正宗粵式奶黃包怎么做

包子皮的用料：中筋面粉(fen)(fen)500克(ke)，奶(nai)粉(fen)(fen)30克(ke)，細(xi)砂糖80克(ke)，牛奶(nai)278克(ke)，酵母6克(ke)、溫水(shui)35度(du)左(zuo)右24克(ke)。

奶黃餡的用料：雞(ji)蛋(dan)5個，細砂(sha)糖150克(ke)，中(zhong)筋(jin)面粉(fen)75克(ke)，澄粉(fen)75克(ke)，奶粉(fen)60克(ke)、牛奶250克(ke)，黃油(you)70克(ke)。本配方是24個的量。

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制作方法：

1、先(xian)準(zhun)備好奶黃餡的(de)所有(you)材料。

2、把雞蛋全問打到盆里面，再加入細(xi)砂糖，用(yong)手動打蛋器，攪拌均勻。

3、再加入牛奶，同樣用手動(dong)打蛋器混合均(jun)勻即可。

4、所有(you)的干粉過篩到(dao)里面(mian)，再混合(he)均勻。

5、混合好的面(mian)粉(fen)，再(zai)過濾一遍，以免有混合不(bu)好的干粉(fen)顆粒。

6、然(ran)后再加入黃油(you)。

7、煤氣爐(lu)上煮一鍋熱(re)(re)水，水開后(hou)轉小火再(zai)把混合好的面粉隔熱(re)(re)水炒。

8、小火不(bu)停的翻炒(chao)，炒(chao)到可(ke)以揉成團即(ji)可(ke)。

9、炒好的(de)奶(nai)黃餡放(fang)涼后，分成24個小劑(ji)子，放(fang)在一旁待用。

10、準備好包子皮的材料。

11、將牛奶、細砂糖、奶粉(fen)，中(zhong)筋(jin)面粉(fen)，放入面包機的桶(tong)里(li)，和(he)面15分鐘。

12、和面好(hao)了之后(hou)，手機(ji)調好(hao)鬧(nao)鐘1小時，面團放在(zai)面包機(ji)里面蓋(gai)上蓋(gai)子，靜置1小時。

13、在溫水里放入酵母(mu)，靜置5分鐘，后再溶解酵母(mu)。

14、將溶解(jie)好入(ru)酵(jiao)母(mu)水倒入(ru)面包機桶(tong)里，將靜置過的面團(tuan)(tuan)，用剪刀剪成一小塊一小塊，放入(ru)面包機里，再和面10分鐘，將酵(jiao)母(mu)揉進面團(tuan)(tuan)里面即可(ke)。

15、面團(tuan)(tuan)揉(rou)好后，拿出來平均(jun)分成24個小(xiao)面團(tuan)(tuan)。

16、將(jiang)每個(ge)小劑(ji)子用搟面桿將(jiang)面團(tuan)搟成圓(yuan)形。

17、再(zai)(zai)包入奶黃(huang)餡，再(zai)(zai)包起來，收口要壓在底下，再(zai)(zai)收圓點(dian)即(ji)可。

19、烤(kao)網和(he)烤(kao)盤（有網眼的(de)）分別墊(dian)上硅膠蒸(zheng)(zheng)墊(dian)，再(zai)分別把做(zuo)好的(de)包子放(fang)(fang)上去（注意下，如果(guo)不(bu)是放(fang)(fang)在(zai)蒸(zheng)(zheng)汽烤(kao)箱中蒸(zheng)(zheng)的(de)話，就要放(fang)(fang)在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋中，底下也要墊(dian)下油紙或蒸(zheng)(zheng)布(bu)、蒸(zheng)(zheng)墊(dian)）。

20、將整(zheng)理好的包子(zi)放入ACA蒸(zheng)汽烤箱(xiang)里，烤箱(xiang)里的水箱(xiang)加夠(gou)純凈水，按發酵擋35度，發至2倍(bei)大(da)即(ji)可(ke)（如果用蒸(zheng)鍋蒸(zheng)的話就放在(zai)鍋上蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)室(shi)溫發到2倍(bei)大(da)即(ji)可(ke)）。

21、發酵好的包子，直接烤箱(xiang)選擇(ze)蒸(zheng)汽功能110度20分鐘(zhong)（蒸(zheng)鍋(guo)是冰(bing)水上鍋(guo)蒸(zheng)，大火蒸(zheng)20分鐘(zhong)，再(zai)燜5分鐘(zhong)再(zai)拿出來）。

22、蒸好后(hou)不(bu)(bu)要急于(yu)拿出來(lai)，先在(zai)烤箱里悶5分鐘再(zai)拿出來(lai)，這樣的包子才好不(bu)(bu)會塌(ta)，表面(mian)也不(bu)(bu)會有坑。

小貼士：

1、如果家里沒有面包機，可以(yi)的(de)找個大點的(de)盆手揉(rou)面團，手揉(rou)至面團光滑即可。

2、切(qie)記溫水一(yi)定(ding)要是35度以內(nei)的，避免(mian)水太(tai)燙(tang)把酵(jiao)母給燙(tang)壞了。

3、這(zhe)款方子(zi)的包子(zi)也(ye)可以做(zuo)(zuo)成其(qi)他花型，或者做(zuo)(zuo)成其(qi)他的餡料也(ye)可以。

4、奶黃(huang)餡一定(ding)要隔熱水炒，也一定(ding)小火炒，還(huan)要不停(ting)的翻拌著。

5、如(ru)果沒有硅(gui)膠蒸墊(dian)的話(hua)，記得每個(ge)包子下(xia)面墊(dian)一個(ge)油紙，這樣能防粘。

6、如果沒(mei)有蒸烤箱，也(ye)可以用蒸鍋(guo)來做，其(qi)他都一樣的做法。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡(xian)料(liao)：粟粉25g、淡奶50g、椰汁20g、奶粉15g、芝士(shi)粉5g、糖(tang)40g、鹽(yan)1/4茶匙、蛋黃2個、牛油(you)15g。

皮料：面粉150g干發酵粉2g糖20g泡打粉1g牛奶80毫升。

步驟：

1、將干發酵粉(fen)2g放(fang)入50毫升溫(wen)水（10分鐘后會有氣泡(pao)在表面產生）。

2、將B料(liao)按順序放(fang)入(ru)不(bu)粘奶鍋，稍(shao)攪拌后(hou)(hou)放(fang)入(ru)A混(hun)合物，用中火邊(bian)攪邊(bian)煮(zhu)，等混(hun)合物凝固變成(cheng)固體后(hou)(hou)離火，加(jia)入(ru)C攪拌均勻，稍(shao)冷卻(que)后(hou)(hou)加(jia)蓋放(fang)入(ru)冰箱冷藏，即成(cheng)餡料(liao)。

3、將(jiang)面(mian)粉與泡(pao)打粉糖混合(he)均勻，加入發酵粉水與牛(niu)奶，揉至面(mian)團光滑(hua)不粘手。

4、將面團(tuan)放(fang)入比本身(shen)體積大一(yi)倍的碗內，用(yong)(yong)(yong)保(bao)(bao)險膜(mo)(mo)封(feng)住(zhu)，用(yong)(yong)(yong)叉子在(zai)(zai)保(bao)(bao)險膜(mo)(mo)上戳幾(ji)個(ge)(ge)洞。放(fang)在(zai)(zai)溫暖處約40分鐘，或等面團(tuan)發酵至(zhi)整個(ge)(ge)碗大小，即取出(chu)。再將面團(tuan)揉至(zhi)光滑，之(zhi)后(hou)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切成(cheng)8個(ge)(ge)等份（制作成(cheng)功的面團(tuan)，是不會粘在(zai)(zai)刀(dao)面上的）。

5、將(jiang)餡料從(cong)冰箱取出，揉勻，用刀(dao)切成8個(ge)等份。

6、將每個等份的面團(tuan)搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對折后周邊捏起(qi)，就(jiu)和包餃子(zi)差不多。

7、10分鐘后，在鍋內加冷(leng)水，將包(bao)子放(fang)入蒸(zheng)籠，開大火蒸(zheng)20-25分鐘即可。

按照各人口味(wei)，餡料(liao)的成(cheng)分可以增減或替換。

方法二

餡(xian)料(liao)：奶油、牛(niu)奶、雞(ji)蛋、油、白糖(tang)、面粉。

面(mian)皮：面(mian)粉、水、酵母。

步驟：

1、面(mian)(mian)盆里(li)放上適量溫水和酵母、面(mian)(mian)粉(fen)，和成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，放到一(yi)邊等到面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)發起來。

2、先切一小塊奶油放到小碗里(li)，然后把碗放到有熱水(shui)的盆里(li)慢(man)慢(man)融(rong)化。

3、在小不銹鋼(gang)盆里打上(shang)雞蛋，然后(hou)倒入少量牛(niu)奶，放(fang)上(shang)糖、油(you)、奶油(you)和(he)少許(xu)面粉攪拌均勻(yun)。

4、把調(diao)好的餡(xian)液放到蒸(zheng)鍋(guo)上(shang)，鍋(guo)開5分鐘(zhong)后用(yong)筷子(zi)攪一攪，在鍋(guo)開10分鐘(zhong)的時(shi)候再(zai)攪一下(xia)，在鍋(guo)開后15分鐘(zhong)的時(shi)候就(jiu)熟了(le)。

5、面團發起(qi)來后揉成一個個小劑子(zi)(zi)，用搟(xian)面杖搟(xian)薄，像包(bao)包(bao)子(zi)(zi)一樣包(bao)起(qi)來就好，不過(guo)是(shi)封(feng)口(kou)處朝(chao)下。

6、把包好(hao)的奶(nai)黃(huang)包放(fang)到鍋(guo)里，蒸熟(shu)即可(ke)。

方法三

主料：雞(ji)蛋(白皮)、高筋面(mian)粉。

輔料：牛奶。

調(diao)料：黃油(you)、水(shui)、酵母(干(gan))、白糖、食鹽。

步驟：

1、A部(bu)分：雞(ji)蛋和白糖放在一起混(hun)合均勻后(hou)倒入牛(niu)奶，繼(ji)續攪(jiao)勻，用篩(shai)子過篩(shai)。

2、分1-2次加入(ru)面粉，快速地攪(jiao)拌，最后調入(ru)融化的黃油。

3、放在蒸屜上(shang)，大火蒸。

4、每隔5分鐘后掀開蓋(gai)子攪(jiao)拌一次。

5、一共(gong)蒸20分(fen)鐘左右。

6、自然冷卻后會凝(ning)固(gu)成(cheng)干爽(shuang)的餡料(liao)，搓成(cheng)條、均(jun)分成(cheng)小(xiao)劑子，奶(nai)黃(huang)餡就做好了。

7、B部分：容器里倒(dao)入(ru)(ru)(ru)35度左右的(de)溫水，加入(ru)(ru)(ru)干酵母充(chong)分攪(jiao)拌(ban)，放入(ru)(ru)(ru)白糖、鹽和(he)1/3的(de)面粉融入(ru)(ru)(ru)水中，攪(jiao)勻后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)剩余的(de)面粉，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)柳絮狀(zhuang)，放在溫暖的(de)地方發(fa)酵到原來(lai)體積的(de)一倍(bei)。

8、發酵完成(cheng)(cheng)后，用手指按壓(ya)面團排出(chu)氣體(ti)，再(zai)揉成(cheng)(cheng)光(guang)滑的面團。等(deng)分成(cheng)(cheng)若(ruo)干個小(xiao)劑子(zi)。

9、包入少許(xu)奶(nai)黃餡(xian)，用手的虎口慢慢地將餡(xian)料收(shou)到面(mian)團里。

10、最(zui)后多(duo)出(chu)來一(yi)小團面(mian)團兒，取下來即可(ke)。

11、奶黃(huang)包都包好以后，放在蒸屜上(shang)靜置15分鐘。

12、15分鐘后，開大火蒸10分鐘，關火2分鐘后再掀(xian)蓋，美味營養的奶黃包就做好了(le)。

小貼士

1、黃(huang)油(you)的代替(ti)品：黃(huang)油(you)也(ye)可以用等量的植物油(you)代替(ti)，對于上了(le)年紀的老人(ren)來說，用植物油(you)入餡更健康，如橄欖油(you)、葵花(hua)籽油(you)等。

2、面粉(fen)與液(ye)體(ti)混合(he)時如何(he)不起(qi)(qi)面疙(ge)瘩(da)？做奶(nai)黃餡時，需要將(jiang)少量(liang)的面粉(fen)倒在(zai)雞蛋液(ye)里，然(ran)后快(kuai)速地朝一個(ge)方(fang)向攪拌就不會起(qi)(qi)疙(ge)瘩(da)了，攪拌的速度越快(kuai)、液(ye)面懸浮(fu)的面粉(fen)疙(ge)瘩(da)越少。

3、方子里面團的(de)(de)(de)醒發(fa)溫度大(da)概是常溫25度。如果(guo)天氣炎熱，面團的(de)(de)(de)發(fa)酵速度就更快，所以應(ying)提前觀(guan)察(cha)下其發(fa)酵的(de)(de)(de)程度。如果(guo)面團整體已經(jing)增(zeng)大(da)到原(yuan)來體積(ji)的(de)(de)(de)2倍，發(fa)酵就完成(cheng)了！

方法四

主(zhu)料：雞蛋(dan)80g，黃油(you)40g，白(bai)糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

輔料(liao)：中筋面粉250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黃餡250g。

步驟：

1、先做奶(nai)黃餡：黃油室溫軟化，用打(da)蛋器低速攪打(da)至順滑。

2、加入白糖攪打(da)(da)至發白，分兩至三次加入打(da)(da)散的蛋液，用打(da)(da)蛋器低速攪打(da)(da)均(jun)勻。

3、所有的(de)粉類混合過篩，加入盆(pen)中，拌成均勻的(de)面(mian)糊，上蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)30分鐘左右(you)，每間隔10分鐘用打蛋(dan)器攪散后再蒸(zheng)(zheng)(zheng)。

4、蒸好后(hou)趁熱攪散，然后(hou)用橡皮刮刀翻壓至光滑(hua)平整，包上保鮮膜(mo)，放入冰箱(xiang)冷藏1小(xiao)時以(yi)上。

5、將(jiang)面(mian)(mian)粉過篩，面(mian)(mian)粉、水、酵(jiao)(jiao)母置于(yu)面(mian)(mian)包機中(zhong)，選擇發(fa)(fa)面(mian)(mian)程(cheng)序，攪打20分鐘，包上(shang)保鮮(xian)膜，用(yong)面(mian)(mian)包機進行發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)至(zhi)2倍(bei)大，食指抹上(shang)面(mian)(mian)粉，戳入發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)，不(bu)回縮(suo)，不(bu)塌陷就(jiu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好了。

6、將打好的面(mian)團(tuan)取(qu)出，案(an)板上撒(sa)少(shao)量的面(mian)粉，揉成面(mian)團(tuan)，取(qu)出排氣(qi)，搓長條(tiao)狀分出小劑子，搟成圓形面(mian)皮(pi)。

7、將冰箱里的奶黃(huang)餡取出，分成15克(ke)一個奶黃(huang)球，共能分成16個，置于面皮中間，虎口收餡，收口朝下(xia)，包(bao)成圓形包(bao)子狀(zhuang)。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。