一、石鍋魚的石鍋是什么石頭

石鍋魚是湘菜的一道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后加上各種佐料和配料制作而成的，那么石鍋魚的鍋是什么石頭呢？

石(shi)鍋(guo)魚的(de)石(shi)鍋(guo)一般是由純天然(ran)的(de)優質耐火石(shi)材(cai)雕刻而成(cheng)，優點(dian)是質硬、遇熱(re)快、不粘鍋(guo)，用于制作石(shi)鍋(guo)的(de)材(cai)料主(zhu)要有(you)兩種：

1、灰白色峽石

取于長(chang)江三峽邊一峽口處石(shi)頭(tou)加工而成，這(zhe)種(zhong)石(shi)頭(tou)制作(zuo)的石(shi)鍋(guo)硬而薄，遇熱特別快(kuai)，且煮食(shi)、熬湯(tang)時不會破裂(lie)，很耐燒，用這(zhe)種(zhong)鍋(guo)煮魚，魚肉鮮嫩，味美可口。

2、青石

取于重慶(qing)長(chang)江邊高山峰頂(ding)處石頭加工(gong)而成，優(you)點是質感(gan)強、價格便宜，煮(zhu)出的(de)魚魚香(xiang)湯(tang)濃，久(jiu)煮(zhu)不爛，也是使用(yong)比(bi)較多的(de)品種。

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二、用石鍋煮魚有什么好處

石鍋(guo)魚之所以要用石鍋(guo)來做(zuo)，并不是(shi)標(biao)新立異，而是(shi)石鍋(guo)做(zuo)菜是(shi)有一(yi)定的好處的，具體(ti)表現(xian)在：

1、石鍋的石頭里(li)有微(wei)量的礦物(wu)質，會(hui)通過烹煮釋放出來，石頭里(li)有很多(duo)細微(wei)的毛孔，也會(hui)吸(xi)收有害物(wu)質。

2、用石鍋煮(zhu)出來(lai)的魚因(yin)為(wei)受(shou)熱均勻，因(yin)此香味更濃厚，也更好吃一(yi)些。

3、石鍋的(de)熱量(liang)散發的(de)慢，可以增加石鍋魚的(de)保溫時間。

不過石鍋畢竟是石鍋，在導熱性能上沒法與(yu)鐵(tie)鍋比，因(yin)此(ci)用(yong)石鍋煮魚的話，會用(yong)較長的時間(jian)。

三、石鍋魚的石鍋怎么保養

石鍋(guo)是(shi)制作石鍋(guo)魚(yu)的(de)(de)重(zhong)要工具，石鍋(guo)本身不便宜(yi)，而且它的(de)(de)質量會影響到(dao)石鍋(guo)魚(yu)的(de)(de)好(hao)壞，因此要注意做好(hao)石鍋(guo)魚(yu)石鍋(guo)的(de)(de)保(bao)養工作，具體的(de)(de)保(bao)養方法是(shi)：

1、石鍋首次怎么保養

（1）剛買回(hui)來的石鍋，用溫(wen)水(shui)清洗(xi)(xi)干凈，陰干兩小(xiao)時以上，注(zhu)意不要(yao)用鋼(gang)絲球等金屬物品去清洗(xi)(xi)。

（2）清洗(xi)完畢后(hou)，往(wang)石鍋(guo)中加(jia)入一(yi)些鹽水、一(yi)杯白醋、將石鍋(guo)放置在爐(lu)灶上，開小火將石鍋(guo)慢慢烘烤至干燥，讓石材里(li)面的水分充分的蒸發(fa)出來，大概(gai)20分鐘左右。

（3）等石(shi)鍋冷卻后(hou)，將(jiang)事先準備的(de)大鐵鍋或大的(de)金屬容器裝上食用油，放(fang)入石(shi)鍋，油要能(neng)夠浸泡整個石(shi)鍋，同時對油進行加熱，油溫升至40-60℃即可，用溫油將(jiang)石(shi)鍋炸(zha)一段時間。

（4）油(you)不再冒(mao)泡后，將(jiang)石鍋(guo)由溫油(you)中(zhong)取出，放冷后即可(ke)使用。

2、石鍋日常使用保養

（1）石鍋在前(qian)三次使用中均(jun)用小火烹煮食物，經處理后(hou)的(de)石鍋適合(he)中小火慢速加熱，忌(ji)用大火。

（2）石鍋使(shi)用完畢后，用溫(wen)水清洗，清洗后鍋底朝(chao)上放(fang)置，不要直接放(fang)在(zai)地(di)板(ban)上。

（3）平時不能用很鋒利的東西去劃內壁。

（4）制作石鍋魚的(de)時候注意控制火候，不要(yao)讓魚墊底，要(yao)經(jing)常攪(jiao)動(dong)，以(yi)免食物燒(shao)焦，鍋底破裂。

（5）煮石鍋魚的石鍋盡量選多火圈灶，防止石鍋因一個地方溫度過高而破損(sun)。