正宗粵式奶黃包怎么做

包子皮的用料：中筋面粉500克(ke)，奶(nai)粉30克(ke)，細砂糖80克(ke)，牛奶(nai)278克(ke)，酵(jiao)母(mu)6克(ke)、溫水35度左(zuo)右(you)24克(ke)。

奶(nai)黃餡(xian)的用料：雞蛋5個，細砂糖150克(ke)，中(zhong)筋面粉75克(ke)，澄粉75克(ke)，奶(nai)粉60克(ke)、牛奶(nai)250克(ke)，黃油70克(ke)。本(ben)配方是24個的量。

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制作方法：

1、先準備好奶黃餡的(de)所有材料(liao)。

2、把(ba)雞蛋(dan)全問打到(dao)盆里面，再加入細(xi)砂(sha)糖(tang)，用手動打蛋(dan)器，攪拌均勻。

3、再(zai)加入牛奶，同樣用手動打蛋(dan)器混(hun)合均(jun)勻(yun)即(ji)可。

4、所(suo)有(you)的干粉過篩(shai)到里(li)面，再混合均勻。

5、混合(he)好的面粉，再過濾一遍，以免有混合(he)不(bu)好的干粉顆粒。

6、然后再加入黃油。

7、煤(mei)氣爐上(shang)煮一鍋熱水(shui)，水(shui)開后轉小(xiao)火再把(ba)混合好的面粉隔熱水(shui)炒。

8、小火不停的(de)翻炒(chao)，炒(chao)到可以揉(rou)成團即可。

9、炒好的(de)奶黃(huang)餡放涼(liang)后，分成24個(ge)小(xiao)劑子，放在一旁待用(yong)。

10、準備好(hao)包子皮(pi)的材料。

11、將(jiang)牛奶、細砂(sha)糖、奶粉(fen)，中筋(jin)面粉(fen)，放(fang)入面包機(ji)的桶(tong)里(li)，和面15分鐘。

12、和(he)面好了(le)之(zhi)后(hou)，手機調好鬧鐘1小時，面團放在面包機里面蓋(gai)上蓋(gai)子，靜置1小時。

13、在溫水里放入(ru)酵母(mu)，靜(jing)置5分(fen)鐘，后(hou)再溶解酵母(mu)。

14、將(jiang)溶解好入(ru)酵母(mu)水倒入(ru)面包機桶里，將(jiang)靜(jing)置過的面團，用(yong)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)成一(yi)小塊一(yi)小塊，放入(ru)面包機里，再和面10分鐘，將(jiang)酵母(mu)揉進面團里面即可。

15、面(mian)團揉(rou)好后(hou)，拿出來平均分成24個小面(mian)團。

16、將每(mei)個小劑(ji)子用搟面桿(gan)將面團搟成圓形。

17、再包(bao)入奶黃(huang)餡，再包(bao)起來，收(shou)口要壓在底下，再收(shou)圓點即(ji)可。

19、烤(kao)網和烤(kao)盤（有網眼的）分(fen)別墊(dian)上硅(gui)膠(jiao)蒸墊(dian)，再分(fen)別把做好(hao)的包子放上去（注意下(xia)(xia)，如果不是放在蒸汽烤(kao)箱中(zhong)蒸的話(hua)，就要放在蒸鍋中(zhong)，底下(xia)(xia)也要墊(dian)下(xia)(xia)油紙或蒸布、蒸墊(dian)）。

20、將整理好的(de)包子放(fang)入ACA蒸(zheng)汽烤箱里，烤箱里的(de)水(shui)箱加夠(gou)純凈水(shui)，按(an)發酵擋35度(du)，發至2倍大(da)即可(ke)（如果(guo)用(yong)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)的(de)話就放(fang)在鍋(guo)上(shang)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子室溫發到(dao)2倍大(da)即可(ke)）。

21、發酵好(hao)的包子，直接(jie)烤箱選擇蒸(zheng)汽功能(neng)110度20分鐘(zhong)（蒸(zheng)鍋是冰水上鍋蒸(zheng)，大火(huo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)，再燜5分鐘(zhong)再拿出來）。

22、蒸(zheng)好(hao)后不要急于拿出來，先在烤(kao)箱里悶5分(fen)鐘再拿出來，這(zhe)樣的包子才好(hao)不會(hui)(hui)塌，表面也不會(hui)(hui)有(you)坑。

小貼士：

1、如果家里沒有面包機(ji)，可以的找個大(da)點的盆(pen)手揉面團，手揉至面團光(guang)滑即可。

2、切記(ji)溫水(shui)(shui)一(yi)定要(yao)是35度以內(nei)的，避免水(shui)(shui)太燙把酵母給(gei)燙壞了。

3、這款(kuan)方子的(de)包子也可以做(zuo)成其他(ta)花(hua)型，或者做(zuo)成其他(ta)的(de)餡料也可以。

4、奶黃(huang)餡一(yi)定要隔熱水炒，也一(yi)定小火(huo)炒，還要不停的翻拌著。

5、如(ru)果沒有硅膠蒸墊的話，記得每個(ge)包(bao)子下面(mian)墊一個(ge)油紙，這(zhe)樣能防粘。

6、如(ru)果(guo)沒有(you)蒸烤箱，也可以用(yong)蒸鍋來做(zuo)，其他都一樣的做(zuo)法。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料(liao)：粟粉25g、淡(dan)奶50g、椰(ye)汁20g、奶粉15g、芝士粉5g、糖40g、鹽1/4茶匙、蛋黃2個、牛(niu)油(you)15g。

皮料：面(mian)粉150g干(gan)發酵粉2g糖(tang)20g泡(pao)打(da)粉1g牛奶(nai)80毫升。

步驟：

1、將干發酵粉2g放(fang)入50毫(hao)升(sheng)溫水(shui)（10分鐘后會(hui)有氣泡(pao)在表面(mian)產生(sheng)）。

2、將B料按順序(xu)放(fang)入不粘奶鍋，稍(shao)攪拌(ban)后放(fang)入A混合(he)物，用中火(huo)邊攪邊煮，等混合(he)物凝固變成(cheng)固體(ti)后離火(huo)，加入C攪拌(ban)均勻，稍(shao)冷卻后加蓋放(fang)入冰箱(xiang)冷藏，即成(cheng)餡料。

3、將面粉(fen)與泡打粉(fen)糖混合(he)均(jun)勻，加(jia)入(ru)發(fa)酵粉(fen)水與牛奶，揉至面團光滑不(bu)粘手。

4、將面(mian)(mian)(mian)團放(fang)入比本(ben)身體(ti)積大(da)一(yi)倍的碗內，用保險膜(mo)封住(zhu)，用叉子在(zai)保險膜(mo)上(shang)戳幾個(ge)(ge)洞。放(fang)在(zai)溫暖(nuan)處(chu)約(yue)40分鐘，或等(deng)面(mian)(mian)(mian)團發(fa)酵至整個(ge)(ge)碗大(da)小(xiao)，即取出。再(zai)將面(mian)(mian)(mian)團揉至光滑，之后(hou)用刀切成8個(ge)(ge)等(deng)份（制作成功的面(mian)(mian)(mian)團，是不會(hui)粘(zhan)在(zai)刀面(mian)(mian)(mian)上(shang)的）。

5、將餡料從冰箱取(qu)出，揉勻，用刀切成(cheng)8個等份(fen)。

6、將(jiang)每個等份的面團(tuan)搓圓，捏成圓形，將(jiang)餡料(liao)包(bao)(bao)入，對(dui)折(zhe)后(hou)周邊捏起，就和包(bao)(bao)餃子差不多(duo)。

7、10分鐘(zhong)后，在鍋內(nei)加冷水，將(jiang)包子放入蒸籠，開(kai)大火蒸20-25分鐘(zhong)即可(ke)。

按照各(ge)人口味(wei)，餡料的成分可以增減或替換。

方法二

餡料：奶(nai)油(you)、牛奶(nai)、雞蛋、油(you)、白(bai)糖、面粉(fen)。

面皮：面粉(fen)、水、酵母。

步驟：

1、面盆里(li)放上(shang)適量溫(wen)水和酵母、面粉，和成面團(tuan)，放到一邊等到面團(tuan)發起來。

2、先切(qie)一小(xiao)塊奶(nai)油放到小(xiao)碗里，然后把碗放到有熱水(shui)的盆里慢(man)(man)慢(man)(man)融(rong)化。

3、在(zai)小(xiao)不(bu)銹(xiu)鋼盆(pen)里打上(shang)雞蛋，然后倒入(ru)少量(liang)牛奶，放(fang)上(shang)糖、油、奶油和少許面粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻。

4、把調好的(de)餡液放(fang)到蒸鍋上，鍋開(kai)5分鐘(zhong)(zhong)后用筷子(zi)攪一攪，在(zai)(zai)鍋開(kai)10分鐘(zhong)(zhong)的(de)時(shi)候再攪一下，在(zai)(zai)鍋開(kai)后15分鐘(zhong)(zhong)的(de)時(shi)候就(jiu)熟了。

5、面團發起(qi)來后揉成(cheng)一個個小劑子，用搟面杖搟薄，像包包子一樣包起(qi)來就好(hao)，不(bu)過是封口處朝(chao)下。

6、把包好的(de)奶(nai)黃包放(fang)到鍋里(li)，蒸熟(shu)即可(ke)。

方法三

主料：雞蛋(白(bai)皮)、高筋面(mian)粉(fen)。

輔料：牛奶。

調料：黃油、水(shui)、酵(jiao)母(干)、白糖、食鹽(yan)。

步驟：

1、A部分(fen)：雞蛋和白糖放在一(yi)起混合(he)均勻后倒(dao)入(ru)牛奶(nai)，繼(ji)續(xu)攪勻，用篩子(zi)過篩。

2、分1-2次加入面粉，快(kuai)速地攪拌，最后(hou)調入融化(hua)的黃油。

3、放在蒸屜(ti)上(shang)，大火蒸。

4、每隔5分鐘后掀開(kai)蓋子攪拌一次(ci)。

5、一(yi)共蒸20分(fen)鐘左(zuo)右。

6、自然(ran)冷(leng)卻后會凝固成干爽的餡料，搓成條、均分成小劑子(zi)，奶黃(huang)餡就做好(hao)了。

7、B部分：容器里倒入35度左右(you)的(de)溫(wen)水(shui)，加入干(gan)酵母充分攪(jiao)拌(ban)，放入白糖(tang)、鹽(yan)和1/3的(de)面(mian)粉(fen)融入水(shui)中，攪(jiao)勻后再倒入剩余(yu)的(de)面(mian)粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)成柳絮狀(zhuang)，放在(zai)溫(wen)暖(nuan)的(de)地方(fang)發酵到(dao)原來體積的(de)一倍。

8、發酵完(wan)成(cheng)后，用手指按壓面團排出氣體，再揉成(cheng)光(guang)滑的面團。等分成(cheng)若(ruo)干(gan)個小劑(ji)子。

9、包入(ru)少許奶黃(huang)餡(xian)，用手的(de)虎口慢(man)慢(man)地將餡(xian)料收到面團(tuan)里。

10、最后多出(chu)來一小團面團兒，取下來即(ji)可。

11、奶黃包(bao)都包(bao)好以(yi)后，放在蒸屜(ti)上靜置15分(fen)鐘。

12、15分(fen)鐘后(hou)，開大火(huo)蒸(zheng)10分(fen)鐘，關火(huo)2分(fen)鐘后(hou)再掀蓋，美味(wei)營養(yang)的奶黃包就做好了。

小貼士

1、黃油(you)(you)的(de)(de)代(dai)替品：黃油(you)(you)也(ye)可以用等(deng)量的(de)(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)代(dai)替，對(dui)于上了年紀的(de)(de)老人來說(shuo)，用植(zhi)物(wu)油(you)(you)入餡更(geng)健康(kang)，如橄欖油(you)(you)、葵花籽(zi)油(you)(you)等(deng)。

2、面(mian)粉與液(ye)體混合時如何不起面(mian)疙瘩(da)？做奶(nai)黃餡時，需要將(jiang)少(shao)量的面(mian)粉倒在雞蛋液(ye)里(li)，然后快速地朝(chao)一個方向攪拌就不會起疙瘩(da)了，攪拌的速度越快、液(ye)面(mian)懸浮的面(mian)粉疙瘩(da)越少(shao)。

3、方(fang)子里面團的醒發(fa)(fa)(fa)溫度(du)(du)大概是常溫25度(du)(du)。如(ru)果天氣炎熱，面團的發(fa)(fa)(fa)酵速度(du)(du)就(jiu)更快，所以應提前觀(guan)察下其發(fa)(fa)(fa)酵的程度(du)(du)。如(ru)果面團整體(ti)已經增大到原來(lai)體(ti)積的2倍，發(fa)(fa)(fa)酵就(jiu)完成(cheng)了！

方法四

主料(liao)：雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

輔(fu)料(liao)：中筋面(mian)粉250g，牛奶150g，干酵母(mu)3g，奶黃餡250g。

步驟：

1、先做奶黃餡：黃油(you)室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順(shun)滑。

2、加入白(bai)糖攪打(da)至發白(bai)，分兩(liang)至三次加入打(da)散的(de)蛋液，用打(da)蛋器低速攪打(da)均勻。

3、所有的粉(fen)類(lei)混合過(guo)篩，加(jia)入盆中(zhong)，拌成均勻的面糊，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分(fen)鐘左右，每間(jian)隔10分(fen)鐘用打蛋器攪散后再(zai)蒸(zheng)。

4、蒸好后趁熱攪散(san)，然后用(yong)橡皮刮刀翻壓至(zhi)光(guang)滑平整，包上保鮮膜(mo)，放(fang)入冰箱冷藏1小時(shi)以上。

5、將面粉(fen)(fen)過篩，面粉(fen)(fen)、水、酵母(mu)置于(yu)面包(bao)機(ji)中，選擇發(fa)面程序，攪打20分鐘，包(bao)上保鮮(xian)膜，用面包(bao)機(ji)進行發(fa)酵，發(fa)酵至2倍大，食指(zhi)抹上面粉(fen)(fen)，戳(chuo)入發(fa)酵的(de)面團中，不(bu)回(hui)縮(suo)，不(bu)塌陷(xian)就(jiu)發(fa)酵好了(le)。

6、將打好(hao)的面團取出，案板上撒(sa)少量(liang)的面粉(fen)，揉(rou)成面團，取出排氣，搓(cuo)長條(tiao)狀分出小劑子(zi)，搟成圓(yuan)形(xing)面皮。

7、將冰(bing)箱里的奶(nai)黃(huang)餡取出(chu)，分(fen)成15克一個奶(nai)黃(huang)球，共能分(fen)成16個，置于面皮中間(jian)，虎(hu)口(kou)收(shou)餡，收(shou)口(kou)朝下，包(bao)成圓形包(bao)子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。