御寒暖胃

冬季(ji)的(de)(de)寒冷(leng)讓很(hen)多人(ren)都開始(shi)不(bu)(bu)舒服，不(bu)(bu)過大(da)家(jia)擠擠坐在一起吃著冒(mao)著熱(re)氣的(de)(de)火(huo)鍋不(bu)(bu)僅可以對抗氣候(hou)的(de)(de)寒冷(leng)，還能(neng)互相給了抱(bao)團的(de)(de)力(li)量，在桌子上增添(tian)大(da)家(jia)的(de)(de)友誼(yi)。

營養吸收多

大家都知道很多(duo)食物通過(guo)烹調之后(hou)大量的(de)營(ying)養(yang)都會(hui)流失(shi)的(de)，而吃火鍋營(ying)養(yang)損(sun)失(shi)少，入鍋食物的(de)營(ying)養(yang)素幾乎可以完全的(de)吃進去。

想怎么吃都行

烹(peng)調的食物都是(shi)人家準備好的，可(ke)是(shi)火鍋(guo)不一樣哦，它(ta)的調味品都是(shi)自行搭(da)配(pei)的，自己想如何搭(da)配(pei)就如何搭(da)配(pei)，而且(qie)火鍋(guo)的湯(tang)底(di)也多得夠(gou)選擇，而且(qie)又(you)有營養。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋材料(liao)(liao)：豬(zhu)肋排500克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、蒜(suan)2瓣(ban)、香蔥(cong)3根、大料(liao)(liao)1個、色拉(la)油(you)適量(liang)、料(liao)(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)、生抽(chou)8克(ke)(ke)、老抽(chou)5克(ke)(ke)、豆瓣(ban)醬8克(ke)(ke)、糖(tang)3克(ke)(ke)。

配(pei)菜(cai)：蝦(xia)仁(ren)150克(ke)(ke)(ke)、西蘭花(hua)100克(ke)(ke)(ke)、菜(cai)花(hua)150克(ke)(ke)(ke)、生菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)、大白菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)、木耳50克(ke)(ke)(ke)、香菇8朵(duo)、牛肉丸5個、蝦(xia)餃200克(ke)(ke)(ke)。

醬(jiang)料材料：生(sheng)抽10克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)50克(ke)(ke)、拌飯(fan)醬(jiang)8克(ke)(ke)、雞精(jing)少(shao)許(xu)、芝(zhi)麻(ma)油10克(ke)(ke)、香(xiang)蔥2根。

做法如下：

1.鍋中倒入清(qing)水，大火煮開(kai)后放(fang)入排(pai)骨(gu)，焯燙2分(fen)鐘(zhong)后將排(pai)骨(gu)撈出(chu)瀝干水分(fen)，焯燙的水倒掉(diao)不用；

2.鍋中倒入(ru)油，大(da)火加熱(re)至油5成熱(re)時，放入(ru)大(da)料姜片蒜(suan)片煸炒(chao)出香味；

3.調小(xiao)火放入豆(dou)瓣醬炒出(chu)香(xiang)味(wei)炒出(chu)紅油(you)；將排(pai)骨(gu)放入翻炒約2分鐘；

4.加(jia)料(liao)酒(jiu)、生抽、老(lao)抽，將(jiang)顏色炒勻后倒入開水；

5.加入香蔥、少許白糖，小火(huo)(huo)燉40分鐘(zhong)，出鍋前(qian)再調(diao)入少許鹽倒(dao)入火(huo)(huo)鍋中就可以開始燙火(huo)(huo)鍋了，加入自己喜歡的火(huo)(huo)鍋配菜(cai)；

6.把醬料材料混合(he)在一起，加少許白開(kai)水調制成醬料，美(mei)美(mei)的享用吧。

【椰子雞火鍋】

用(yong)料：雞(ji)肉1只(zhi)、椰子1個(ge)、蟲草(cao)花5克(ke)(ke)、山藥400克(ke)(ke)、荸薺300克(ke)(ke)、芥(jie)菜(cai)300克(ke)(ke)、墨魚丸300克(ke)(ke)、醬(jiang)油50毫(hao)升、沙姜10克(ke)(ke)、紅尖(jian)椒(jiao)2個(ge)、金桔2個(ge)。做法如下：

1.雞切塊(kuai)洗凈，瀝干水份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉；

2.砂(sha)鍋里倒入椰子汁和椰肉，煮開后(hou)放(fang)入雞塊，燒(shao)開后(hou)撈(lao)去表面的浮末；

3.雞塊煮熟(shu)(煮開后再(zai)煮3-5分鐘)，放入少量(liang)新鮮蟲草花(hua)裝飾一下(xia)，即可開吃，鍋內(nei)可加(jia)鐵棍山(shan)藥、墨魚(yu)丸、馬蹄(ti)、大(da)芥(jie)菜等煮熟(shu)一起(qi)食用；

4.蘸汁的調配(pei)：先(xian)把小(xiao)金桔(jie)汁水擠在(zai)醬油里面，再拌(ban)上(shang)沙姜，喜(xi)歡吃辣的再放(fang)點紅椒圈，一碗美味的蘸料(liao)就(jiu)調好啦，非常有地(di)方特色的調配(pei)法。

【筒骨火鍋】

用料：豬(zhu)筒骨2根、甜(tian)玉米1根、蝦(xia)4只(zhi)、魚(yu)丸(wan)3個(ge)、蝦(xia)丸(wan)3個(ge)、魷(you)魚(yu)(干)5塊(kuai)、金針菇1把(ba)、香菇3個(ge)、生(sheng)菜1把(ba)、蟹柳1把(ba)、姜(jiang)1塊(kuai)、小(xiao)蔥1小(xiao)把(ba)、食(shi)鹽適量、生(sheng)抽1小(xiao)勺、芝麻(ma)醬1勺、拌(ban)飯(fan)醬1勺、雞精1小(xiao)勺、芝麻(ma)油1小(xiao)勺、芝麻(ma)少(shao)許(xu)。做(zuo)法如(ru)下：

1.準(zhun)備材料，筒骨洗凈剁(duo)成大(da)段;玉(yu)米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結；

2.砂(sha)鍋中放入(ru)涼水和筒骨，水量稍(shao)多(duo)些(xie)要完(wan)全淹住筒骨，大火(huo)燒開持續(xu)煮2至3分鐘，將(jiang)血(xue)沫(mo)用濾網完(wan)全去除干凈；

3.將(jiang)玉米、姜片、蔥結加入鍋中一起煮開;煮開后(hou)將(jiang)火(huo)調(diao)小(xiao)，小(xiao)火(huo)燉1.5個小(xiao)時左右；

4.燉到筒骨(gu)上肉軟爛時加(jia)入鹽調味(wei)，火鍋湯底就做好了，魷魚去除黑膜后斜切(qie)十(shi)字花刀，開水(shui)中放少許(xu)料酒焯燙至(zhi)卷曲立(li)即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可(ke)。

【水果火鍋】

用料：芒果醬100克、糯(nuo)米粉100克、藍莓50克、蘋果(紅(hong)富(fu)士)50克、荔枝50克、山楂(zha)50克、橙50克、水(shui)適量。做法如下：

1. 準備好所用原(yuan)料，糯米粉加上清水揉(rou)成小面團；

2.再(zai)將糯米面團輕輕的揉成若干個小丸子， 準備好芒(mang)果果醬；

3.把所用(yong)的水果(guo)去皮切成小丁，湯(tang)鍋(guo)注入水，加入芒果(guo)果(guo)醬(jiang)攪拌均勻；

4.大火煮(zhu)開，下(xia)入(ru)糯米丸(wan)子(zi)，煮(zhu)至(zhi)小(xiao)丸(wan)子(zi)浮起來(lai)，下(xia)入(ru)一部分(fen)水果(藍莓除(chu)外)；

5.煮開后倒入小火(huo)鍋中(zhong)繼續加熱，加熱藍莓隨加熱隨時吃即可。

【香辣豬蹄火鍋】

用料：豬蹄2只、紅(hong)薯1根、豆(dou)腐皮150克(ke)、黑(hei)木耳150克(ke)、油(you)麥(mai)菜200克(ke)、香腸200克(ke)、火鍋底料2湯(tang)(tang)勺、生(sheng)抽2湯(tang)(tang)匙(chi)、料酒2湯(tang)(tang)匙(chi)、冰(bing)糖5粒、食鹽2茶(cha)匙(chi)、干辣椒適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、八角2個、花椒1/2茶(cha)匙(chi)、草果1個、豆(dou)蔻1個、桂(gui)皮1塊、丁香3粒、茴香1/2茶(cha)匙(chi)。

調料：辣(la)火鍋底料、生抽2湯(tang)匙、料酒2湯(tang)匙、冰糖5粒(li)、鹽2茶匙、干辣(la)椒蔥段姜(jiang)片若干。

調(diao)料包：八角2個(ge)、花椒1/2茶匙、草果1個(ge)、豆(dou)蔻1個(ge)、桂皮1塊、丁香3粒、小茴(hui)香1/2茶匙。

做法如下：

1.豬(zhu)(zhu)蹄(ti)去(qu)毛洗凈，一(yi)分為(wei)二(er)再切成塊；鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)清水，放入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，加入(ru)(ru)料酒、蔥段、姜片(pian)和少量花椒一(yi)起大火煮開；

2.開鍋后(hou)撇去浮沫，撈出(chu)豬蹄瀝干水分(fen)備用；取約2湯勺辣火鍋底料，如(ru)果喜歡吃辣的可以增加(jia)；

3.鍋(guo)洗凈，加入(ru)(ru)火鍋(guo)底料(liao)，因為(wei)底料(liao)中(zhong)(zhong)含(han)有油(you)份，所以不用在單獨放(fang)炒菜油(you)了；放(fang)入(ru)(ru)蔥段(duan)、姜片和八角(jiao)；中(zhong)(zhong)小(xiao)火炒香鍋(guo)底；

4.放入豬蹄翻(fan)炒數下(xia)后，加(jia)入生抽、料(liao)酒(jiu)、冰糖；把調(diao)料(liao)包中所(suo)有的干(gan)香料(liao)混(hun)合，放入調(diao)料(liao)包中；

5.加(jia)入(ru)(ru)熱水，因為是吃火鍋，所以(yi)水量可(ke)以(yi)多(duo)一些(xie)。再(zai)投入(ru)(ru)調料包(bao)；放(fang)入(ru)(ru)干辣椒同煮，開鍋后轉小火蓋蓋子(zi)燜煮1個小時；

6.一個小時后，放入(ru)鹽調味，繼續再煮40分鐘左(zuo)右即可(ke)，如果(guo)湯太少的(de)話可(ke)以補充熱水。

【醬油雞火鍋】

用(yong)料：三(san)黃雞半(ban)只、干香菇3朵、胡蘿(luo)卜(bu)1根、油(you)豆腐適量、干貝7個、蔥1根、姜1塊、醬油(you)4大勺(shao)、香油(you)1小勺(shao)、淀(dian)粉1大勺(shao)、食鹽適量、胡椒(jiao)粉1小勺(shao)、黃酒1大勺(shao)、江米酒1小勺(shao)。做法(fa)如下：

1.半只三(san)黃(huang)雞(ji)，切下雞(ji)胸肉，剔下雞(ji)腿肉；把雞(ji)骨頭里的血盡量洗(xi)干凈，把雞(ji)骨和雞(ji)皮(pi)放入砂鍋中煮開；開鍋后(hou)，撇去浮沫，倒(dao)入醬油和姜片；

2.放入(ru)干(gan)貝和枸杞，轉中(zhong)小火(huo)燉(dun)1小時(shi)(燉(dun)湯的(de)時(shi)候放點(dian)干(gan)貝、魷魚干(gan)、響(xiang)螺片(pian)之類的(de)海鮮(xian)干(gan)貨可以提鮮(xian))；雞(ji)腿肉中(zhong)加入(ru)調料抓(zhua)勻(yun)，腌制一下；

3.雞胸肉用(yong)刀剁(duo)碎或者用(yong)攪(jiao)拌機攪(jiao)成肉餡，放(fang)入蔥姜碎和(he)調料攪(jiao)勻(yun)；

4.用勺子(zi)取(qu)適量的肉餡在手心中團成丸(wan)子(zi)；

5.將(jiang)胡蘿卜切(qie)(qie)塊、蒿子稈(gan)切(qie)(qie)段、香(xiang)菇和豆泡(pao)切(qie)(qie)片擺在火鍋中(zhong)，盛(sheng)入高湯。

正宗四川料

芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)（或(huo)花生醬(jiang)(jiang)(jiang)）先(xian)用(yong)(yong)冷開水邊(bian)下邊(bian)調成(cheng)厚糊狀，再加入已炒(chao)好的紅油四川辣醬(jiang)(jiang)(jiang)、生抽王、 糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后(hou)再調成(cheng)薄(bo)糊狀即成(cheng)。此種(zhong)調料富(fu)有(you)四川辣味，適用(yong)(yong)于多種(zhong)主料如粉絲、豆腐、素菜等。

蠔油料

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香(xiang)，再放入蠔油繼(ji)續炒透，后加入少許料酒(jiu)、糖、味精、胡椒粉拌(ban)勻即(ji)可。此種調料適合不吃辣的人(ren)，宜配蘸羊肉(rou)、牛肉(rou)、活(huo)蝦、蛤蜊、河蚌(bang)等活(huo)鮮主(zhu)料。

紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅(hong)油，加入少(shao)許(xu)糖、生(sheng)(sheng)抽王(wang)、醋、味(wei)精、生(sheng)(sheng)蒜泥一(yi)起拌調(diao)即成。此種(zhong)調(diao)料辣中帶香，適合多種(zhong)人的口味(wei)，宜配魚、腰、肫、雞(ji)片(pian)、粉(fen)絲(si)、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料

紅(hong)(hong)油辣醬、蔥姜末、糖(tang)、醋、醬油、花椒粉(fen)、味精等(deng)。先將紅(hong)(hong)椒切細，在(zai)鍋內加(jia)入植物(wu)油燒到(dao)九成熱，放(fang)入辣椒細末炒(chao)透倒入碗(wan)內，然后加(jia)入其他配(pei)料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主(zhu)，兼有多種口(kou)味，適合配(pei)各種葷素(su)菜等(deng)主(zhu)料。

乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎，加入(ru)少(shao)許冷(leng)開(kai)(kai)水(shui)拌成薄(bo)糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)用(yong)潔紗(sha)布瀝去渣子，放入(ru)鍋(guo)內燒開(kai)(kai)加入(ru)少(shao)許糖、味精、白(bai)酒、鹽拌勻即可。此種調料適(shi)配魚、蝦(xia)之類的主料為佳。

麻醬料

芝麻醬（或花(hua)生醬）用冷開(kai)水邊下(xia)邊調(diao)成厚糊狀，加入少許糖、鹽(yan)、生抽王、胡椒粉(fen)、味精、蔥白頭、香(xiang)菜(cai)末、麻油拌和(he)(he)即成。此種調(diao)料適合配蛤蜊、魚片(pian)、腰片(pian)和(he)(he)各種河鮮。

姜汁料

姜去(qu)皮(pi)切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種(zhong)調料適合配魚、蝦、蟶子(zi)、海(hai)螺、蚧等。

麻醬油料

生抽王加入少量冷開水(shui)與糖(tang)、味精(jing)、麻油拌和即成。此料適配各種火(huo)鍋(guo)。

入鍋分寸，生熟有別

先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以(yi)最大(da)限度地減少胃腸道疾病的發生可能。

避免刺激，鮮辣有度

建議有消化道疾(ji)病(bing)的(de)患者（如胃病(bing)、便秘或(huo)腹(fu)瀉），應(ying)盡少(shao)食用(yong)這些(xie)(xie)調(diao)味(wei)料(liao)。那(nei)些(xie)(xie)呼吸(xi)道疾(ji)病(bing)的(de)患者（如肺結核、咽喉炎癥、過敏(min)性哮(xiao)喘等(deng)），也(ye)不宜食用(yong)刺(ci)激性的(de)辣味(wei)調(diao)料(liao)，適宜選擇淡醋、麻油(you)等(deng)較清淡的(de)佐料(liao)。

搭配飲食，冷熱有常

吃火鍋時不要太(tai)心急，涮好的(de)食(shi)物要先蘸冷(leng)調味(wei)品，不要吃太(tai)燙的(de)食(shi)物。此外也要盡少食(shi)用冰(bing)凍飲(yin)料(liao)，可選擇一(yi)些蔬菜(cai)汁、乳品或植物蛋白飲(yin)料(liao)（酸奶、杏仁露(lu)等(deng)），起到刺(ci)激胃腸分泌(mi)，幫助消化的(de)作(zuo)用。

適可而止，餐量有節

長時間坐著吃火鍋，會大大增(zeng)加消化道的負擔(dan)。由于胃不斷地接受食(shi)物(wu)，致使(shi)胃液(ye)、膽汁、胰(yi)液(ye)等消化液(ye)不停(ting)地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。

1.火(huo)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)些(xie)蔬菜(cai)或豆(dou)(dou)腐。蔬菜(cai)如菠(bo)菜(cai)、芹菜(cai)、青豆(dou)(dou)等。豆(dou)(dou)腐及其制(zhi)品如老豆(dou)(dou)腐、百葉等。蔬菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)大量維生(sheng)素(su)和葉綠素(su)、豆(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)含(han)有石膏成分，均有清(qing)熱瀉火(huo)除煩等功效。可(ke)以防止吃火(huo)鍋(guo)(guo)“上(shang)火(huo)”。

2.火(huo)鍋(guo)中放中藥同煎。用(yong)中藥石斛、元參、麥冬各10克，用(yong)紗布包好(hao)。放在火(huo)鍋(guo)中同煮(zhu)15－20分鐘后(hou)，去紗布藥包，即可食用(yong)。有滋(zi)陰降火(huo)的(de)作用(yong)，可防止吃火(huo)鍋(guo)誘發(fa)的(de)“上火(huo)”現象。

3.火(huo)鍋中加些蓮(lian)(lian)子(zi)。蓮(lian)(lian)子(zi)富(fu)含多種營養(yang)素，是(shi)滋(zi)補佳(jia)品，先(xian)把蓮(lian)(lian)子(zi)水浸30分鐘，去(qu)(qu)衣(yi)，不(bu)要去(qu)(qu)心，既能滋(zi)補營養(yang)，又能清心瀉火(huo)，是(shi)防“上火(huo)”佳(jia)品。

4.火鍋(guo)中加入(ru)少許啤酒。在火鍋(guo)中加入(ru)2匙(chi)啤酒，可使火鍋(guo)湯醇香味美，因啤酒中富含多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)素，不僅(jin)能均衡營(ying)養(yang)，而(er)且是(shi)防止吃(chi)火鍋(guo)“上火”妙(miao)法。

5.可以放(fang)點生姜(jiang)(jiang)。生姜(jiang)(jiang)能調味、抗寒，火(huo)鍋內可放(fang)點不(bu)去皮的(de)(de)生姜(jiang)(jiang)，因姜(jiang)(jiang)皮辛涼，有(you)散火(huo)除熱的(de)(de)作用。

6.調味料(liao)(liao)要(yao)清淡。調味料(liao)(liao)如沙茶(cha)醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)，對(dui)于腸(chang)胃(wei)刺激大，使用醬(jiang)油、麻(ma)油等(deng)較清淡的佐料(liao)(liao)可避免對(dui)腸(chang)胃(wei)的刺激，減小“熱(re)氣”。

7.吃(chi)火鍋(guo)后，吃(chi)些(xie)水果(guo)(guo)。吃(chi)火鍋(guo)后，隔20－30分鐘(zhong)，吃(chi)些(xie)涼性水果(guo)(guo)，如梨、蘋(pin)果(guo)(guo)等(deng)，可防“上火”，但不要吃(chi)帶熱的橘(ju)子。

少喝老湯

吃火鍋(guo)時(shi)(shi)喝(he)湯要(yao)趁早，否則涮(shuan)得時(shi)(shi)間越久(jiu)，湯中所含(han)的有害(hai)殘(can)留物(wu)，如亞硝酸鹽的含(han)量就越高。

少吃高嘌呤食品

有(you)人(ren)誤以為“不吃肉只喝湯”會(hui)好一(yi)些(xie)。實際上(shang)，嘌呤(ling)能夠充分溶解(jie)到湯中，這也是痛風容(rong)易在各種鍋(guo)、煲類菜肴熱(re)賣的季節高發的一(yi)個原因。

少食內臟

火鍋桌上，畜禽內(nei)(nei)臟(zang)類(lei)(lei)食(shi)(shi)品比(bi)較常見。隨著(zhu)農藥、化(hua)肥、添加(jia)劑等在食(shi)(shi)品生(sheng)產過程(cheng)中的應用，動物(wu)的內(nei)(nei)臟(zang)作為代(dai)謝器官，往往成(cheng)為這類(lei)(lei)有害物(wu)質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟(zang)、肺臟(zang)，所含的病原微(wei)生(sheng)物(wu)和藥物(wu)殘留(liu)量最(zui)高。

少吃半熟食

許多食(shi)客為了嘗鮮(xian)(xian)，喜歡將肉片、生(sheng)菜(cai)等(deng)稍微(wei)一涮就吃(chi)，這種吃(chi)法不(bu)可(ke)取(qu)。目(mu)前國內畜(chu)禽(qin)、蔬(shu)菜(cai)類的生(sheng)產還多是散戶(hu)飼養(yang)、種植，食(shi)品安全度還不(bu)很高，以致(zhi)在端(duan)上餐桌的生(sheng)鮮(xian)(xian)食(shi)品中(zhong)，往(wang)往(wang)有病原微(wei)生(sheng)物和寄生(sheng)蟲卵殘留(liu)。

吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)多是涮肉(rou)，而肉(rou)類常感染弓形(xing)蟲(chong)。羊群中弓形(xing)蟲(chong)感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形(xing)蟲(chong)常隱匿(ni)在這(zhe)(zhe)類受感染的(de)動物(wu)肌肉(rou)中，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)短時間加溫并(bing)不能將其消滅，孕婦(fu)進食后(hou)，會(hui)導致流產、死(si)胎(tai)或畸(ji)胎(tai)。如能確(que)(que)保(bao)衛(wei)生，孕婦(fu)還是可以適當吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)。孕婦(fu)最好選擇在家里吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)，這(zhe)(zhe)樣不僅可以控制湯料的(de)味道，盡量不是辣(la)的(de)或味道太過刺激的(de)，而且也可以確(que)(que)保(bao)食物(wu)的(de)衛(wei)生。

川味火鍋

患有慢性咽炎(yan)、口(kou)腔炎(yan)、胃病(bing)、潰瘍病(bing)、皮膚病(bing)、痔(zhi)瘡、肛(gang)裂、流鼻血(xue)、牙齦(yin)出血(xue)者(zhe)以(yi)及屬(shu)于“熱(re)體質”者(zhe)、孕婦等忌食。

海鮮火鍋

糖(tang)尿病、高血(xue)壓、高血(xue)脂、痛(tong)風患(huan)者，對(dui)海鮮過(guo)敏者忌食。

羊肉火鍋

“熱體質(zhi)”、素有痰火、感冒、服用瀉(xie)藥(yao)、急(ji)(ji)性扁桃體炎、急(ji)(ji)性咽炎、急(ji)(ji)性鼻炎、急(ji)(ji)性支氣管炎、肝(gan)臟(zang)疾病及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對(dui)蘑菇、木耳等菌類食(shi)品過(guo)敏者，痛風、慢(man)性(xing)胃(wei)炎患(huan)者忌(ji)食(shi)。

電火鍋

電(dian)(dian)(dian)(dian)火(huo)(huo)鍋(guo)是(shi)(shi)利用(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)流加熱(re)的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)。傳(chuan)統(tong)的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)一般是(shi)(shi)炭(tan)燒(shao)和(he)煤(mei)氣燃燒(shao)等烹飪方(fang)式(shi)，而電(dian)(dian)(dian)(dian)火(huo)(huo)鍋(guo)消除了傳(chuan)統(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)加熱(re)時(shi)(shi)產生的(de)黑煙和(he)異味，是(shi)(shi)現代(dai)科(ke)學技(ji)術與(yu)傳(chuan)統(tong)民俗相結合的(de)一種烹飪工具。電(dian)(dian)(dian)(dian)火(huo)(huo)鍋(guo)適用(yong)于液(ye)體(ti)物(wu)質(zhi)升溫加熱(re)，不可干(gan)燒(shao)空燒(shao)。使用(yong)杯時(shi)(shi)加水不宜過(guo)滿，液(ye)體(ti)物(wu)質(zhi)不得超過(guo)容積4/5，以免(mian)沸(fei)溢以免(mian)沸(fei)時(shi)(shi)溢出(chu)杯外引起漏(lou)電(dian)(dian)(dian)(dian)。

酒精火鍋

酒(jiu)精(jing)火鍋的燃料是酒(jiu)精(jing)，有液體的，也有塊狀的。選(xuan)購(gou)酒(jiu)精(jing)火鍋時，應以下列幾點為標(biao)準：胎型厚重(zhong)、周正(zheng)；絲工嚴謹，紋飾形象準確；色彩舒服(fu)，潤色和諧自然，層次(ci)分(fen)明(ming)；器物磨出光亮，手感好；鍍金金色純正(zheng)，整(zheng)體精(jing)致、完美，尚為上(shang)品。酒(jiu)精(jing)火鍋不宜(yi)放在潮(chao)濕的環(huan)境中(zhong)，如有灰塵應用撣(dan)子撣(dan)去浮土，或用柔軟干(gan)布(bu)輕(qing)輕(qing)擦拭，不宜(yi)用濕布(bu)用力擦抹，以免對鍍金層造成損害(hai)。

銅火鍋

銅(tong)炭鍋(guo)(guo)分黃(huang)銅(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)和紫火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。黃(huang)銅(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)一般(ban)鍋(guo)(guo)內不掛錫(xi)，紫銅(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)一般(ban)鍋(guo)(guo)內都有(you)掛錫(xi)的(de)(de)(de)習慣，是(shi)因為錫(xi)是(shi)惰(duo)性金屬，不易與酸，堿(jian)，鹽發生反(fan)應。總之(zhi)，銅(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)分鍋(guo)(guo)板厚度，型號的(de)(de)(de)大小，做工的(de)(de)(de)精細程度等。鍋(guo)(guo)膽(dan)(dan)上部是(shi)易損(sun)件(jian)(jian)，所以他要比其它部件(jian)(jian)厚些才正確，越(yue)厚使用壽(shou)命越(yue)長，鍋(guo)(guo)與膽(dan)(dan)鏈接采用錫(xi)焊，焊的(de)(de)(de)厚實些是(shi)最佳的(de)(de)(de)。價格越(yue)高，品質越(yue)好，售后服務越(yue)到(dao)位。炭火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)就餐環(huan)境一定要通風(feng)又排煙。