一、手工雞蛋面條的做法步驟竅門

制作手(shou)工雞蛋(dan)面(mian)條的(de)原料特別簡(jian)單(dan)，就(jiu)是比(bi)做普通手(shou)工面(mian)條多了(le)雞蛋(dan)而已(yi)。具(ju)體有面(mian)粉、鹽(yan)、雞蛋(dan)、淀粉和溫(wen)水(shui)。

具體步驟如下：

將面(mian)粉和雞(ji)蛋(dan)混合在(zai)一起，具體(ti)的(de)量(liang)要根據大(da)家各自的(de)需求來定，蛋(dan)液和面(mian)粉要攪拌(ban)均勻，稍微加一點鹽提味(wei)就可以。

接下來開始和(he)面(mian)(mian)，手工雞蛋面(mian)(mian)條怎么(me)和(he)面(mian)(mian)？喜歡吃硬(ying)面(mian)(mian)條的(de)(de)(de)伙伴(ban)們就(jiu)多加面(mian)(mian)，就(jiu)算不愛吃硬(ying)面(mian)(mian)大家(jia)(jia)也(ye)不要(yao)把面(mian)(mian)粉加的(de)(de)(de)太少，這樣(yang)面(mian)(mian)條就(jiu)太稀了影響口感，多加面(mian)(mian)會更勁道。大家(jia)(jia)要(yao)是不喜歡和(he)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，畢竟和(he)面(mian)(mian)是個體力活(huo)，也(ye)可(ke)以買個自動和(he)面(mian)(mian)機。揉好面(mian)(mian)后把面(mian)(mian)放在溫(wen)暖一點(dian)的(de)(de)(de)地方(fang)蓋上(shang)蓋子醒(xing)面(mian)(mian)30分鐘左右。直到面(mian)(mian)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)變得十(shi)分光(guang)滑，這樣(yang)大家(jia)(jia)搟面(mian)(mian)的(de)(de)(de)時候會容易很多。

揉好面(mian)(mian)(mian)啦，我們開(kai)始下一步，在案板上撒點面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)開(kai)面(mian)(mian)(mian)團，把面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)到(dao)0.5毫米(mi)的后附即可，注意在搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的時候要一直(zhi)不(bu)停的添加(jia)點干面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，這樣面(mian)(mian)(mian)就不(bu)會(hui)粘連在一起啦。

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把搟好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)片折(zhe)好(hao)用(yong)刀就可以(yi)切(qie)面(mian)條了。因為之前在和(he)面(mian)的(de)(de)(de)時候(hou)我(wo)們加的(de)(de)(de)面(mian)粉比較(jiao)多，所以(yi)大家在切(qie)面(mian)的(de)(de)(de)時候(hou)最好(hao)把面(mian)切(qie)的(de)(de)(de)細一(yi)點。小(xiao)時候(hou)我(wo)的(de)(de)(de)奶奶還(huan)給我(wo)做的(de)(de)(de)面(mian)就特別(bie)細，所以(yi)偷(tou)偷(tou)告訴大家一(yi)個(ge)小(xiao)竅門，面(mian)切(qie)得越(yue)細越(yue)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)。

面(mian)條準備(bei)好之后，就可以(yi)準備(bei)一(yi)些(xie)大(da)家(jia)愛(ai)吃(chi)(chi)的(de)蔬菜(cai)和肉了，當然啦，還可以(yi)按照(zhao)自己的(de)口味調一(yi)份醬(jiang)料(liao)。我比較(jiao)喜歡吃(chi)(chi)酸口的(de)，所以(yi)涼拌的(de)番茄(qie)面(mian)是我的(de)最愛(ai)，還有辣面(mian)。吃(chi)(chi)面(mian)最好的(de)伴侶是蔥花，出鍋后大(da)家(jia)可以(yi)在面(mian)上撒一(yi)點(dian)。

注意事項：

因為和面時加了(le)(le)雞(ji)(ji)蛋(dan)，雞(ji)(ji)蛋(dan)手(shou)搟面會比普通的(de)面條更香濃，大(da)家不(bu)(bu)妨用清水煮(zhu)面，再搭配點(dian)菌菇(gu)醬(jiang)、醬(jiang)炒肉絲就很美味了(le)(le)。要是家里有(you)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)又(you)不(bu)(bu)愛吃(chi)蔬(shu)菜(cai)的(de)，媽(ma)媽(ma)可以把蔬(shu)菜(cai)榨成汁用蔬(shu)菜(cai)汁和面，營養(yang)和維生素都有(you)了(le)(le)，再也不(bu)(bu)用擔心寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)不(bu)(bu)愛吃(chi)蔬(shu)菜(cai)了(le)(le)。

二、手工雞蛋面條怎么和面

1、想要(yao)讓(rang)面(mian)條更勁道(dao)，需要(yao)調整好面(mian)粉(fen)與(yu)水(shui)的(de)比(bi)例，一般來說是面(mian)粉(fen)與(yu)水(shui)的(de)比(bi)例是二(er)比(bi)一，在和面(mian)的(de)時候，水(shui)一定要(yao)慢慢的(de)倒(dao)入到面(mian)盆中(zhong)，邊倒(dao)水(shui)的(de)同時，邊把面(mian)團(tuan)攪打大成小的(de)面(mian)穗。

2、抓上一把(ba)面(mian)穗(sui)，然后用力(li)攥緊，如(ru)果發現可(ke)以成(cheng)團，同時也不散(san)不粘手的就(jiu)比較(jiao)合適。把(ba)面(mian)穗(sui)揉成(cheng)團，就(jiu)可(ke)以進行(xing)餳(xing)面(mian)，餳(xing)面(mian)主要(yao)是為(wei)了讓面(mian)粉與水分能夠充分融合，讓面(mian)條更勁(jing)道(dao)。

3、和(he)面(mian)時(shi)(shi)加入少許堿或鹽，能(neng)提高面(mian)筋(jin)(jin)質量。還有，和(he)好的面(mian)團要放置一段時(shi)(shi)間(一般(ban)冬(dong)天不少于30分(fen)鐘，夏天稍短些)，其目的是促進(jin)面(mian)筋(jin)(jin)生(sheng)成(cheng)。

4、準(zhun)備好冷水和(he)面(mian)(mian)(mian)，選擇用(yong)普通(tong)的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)就(jiu)可以了，不要選擇去(qu)用(yong)高(gao)筋粉(fen)，在(zai)面(mian)(mian)(mian)里打上(shang)兩(liang)個雞(ji)蛋，撒上(shang)一(yi)小撮精鹽，把(ba)面(mian)(mian)(mian)和(he)好，然(ran)后(hou)醒20分鐘開始(shi)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)，再接著(zhu)醒40分鐘，然(ran)后(hou)繼續(xu)接著(zhu)揉(rou)，最后(hou)醒上(shang)20分鐘就(jiu)可以了。

三、做手工面用什么面粉好

想(xiang)要制(zhi)作出美味(wei)的(de)手工面(mian)條來(lai)吃，小(xiao)麥粉(fen)是比(bi)(bi)較(jiao)好的(de)選擇，也可以按(an)照面(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含量的(de)多少來(lai)區分，面(mian)粉(fen)分為高筋(jin)粉(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)粉(fen)、低筋(jin)粉(fen)幾種，而(er)在做面(mian)條的(de)時候(hou)，一般(ban)使用中(zhong)(zhong)筋(jin)粉(fen)會比(bi)(bi)較(jiao)好。