能授(shou)權(quan)給(gei)火鍋(guo)(guo)加(jia)盟(meng)店(dian)。

（2）加盟費用

一般而言，總(zong)部(bu)會向火鍋加盟者收取(qu)三(san)種(zhong)費用，分別是(shi)火鍋加盟金、權利金及(ji)保證金。所謂(wei)的(de)火鍋加盟金，指(zhi)的(de)是(shi)總(zong)部(bu)在開(kai)(kai)店前幫火鍋加盟者做整體(ti)的(de)開(kai)(kai)店規劃，及(ji)教(jiao)育訓練所收取(qu)的(de)費用。

而權(quan)利金指的(de)是火鍋(guo)加盟(meng)店使用總部的(de)商標，以及享用商譽(yu)所(suo)需支付(fu)的(de)費用。至于(yu)保證金，則是總部為讓火鍋(guo)加盟(meng)者會(hui)確實履行合約，并準時支付(fu)貨(huo)款等所(suo)收取的(de)費用。

（3）供貨價格

一般的火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)合約(yue)中，總部(bu)都會要求(qiu)火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)者一定要向總部(bu)進貨，不得私下進貨。這點往往是(shi)總部(bu)與火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)店(dian)紛(fen)爭較多的一環。

較為(wei)合理的方(fang)式是火鍋加盟者(zhe)在簽(qian)立合約時，即應事(shi)(shi)先要求(qiu)總(zong)部(bu)供貨的價(jia)格(ge)不(bu)得(de)高(gao)于市(shi)場行情，或是高(gao)出市(shi)場行情百分之(zhi)多(duo)少是可以接受的，以免(mian)事(shi)(shi)后雙方(fang)為(wei)了價(jia)格(ge)問題爭(zheng)執不(bu)休。

（4）區域保護

通(tong)常火鍋加(jia)(jia)盟總部為了火鍋加(jia)(jia)盟店(dian)的(de)營運利(li)(li)益，都會(hui)設(she)有商圈(quan)保(bao)障(zhang)，也就是(shi)在某個商圈(quan)之內(nei)不再開設(she)第二家(jia)分店(dian)。因此，火鍋加(jia)(jia)盟者(zhe)對保(bao)障(zhang)商圈(quan)的(de)范圍有多大，必須十分清楚。其實，總部若(ruo)是(shi)開在保(bao)障(zhang)商圈(quan)以外的(de)地方，火鍋加(jia)(jia)盟店(dian)并沒有抗議(yi)的(de)權(quan)利(li)(li)。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬(wan)	1.5萬	1.5萬(wan)
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬(wan)	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬	1.2萬	2萬(wan)	2.4萬(wan)
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬(wan)	0.65萬
廣告宣傳	1萬	1萬	1萬	1萬(wan)
裝修費用	4萬	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬(wan)	1.1萬	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬(wan)	14.8萬	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬	22萬	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元	30元	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬(wan)	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬(wan)	2.15萬(wan)	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上座(zuo)率(lv)100%，僅僅是按(an)照每(mei)天中餐(can)和晚餐(can)合計(ji)座(zuo)滿計(ji)算(suan)，如(ru)果按(an)中餐(can)座(zuo)滿，晚餐(can)翻一次臺計(ji)算(suan)，那么上座(zuo)率(lv)應該(gai)按(an)300%計(ji)算(suan)了，其投資回收期的時(shi)間就更短。

人平(ping)消(xiao)費30元，僅僅包(bao)括單(dan)一(yi)的干(gan)鍋及酒水(shui)產品，如果采用(yong)“一(yi)鍋兩吃”多元化(hua)產品的經營方法，人平(ping)消(xiao)費將會(hui)提高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以(yi)個體(ti)工商戶為例，開一(yi)家(jia)火鍋店，一(yi)般需(xu)要以(yi)下證件(jian)

①《餐(can)飲(yin)經營(ying)許可(ke)證》即(ji)《食品(pin)衛生許可(ke)證》；

②個(ge)體工(gong)商營業執照；

③稅務登記證；

④健康證（餐飲行業一般都需要，是(shi)辦(ban)理(li)(li)個體工商營業執照的(de)前提，可根(gen)據(ju)當地(di)行政法(fa)律法(fa)規(gui)辦(ban)理(li)(li)即可）；

⑤其(qi)他開火鍋店要辦的證件（根據不同(tong)地方辦理消防、環保、城管等(deng)法定的登(deng)記程序和手續）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康(kang)證(zheng)：帶著免冠(guan)彩照到(dao)當地疾病預防控制中(zhong)心里從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)健康(kang)證(zheng)，以后火鍋店(dian)招聘員(yuan)工以后，也(ye)需要辦理。

（2）個體工商(shang)營業執(zhi)照

在(zai)確定自己(ji)的火鍋店名(ming)字以后，到工(gong)商部門領取《名(ming)稱預先核(he)準通知書》，同時也咨詢一(yi)下，火鍋店多少(shao)面積需要(yao)辦理餐飲消防相關證件。（筆者(zhe)所在(zai)地是150平米以上(shang)，不(bu)(bu)同城市(shi)標準不(bu)(bu)同）

拿(na)著《名稱預(yu)先核準通知書》的原(yuan)件(jian)和(he)復印件(jian)和(he)其他(ta)資料(liao)（火鍋店經(jing)營場所(suo)的房(fang)屋租(zu)賃合(he)同或者(zhe)房(fang)產證(zheng)及復印件(jian)、負責人健(jian)康證(zheng)原(yuan)件(jian)和(he)復印件(jian)、照片等）去當地衛(wei)生防(fang)疫部門申辦(ban)《餐飲經(jing)營許(xu)可證(zheng)》（《食品(pin)衛(wei)生許(xu)可證(zheng)》）；如(ru)果需要辦(ban)理(li)消防(fang)的，需要去當地消防(fang)局(ju)申報辦(ban)理(li)《消防(fang)檢查合(he)格意見書》。

辦理(li)這兩個證(zheng)件(jian)都需要(yao)相關(guan)部門的(de)實地檢查，主要(yao)檢查餐(can)廳的(de)硬件(jian)設(she)施是否符(fu)合要(yao)求(qiu)，以(yi)及(ji)相關(guan)衛生情況，比如：餐(can)廳周圍20米-40米內不得有污染源。建(jian)議在火(huo)鍋(guo)店(dian)裝(zhuang)(zhuang)修之前就去上述(shu)(shu)部門咨詢(xun)在裝(zhuang)(zhuang)修的(de)時候的(de)具體(ti)要(yao)求(qiu)，如何安裝(zhuang)(zhuang)消防系統(tong)，可以(yi)指導廚房和火(huo)鍋(guo)店(dian)裝(zhuang)(zhuang)飾。這樣可以(yi)避免(mian)裝(zhuang)(zhuang)修完成以(yi)后由于不符(fu)合要(yao)求(qiu)，而重新再裝(zhuang)(zhuang)修。一般上述(shu)(shu)部門都有相關(guan)的(de)宣傳冊，裝(zhuang)(zhuang)修之前了解即可。

（3）辦(ban)理(li)好《餐飲經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)》和(he)《消(xiao)防檢查(cha)合(he)格(ge)意見書》以后，再去工商部門辦(ban)理(li)工商營(ying)(ying)(ying)業執(zhi)照。所需資料：照片、身份證(zheng)(zheng)原件和(he)復(fu)印件、火鍋(guo)店(dian)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)場所的房屋(wu)租賃合(he)同或者房產證(zheng)(zheng)及(ji)復(fu)印件、《餐飲經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)》和(he)《消(xiao)防檢查(cha)合(he)格(ge)意見書》等。

（4）營業(ye)執照下來以后30天之內，去當地(di)地(di)稅、國稅部門辦理《稅務登記證》，所需(xu)資料(liao)：營業(ye)執照、火鍋店(dian)經營場(chang)所的房(fang)屋租賃(lin)合(he)同或者房(fang)產證及復印(yin)件(jian)、租賃(lin)合(he)同、身份(fen)證以及復印(yin)件(jian)等資料(liao)

PS：一(yi)定要(yao)先(xian)了解政策(ce)再著手火鍋店的(de)裝(zhuang)修(xiu)，以免造成時(shi)間和金錢上(shang)的(de)不必(bi)要(yao)投(tou)入；

辦理《餐飲經營(ying)許可證》和《消防檢查合格意見(jian)書(shu)》的(de)時間(jian)比較長，提早辦理為好。

工(gong)商(shang)營(ying)業(ye)執(zhi)照是等到(dao)其他(ta)材料齊備以(yi)后辦理的。

上(shang)述證(zheng)件辦理(li)的時候都需要工(gong)本(ben)費，和手續費，但是(shi)不多。

火鍋店選址

（1）位置選擇(ze)與經營定(ding)位相關

火鍋分(fen)高(gao)中低(di)三種消費，高(gao)的(de)如海鮮(xian)火鍋、野(ye)生菌火鍋等(deng)，一般價位(wei)(wei)(wei)在(zai)每(mei)人30元以(yi)上。中檔的(de)如點菜(cai)麻辣(la)火鍋等(deng)，人均消費價位(wei)(wei)(wei)在(zai)20-30元之間。低(di)價位(wei)(wei)(wei)在(zai)20元以(yi)下(xia)。可(ke)(ke)先確定經營什(shen)么鍋品(pin)，再根(gen)據鍋品(pin)的(de)特色及(ji)你的(de)思路來選擇位(wei)(wei)(wei)置(zhi)，也可(ke)(ke)以(yi)將位(wei)(wei)(wei)置(zhi)確定后再來定位(wei)(wei)(wei)鍋品(pin)，這兩(liang)者不(bu)相矛盾。總之，不(bu)要(yao)犯在(zai)小區內(nei)經營高(gao)檔次火鍋這種常規(gui)性錯誤。

（2）位置與(yu)規模的關系

無(wu)論店(dian)在什么位置(zhi)，規(gui)模相當大的店(dian)都得考慮遠客，得有很(hen)(hen)好的經(jing)營理念(nian)，做不出品牌來就很(hen)(hen)難賺錢。故按店(dian)周(zhou)邊環境應與(yu)店(dian)規(gui)模成正比。

（3）店(dian)堂設(she)在小巷子的優勢(shi)

火(huo)鍋同(tong)(tong)小(xiao)(xiao)吃(chi)、快餐(can)(can)、小(xiao)(xiao)炒店是有區別的(de)，它(ta)注(zhu)重回頭(tou)客，吃(chi)的(de)時長，就(jiu)餐(can)(can)高峰在(zai)晚(wan)餐(can)(can)上，同(tong)(tong)時還應有停車位(wei)，根據這些特點火(huo)鍋店位(wei)置的(de)設(she)(she)(she)置并不是設(she)(she)(she)在(zai)鬧市的(de)主街(jie)道(dao)，而是設(she)(she)(she)在(zai)主街(jie)道(dao)的(de)小(xiao)(xiao)巷口是較理(li)想的(de)。

（4）二樓開店的優劣勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據紅門火(huo)鍋的市場定位(wei)，廳堂面(mian)積要求在100平方米(mi)以上，餐(can)桌(zhuo)在10桌(zhuo)以上。

（2）裝修風格

紅門(men)火鍋屬中低(di)檔(dang)消費(fei)(fei)層(ceng)次，一(yi)般人(ren)均消費(fei)(fei)在30-40元左右，前來就餐(can)的(de)顧客多屬于中低(di)等(deng)收(shou)入階層(ceng)，廳堂(tang)裝修布置(zhi)不(bu)要(yao)過(guo)于豪華(hua)，要(yao)整體(ti)(ti)大方，因(yin)此應本著裝飾(shi)格(ge)(ge)調統一(yi)，風格(ge)(ge)明快，環(huan)(huan)境檔(dang)次中等(deng)的(de)原則，營造一(yi)個溫馨、簡潔的(de)用餐(can)環(huan)(huan)境為目標(biao)。這樣的(de)廳堂(tang)布置(zhi)一(yi)是節約造價(jia)，二是便于打掃衛生(sheng)，也不(bu)失火鍋消費(fei)(fei)的(de)檔(dang)次。為點綴和(he)體(ti)(ti)現地(di)方飲(yin)食(shi)文化，可(ke)是掛(gua)精美、大方，反映紅門(men)人(ren)生(sheng)活情趣的(de)山(shan)水(shui)、人(ren)物面，以增(zeng)強文化氣氛。面積大的(de)廳堂(tang)，可(ke)設置(zhi)表演(yan)區，活躍就餐(can)氣候，具體(ti)(ti)裝飾(shi)風格(ge)(ge)按照(zhao)紅門(men)餐(can)飲(yin)公(gong)司裝修方案進行。

（3）餐廳家具及合理布(bu)局

①餐桌

餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)分圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)兩面(mian)種，圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)直(zhi)徑為(wei)120cm或140cm，適(shi)合十人(ren)左右人(ren)數就(jiu)餐(can)(can)；條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為(wei)80cm×100cm，便于(yu)2-4人(ren)就(jiu)餐(can)(can)。圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適(shi)于(yu)居中擺放(fang)，條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適(shi)于(yu)靠墻、靠窗，可充(chong)分利用面(mian)積(ji)。圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)與條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)的(de)數量(liang)應根據廳堂的(de)結構進行適(shi)宜(yi)搭配。

②落臺

落(luo)(luo)臺既是儲藏(zang)柜(ju)(ju)又是工作臺，柜(ju)(ju)內存放餐(can)(can)具，柜(ju)(ju)面作上下菜時(shi)的(de)(de)落(luo)(luo)臺，酒(jiu)水和(he)其(qi)他用品也放在柜(ju)(ju)面。常(chang)用落(luo)(luo)臺的(de)(de)規格(ge)，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落(luo)(luo)臺與餐(can)(can)桌的(de)(de)數量比例一(yi)般為1:2-1:4，具體數量和(he)擺(bai)放位置要根據餐(can)(can)桌布(bu)局安排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類火(huo)鍋店的(de)經營一般不受其它餐飲企(qi)業的(de)制(zhi)約(yue)，獨立選擇(ze)自(zi)己的(de)經營品種，一般規(gui)模較(jiao)小、費用較(jiao)少，利潤不高，資金來源以(yi)獨資、入股、貸款(kuan)為(wei)主(zhu)。

優點：能根(gen)據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整(zheng)(zheng)與適應；能保(bao)持自身的火鍋(guo)特(te)色，并(bing)按(an)照(zhao)市場要求調整(zheng)(zheng)和創新鍋(guo)品；員工關系比較(jiao)密(mi)切(qie)，管理比較(jiao)直接，利于調動積極性。

其不足之處：規模較小(xiao)，經營品種(zhong)單(dan)一(yi)，可能會受(shou)到(dao)大型火鍋企業沖擊。

因此，要采取獨(du)立(li)經營方式(shi)開(kai)辦火(huo)鍋店，必須要有獨(du)特的火(huo)鍋品種、較好的口岸(an)、比較充足的資金等。

（2）合伙經營

此類火鍋(guo)店是有幾個(ge)人(ren)分別(bie)出資、或(huo)分別(bie)以技(ji)術、設備、營業場地(di)、資金等聯(lian)合開辦火鍋(guo)店，進(jin)行經營。

優(you)點：在達成經營共識的(de)前(qian)提下，解決開店遇(yu)到的(de)如資金、技術、經營品種等(deng)問題，可(ke)以發揮各(ge)自優(you)勢，團結互助，形(xing)成合(he)力；可(ke)以互相(xiang)制約(yue)，彌補(bu)不足之處，建立監督機制。

其(qi)不足之處：合伙(huo)(huo)人(ren)容(rong)易產生矛盾(dun)和糾紛，其(qi)中一個合伙(huo)(huo)人(ren)不負責(ze)任或脫離(li)合伙(huo)(huo)關系，經營(ying)便容(rong)易受(shou)到影(ying)響，甚(shen)至造成直(zhi)接經濟損失。

因此，要采取合伙經營火鍋店(dian)，需要達成共同的(de)經營意識，具有較高(gao)的(de)素(su)質(zhi)，要訂立合伙經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

（3）特許經營

特(te)許經營(ying)作(zuo)為一種(zhong)的經營(ying)方式(shi)，也是現代餐飲(yin)業的主要經營(ying)形式(shi)，其優點和效果均十分明顯。

一(yi)個火(huo)鍋(guo)企(qi)業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式(shi)進行連(lian)鎖加盟；對火(huo)鍋(guo)企(qi)業的品牌要素進行注(zhu)冊(ce)；成立統一(yi)的管理(li)機構；管理(li)規范化；清理(li)凈化市場(chang)；開(kai)展連(lian)鎖配(pei)送(song)等。

實行特(te)許(xu)加盟時(shi)應該(gai)注意(yi)幾個(ge)關鍵問題，其一是(shi)找準(zhun)市場的(de)需(xu)求定(ding)位；其二是(shi)由點到面，全面開花；其三是(shi)抓(zhua)好(hao)人(ren)力資源。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各種(zhong)菜(cai)品分別按份(fen)數(shu)賣且由客人自點(dian)的一(yi)種(zhong)經營模(mo)式(shi)。此(ci)模(mo)式(shi)較(jiao)為(wei)普遍(bian)，一(yi)般較(jiao)高檔次均(jun)采取此(ci)模(mo)式(shi)。主要品種(zhong)對象(xiang)為(wei)涮(shuan)鍋(guo)(guo)類，如麻辣鴛鴦火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、清(qing)油火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、野生菌(jun)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)等。

優點(dian)：菜(cai)品(pin)(pin)種(zhong)多，客人選擇性寬，品(pin)(pin)種(zhong)不受限，不會受不衛生(sheng)制約，毛利較固定，便(bian)于管理，菜(cai)品(pin)(pin)易(yi)保存(cun)，浪費較少。

缺點：菜(cai)品的(de)數量(liang)和新鮮度不直觀(guan)，客(ke)人(ren)(ren)選擇(ze)的(de)隨意性差。為(wei)避免(mian)缺點有的(de)店將菜(cai)按分裝(zhuang)盤由客(ke)人(ren)(ren)自選。

（2）自助式

即為(wei)定(ding)價(jia)后(hou)由(you)客(ke)人隨意消(xiao)費(fei)的模式。此(ci)模式在各地均有(you)采用。其每人價(jia)位有(you)10元、18元、28元、38元、48元不等(deng)。目前以每人10元和18元的低(di)檔消(xiao)費(fei)為(wei)普遍。主要品(pin)種對象為(wei)涮(shuan)鍋(guo)類，品(pin)種如麻辣鴛鴦(yang)火鍋(guo)和魚火鍋(guo)等(deng)。

優點：對客(ke)人吸引力(li)強，充分滿足消(xiao)費圖便(bian)宜心理，目標(biao)顧客(ke)群體廣泛。

缺點(dian)：毛利率低，不(bu)便(bian)控制成本，食多客以葷菜為主(zhu)，鍋中留菜浪費大，易出現看似(si)生意紅火卻虧損(sun)局面。

（3）賣份式

也叫賣鍋(guo)(guo)式(shi)，它是將主(zhu)輔料制成(cheng)成(cheng)品后以份(fen)(fen)(fen)數形式(shi)銷售。一般分(fen)為(wei)(wei)大(da)份(fen)(fen)(fen)、中份(fen)(fen)(fen)和小份(fen)(fen)(fen)三種(zhong)方式(shi)，其價(jia)多為(wei)(wei)小份(fen)(fen)(fen)48、中份(fen)(fen)(fen)68、大(da)份(fen)(fen)(fen)88元(yuan)。主(zhu)要品種(zhong)對象為(wei)(wei)干鍋(guo)(guo)類、湯鍋(guo)(guo)類、冷(leng)鍋(guo)(guo)類、燜(men)鍋(guo)(guo)類，品種(zhong)如干鍋(guo)(guo)雞、湯鍋(guo)(guo)牛(niu)肉、冷(leng)鍋(guo)(guo)兔(tu)、燜(men)豬(zhu)排等。

優點(dian)：菜品種(zhong)(zhong)和價格明確，份數(shu)式鍋(guo)品往往為特色火鍋(guo)品種(zhong)(zhong)，有(you)新鮮吸人之處。

缺點：客人沒消(xiao)費前難知(zhi)其份量(liang)，有蒙在鼓里消(xiao)費之感。

（4）論斤式

就是對主料稱稱以斤論價經(jing)營的一種(zhong)模式(shi)。如魚(yu)火鍋(guo)(guo)、羊肉(rou)湯(tang)鍋(guo)(guo)、蹺腳牛肉(rou)、烤鴨火鍋(guo)(guo)等(deng)，主要品種(zhong)對象為(wei)湯(tang)鍋(guo)(guo)類、冷(leng)鍋(guo)(guo)類。

優點：消費明明白白，直(zhi)觀明了。缺點：主菜品(pin)單一，不衛生。

（5）論串式

主要以串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香火鍋為(wei)代(dai)表，它(ta)是(shi)將所有菜品(pin)改(gai)成小(xiao)塊串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)上(shang)竹簽(qian)銷售的一種特有模(mo)式。在(zai)成都極(ji)為(wei)普遍，重慶也受此影響而遂年增多。此方式既可店面(mian)經(jing)營也可小(xiao)攤經(jing)營，一般每串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)價位在(zai)0.12-0.5元(yuan)間，高檔葷菜可達1元(yuan)。串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋。

優(you)點：消費低(di)，客人隨意性強，有像超市消費之感。缺點：菜(cai)品不好保管(guan)，串串人員多，費用(yong)太高。

火鍋店經營技巧

（1）火(huo)鍋(guo)店裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美味的菜品

火鍋(guo)店吸引顧(gu)客(ke)，外部(bu)的(de)裝修只是開始，豐富(fu)(fu)美味(wei)的(de)菜品起著關鍵的(de)作用(yong)。門店在菜品方面再下點功夫，菜品豐富(fu)(fu)，清(qing)洗干凈(jing)，擺盤要好，再加上多種美味(wei)的(de)鍋(guo)底(di)，更能留住(zhu)消費者。

（3）門店的服務

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好(hao)的服(fu)務(wu)態度

作為服務(wu)行業的一員，保持(chi)良(liang)好的服務(wu)態度(du)是(shi)火鍋加盟(meng)店基(ji)本(ben)的要求，這樣消費者才會對你的火鍋加盟(meng)店有良(liang)好的印象(xiang)。

（2）干凈(jing)整潔的用餐環境

消費(fei)者不論是(shi)去何種火鍋加盟(meng)店(dian)用(yong)餐，都希望可(ke)以(yi)找一(yi)個干(gan)凈整潔的(de)用(yong)餐環境，所以(yi)對于火鍋加盟(meng)店(dian)來(lai)說，一(yi)定不能忽視用(yong)餐環境，要通過做好(hao)前期的(de)裝修設(she)計和(he)日常的(de)保潔，為消費(fei)者提供出一(yi)個干(gan)凈整潔的(de)用(yong)餐環境。

（3）及(ji)時的服(fu)務速度

到餐飲店(dian)(dian)吃過飯(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)人基本都體驗過一件事，那就是(shi)(shi)點餐之(zhi)后(hou)遲(chi)遲(chi)等(deng)不到自己的(de)(de)(de)(de)(de)菜，這(zhe)是(shi)(shi)讓人惱火的(de)(de)(de)(de)(de)事，只要經歷(li)過一次，就算你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)再好，消(xiao)費者對你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)印象也會大打折扣。所以，在經營火鍋(guo)加盟店(dian)(dian)時一定要做(zuo)好這(zhe)方面的(de)(de)(de)(de)(de)準(zhun)備，對顧(gu)客的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)及時做(zuo)出(chu)反饋，無論是(shi)(shi)點餐上菜，還是(shi)(shi)端茶(cha)倒水，又或者是(shi)(shi)其他一些(xie)要求(qiu)，都必須有人能及時的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現為消(xiao)費者解決(jue)。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客人對菜(cai)品不滿意有多種原因，可能(neng)(neng)是菜(cai)肴原料(liao)的(de)質量問題，也(ye)可能(neng)(neng)是菜(cai)肴的(de)烹調方法客人不夠了(le)解，也(ye)可能(neng)(neng)是客人自身的(de)心情不好，影響(xiang)就餐情緒。

（2）如(ru)果因菜(cai)(cai)肴(yao)原料的(de)(de)質量問題，服務(wu)員應撤(che)下菜(cai)(cai)肴(yao)并(bing)道歉(qian)，并(bing)根(gen)據客人意見重新做(zuo)一份(fen)或(huo)做(zuo)一份(fen)與些(xie)菜(cai)(cai)相近口味的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，請客人再此(ci)品(pin)嘗，結帳(zhang)時應考慮減收此(ci)菜(cai)(cai)的(de)(de)費用(yong)。

（3）如果因客(ke)人對烹調方法(fa)的(de)不了解，應詳細而(er)耐心解釋菜品的(de)制作方法(fa)和特色口味，求得客(ke)人的(de)理解，服(fu)務員應向客(ke)人表示歉意.

（4）如果是客(ke)人心不好而(er)投拆菜品，這時應婉轉地(di)勸慰(wei)客(ke)人，冷靜(jing)地(di)給客(ke)人解釋，通(tong)過(guo)良好的語(yu)言交流，來說服客(ke)人。

新手開火鍋店注意

（1）開店(dian)前了解(jie)周邊消費(fei)水平，這(zhe)個(ge)對火鍋(guo)店(dian)菜(cai)品(pin)定價很重要(yao)。

（2）做好市場(chang)調研，了解周邊消費群(qun)體的口(kou)味(wei)以及(ji)消費心理。比(bi)如在非繁華地帶，要(yao)突(tu)出菜(cai)(cai)品(pin)分量(liang)和(he)味(wei)道(dao)(dao)，在繁華地段要(yao)突(tu)出菜(cai)(cai)品(pin)花色、樣式、味(wei)道(dao)(dao)等(deng)。

（3）火鍋店的主(zhu)料(liao)(liao)(liao)和輔(fu)料(liao)(liao)(liao)，特別是輔(fu)料(liao)(liao)(liao)，一(yi)定(ding)要用好的，很多時候，吃火鍋都會(hui)沾這配料(liao)(liao)(liao)，如果輔(fu)料(liao)(liao)(liao)不好，很難讓客戶再次消費。

（4）前(qian)期的宣(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)，特別是開(kai)大(da)點的店，或者火鍋(guo)店前(qian)期的宣(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)很(hen)重(zhong)要！可(ke)(ke)以(yi)提(ti)前(qian)15-20天就開(kai)始宣(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)，可(ke)(ke)以(yi)發動自己的員(yuan)工去宣(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)，也可(ke)(ke)以(yi)請周(zhou)圍(wei)社區的老年(nian)秧歌或者腰(yao)鼓隊，沿著周(zhou)邊宣(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道(dao)不正宗

品牌不止是(shi)招牌，也是(shi)火鍋(guo)口味(wei)的(de)保(bao)障，消(xiao)費者選擇吃(chi)某家的(de)火鍋(guo)，很多時候都是(shi)沖著這家店鋪的(de)口味(wei)來(lai)的(de)。如(ru)果(guo)火鍋(guo)店有了好味(wei)道(dao)才能讓吃(chi)過火鍋(guo)的(de)消(xiao)費者口口相傳，消(xiao)費者的(de)好評(ping)比任何廣告宣傳都管用。

（2）菜品不(bu)新(xin)鮮

火鍋(guo)店(dian)(dian)經常(chang)被(bei)爆出(chu)一些菜品(pin)不新(xin)(xin)鮮(xian)的消息，如(ru)果(guo)經營(ying)者不引起重視，將會(hui)給火鍋(guo)店(dian)(dian)的生(sheng)(sheng)意帶(dai)來(lai)巨(ju)大的打擊。首先菜品(pin)不新(xin)(xin)鮮(xian)也會(hui)影響火鍋(guo)的味(wei)道，其次食客吃(chi)了(le)不新(xin)(xin)鮮(xian)的菜品(pin)也會(hui)對健(jian)康產生(sheng)(sheng)威脅(xie)，如(ru)果(guo)在你的店(dian)(dian)吃(chi)出(chu)了(le)毛(mao)病小則賠償損(sun)失，大則店(dian)(dian)鋪關門。

（3）服務(wu)態度(du)差(cha)

消費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)選擇一(yi)(yi)家(jia)火(huo)(huo)鍋(guo)店已不(bu)(bu)只是奔著火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)好(hao)味道(dao)，高質量(liang)(liang)的(de)服(fu)務(wu)也能為消費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)留下深刻(ke)的(de)印象。但是現實中有不(bu)(bu)少火(huo)(huo)鍋(guo)店生意一(yi)(yi)好(hao)起來(lai)，就(jiu)會有一(yi)(yi)種優越感，服(fu)務(wu)質量(liang)(liang)也直線(xian)下降，讓消費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)寒心。如(ru)果不(bu)(bu)想自己的(de)努力毀于(yu)一(yi)(yi)旦，就(jiu)要(yao)定期對店內(nei)的(de)服(fu)務(wu)質量(liang)(liang)進(jin)行(xing)考(kao)評，多參(can)考(kao)消費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)的(de)意見(jian)。定期組織(zhi)員(yuan)工培訓，通過(guo)各種手段來(lai)提(ti)高火(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)服(fu)務(wu)質量(liang)(liang)。