一、自制沙琪瑪為什么會散

沙(sha)琪(qi)瑪(ma)是我(wo)國一(yi)種(zhong)特色美食(shi)，它的做(zuo)法比(bi)較簡單，很(hen)多人都會(hui)在(zai)家(jia)自己制作，不(bu)過不(bu)少(shao)在(zai)家(jia)做(zuo)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)的朋友發現，自己做(zuo)的沙(sha)琪(qi)瑪(ma)總是會(hui)散開，不(bu)能(neng)粘(zhan)在(zai)一(yi)起，那(nei)么為什么沙(sha)琪(qi)瑪(ma)粘(zhan)不(bu)到(dao)一(yi)塊(kuai)呢(ni)？沙(sha)琪(qi)瑪(ma)容易散的原因主要有以下幾個：

1、煮(zhu)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)沒有達(da)到制作沙琪瑪(ma)的(de)(de)(de)要(yao)求，做沙琪瑪(ma)的(de)(de)(de)關鍵(jian)步驟(zou)是熬(ao)糖(tang)(tang)漿(jiang)，熬(ao)糖(tang)(tang)漿(jiang)要(yao)注意控(kong)制火(huo)候和時(shi)間(jian)，熬(ao)過了糖(tang)(tang)漿(jiang)就(jiu)(jiu)(jiu)焦了，熬(ao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)不夠，就(jiu)(jiu)(jiu)會導(dao)致無法把沙琪瑪(ma)粘(zhan)住(zhu)，一(yi)(yi)(yi)般熬(ao)煮(zhu)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)要(yao)做到“雙絲”才好，所謂雙絲，就(jiu)(jiu)(jiu)是就(jiu)(jiu)(jiu)是煮(zhu)好的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)放入一(yi)(yi)(yi)個勺子(zi)，然(ran)后倒下去，觀察(cha)倒出的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)往(wang)下流(liu)(liu)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai)，開始像一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)水一(yi)(yi)(yi)樣流(liu)(liu)動(dong)，慢慢地(di)它會像一(yi)(yi)(yi)條線一(yi)(yi)(yi)樣流(liu)(liu)動(dong)，然(ran)后它會流(liu)(liu)成兩條細絲，然(ran)后流(liu)(liu)成許多細絲，這就(jiu)(jiu)(jiu)說明(ming)熬(ao)好了。也可以用溫度(du)計(ji)看，一(yi)(yi)(yi)般熬(ao)至115℃就(jiu)(jiu)(jiu)說明(ming)熬(ao)好了。

2、油炸過(guo)的(de)(de)面(mian)條(tiao)沒有裹好(hao)糖(tang)漿，制作好(hao)的(de)(de)糖(tang)漿需要將(jiang)炸過(guo)的(de)(de)面(mian)條(tiao)放進去，均勻翻拌，讓每根面(mian)條(tiao)都沾上糖(tang)漿，如果沒有粘(zhan)好(hao)，做成的(de)(de)沙琪(qi)瑪(ma)就容易散。

3、半成品沙琪瑪裹完糖漿(jiang)，入模定(ding)(ding)型(xing)后如果還沒(mei)有等冷卻就(jiu)切塊，也會容易散開，因此一(yi)定(ding)(ding)要等涼透了才能(neng)動(dong)刀切塊。

以上就是自制沙琪(qi)瑪會散開的(de)原因(yin)，那么沙琪(qi)瑪散了如何(he)補(bu)救呢？

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二、做沙琪瑪散了怎么補救

做(zuo)出來的沙(sha)琪瑪如果是散的，雖然(ran)也可以吃，不(bu)過畢竟吃起(qi)來不(bu)方便，而且也沒有沙(sha)琪瑪的特色(se)，那么沙(sha)琪瑪散的怎(zen)么補救(jiu)呢？

一般來(lai)說，散(san)的沙琪瑪(ma)如果是(shi)在最后(hou)切的時候切散(san)了(le)是(shi)很(hen)難補救的，因(yin)為這是(shi)已經冷卻了(le)一段時間，說明(ming)是(shi)糖漿的制作工藝有問題或糖漿沒(mei)有熬到(dao)位(wei)，無法(fa)再(zai)補救了(le)，要么直接吃掉，要么丟(diu)掉重(zhong)新做。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上(shang)糖(tang)漿，再重新(xin)定型一次即可。