一、黑啤度數高嗎

黑啤(pi)(pi)度(du)(du)數不高，黑啤(pi)(pi)一般(ban)多少(shao)度(du)(du)？黑啤(pi)(pi)原麥芽汁(zhi)濃度(du)(du)12至(zhi)20度(du)(du)，酒(jiu)精含量(liang)在(zai)3.5%以上(shang)，5度(du)(du)上(shang)下(xia)，由(you)于添(tian)加了大量(liang)焙(bei)烤過的深色麥芽，所(suo)以酒(jiu)體呈現黑色。總(zong)體口感是啤(pi)(pi)酒(jiu)花略苦(ku)、麥芽焦苦(ku)不重，帶點(dian)甜味(wei)。

二、為什么黑啤容易上頭

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國內的(de)(de)啤(pi)(pi)酒度(du)(du)(du)數都(dou)不(bu)太(tai)高，而國外的(de)(de)啤(pi)(pi)酒卻是(shi)(shi)度(du)(du)(du)數有一定的(de)(de)高度(du)(du)(du)。所(suo)以黑(hei)啤(pi)(pi)說起來是(shi)(shi)后勁大(da)一些，但是(shi)(shi)大(da)不(bu)了多少，看個人的(de)(de)感受(shou)。黑(hei)啤(pi)(pi)容(rong)易(yi)(yi)上(shang)頭，主要(yao)(yao)原因是(shi)(shi)由于高級(ji)醇(chun)在人體內的(de)(de)代謝(xie)速度(du)(du)(du)要(yao)(yao)比(bi)乙醇(chun)慢，對人體的(de)(de)刺(ci)激(ji)時間長。高級(ji)醇(chun)是(shi)(shi)引(yin)起黑(hei)啤(pi)(pi)“上(shang)頭”的(de)(de)主要(yao)(yao)成分之一。當(dang)黑(hei)啤(pi)(pi)中高級(ji)醇(chun)含(han)量(liang)超(chao)過(guo)120mg/L，特別是(shi)(shi)異(yi)戊醇(chun)含(han)量(liang)超(chao)過(guo)50mg/L，異(yi)丁醇(chun)含(han)量(liang)超(chao)過(guo)10mg/L，飲后就會出現“上(shang)頭”現象(xiang)。有效(xiao)的(de)(de)降低高級(ji)醇(chun)，可以使黑(hei)啤(pi)(pi)不(bu)那么容(rong)易(yi)(yi)“上(shang)頭”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵母(mu)產高(gao)級醇水平為69-90mg/L，絮狀(zhuang)酵母(mu)為22-49mg/L，高(gao)發酵度菌株形成的(de)高(gao)級醇要(yao)多，必須(xu)選擇合適(shi)的(de)菌種。

2、麥汁成分

麥(mai)(mai)汁中含(han)有足量α-氨(an)基(ji)氮和易發酵的碳(tan)水化合(he)(he)(he)物，通過(guo)合(he)(he)(he)成(cheng)途徑(jing)形成(cheng)高級醇(chun)量少(shao)（麥(mai)(mai)汁中α-氨(an)基(ji)氮含(han)量以控制在180mg/L較合(he)(he)(he)適），若輔料比太大，或加蔗糖多，會使麥(mai)(mai)汁中α-氨(an)基(ji)氮缺少(shao)，導致高級醇(chun)增加。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)母添加時(shi)，以酵(jiao)母處于(yu)(yu)（1.5-1.8）×107個/mL的生(sheng)長時(shi)期為宜，接(jie)種量高(gao)，新增殖的酵(jiao)母細胞(bao)相對較(jiao)少(shao)，有(you)利于(yu)(yu)降(jiang)低高(gao)級醇的形成(cheng)。若酵(jiao)母細胞(bao)繁殖多，所需氨基酸量大，易形成(cheng)較(jiao)多的高(gao)級醇，在實際生(sheng)產中，酵(jiao)母的繁殖倍數一(yi)般控制在4倍以內。

4、發酵溫度

麥汁中溶解(jie)氧過高或高溫(wen)發(fa)酵(jiao)都會促(cu)進酵(jiao)母繁(fan)殖，也就(jiu)相應增加(jia)了高級醇(chun)的生(sheng)產量，故可采用低溫(wen)前發(fa)酵(jiao)、高溫(wen)還原雙乙酰(xian)的措(cuo)施。加(jia)壓(ya)發(fa)酵(jiao)，也有利于降(jiang)低高級醇(chun)的生(sheng)成。