一、傳統沙琪瑪用什么糖

沙琪(qi)瑪(ma)的(de)(de)做法中(zhong)有(you)一個關鍵的(de)(de)步驟就是熬(ao)(ao)糖(tang)，熬(ao)(ao)出的(de)(de)糖(tang)漿關系到成品沙琪(qi)瑪(ma)的(de)(de)口感，不能過焦，熬(ao)(ao)糖(tang)時間不夠則會導致無法裹上，那么(me)沙琪(qi)瑪(ma)用的(de)(de)什么(me)糖(tang)呢(ni)？

一般(ban)正宗沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)的(de)做法中(zhong)，熬糖(tang)用的(de)是麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)、砂糖(tang)和蜂蜜，麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)有一定的(de)粘度(du)，可以讓制作好的(de)沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)更蓬松可口(kou)，也能幫助沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)定型。

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二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙琪(qi)瑪熬糖(tang)漿主要是要注意控制火候和時(shi)間，一(yi)般(ban)用(yong)小火熬，熬至(zhi)糖(tang)漿的溫度(du)到達115℃時(shi)即(ji)可(ke)，可(ke)以用(yong)溫度(du)計測量一(yi)下，如(ru)果沒有(you)，用(yong)筷子挑一(yi)下糖(tang)漿，能拉出(chu)絲就(jiu)行(xing)了(le)；注意控制時(shi)間，不要讓糖(tang)漿熬焦了(le)。下面(mian)為大家介紹一(yi)種沙琪(qi)瑪糖(tang)漿的制作(zuo)方法：

用料：

白糖(tang)、麥芽糖(tang)、水、新鮮檸檬汁。

做法：

1、新鮮檸檬(meng)洗干凈(jing)擠成汁，過濾(lv)掉渣備用。

2、鍋(guo)中以1：1：0.3的比例加入白砂糖、麥(mai)芽(ya)糖和水，開小火加熱，一邊(bian)加熱一邊(bian)攪拌至(zhi)砂糖和麥(mai)芽(ya)糖融化。

3、融化后繼續小火加熱至115℃，加入檸檬汁，再稍(shao)微熬一段(duan)時間，熬到糖漿為琥珀色，濃稠(chou)度比(bi)蜂(feng)蜜稀即可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的(de)朋友(you)覺得熬(ao)糖(tang)(tang)漿(jiang)比較麻煩，想(xiang)做(zuo)不(bu)用熬(ao)糖(tang)(tang)的(de)沙琪(qi)瑪，沙琪(qi)瑪不(bu)熬(ao)糖(tang)(tang)的(de)做(zuo)法是(shi)：

原料：

雞蛋(dan)、面(mian)粉、棉花糖、奶粉、黃油(you)、小蘇(su)打、玉米油(you)。

做法：

1、雞蛋放入(ru)盆中，加面(mian)粉、一匙油、一克小蘇打，攪(jiao)打均勻(yun)和成面(mian)團，醒(xing)15-20分鐘。

2、醒好(hao)的面(mian)團搟成薄(bo)片，再切(qie)成5-7cm長，0.2cm寬的面(mian)條。

3、油(you)鍋(guo)燒熱，將切好的(de)面條(tiao)下油(you)鍋(guo)炸膨炸熟，大約15-30秒，盛出備用(yong)。

4、不(bu)粘(zhan)鍋放(fang)黃(huang)油開小(xiao)火加(jia)熱(re)，融(rong)化(hua)后放(fang)入棉花(hua)糖(tang)翻炒，完全融(rong)化(hua)的棉花(hua)糖(tang)液里倒入奶(nai)粉拌。

5、將炸好的面(mian)條放入棉花糖液里，翻拌均(jun)勻，讓每根(gen)面(mian)條都沾上(shang)糖。

6、放入(ru)鋪了(le)保鮮膜的容器(qi)里(li)，待涼后倒出切(qie)塊即可。

不用熬糖版的沙琪瑪就是用棉花糖制作的，做起來更方便，不過味道可(ke)能(neng)比(bi)熬(ao)糖版的要(yao)差一些。