一、石鍋魚的石鍋是什么石頭
石鍋魚是湘菜的一道特色菜,它的特色主要是在制作方法和制作材料方面,是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內烹煎,然后加上各種佐料和配料制作而成的,那么石鍋魚的鍋是什么(me)石頭呢?
石鍋(guo)魚的石鍋(guo)一般是(shi)由純天然(ran)的優(you)質耐火石材雕(diao)刻而成,優(you)點是(shi)質硬、遇(yu)熱快、不粘鍋(guo),用于(yu)制作石鍋(guo)的材料主(zhu)要(yao)有兩種:
1、灰白色峽石
取(qu)于長江三峽(xia)邊(bian)一峽(xia)口處石(shi)頭(tou)加工而成,這種石(shi)頭(tou)制作(zuo)的石(shi)鍋(guo)硬而薄,遇熱特別快,且煮食、熬湯時(shi)不會(hui)破裂(lie),很耐(nai)燒,用這種鍋(guo)煮魚,魚肉鮮嫩(nen),味美(mei)可口。
2、青石
取于重慶長江邊高山(shan)峰頂處石頭加工(gong)而(er)成(cheng),優點是質感強、價格便宜,煮(zhu)出的(de)魚(yu)魚(yu)香湯濃,久煮(zhu)不爛,也是使用比較多的(de)品種。
二、用石鍋煮魚有什么好處
石(shi)鍋魚之(zhi)所以要用石(shi)鍋來做,并不是標新立異,而是石(shi)鍋做菜是有(you)一定(ding)的好處的,具體表現在(zai):
1、石鍋的(de)石頭里(li)(li)有微(wei)量的(de)礦物質,會通過(guo)烹煮(zhu)釋放(fang)出來(lai),石頭里(li)(li)有很多(duo)細微(wei)的(de)毛孔,也會吸收有害(hai)物質。
2、用石鍋煮出來的魚因(yin)為受熱均勻,因(yin)此香味(wei)更(geng)濃厚,也更(geng)好吃一些(xie)。
3、石鍋的熱量(liang)散發的慢,可以增加(jia)石鍋魚的保(bao)溫(wen)時間。
不過石鍋畢竟(jing)是石鍋,在導熱性能上(shang)沒法與鐵鍋比(bi),因(yin)此用(yong)石鍋煮魚的(de)話,會用(yong)較長的(de)時間。
三、石鍋魚的石鍋怎么保養
石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)是制作石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)魚的(de)(de)重要工(gong)具(ju),石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)本身不便宜,而且它(ta)的(de)(de)質量會影(ying)響到石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)魚的(de)(de)好壞(huai),因此要注(zhu)意做(zuo)好石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)魚石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)的(de)(de)保(bao)養(yang)工(gong)作,具(ju)體的(de)(de)保(bao)養(yang)方法是:
1、石鍋首次怎么保養
(1)剛買(mai)回來的石鍋,用溫水清洗(xi)干凈,陰干兩小時(shi)以上,注意不要用鋼(gang)絲球等金屬物品去清洗(xi)。
(2)清洗完畢后,往石(shi)鍋中(zhong)加入(ru)一些鹽水、一杯(bei)白醋、將石(shi)鍋放(fang)置在爐(lu)灶上,開小火將石(shi)鍋慢慢烘烤至干(gan)燥,讓石(shi)材(cai)里(li)面的(de)水分充分的(de)蒸發出來,大概20分鐘左(zuo)右。
(3)等(deng)石(shi)鍋(guo)冷卻后,將事先準備的大鐵鍋(guo)或(huo)大的金屬容器裝(zhuang)上食用油(you)(you),放(fang)入石(shi)鍋(guo),油(you)(you)要(yao)能夠浸泡整個石(shi)鍋(guo),同時對油(you)(you)進行(xing)加熱,油(you)(you)溫升(sheng)至40-60℃即可,用溫油(you)(you)將石(shi)鍋(guo)炸一段時間(jian)。
(4)油不再冒泡后(hou),將石(shi)鍋(guo)由(you)溫油中取出,放冷后(hou)即可使用。
2、石鍋日常使用保養
(1)石鍋(guo)在前三次使用(yong)中(zhong)均用(yong)小火(huo)烹(peng)煮食物,經處理后的石鍋(guo)適合(he)中(zhong)小火(huo)慢(man)速加熱,忌用(yong)大火(huo)。
(2)石鍋(guo)使(shi)用(yong)(yong)完畢(bi)后,用(yong)(yong)溫(wen)水清洗,清洗后鍋(guo)底朝上(shang)放置,不要直(zhi)接(jie)放在地板上(shang)。
(3)平時不能(neng)用很鋒利的東西去劃內壁。
(4)制作石鍋魚的時候注(zhu)意控制(zhi)火(huo)候,不(bu)要讓魚墊(dian)底(di),要經常攪動,以免食物燒焦,鍋底(di)破裂(lie)。
(5)煮石鍋魚的石鍋盡量選(xuan)多火圈灶,防止石鍋因(yin)一個地(di)方溫度過高(gao)而破損。