一、雞蛋面條的家常做法

雞(ji)蛋面(mian)(mian)是中國的(de)傳(chuan)統面(mian)(mian)食小(xiao)吃之一，屬于家(jia)常(chang)(chang)菜，該菜品(pin)通過雞(ji)蛋和面(mian)(mian)粉的(de)混合而做(zuo)出，其面(mian)(mian)質柔(rou)(rou)滑，在中國傳(chuan)統小(xiao)吃中用的(de)非常(chang)(chang)廣泛。雞(ji)蛋面(mian)(mian)清香(xiang)撲鼻，需要原料少，需要器(qi)具少，清淡(dan)可口，柔(rou)(rou)中有(you)韌，有(you)雞(ji)蛋的(de)香(xiang)味還(huan)有(you)小(xiao)麥的(de)醇香(xiang)，營養豐富，物美價廉(lian)。

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青菜雞蛋面

1、首先將青菜(cai)的雜(za)質以及根部去除了，放(fang)入(ru)清水(shui)(shui)中浸泡一段時間后再用流水(shui)(shui)清洗干凈，切段備(bei)用。

2、這時將鍋中放入(ru)(ru)適量水，大火煮沸，隨后加(jia)入(ru)(ru)適量的面條，可以(yi)加(jia)入(ru)(ru)適量的食鹽(yan)。

3、等水(shui)再次沸騰了(le)，就可以加入(ru)雞蛋(dan)。

4、這次水(shui)繼續燒(shao)開了，那么就(jiu)加入青菜、榨菜燜一分鐘就(jiu)可以(yi)了。

5、面的調味料是很重要(yao)的，加入適量的食鹽、味精、生抽、香油，將(jiang)面倒入碗(wan)中攪拌均勻(yun)就(jiu)可以吃了。

西紅柿雞蛋面

1、首(shou)先將西紅柿(shi)洗(xi)干凈，隨后將它(ta)外皮(pi)去除，切塊備用(yong)。

2、把鮮姜也清洗干(gan)凈，直接剁碎(sui)備用。

3、將油菜的根部和雜(za)質去除了進行清洗，切(qie)段備用。

4、這時可以熱(re)鍋(guo)了(le)，將生姜放入(ru)鍋(guo)中進行爆香，隨后(hou)放入(ru)西(xi)紅柿進行翻炒(chao)，一(yi)直等到有(you)西(xi)紅柿汁即可。

5、這時就可以加入(ru)適量的清水(shui)大火煮(zhu)沸。

6、等水沸(fei)騰之后(hou)就(jiu)可以加入(ru)面條了，緊接著(zhu)加入(ru)一個雞蛋，不需要攪拌等凝結了就(jiu)可以加入(ru)適量的食(shi)鹽(yan)。

7、還可(ke)以加(jia)入一(yi)點(dian)生(sheng)抽(chou)、香醋，等面條(tiao)熟了，就(jiu)(jiu)可(ke)以盛出，最后加(jia)一(yi)點(dian)香油就(jiu)(jiu)可(ke)以吃了。

二、雞蛋面怎么煮好吃又簡單

雞蛋面煮法1：

原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香(xiang)油5g，掛面300g。

步驟：

1、在把雞精和鹽放進碗里，加入少(shao)量的水，拌(ban)勻(yun)；

2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起(qi)泡；

3、用清水煮面(mian)，煮好后(hou)裝到盤子(zi)里，留少許水在里面(mian)；

4、把放雞蛋的碗放到鍋里，燒沸水蒸3-5分鐘；

5、蒸好后(hou)取出，加(jia)入香油(you)，用筷子把雞蛋拌開；

6、把(ba)雞蛋(dan)倒(dao)入面(mian)的上面(mian)即可食用。

雞蛋面煮法2：

1、先說(shuo)炒(chao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)細節，適(shi)用(yong)(yong)于任(ren)何菜(cai)中的炒(chao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)哦：炒(chao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)時(shi)先不要放油(you)(you)，將鍋燒熱后再倒(dao)油(you)(you)，這樣可(ke)以防(fang)止(zhi)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)沾鍋。然后將鍋子拿起來轉一(yi)下，讓鍋的大(da)部分都沾到油(you)(you)，也是(shi)防(fang)沾。炒(chao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)時(shi)最(zui)好用(yong)(yong)胡麻油(you)(you)，炒(chao)出的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)色澤金黃味道也很(hen)香（不吃(chi)胡油(you)(you)可(ke)以用(yong)(yong)其他油(you)(you)代替），雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)下鍋還未(wei)全(quan)熟時(shi)用(yong)(yong)鏟將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)攪成蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)花(hua)(hua)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)花(hua)(hua)大(da)小由個人喜好決定。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)不要炒(chao)太老，因為(wei)一(yi)會兒還要再下鍋。如果想(xiang)吃(chi)嫩一(yi)點的雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)可(ke)在打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)時(shi)加一(yi)點點水(shui)或(huo)水(shui)淀粉。火候：剛下鍋大(da)火，差不多定形時(shi)中小火。

2、盛出(chu)蛋(dan)后(hou)(hou)炒(chao)西紅(hong)柿(shi)時(shi)(shi)先要(yao)熗鍋(guo)，除了老姜還要(yao)加(jia)(jia)蔥花（和(he)蒜(suan)末），爆香后(hou)(hou)加(jia)(jia)西紅(hong)柿(shi)，如果(guo)想要(yao)口(kou)感更好(hao)一些，可(ke)以在(zai)切西紅(hong)柿(shi)時(shi)(shi)將皮(pi)扒(ba)掉。炒(chao)出(chu)汁水(shui)(shui)后(hou)(hou)加(jia)(jia)水(shui)(shui)加(jia)(jia)雞蛋(dan)一起煮，再加(jia)(jia)調(diao)料。注(zhu)意如果(guo)是味精(jing)就后(hou)(hou)加(jia)(jia)（出(chu)鍋(guo)前）因為味精(jing)不宜烹飪(ren)過久；雞精(jing)可(ke)以炒(chao)的時(shi)(shi)候就加(jia)(jia)。煮至西紅(hong)柿(shi)軟爛，汁水(shui)(shui)適量即可(ke)出(chu)鍋(guo)，出(chu)鍋(guo)前可(ke)淋香油。

還可以(yi)在出鍋前(qian)放一(yi)些蒜(suan)(suan)末進去，攪拌一(yi)下(xia)就(jiu)關火(huo)，這樣就(jiu)有蒜(suan)(suan)香味。不討厭(yan)蒜(suan)(suan)香的(de)朋(peng)友可以(yi)試(shi)一(yi)下(xia)，味道(dao)很不錯。

3、炒西紅柿時還有另一(yi)種做法：可以切少許青(qing)椒絲和西紅柿一(yi)起炒，青(qing)椒可以提香，味道也很好。

4、出鍋后也可以(yi)加一(yi)些(xie)水淀粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾(gou)芡或打鹵(lu)。

雞蛋面煮法3：

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)面(mian)以(yi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、和(he)面(mian)粉(fen)為主(zhu)料，將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)放入(ru)面(mian)粉(fen)中加入(ru)佐料和(he)均勻。成(cheng)漿糊狀(zhuang)。然后柴火最(zui)好，待平鍋(guo)三成(cheng)熱時(shi)，用菜(cai)油刷一(yi)遍(bian)鍋(guo)，然后舀一(yi)勺雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)漿，攤在(zai)鐵鍋(guo)中，待雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)面(mian)皮八成(cheng)熟后，翻一(yi)面(mian)再烤一(yi)會兒取出，放在(zai)筲箕(ji)上，一(yi)張張重疊攤晾，再切成(cheng)均勻一(yi)致的面(mian)條(tiao)。吃的時(shi)候，先在(zai)碗里放好作料，再把切好的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)面(mian)條(tiao)裝入(ru)漏勺，放沸(fei)水中稍燙(tang)幾秒鐘(zhong)，撈出盛入(ru)碗中加入(ru)少許蔥花(hua)，幾片白菜(cai)葉即可(ke)食用。