火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營產品：調味(wei)品、肉制品、火(huo)鍋(guo)、火(huo)鍋(guo)蘸料(liao)(liao)、肉串系列(lie)、火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主營產(chan)品：川味火鍋、原料(liao)生產(chan)、教(jiao)學培訓……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營(ying)產品：特(te)色(se)養(yang)生火鍋系列、火鍋菜品、農業(ye)產品、火鍋加(jia)盟……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營產品(pin)：肉(rou)類制品(pin)、調理包(bao)、火鍋菜品(pin)、魚調料、毛肚、火鍋底料、酒……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產品(pin)：子母火鍋(guo)(guo)、荔枝火鍋(guo)(guo)、鴛鴦火鍋(guo)(guo)、火鍋(guo)(guo)底料、調味品(pin)系列……

加盟熱(re)度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加(jia)盟熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你有(you)意向開一家餐飲(yin)店時，首先要(yao)考慮(lv)清楚自己是準備獨立經營還是加(jia)盟。因為(wei)這兩種開店模式有(you)很大區別，在這里(li)就不在過多(duo)說明，以(yi)下按加(jia)盟為(wei)例展開說明。

（2）決定加(jia)盟(meng)，就意味著要在(zai)很多加(jia)盟(meng)信(xin)息中去篩選適(shi)合自己的項目。對現在(zai)的準餐飲來說，很大的難點(dian)就是(shi)選擇太多。

（3）已經看好項目(mu)，在加盟之前要針對此項目(mu)做足(zu)功課。

可(ke)以從網上查(cha)看信(xin)(xin)息，一(yi)方面(mian)是(shi)查(cha)看公司的真偽、實力和評(ping)價；另一(yi)方面(mian)可(ke)以查(cha)找此項目(mu)的加(jia)盟店(dian)，由近(jin)至遠，挑一(yi)兩家進行(xing)暗訪，對位(wei)置、菜品、味道(dao)、服(fu)務、人流量、客單(dan)價等信(xin)(xin)息進行(xing)觀察記錄，然后跟(gen)老板交流，但(dan)是(shi)不(bu)要給老板造成有潛在(zai)沖擊的影響。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟總部聯系，確定(ding)考察時間。

（4）加(jia)盟很重要(yao)的(de)一點就是(shi)選對(dui)公司，因為選擇加(jia)盟就是(shi)選擇售后服務(wu)。當(dang)營業額出(chu)現問題(ti)的(de)時(shi)(shi)候(hou)有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)人(ren)及時(shi)(shi)發現并給出(chu)對(dui)策(ce)；當(dang)我們菜(cai)品老化(hua)，客戶厭煩的(de)時(shi)(shi)候(hou)，有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)人(ren)定時(shi)(shi)更新菜(cai)品，維老拉新；當(dang)需(xu)要(yao)落(luo)地指導的(de)時(shi)(shi)候(hou)，有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)人(ren)可以出(chu)謀劃策(ce)，實施落(luo)地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

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加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為所謂(wei)火鍋(guo)加盟，就是(shi)總部(bu)將品牌(pai)授權給火鍋(guo)加盟店使用，換句話說，總部(bu)必須要(yao)先(xian)擁有這個品牌(pai)，才能(neng)授權給火鍋(guo)加盟店。

（2）加盟費用

一般(ban)而(er)言，總部會向(xiang)火鍋(guo)加盟(meng)者收(shou)(shou)取(qu)三種費(fei)用，分別(bie)是火鍋(guo)加盟(meng)金(jin)(jin)、權利金(jin)(jin)及保證金(jin)(jin)。所謂的火鍋(guo)加盟(meng)金(jin)(jin)，指(zhi)的是總部在開(kai)店前幫火鍋(guo)加盟(meng)者做整體的開(kai)店規劃，及教育訓練所收(shou)(shou)取(qu)的費(fei)用。

而權利金指的(de)是(shi)火鍋加(jia)盟店使用(yong)總(zong)部的(de)商標，以及(ji)享(xiang)用(yong)商譽所需支(zhi)付的(de)費用(yong)。至于保證金，則是(shi)總(zong)部為讓火鍋加(jia)盟者會確實履行合(he)約，并(bing)準時支(zhi)付貨款(kuan)等所收取的(de)費用(yong)。

（3）供貨價格

一般的火(huo)鍋(guo)加盟合約中，總(zong)(zong)部都(dou)會要(yao)求火(huo)鍋(guo)加盟者(zhe)一定要(yao)向總(zong)(zong)部進(jin)貨，不得私下進(jin)貨。這點往往是總(zong)(zong)部與(yu)火(huo)鍋(guo)加盟店紛爭較多的一環。

較為合理的(de)方(fang)(fang)式是(shi)火(huo)鍋加盟者在簽(qian)立合約時，即應事先要求(qiu)總部供(gong)貨(huo)的(de)價(jia)(jia)格(ge)不得高于市場行情，或是(shi)高出(chu)市場行情百分(fen)之多少是(shi)可以接(jie)受(shou)的(de)，以免事后雙(shuang)方(fang)(fang)為了價(jia)(jia)格(ge)問題爭執(zhi)不休。

（4）區域保護

通常(chang)火鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)盟(meng)總(zong)部為了(le)火鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)盟(meng)店(dian)的(de)營運利益，都會設(she)有(you)(you)商(shang)圈保障，也就是在某個(ge)商(shang)圈之內(nei)不(bu)再開設(she)第(di)二(er)家分(fen)店(dian)。因此，火鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)盟(meng)者對保障商(shang)圈的(de)范圍有(you)(you)多大，必須(xu)十分(fen)清楚(chu)。其實，總(zong)部若是開在保障商(shang)圈以外的(de)地(di)方，火鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)盟(meng)店(dian)并沒(mei)有(you)(you)抗議的(de)權(quan)利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬	1.5萬(wan)
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬	1.2萬	2萬	2.4萬(wan)
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬	0.65萬
廣告宣傳	1萬	1萬	1萬(wan)	1萬
裝修費用	4萬	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬	1.1萬	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬	14.8萬(wan)	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬	22萬	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元(yuan)	30元	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬(wan)
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上座(zuo)率100%，僅僅是按(an)照每天中餐(can)和(he)晚餐(can)合計(ji)座(zuo)滿計(ji)算，如果(guo)按(an)中餐(can)座(zuo)滿，晚餐(can)翻一(yi)次臺(tai)計(ji)算，那么上座(zuo)率應(ying)該按(an)300%計(ji)算了(le)，其(qi)投資(zi)回收(shou)期的時(shi)間(jian)就更(geng)短。

人平消費30元(yuan)，僅僅包括單一的(de)干鍋及(ji)酒水(shui)產品，如果采用“一鍋兩吃”多(duo)元(yuan)化(hua)產品的(de)經營(ying)方法，人平消費將會提高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以個體工商戶為例，開(kai)一(yi)家火鍋店，一(yi)般需要(yao)以下(xia)證(zheng)件

①《餐(can)飲經營許可證(zheng)(zheng)》即《食品衛生許可證(zheng)(zheng)》；

②個體工(gong)商營業執照；

③稅務登記證；

④健康(kang)證（餐飲(yin)行(xing)業(ye)一般都(dou)需要，是辦理(li)(li)個體工(gong)商營業(ye)執照的前(qian)提，可根據當地行(xing)政法律法規辦理(li)(li)即可）；

⑤其他開火鍋店要辦的(de)證件（根據(ju)不同(tong)地方辦理消防、環保、城管等法定的(de)登記程(cheng)序和手(shou)續(xu)）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健(jian)康證(zheng)(zheng)：帶(dai)著免冠彩(cai)照到當地疾病預防控制(zhi)中(zhong)心里從業(ye)人(ren)員(yuan)(yuan)健(jian)康證(zheng)(zheng)，以后火鍋店招(zhao)聘員(yuan)(yuan)工以后，也需要辦理。

（2）個(ge)體工商營業執照

在確定(ding)自(zi)己的火鍋店名字以后，到工商部門領(ling)取《名稱預先核準通(tong)知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐(can)飲(yin)消防(fang)相關證件。（筆(bi)者所在地是150平米以上，不同城市標準不同）

拿著(zhu)《名稱預(yu)先(xian)核(he)準通知書》的(de)原(yuan)件(jian)(jian)(jian)和復印(yin)(yin)件(jian)(jian)(jian)和其他資料（火鍋店經營場所的(de)房(fang)屋租(zu)賃合同(tong)或者房(fang)產證(zheng)(zheng)及(ji)復印(yin)(yin)件(jian)(jian)(jian)、負責人健康證(zheng)(zheng)原(yuan)件(jian)(jian)(jian)和復印(yin)(yin)件(jian)(jian)(jian)、照片(pian)等）去當(dang)地衛(wei)生(sheng)(sheng)防疫(yi)部門申辦(ban)《餐飲經營許可(ke)證(zheng)(zheng)》（《食品衛(wei)生(sheng)(sheng)許可(ke)證(zheng)(zheng)》）；如果需(xu)要辦(ban)理消防的(de)，需(xu)要去當(dang)地消防局(ju)申報辦(ban)理《消防檢(jian)查合格意見書》。

辦理這(zhe)兩個證件(jian)都(dou)需要(yao)相關(guan)(guan)部(bu)門的實地檢查(cha)，主(zhu)要(yao)檢查(cha)餐廳的硬件(jian)設施是否(fou)符(fu)合要(yao)求，以及(ji)相關(guan)(guan)衛生(sheng)情況，比如(ru)：餐廳周圍20米-40米內(nei)不得有污染源。建議在火(huo)鍋店裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)之前(qian)就去上述部(bu)門咨詢在裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)的時候的具體要(yao)求，如(ru)何安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)消防(fang)系(xi)統，可以指導廚房和火(huo)鍋店裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾(shi)。這(zhe)樣可以避免裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)完成以后由于不符(fu)合要(yao)求，而重新再裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)。一般上述部(bu)門都(dou)有相關(guan)(guan)的宣(xuan)傳冊，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)之前(qian)了解即可。

（3）辦(ban)理(li)好《餐飲經(jing)營(ying)許可證(zheng)》和《消防(fang)檢查(cha)合(he)格意見書(shu)》以后，再(zai)去工商部門(men)辦(ban)理(li)工商營(ying)業執照。所(suo)需資料：照片、身份證(zheng)原(yuan)件(jian)和復印件(jian)、火鍋店經(jing)營(ying)場(chang)所(suo)的(de)房屋租賃合(he)同或者房產證(zheng)及復印件(jian)、《餐飲經(jing)營(ying)許可證(zheng)》和《消防(fang)檢查(cha)合(he)格意見書(shu)》等。

（4）營業(ye)執(zhi)照下(xia)來以(yi)后30天之內(nei)，去當地地稅(shui)、國稅(shui)部門辦理《稅(shui)務登記證(zheng)》，所需資(zi)料：營業(ye)執(zhi)照、火鍋店經營場所的房(fang)(fang)屋租賃(lin)合(he)同或(huo)者房(fang)(fang)產(chan)證(zheng)及復印(yin)(yin)件(jian)、租賃(lin)合(he)同、身(shen)份(fen)證(zheng)以(yi)及復印(yin)(yin)件(jian)等(deng)資(zi)料

PS：一定(ding)要先(xian)了(le)解(jie)政策再著手火(huo)鍋店的裝修，以免造成時(shi)間和金錢上(shang)的不必(bi)要投(tou)入；

辦(ban)理(li)《餐(can)飲經營(ying)許可證》和《消(xiao)防檢查合(he)格意見書》的時間比較長，提早辦(ban)理(li)為好。

工商營業執照是等(deng)到其他材料(liao)齊備(bei)以后辦理的(de)。

上述證件辦理的時候都需要工本費，和手續費，但是(shi)不多。

火鍋店選址

（1）位(wei)置選擇與經營定位(wei)相關

火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)分高(gao)中(zhong)低三(san)種消費，高(gao)的如(ru)海鮮火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、野生菌火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等，一般價(jia)位(wei)在(zai)(zai)每人(ren)30元以(yi)(yi)上。中(zhong)檔的如(ru)點菜麻(ma)辣火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等，人(ren)均消費價(jia)位(wei)在(zai)(zai)20-30元之(zhi)間。低價(jia)位(wei)在(zai)(zai)20元以(yi)(yi)下(xia)。可(ke)先確定經營(ying)什么鍋(guo)(guo)(guo)品，再根(gen)據鍋(guo)(guo)(guo)品的特色(se)及你的思路(lu)來選擇位(wei)置，也可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)位(wei)置確定后再來定位(wei)鍋(guo)(guo)(guo)品，這(zhe)兩(liang)者不(bu)相矛盾(dun)。總之(zhi)，不(bu)要犯在(zai)(zai)小區內經營(ying)高(gao)檔次火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)這(zhe)種常(chang)規性錯誤。

（2）位置與規模(mo)的關系

無論店(dian)(dian)在什么位置，規模相當(dang)大的店(dian)(dian)都得考慮遠客，得有很(hen)好的經營理(li)念，做不出(chu)品(pin)牌來就(jiu)很(hen)難賺錢。故(gu)按店(dian)(dian)周邊環境應與店(dian)(dian)規模成正比。

（3）店堂設在(zai)小巷(xiang)子的優勢

火鍋同(tong)小吃、快餐(can)、小炒(chao)店(dian)是有(you)區別的(de)(de)，它注(zhu)重回頭客，吃的(de)(de)時長，就餐(can)高(gao)峰在晚餐(can)上，同(tong)時還應有(you)停車位，根據這些特(te)點火鍋店(dian)位置的(de)(de)設置并不(bu)是設在鬧市的(de)(de)主街(jie)道，而(er)是設在主街(jie)道的(de)(de)小巷(xiang)口是較(jiao)理想的(de)(de)。

（4）二樓開店(dian)的優劣勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據紅(hong)門火鍋的市場(chang)定位，廳堂面積(ji)要求(qiu)在100平方(fang)米以(yi)上，餐桌在10桌以(yi)上。

（2）裝修風格

紅(hong)門火鍋(guo)屬(shu)中(zhong)低檔消(xiao)費(fei)層(ceng)次，一(yi)(yi)般人(ren)均消(xiao)費(fei)在30-40元左右，前來就餐(can)的(de)顧客多屬(shu)于(yu)中(zhong)低等收入(ru)階層(ceng)，廳(ting)堂(tang)裝修(xiu)布置(zhi)不要過于(yu)豪(hao)華，要整體大(da)方，因(yin)此(ci)應本著(zhu)裝飾格調(diao)統一(yi)(yi)，風格明快，環境(jing)檔次中(zhong)等的(de)原則，營造(zao)一(yi)(yi)個溫馨(xin)、簡(jian)潔(jie)的(de)用餐(can)環境(jing)為(wei)目標。這樣的(de)廳(ting)堂(tang)布置(zhi)一(yi)(yi)是節約造(zao)價(jia)，二是便于(yu)打掃(sao)衛(wei)生，也不失(shi)火鍋(guo)消(xiao)費(fei)的(de)檔次。為(wei)點綴和體現地(di)方飲食文化，可是掛精(jing)美(mei)、大(da)方，反映(ying)紅(hong)門人(ren)生活情(qing)趣的(de)山(shan)水(shui)、人(ren)物面，以(yi)增強文化氣(qi)氛。面積大(da)的(de)廳(ting)堂(tang)，可設置(zhi)表演(yan)區，活躍就餐(can)氣(qi)候，具體裝飾風格按照紅(hong)門餐(can)飲公司(si)裝修(xiu)方案進行。

（3）餐廳家具及合理(li)布(bu)局

①餐桌

餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)分(fen)圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)兩面(mian)種，圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)直徑(jing)為120cm或140cm，適合十人左右人數就餐(can)(can)；條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為80cm×100cm，便(bian)于2-4人就餐(can)(can)。圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于居中擺放，條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于靠墻、靠窗，可(ke)充(chong)分(fen)利用面(mian)積。圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)與條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)的(de)數量應根據廳堂的(de)結(jie)構(gou)進行適宜搭配(pei)。

②落臺

落(luo)(luo)臺(tai)既是儲藏柜(ju)又是工(gong)作臺(tai)，柜(ju)內存(cun)放(fang)餐(can)(can)具，柜(ju)面作上下(xia)菜時(shi)的(de)落(luo)(luo)臺(tai)，酒水(shui)和其他用(yong)品也放(fang)在柜(ju)面。常用(yong)落(luo)(luo)臺(tai)的(de)規格，長(chang)為(wei)80cm，寬(kuan)為(wei)50cm，高(gao)為(wei)70cm。落(luo)(luo)臺(tai)與餐(can)(can)桌(zhuo)的(de)數量(liang)比例一般為(wei)1:2-1:4，具體數量(liang)和擺放(fang)位(wei)置要根據(ju)餐(can)(can)桌(zhuo)布局安排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類火鍋店的(de)(de)經(jing)營(ying)一(yi)般不(bu)受其它餐飲企(qi)業的(de)(de)制約，獨(du)立選擇自己的(de)(de)經(jing)營(ying)品種，一(yi)般規(gui)模(mo)較小(xiao)、費用較少，利潤不(bu)高，資金來源以(yi)獨(du)資、入股、貸款為主(zhu)。

優點(dian)：能根據市(shi)(shi)場的發展變化做出對(dui)經營品種、策(ce)略的調整與適應(ying)；能保持自身的火(huo)鍋特色，并按照市(shi)(shi)場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動(dong)積極(ji)性。

其不(bu)足之處：規模較(jiao)小，經營品(pin)種(zhong)單一，可能會受(shou)到大型(xing)火鍋企業沖(chong)擊。

因此，要(yao)采取(qu)獨立經營方式開(kai)辦火鍋店，必須要(yao)有獨特的(de)(de)(de)火鍋品種(zhong)、較好(hao)的(de)(de)(de)口岸、比(bi)較充足的(de)(de)(de)資金等。

（2）合伙經營

此類火鍋(guo)店是(shi)有幾個人分(fen)別(bie)出(chu)資(zi)、或(huo)分(fen)別(bie)以技術、設備(bei)、營業(ye)場地、資(zi)金(jin)等聯合(he)開(kai)辦火鍋(guo)店，進行經營。

優(you)點：在(zai)達成(cheng)經營共識的(de)(de)前提(ti)下，解決開店遇到的(de)(de)如資金、技術、經營品種等問(wen)題，可(ke)以(yi)發揮各自優(you)勢，團結互(hu)助(zhu)，形成(cheng)合力；可(ke)以(yi)互(hu)相(xiang)制(zhi)約，彌補(bu)不足之處(chu)，建立(li)監(jian)督機(ji)制(zhi)。

其(qi)不(bu)足之處：合(he)(he)伙(huo)人(ren)容易(yi)產生矛盾和糾紛，其(qi)中一個(ge)合(he)(he)伙(huo)人(ren)不(bu)負(fu)責任或脫離合(he)(he)伙(huo)關系，經營便容易(yi)受到影響(xiang)，甚至造(zao)成(cheng)直接(jie)經濟損(sun)失(shi)。

因此(ci)，要(yao)(yao)采(cai)取合伙經營火鍋店(dian)，需要(yao)(yao)達成(cheng)共同的(de)經營意識，具有較高(gao)的(de)素質，要(yao)(yao)訂(ding)立合伙經營協議書，明確責權利及(ji)利潤分配(pei)等(deng)。

（3）特許經營

特許(xu)經營作為一種(zhong)的經營方式(shi)，也是現代餐飲(yin)業的主(zhu)要經營形式(shi)，其優點和(he)效果均十分(fen)明顯。

一個火鍋企業計(ji)劃(hua)實行特許經營時(shi)，具體方法(fa)措施(shi)包括：多種(zhong)形式進行連鎖加盟(meng)；對(dui)火鍋企業的(de)品(pin)牌要(yao)素進行注冊；成立統一的(de)管理機構；管理規范化(hua)；清理凈(jing)化(hua)市場；開(kai)展連鎖配送等(deng)。

實行特(te)許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場(chang)的需求定位；其二是由點到面，全面開(kai)花；其三是抓好人力(li)資源。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將(jiang)各種(zhong)菜品分別(bie)按(an)份(fen)數賣且由客(ke)人自點(dian)的一種(zhong)經(jing)營(ying)模式。此模式較為(wei)普遍，一般(ban)較高檔(dang)次均采取(qu)此模式。主要品種(zhong)對象為(wei)涮鍋類，如麻辣鴛鴦火(huo)鍋、清油火(huo)鍋、野生菌火(huo)鍋等(deng)。

優點：菜品(pin)(pin)種(zhong)多，客人選擇(ze)性(xing)寬，品(pin)(pin)種(zhong)不受(shou)限，不會受(shou)不衛生制約，毛利較(jiao)固定，便于管理，菜品(pin)(pin)易保存，浪費較(jiao)少。

缺點：菜(cai)品(pin)的數量和新鮮度不(bu)直觀，客人(ren)選擇的隨意性(xing)差(cha)。為避免缺點有的店將(jiang)菜(cai)按分裝盤(pan)由客人(ren)自選。

（2）自助式

即為(wei)(wei)定價后(hou)由客人(ren)(ren)隨意(yi)消(xiao)費的模(mo)式。此(ci)模(mo)式在各地(di)均有(you)采用(yong)。其每(mei)人(ren)(ren)價位有(you)10元(yuan)、18元(yuan)、28元(yuan)、38元(yuan)、48元(yuan)不(bu)等。目前以每(mei)人(ren)(ren)10元(yuan)和18元(yuan)的低檔消(xiao)費為(wei)(wei)普遍。主要品種對象為(wei)(wei)涮鍋(guo)類，品種如麻辣鴛鴦(yang)火鍋(guo)和魚火鍋(guo)等。

優點：對客人吸引力(li)強(qiang)，充分(fen)滿足消費(fei)圖(tu)便宜心(xin)理，目標顧(gu)客群體廣(guang)泛。

缺點：毛利率(lv)低，不便控(kong)制成本，食多客以葷菜為(wei)主，鍋(guo)中留菜浪費大(da)，易出現看(kan)似(si)生意紅火卻虧(kui)損局(ju)面。

（3）賣份式

也叫賣(mai)鍋(guo)(guo)(guo)式，它是(shi)將主輔料制成成品后以份(fen)(fen)數形式銷售。一(yi)般分為(wei)(wei)大份(fen)(fen)、中(zhong)份(fen)(fen)和(he)小(xiao)(xiao)份(fen)(fen)三種方式，其(qi)價多為(wei)(wei)小(xiao)(xiao)份(fen)(fen)48、中(zhong)份(fen)(fen)68、大份(fen)(fen)88元。主要品種對象(xiang)為(wei)(wei)干鍋(guo)(guo)(guo)類(lei)、湯鍋(guo)(guo)(guo)類(lei)、冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)類(lei)、燜鍋(guo)(guo)(guo)類(lei)，品種如干鍋(guo)(guo)(guo)雞、湯鍋(guo)(guo)(guo)牛(niu)肉、冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)兔、燜豬排(pai)等。

優點：菜品種和價格明確，份數式(shi)鍋品往(wang)往(wang)為特色(se)火鍋品種，有新鮮吸人之處。

缺點(dian)：客人沒消(xiao)(xiao)費前難知其份(fen)量，有蒙在(zai)鼓里消(xiao)(xiao)費之(zhi)感。

（4）論斤式

就(jiu)是對主料稱稱以斤(jin)論(lun)價(jia)經營的一種(zhong)模式(shi)。如魚火鍋(guo)(guo)、羊肉湯鍋(guo)(guo)、蹺腳牛肉、烤(kao)鴨火鍋(guo)(guo)等(deng)，主要品(pin)種(zhong)對象(xiang)為湯鍋(guo)(guo)類、冷鍋(guo)(guo)類。

優點(dian)：消費明明白白，直觀明了。缺點(dian)：主菜品單一(yi)，不衛生。

（5）論串式

主要以串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋(guo)(guo)為代(dai)表，它是(shi)將所有(you)菜(cai)(cai)品改成(cheng)小塊(kuai)串(chuan)上竹簽銷售的一種特有(you)模式(shi)。在成(cheng)都(dou)極為普遍，重慶(qing)也(ye)受此(ci)影響而遂年增多。此(ci)方式(shi)既(ji)可(ke)(ke)店面經營也(ye)可(ke)(ke)小攤經營，一般(ban)每串(chuan)價位(wei)在0.12-0.5元間，高檔葷菜(cai)(cai)可(ke)(ke)達1元。串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋(guo)(guo)屬涮鍋(guo)(guo)類的麻(ma)辣(la)火(huo)鍋(guo)(guo)。

優點(dian)(dian)：消(xiao)費低，客人隨意性強，有像超市(shi)消(xiao)費之感。缺點(dian)(dian)：菜品不好保管，串串人員多，費用太高。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美(mei)味的菜品(pin)

火鍋(guo)店(dian)吸引顧客，外部的(de)(de)(de)裝修只是開始，豐(feng)富美味(wei)的(de)(de)(de)菜品起著關鍵(jian)的(de)(de)(de)作用(yong)。門(men)店(dian)在(zai)菜品方(fang)面再下(xia)點功夫(fu)，菜品豐(feng)富，清(qing)洗干凈，擺盤要好，再加(jia)上多種美味(wei)的(de)(de)(de)鍋(guo)底，更(geng)能留住(zhu)消費(fei)者。

（3）門(men)店的服務(wu)

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好(hao)的(de)服(fu)務態度

作為服務行業的一員(yuan)，保(bao)持(chi)良(liang)好的服務態(tai)度是火鍋加盟店(dian)基本的要(yao)求，這樣(yang)消費者才會對你的火鍋加盟店(dian)有良(liang)好的印象。

（2）干凈整潔(jie)的(de)用(yong)餐環境

消(xiao)費(fei)者不論是去何(he)種火鍋加(jia)盟(meng)店用餐，都希望可以找一(yi)(yi)個干凈整潔的用餐環(huan)境(jing)，所以對于火鍋加(jia)盟(meng)店來說，一(yi)(yi)定(ding)不能忽視用餐環(huan)境(jing)，要通過做好前期的裝修設(she)計和日常的保潔，為消(xiao)費(fei)者提供出一(yi)(yi)個干凈整潔的用餐環(huan)境(jing)。

（3）及時的(de)服務速度

到餐飲(yin)店(dian)吃過飯的人基本(ben)都(dou)體驗過一件事，那就是點餐之(zhi)后遲(chi)遲(chi)等不到自己(ji)的菜，這是讓人惱火的事，只(zhi)要經(jing)歷過一次，就算(suan)你的店(dian)再好(hao)，消費(fei)者(zhe)對你的印象也(ye)會大打折扣(kou)。所以，在(zai)經(jing)營火鍋加盟店(dian)時一定(ding)要做(zuo)好(hao)這方面的準備，對顧客(ke)的需(xu)求(qiu)及時做(zuo)出反饋，無論是點餐上菜，還是端茶倒水，又或者(zhe)是其他(ta)一些要求(qiu)，都(dou)必須有(you)人能及時的出現為消費(fei)者(zhe)解決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客人(ren)對菜品不(bu)滿意有(you)多種原因，可能是(shi)菜肴(yao)原料(liao)的質(zhi)量問題，也可能是(shi)菜肴(yao)的烹(peng)調方法客人(ren)不(bu)夠(gou)了解，也可能是(shi)客人(ren)自身(shen)的心情不(bu)好(hao)，影(ying)響就餐情緒(xu)。

（2）如(ru)果因菜肴原料(liao)的(de)質(zhi)量問題，服務員應撤下菜肴并道歉，并根據客人(ren)意見重新做一(yi)份(fen)或(huo)做一(yi)份(fen)與些菜相近口味(wei)的(de)菜肴，請客人(ren)再此(ci)品嘗，結帳(zhang)時(shi)應考慮減收此(ci)菜的(de)費用。

（3）如果(guo)因客(ke)人(ren)(ren)對(dui)烹(peng)調方(fang)法(fa)的不了解，應詳細而(er)耐心解釋菜品的制作方(fang)法(fa)和特色口味，求得客(ke)人(ren)(ren)的理解，服務員應向客(ke)人(ren)(ren)表示歉意.

（4）如(ru)果(guo)是客(ke)(ke)人(ren)心不好而投拆菜品(pin)，這時(shi)應(ying)婉(wan)轉(zhuan)地(di)勸慰客(ke)(ke)人(ren)，冷靜地(di)給客(ke)(ke)人(ren)解釋，通過良好的語(yu)言(yan)交流，來說服客(ke)(ke)人(ren)。

新手開火鍋店注意

（1）開(kai)店前(qian)了(le)解周邊消費水平，這個對火(huo)鍋店菜品定價很重(zhong)要。

（2）做好市(shi)場(chang)調研，了解(jie)周邊消費(fei)群體的口味(wei)以及消費(fei)心理。比如在(zai)非(fei)繁(fan)華地(di)帶，要突出菜品分量(liang)和(he)味(wei)道，在(zai)繁(fan)華地(di)段要突出菜品花(hua)色、樣式、味(wei)道等。

（3）火鍋(guo)店的主料(liao)(liao)(liao)和輔(fu)料(liao)(liao)(liao)，特別是輔(fu)料(liao)(liao)(liao)，一定要用好的，很(hen)(hen)多時候，吃火鍋(guo)都會沾這配料(liao)(liao)(liao)，如果輔(fu)料(liao)(liao)(liao)不好，很(hen)(hen)難讓客戶再次消費。

（4）前期的(de)(de)宣傳(chuan)，特別是(shi)開大點(dian)的(de)(de)店(dian)，或者火(huo)鍋(guo)店(dian)前期的(de)(de)宣傳(chuan)很(hen)重要！可(ke)以提前15-20天就(jiu)開始宣傳(chuan)，可(ke)以發動自己的(de)(de)員工(gong)去(qu)宣傳(chuan)，也可(ke)以請周圍(wei)社區的(de)(de)老年秧歌或者腰鼓(gu)隊(dui)，沿著周邊宣傳(chuan)幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道不正宗

品牌不止(zhi)是招牌，也(ye)是火(huo)鍋(guo)口(kou)味(wei)的保(bao)障，消(xiao)(xiao)費者選(xuan)擇(ze)吃某家(jia)的火(huo)鍋(guo)，很多時候都是沖(chong)著(zhu)這(zhe)家(jia)店鋪的口(kou)味(wei)來的。如果(guo)火(huo)鍋(guo)店有了好味(wei)道才能(neng)讓(rang)吃過火(huo)鍋(guo)的消(xiao)(xiao)費者口(kou)口(kou)相傳，消(xiao)(xiao)費者的好評比(bi)任(ren)何廣(guang)告宣傳都管用。

（2）菜品不新鮮

火(huo)鍋店經常被爆出一些菜品(pin)不(bu)新鮮(xian)的(de)(de)消息，如(ru)(ru)果經營者不(bu)引起重(zhong)視，將會給(gei)火(huo)鍋店的(de)(de)生意(yi)帶來(lai)巨大的(de)(de)打擊。首(shou)先菜品(pin)不(bu)新鮮(xian)也(ye)會影響(xiang)火(huo)鍋的(de)(de)味道(dao)，其次食(shi)客吃(chi)了(le)不(bu)新鮮(xian)的(de)(de)菜品(pin)也(ye)會對(dui)健(jian)康產(chan)生威脅，如(ru)(ru)果在你的(de)(de)店吃(chi)出了(le)毛病小則(ze)賠償損失，大則(ze)店鋪關門。

（3）服務(wu)態度(du)差

消(xiao)費(fei)者選擇一(yi)家火(huo)鍋店(dian)(dian)(dian)(dian)已不(bu)只是奔著火(huo)鍋的(de)好味道，高(gao)質量的(de)服(fu)務(wu)(wu)也(ye)能為消(xiao)費(fei)者留下(xia)(xia)深(shen)刻的(de)印象(xiang)。但是現實中有不(bu)少火(huo)鍋店(dian)(dian)(dian)(dian)生意一(yi)好起來，就會(hui)有一(yi)種優越感，服(fu)務(wu)(wu)質量也(ye)直(zhi)線下(xia)(xia)降，讓消(xiao)費(fei)者寒(han)心。如(ru)果(guo)不(bu)想(xiang)自己的(de)努力毀于一(yi)旦，就要(yao)定期對(dui)店(dian)(dian)(dian)(dian)內的(de)服(fu)務(wu)(wu)質量進行考評，多參考消(xiao)費(fei)者的(de)意見。定期組(zu)織員工培訓(xun)，通(tong)過(guo)各種手段來提高(gao)火(huo)鍋店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)服(fu)務(wu)(wu)質量。