一、薯條的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺主要在高(gao)碳水化合物(wu)、低蛋白(bai)質的(de)(de)植(zhi)物(wu)性(xing)(xing)食物(wu)加(jia)熱（120℃以(yi)上）烹(peng)調過程中形成。土豆等富含淀粉(fen)的(de)(de)食物(wu)在高(gao)溫烹(peng)炸下會產(chan)生過量丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺，丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺屬中等毒類(lei)，密切大量接觸可(ke)出現亞(ya)急性(xing)(xing)中毒，長期低濃度(du)接觸可(ke)引起(qi)慢性(xing)(xing)中毒，具有致(zhi)突變作(zuo)用，可(ke)引起(qi)哺乳動物(wu)體細胞和生殖(zhi)細胞的(de)(de)基因突變和染(ran)色體異常。但(dan)目前(qian)還(huan)沒有充足的(de)(de)人群流行病(bing)學證(zheng)據表(biao)明，食物(wu)攝入丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺與人類(lei)某種腫(zhong)瘤(liu)的(de)(de)發生有明顯(xian)相關性(xing)(xing)。國際癌(ai)(ai)癥(zheng)研究機構對其(qi)致(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)(xing)進(jin)行了評價，將丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺列(lie)為2類(lei)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)，即人類(lei)可(ke)能致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)。

2、降低記憶力

快餐店熱賣的炸薯條對人體健康(kang)十分不利，而且經過最新(xin)的研(yan)究(jiu)發現(xian)，炸(zha)薯(shu)條中所含有(you)的一些成(cheng)分還(huan)有(you)可能會(hui)嚴重的影響到大腦的記(ji)憶力(li)。并(bing)且在國外的一項研(yan)究(jiu)中還(huan)有(you)發現(xian)，如果在青少年(nian)時期沒有(you)良好(hao)飲食習慣養(yang)成(cheng)的話，進(jin)入老年(nian)后患有(you)老年(nian)癡呆癥的幾率將(jiang)會(hui)比其他人群高(gao)出很(hen)多。因(yin)此在日常生活(huo)中，我(wo)們應該養(yang)成(cheng)良好(hao)的飲食習慣。

油炸類食品(pin)之所(suo)以會影響到(dao)我們大(da)腦的記(ji)憶力(li)，是由于在這(zhe)類食物中含(han)有大(da)量的反式脂肪酸，這(zhe)種(zhong)物質(zhi)對可(ke)以促進人類記(ji)憶力(li)的一種(zhong)膽(dan)固醇具有抵(di)制作用。

3、肥胖

可(ke)以說快餐店(dian)中(zhong)的各種(zhong)食(shi)物都(dou)是(shi)導致(zhi)現代人肥胖幾(ji)率升(sheng)高的原(yuan)因(yin)(yin)，不管是(shi)炸(zha)薯條、炸(zha)雞腿、可(ke)樂，這些都(dou)與現代人的肥胖問題息(xi)息(xi)相關。之所以如此(ci)，是(shi)由于在(zai)這類食(shi)物中(zhong)含有大量的反式脂肪酸，而(er)這種(zhong)脂肪非常不容易(yi)被人體所消化。在(zai)這種(zhong)情況下(xia)這些食(shi)物中(zhong)對的脂肪就會在(zai)腹(fu)部堆積(ji)，因(yin)(yin)此(ci)導致(zhi)肥胖，同時(shi)這也是(shi)為什么肚子(zi)上(shang)有贅肉的原(yuan)因(yin)(yin)。

因此專家特別(bie)的(de)提(ti)醒，在平時生活中喜歡吃薯條等零(ling)食(shi)(shi)的(de)人應提(ti)高警(jing)惕，油(you)炸食(shi)(shi)品中的(de)反式脂肪(fang)酸會造(zao)成明(ming)顯(xian)的(de)脂肪(fang)堆(dui)積，為了苗條的(de)身材必須(xu)要(yao)杜(du)絕這類食(shi)(shi)物。

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4、冠心病

還有(you)專家(jia)指出(chu)，各種心腦(nao)血管疾病(bing)的(de)(de)(de)發生(sheng)同樣與炸(zha)(zha)薯條(tiao)等食物(wu)有(you)著(zhu)很大(da)的(de)(de)(de)關(guan)系(xi)。可以(yi)說，炸(zha)(zha)薯條(tiao)是誘發冠心病(bing)的(de)(de)(de)罪(zui)魁禍首。在一項最(zui)新的(de)(de)(de)研究中表明，如果(guo)長時(shi)間食用各種油炸(zha)(zha)食品的(de)(de)(de)話，其中的(de)(de)(de)反(fan)式脂肪酸(suan)能使有(you)效防止心臟病(bing)及其他(ta)(ta)心血管疾病(bing)的(de)(de)(de)膽固(gu)醇的(de)(de)(de)含(han)量下(xia)降(jiang)。 在這種情(qing)況下(xia)就(jiu)會導致心臟病(bing)以(yi)其他(ta)(ta)血管疾病(bing)的(de)(de)(de)發病(bing)率(lv)增加，嚴重影響人(ren)體(ti)健康。

而且在日常(chang)生活(huo)中過量食用(yong)這(zhe)類食物，還有可能會刀子血(xue)(xue)(xue)栓的形(xing)成。這(zhe)是由于反式脂肪(fang)酸(suan)會增加人體血(xue)(xue)(xue)液的黏稠度和凝聚力，尤其是對(dui)一(yi)些血(xue)(xue)(xue)管壁脆弱人群而言后果更加嚴重。

5、胎兒不健康

尤其(qi)是一些懷孕期間的孕婦以(yi)(yi)及哺乳期的產(chan)婦，在日常生(sheng)(sheng)活中更要注意盡量(liang)少吃些炸薯條等油炸類食(shi)物。這類女(nv)性如果過(guo)多攝(she)(she)入(ru)含有(you)反式(shi)脂肪(fang)酸的食(shi)物的話，將會嚴重影響到胎兒以(yi)(yi)及新生(sheng)(sheng)兒的健(jian)康以(yi)(yi)及生(sheng)(sheng)長(chang)發育。有(you)研(yan)究發現(xian)，胎兒或嬰兒可以(yi)(yi)通過(guo)胎盤或乳汁被(bei)動攝(she)(she)入(ru)反式(shi)脂肪(fang)酸，從(cong)而(er)影響生(sheng)(sheng)長(chang)發育。

這(zhe)(zhe)些都是(shi)炸薯條(tiao)等食(shi)物對人體的(de)(de)危害，為了身(shen)體健(jian)康我(wo)們應該盡(jin)量的(de)(de)遠離這(zhe)(zhe)類(lei)食(shi)物。另(ling)外男性朋友(you)如果過量吃這(zhe)(zhe)類(lei)食(shi)物的(de)(de)話還有可能(neng)會影響(xiang)到正常的(de)(de)性功能(neng)。

二、薯條怎么吃健康

1、薯條油炸時間不宜過長

薯(shu)條中(zhong)的(de)糖類和(he)氨基酸在油炸(zha)時會發(fa)生化(hua)(hua)學變(bian)(bian)化(hua)(hua)，產生潛在致(zhi)癌物丙烯酰胺(an)，且隨(sui)著油炸(zha)時間延長、薯(shu)條脫水(shui)、顏色變(bian)(bian)深，丙烯酰胺(an)的(de)含(han)量也會大幅上升。

盡管目前消費(fei)者(zhe)攝入的(de)丙烯酰胺(an)的(de)量不足以影(ying)響健康，但(dan)炸薯(shu)條(tiao)(tiao)的(de)時(shi)間應當有所控(kong)制。家庭自(zi)制炸薯(shu)條(tiao)(tiao)時(shi)以薯(shu)條(tiao)(tiao)呈檸(ning)檬色(se)(se)為宜，金黃色(se)(se)亦可接(jie)受，避(bi)免炸成黃褐色(se)(se)。

2、薯條不宜多吃

薯條(tiao)(tiao)富含淀粉，經過(guo)油(you)炸，表(biao)層酥脆，但(dan)油(you)脂吸附較(jiao)多，因(yin)此是(shi)典(dian)型的高能(neng)(neng)量(liang)食品。快(kuai)餐店大包薯條(tiao)(tiao)的脂肪含量(liang)大約為25克左(zuo)右，幾乎是(shi)中國居民膳食指南中成年人一天的植物油(you)推薦(jian)攝(she)入量(liang)的上(shang)限。消費(fei)者(zhe)應當注重膳食平衡，適當控制能(neng)(neng)量(liang)攝(she)入并保持吃動平衡。

3、注意煎炸用油和原料衛生

目前市場上有半成品薯條出(chu)售，消費者應(ying)當從正(zheng)規渠道購買。炸(zha)薯(shu)條存放后難以保持(chi)口(kou)感(gan)，因(yin)此建議(yi)每次制作一頓(dun)吃完的(de)量。炸(zha)薯(shu)條剩(sheng)(sheng)余的(de)油如(ru)果(guo)殘渣較多、顏色發(fa)暗，建議(yi)直接(jie)丟(diu)棄。如(ru)果(guo)剩(sheng)(sheng)油無明(ming)顯變色、發(fa)粘(zhan)現(xian)象，可(ke)用于制作涼菜(cai)，但不要(yao)倒(dao)回油壺(hu)。