一、黑啤度數高嗎

黑(hei)啤度(du)數不高，黑(hei)啤一般多(duo)少度(du)？黑(hei)啤原麥芽(ya)汁濃度(du)12至20度(du)，酒精含量在3.5%以(yi)上，5度(du)上下，由于添(tian)加了大量焙烤過的(de)深色麥芽(ya)，所(suo)以(yi)酒體(ti)呈現黑(hei)色。總體(ti)口感是啤酒花略苦、麥芽(ya)焦苦不重，帶點甜(tian)味。

二、為什么黑啤容易上頭

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國內的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)度(du)(du)(du)數(shu)都不太高(gao)，而(er)國外(wai)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)卻是(shi)(shi)度(du)(du)(du)數(shu)有一定的高(gao)度(du)(du)(du)。所以黑啤(pi)(pi)(pi)說(shuo)起來是(shi)(shi)后勁大一些，但(dan)是(shi)(shi)大不了(le)多少，看個人(ren)(ren)的感受。黑啤(pi)(pi)(pi)容易(yi)上頭，主要原(yuan)因(yin)是(shi)(shi)由于(yu)高(gao)級(ji)醇在人(ren)(ren)體內的代(dai)謝(xie)速度(du)(du)(du)要比乙(yi)醇慢，對人(ren)(ren)體的刺激時間(jian)長。高(gao)級(ji)醇是(shi)(shi)引(yin)起黑啤(pi)(pi)(pi)“上頭”的主要成(cheng)分之(zhi)一。當(dang)黑啤(pi)(pi)(pi)中高(gao)級(ji)醇含量(liang)超(chao)過(guo)120mg/L，特別(bie)是(shi)(shi)異(yi)戊醇含量(liang)超(chao)過(guo)50mg/L，異(yi)丁醇含量(liang)超(chao)過(guo)10mg/L，飲后就會出現“上頭”現象。有效的降低高(gao)級(ji)醇，可以使黑啤(pi)(pi)(pi)不那么容易(yi)“上頭”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵母產高級醇水平為(wei)69-90mg/L，絮狀酵母為(wei)22-49mg/L，高發(fa)酵度(du)菌株形成的高級醇要多，必須(xu)選擇合適(shi)的菌種。

2、麥汁成分

麥汁(zhi)中含(han)有足量(liang)α-氨(an)基(ji)(ji)氮和易發酵的碳水(shui)化合物，通(tong)過合成(cheng)途徑形成(cheng)高(gao)級(ji)醇量(liang)少（麥汁(zhi)中α-氨(an)基(ji)(ji)氮含(han)量(liang)以控制在180mg/L較合適），若(ruo)輔料比太大，或加蔗(zhe)糖多(duo)，會使麥汁(zhi)中α-氨(an)基(ji)(ji)氮缺少，導致高(gao)級(ji)醇增加。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)(jiao)母(mu)添加時，以酵(jiao)(jiao)母(mu)處于（1.5-1.8）×107個/mL的(de)(de)生長時期為(wei)宜，接種量高，新增殖的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)細(xi)(xi)胞相對(dui)較(jiao)(jiao)少，有(you)利于降(jiang)低(di)高級(ji)醇(chun)的(de)(de)形成。若酵(jiao)(jiao)母(mu)細(xi)(xi)胞繁(fan)殖多，所需氨基(ji)酸量大，易形成較(jiao)(jiao)多的(de)(de)高級(ji)醇(chun)，在實際生產中，酵(jiao)(jiao)母(mu)的(de)(de)繁(fan)殖倍數一(yi)般控制在4倍以內(nei)。

4、發酵溫度

麥(mai)汁中(zhong)溶解氧過高(gao)或高(gao)溫(wen)(wen)發酵(jiao)(jiao)(jiao)都會促(cu)進酵(jiao)(jiao)(jiao)母繁殖(zhi)，也就相應增加了高(gao)級醇的(de)生(sheng)產(chan)量，故可采用低溫(wen)(wen)前發酵(jiao)(jiao)(jiao)、高(gao)溫(wen)(wen)還原雙乙酰的(de)措施。加壓發酵(jiao)(jiao)(jiao)，也有利(li)于降低高(gao)級醇的(de)生(sheng)成。