一、牛肉湯要煮多久

燉牛肉湯好吃不好做，主要是因為牛肉湯要煮很長時間才能入味，如果把握不好時間的話，煮出來的牛肉湯要么沒味道，要么會有苦味，那么牛肉湯煮多久合適呢？

1、普(pu)通鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)牛肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)的(de)話，一般將牛肉(rou)(rou)(rou)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，等水(shui)開(kai)后(hou)打開(kai)鍋(guo)蓋，敞開(kai)燉20分(fen)鐘，散去腥味后(hou)，蓋上鍋(guo)蓋，轉文火煮(zhu)(zhu)(zhu)2-3小時左右即可(ke)煮(zhu)(zhu)(zhu)爛，具體煮(zhu)(zhu)(zhu)多(duo)久要(yao)看牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)多(duo)少和軟嫩程度，煮(zhu)(zhu)(zhu)到后(hou)面可(ke)以用叉子穿(chuan)插一下，如(ru)叉子輕(qing)入(ru)肉(rou)(rou)(rou)內則說明已經熟了；如(ru)果肉(rou)(rou)(rou)質發(fa)硬，拔出(chu)后(hou)叉孔(kong)冒血水(shui)，那就需要(yao)繼續煮(zhu)(zhu)(zhu)。

2、如果用的(de)是高(gao)壓(ya)鍋(guo)，煮牛肉湯的(de)時間可以縮短(duan)一些(xie)，只要掌握好火(huo)候就(jiu)(jiu)行了(le)，大火(huo)開鍋(guo)后，放氣(qi)五分鐘，然后扣上安(an)全閥(fa)，煮20分鐘后改為中(zhong)火(huo)，再(zai)煮20分鐘就(jiu)(jiu)可以了(le)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煮牛肉湯用熱水還是冷水

牛肉(rou)湯(tang)是(shi)(shi)(shi)一道美味的家(jia)常菜(cai)，在家(jia)做的話并不(bu)難，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)要注意控制(zhi)火候和(he)時(shi)間，很(hen)多朋友(you)煮(zhu)牛肉(rou)湯(tang)都(dou)不(bu)知(zhi)道是(shi)(shi)(shi)用(yong)熱(re)水(shui)還是(shi)(shi)(shi)冷水(shui)，其實(shi)一般煮(zhu)牛肉(rou)湯(tang)是(shi)(shi)(shi)要用(yong)冷水(shui)下鍋的，原(yuan)因如下：

1、牛肉(rou)(rou)冷水下(xia)鍋(guo)的(de)(de)情況下(xia)，牛肉(rou)(rou)中的(de)(de)鮮(xian)味(wei)物質及部分營(ying)養(yang)成(cheng)分，會隨著溫(wen)度(du)的(de)(de)慢(man)慢(man)升高而更(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)溶入湯(tang)里，這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)(de)牛肉(rou)(rou)湯(tang)味(wei)道更(geng)(geng)(geng)鮮(xian)美(mei)，營(ying)養(yang)價值更(geng)(geng)(geng)高。

2、如果是熱水(shui)下鍋(guo)的(de)話，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)表(biao)層(ceng)蛋白質遇到(dao)熱水(shui)會很快變性，從而在(zai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)塊的(de)表(biao)面(mian)形(xing)成一個(ge)保護層(ceng)，阻止牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)鮮(xian)味物質和營養(yang)成分融入湯(tang)里(li)，同時也將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)肉(rou)(rou)(rou)汁更多的(de)鎖在(zai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)塊內部，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)的(de)味道就會稍微差一些(xie)；并且(qie)直接用熱水(shui)會導致牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)緊縮，燉多久都燉不爛(lan)。

另外，還要注意的是，煮牛肉湯的(de)時候(hou)，冷(leng)水(shui)一定要一次(ci)性(xing)放(fang)足，不要忽冷(leng)忽熱；如果(guo)水(shui)少了需要中途加水(shui)，宜(yi)加熱水(shui)。