一、傳統沙琪瑪用什么糖

沙琪(qi)瑪的(de)(de)做法(fa)中(zhong)有一個關鍵的(de)(de)步驟就是熬(ao)糖，熬(ao)出的(de)(de)糖漿關系到成品沙琪(qi)瑪的(de)(de)口感，不(bu)(bu)能(neng)過焦，熬(ao)糖時間不(bu)(bu)夠則會導致無法(fa)裹上，那么沙琪(qi)瑪用的(de)(de)什么糖呢？

一(yi)(yi)般正(zheng)宗(zong)沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)的做(zuo)法中，熬糖用的是麥芽糖、砂(sha)糖和蜂蜜，麥芽糖有一(yi)(yi)定(ding)的粘度，可以讓制作好的沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)更蓬松可口，也能幫(bang)助沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)定(ding)型。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙琪瑪熬(ao)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)主(zhu)要(yao)是要(yao)注意控制火候和時(shi)(shi)間，一(yi)般用小火熬(ao)，熬(ao)至糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的溫度(du)到(dao)達(da)115℃時(shi)(shi)即(ji)可，可以用溫度(du)計測量一(yi)下(xia)，如果(guo)沒有(you)，用筷子挑一(yi)下(xia)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)，能拉出絲(si)就(jiu)行了；注意控制時(shi)(shi)間，不要(yao)讓糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)熬(ao)焦了。下(xia)面為大(da)家介紹一(yi)種沙琪瑪糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的制作(zuo)方法：

用料：

白糖、麥芽(ya)糖、水、新鮮檸檬汁。

做法：

1、新鮮檸檬(meng)洗干凈擠(ji)成汁(zhi)，過濾掉渣備(bei)用。

2、鍋中以(yi)1：1：0.3的比例加入白砂糖(tang)(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)和(he)水，開小火加熱，一(yi)邊(bian)加熱一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)至砂糖(tang)(tang)和(he)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)融化(hua)。

3、融化(hua)后繼續小火加熱至115℃，加入檸(ning)檬汁，再(zai)稍微熬一段(duan)時間(jian)，熬到糖(tang)漿為琥珀色，濃稠度比(bi)蜂蜜稀即可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的(de)朋友覺得(de)熬(ao)糖漿比(bi)較麻煩(fan)，想做不用熬(ao)糖的(de)沙琪瑪，沙琪瑪不熬(ao)糖的(de)做法是：

原料：

雞蛋、面粉、棉花糖、奶粉、黃油、小蘇打、玉米(mi)油。

做法：

1、雞蛋(dan)放(fang)入盆(pen)中，加面粉(fen)、一(yi)(yi)匙油、一(yi)(yi)克(ke)小蘇打，攪打均(jun)勻和成面團，醒15-20分鐘。

2、醒好的(de)面(mian)團(tuan)搟(xian)成薄片，再切(qie)成5-7cm長，0.2cm寬的(de)面(mian)條(tiao)。

3、油鍋燒熱，將切好的面條(tiao)下(xia)油鍋炸(zha)膨炸(zha)熟，大約15-30秒，盛(sheng)出(chu)備(bei)用。

4、不粘(zhan)鍋放黃油開小火加(jia)熱(re)，融化(hua)(hua)后放入棉(mian)花糖(tang)翻(fan)炒，完全融化(hua)(hua)的(de)棉(mian)花糖(tang)液里倒入奶粉(fen)拌。

5、將炸好的面(mian)條(tiao)放(fang)入棉花糖(tang)液里，翻拌均勻(yun)，讓每根面(mian)條(tiao)都沾上糖(tang)。

6、放(fang)入鋪(pu)了保鮮膜的(de)容器里(li)，待涼后(hou)倒出(chu)切塊即可。

不用熬糖版的沙琪瑪就是用棉花(hua)糖制作的，做(zuo)起(qi)來(lai)更方便，不過味(wei)道可能(neng)比熬糖版的要差一(yi)些。