一、黑啤度數高嗎

黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)度(du)(du)數不(bu)高(gao)，黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)一般多(duo)少度(du)(du)？黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)原麥芽(ya)汁濃度(du)(du)12至(zhi)20度(du)(du)，酒(jiu)精含量在3.5%以(yi)(yi)上，5度(du)(du)上下，由于添加了大量焙烤過的深色(se)麥芽(ya)，所以(yi)(yi)酒(jiu)體呈現黑(hei)(hei)(hei)色(se)。總體口感是(shi)啤(pi)酒(jiu)花略苦、麥芽(ya)焦苦不(bu)重(zhong)，帶點甜味。

二、為什么黑啤容易上頭

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國(guo)內的(de)啤(pi)酒度(du)(du)數(shu)都不(bu)太(tai)高，而國(guo)外的(de)啤(pi)酒卻是(shi)(shi)度(du)(du)數(shu)有一定的(de)高度(du)(du)。所以黑啤(pi)說起來是(shi)(shi)后勁(jing)大(da)一些，但(dan)是(shi)(shi)大(da)不(bu)了多少，看個(ge)人的(de)感(gan)受。黑啤(pi)容易(yi)上(shang)頭，主(zhu)要(yao)原因(yin)是(shi)(shi)由于高級(ji)醇(chun)(chun)在人體內的(de)代(dai)謝(xie)速度(du)(du)要(yao)比乙醇(chun)(chun)慢，對人體的(de)刺激時間(jian)長。高級(ji)醇(chun)(chun)是(shi)(shi)引(yin)起黑啤(pi)“上(shang)頭”的(de)主(zhu)要(yao)成分之(zhi)一。當黑啤(pi)中(zhong)高級(ji)醇(chun)(chun)含量超過120mg/L，特別是(shi)(shi)異(yi)戊(wu)醇(chun)(chun)含量超過50mg/L，異(yi)丁醇(chun)(chun)含量超過10mg/L，飲后就會出現“上(shang)頭”現象。有效的(de)降低高級(ji)醇(chun)(chun)，可以使(shi)黑啤(pi)不(bu)那么容易(yi)“上(shang)頭”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵母產高(gao)(gao)級(ji)醇水(shui)平為69-90mg/L，絮狀酵母為22-49mg/L，高(gao)(gao)發酵度菌株形成的高(gao)(gao)級(ji)醇要多，必須選擇(ze)合適的菌種。

2、麥汁成分

麥(mai)汁(zhi)中含有足量α-氨基(ji)氮和易(yi)發酵(jiao)的碳水化合(he)物(wu)，通過(guo)合(he)成途徑形成高級(ji)醇量少（麥(mai)汁(zhi)中α-氨基(ji)氮含量以(yi)控制在180mg/L較合(he)適），若輔料比太大，或加蔗(zhe)糖多，會使麥(mai)汁(zhi)中α-氨基(ji)氮缺少，導致高級(ji)醇增加。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)母(mu)(mu)添加時(shi)，以酵(jiao)母(mu)(mu)處于（1.5-1.8）×107個/mL的(de)生(sheng)長時(shi)期為宜，接(jie)種量高，新增殖(zhi)的(de)酵(jiao)母(mu)(mu)細胞相對(dui)較少，有利于降低高級醇的(de)形成(cheng)。若(ruo)酵(jiao)母(mu)(mu)細胞繁(fan)(fan)殖(zhi)多，所需氨基酸量大，易形成(cheng)較多的(de)高級醇，在實際生(sheng)產中，酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)繁(fan)(fan)殖(zhi)倍(bei)數(shu)一般控制在4倍(bei)以內。

4、發酵溫度

麥汁(zhi)中溶解氧過高(gao)或高(gao)溫(wen)發酵都會促進酵母繁殖，也(ye)就相應增加(jia)了高(gao)級(ji)醇(chun)的生(sheng)產量，故可采用低溫(wen)前(qian)發酵、高(gao)溫(wen)還原(yuan)雙乙酰的措施。加(jia)壓發酵，也(ye)有(you)利于(yu)降低高(gao)級(ji)醇(chun)的生(sheng)成。