一、薯條的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙(bing)(bing)烯(xi)(xi)酰(xian)(xian)(xian)胺主要在高碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)、低蛋白(bai)質的(de)(de)植物(wu)(wu)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)加熱（120℃以上(shang)）烹調過程中(zhong)形成。土豆等富含(han)淀(dian)粉的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)在高溫(wen)烹炸下(xia)會(hui)產生(sheng)過量丙(bing)(bing)烯(xi)(xi)酰(xian)(xian)(xian)胺，丙(bing)(bing)烯(xi)(xi)酰(xian)(xian)(xian)胺屬(shu)中(zhong)等毒類，密(mi)切大量接(jie)觸可出現亞急性(xing)(xing)中(zhong)毒，長期低濃度接(jie)觸可引(yin)起慢性(xing)(xing)中(zhong)毒，具有(you)致突變作用，可引(yin)起哺乳動物(wu)(wu)體細胞和(he)生(sheng)殖細胞的(de)(de)基因突變和(he)染(ran)色(se)體異(yi)常。但目(mu)前還沒(mei)有(you)充(chong)足的(de)(de)人(ren)群流行(xing)病學證據表明，食(shi)物(wu)(wu)攝入丙(bing)(bing)烯(xi)(xi)酰(xian)(xian)(xian)胺與人(ren)類某種腫瘤的(de)(de)發生(sheng)有(you)明顯相關性(xing)(xing)。國(guo)際(ji)癌(ai)(ai)癥研(yan)究機構(gou)對其致癌(ai)(ai)性(xing)(xing)進行(xing)了(le)評價，將(jiang)丙(bing)(bing)烯(xi)(xi)酰(xian)(xian)(xian)胺列(lie)為2類致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)，即人(ren)類可能致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)。

2、降低記憶力

快餐店熱賣的炸薯條對人體健康十(shi)分不利，而且經過最新的(de)(de)(de)(de)研究發現，炸薯條中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)一些(xie)成分還(huan)有(you)可能(neng)會(hui)嚴重(zhong)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響到大腦的(de)(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)力。并且在(zai)國外的(de)(de)(de)(de)一項研究中(zhong)(zhong)還(huan)有(you)發現，如果在(zai)青少年(nian)時(shi)期沒有(you)良好飲(yin)食習慣養(yang)成的(de)(de)(de)(de)話(hua)，進入老(lao)年(nian)后患有(you)老(lao)年(nian)癡呆癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)幾率(lv)將會(hui)比其他人群(qun)高出(chu)很多。因此在(zai)日常(chang)生活中(zhong)(zhong)，我們應該養(yang)成良好的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食習慣。

油炸類食(shi)品之所(suo)以會影響到我(wo)們大腦的(de)記憶力(li)，是由于在這類食(shi)物(wu)中含有大量的(de)反式脂肪酸，這種物(wu)質對可(ke)以促進人類記憶力(li)的(de)一種膽(dan)固醇具有抵制作用(yong)。

3、肥胖

可(ke)以說快餐(can)店中的各種食物都是(shi)導(dao)致現代(dai)人(ren)肥(fei)(fei)胖(pang)幾率(lv)升高的原(yuan)因，不(bu)管是(shi)炸(zha)薯條(tiao)、炸(zha)雞腿(tui)、可(ke)樂，這(zhe)些都與現代(dai)人(ren)的肥(fei)(fei)胖(pang)問題(ti)息息相關(guan)。之所(suo)以如此，是(shi)由于在(zai)(zai)這(zhe)類食物中含有大(da)量的反式脂肪酸，而這(zhe)種脂肪非常不(bu)容易(yi)被人(ren)體所(suo)消(xiao)化。在(zai)(zai)這(zhe)種情況下這(zhe)些食物中對(dui)的脂肪就(jiu)會在(zai)(zai)腹部堆積，因此導(dao)致肥(fei)(fei)胖(pang)，同時這(zhe)也(ye)是(shi)為什么肚(du)子上(shang)有贅(zhui)肉的原(yuan)因。

因(yin)此專家特別的提(ti)醒(xing)，在(zai)平(ping)時生活中喜歡吃薯(shu)條(tiao)等零食(shi)的人應提(ti)高警惕，油炸(zha)食(shi)品中的反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸會(hui)造成明顯的脂(zhi)肪(fang)堆(dui)積，為了苗條(tiao)的身材必須要(yao)杜絕這類食(shi)物(wu)。

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4、冠心病

還有(you)專家指出，各種(zhong)(zhong)心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)同樣(yang)與(yu)炸薯條等(deng)食(shi)(shi)物(wu)有(you)著很大的(de)關系(xi)。可(ke)以(yi)說，炸薯條是誘發(fa)冠心病(bing)的(de)罪魁禍首(shou)。在一項最新的(de)研究中(zhong)表明，如果(guo)長時間食(shi)(shi)用各種(zhong)(zhong)油(you)炸食(shi)(shi)品的(de)話，其中(zhong)的(de)反式脂肪酸能使(shi)有(you)效防止心臟病(bing)及其他心血(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)的(de)膽(dan)固醇(chun)的(de)含量下降(jiang)。 在這種(zhong)(zhong)情況下就會(hui)導致心臟病(bing)以(yi)其他血(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率增(zeng)加，嚴(yan)重影響人體健康。

而且在日(ri)常生活中過量食用這(zhe)類(lei)食物(wu)，還有可能會刀子血栓的形(xing)成。這(zhe)是(shi)由于反式脂肪酸會增加人(ren)體(ti)血液(ye)的黏稠(chou)度(du)和(he)凝聚力，尤其是(shi)對一些(xie)血管壁脆弱人(ren)群(qun)而言后(hou)果更加嚴(yan)重。

5、胎兒不健康

尤其是一些懷孕(yun)期間(jian)的(de)(de)孕(yun)婦以及(ji)哺乳期的(de)(de)產婦，在(zai)日常生活中(zhong)更要注意盡量(liang)少吃些炸(zha)薯條等(deng)油炸(zha)類(lei)食物。這類(lei)女性如(ru)果過多(duo)攝入含有(you)反式脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)食物的(de)(de)話，將會嚴重影響到胎兒(er)以及(ji)新生兒(er)的(de)(de)健(jian)康以及(ji)生長發育(yu)(yu)。有(you)研究(jiu)發現，胎兒(er)或嬰兒(er)可以通過胎盤或乳汁被(bei)動攝入反式脂(zhi)肪(fang)酸，從而影響生長發育(yu)(yu)。

這(zhe)些都是(shi)炸薯條等食物(wu)對(dui)人體的危(wei)害，為(wei)了(le)身體健康我(wo)們應該盡量的遠離這(zhe)類食物(wu)。另外(wai)男性朋友如果過量吃這(zhe)類食物(wu)的話還有(you)可能會影響到正常的性功能。

二、薯條怎么吃健康

1、薯條油炸時間不宜過長

薯(shu)(shu)條中的糖類和氨基酸在(zai)油(you)炸時會發生(sheng)化學(xue)變(bian)化，產生(sheng)潛在(zai)致癌物(wu)丙(bing)烯酰胺，且隨著油(you)炸時間延長(chang)、薯(shu)(shu)條脫水(shui)、顏色變(bian)深，丙(bing)烯酰胺的含量也(ye)會大幅上升。

盡管目前消費者攝入的丙烯(xi)酰胺的量不足以影響健(jian)康，但炸薯條的時(shi)間應當有所控制(zhi)。家庭自制(zhi)炸薯條時(shi)以薯條呈檸(ning)檬色(se)為(wei)宜(yi)，金黃(huang)(huang)色(se)亦(yi)可(ke)接受(shou)，避(bi)免炸成黃(huang)(huang)褐色(se)。

2、薯條不宜多吃

薯條富含淀(dian)粉，經過(guo)油(you)炸，表層酥(su)脆(cui)，但油(you)脂(zhi)(zhi)吸附較多，因此是典型(xing)的高能(neng)量(liang)食品(pin)。快(kuai)餐店(dian)大包薯條的脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)大約為(wei)25克左(zuo)右，幾乎是中(zhong)國居民膳食指南(nan)中(zhong)成年人一天的植物油(you)推薦攝入(ru)量(liang)的上(shang)限(xian)。消費者應當注重(zhong)膳食平衡，適當控制能(neng)量(liang)攝入(ru)并保持吃動平衡。

3、注意煎炸用油和原料衛生

目前市場上有半成品薯條出售，消(xiao)費者應當(dang)從正規渠道購買。炸(zha)薯條存放后(hou)難以保(bao)持口(kou)感，因此建(jian)議每次制作(zuo)一頓吃完的量(liang)。炸(zha)薯條剩余的油(you)如果殘渣較多、顏色(se)發暗，建(jian)議直接丟棄(qi)。如果剩油(you)無明顯變色(se)、發粘現象(xiang)，可(ke)用(yong)于(yu)制作(zuo)涼菜，但不要倒回油(you)壺。