石鍋的優點和缺點

優點：

1、保溫，不粘，保鮮，易清洗。

2、不破壞食物的(de)營養成分。

3、鍋體輕盈好拿(na)，導熱(re)迅速，受熱(re)均勻，節能(neng)環保(bao)。

6、因傳熱均(jun)勻，只(zhi)需要(yao)用中火至小(xiao)火。

缺點：

1、不能用金屬鏟。

2、還(huan)是會(hui)有油煙出現。

3、煮海(hai)鮮清洗較不易。

4、清洗完鍋具(ju)，一定(ding)要擦干(gan)水。

5、不能長(chang)時(shi)間空鍋(guo)干(gan)燒。

石鍋菜做法

【石鍋做魚】

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1、將回頭魚宰殺(sha)洗凈，剁(duo)成4厘米見方的塊(kuai)，用精鹽、味精腌漬10分鐘，取(qu)出拍上(shang)干淀粉；鮮紅椒去蒂(di)、切滾刀塊(kuai)；香菜摘(zhai)洗干凈；蒜子去蒂(di)；紫蘇葉切碎(sui)。

2、凈(jing)鍋置旺火上(shang)，放入(ru)植物油，燒(shao)至七成(cheng)熱時(shi)，下入(ru)魚(yu)塊，炸至金(jin)黃色，倒入(ru)漏勺瀝干油。

3、鍋內留底(di)油，下姜片、蒜(suan)子(zi)煸(bian)香，倒入鮮(xian)湯，放入魚塊、精(jing)鹽、味精(jing)、老(lao)抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒(jiao)塊、紫蘇，旺火(huo)燒開后，轉用(yong)小火(huo)燜(men)10分鐘，待湯汁略收干時，出(chu)鍋裝(zhuang)入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。

【石鍋做飯】

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1、將豆芽(ya)，菠菜，和甘藍放入熱水(shui)中焯熟，用(yong)鹽和香油(you)拌勻。

2、水(shui)發干香菇，然(ran)后切小片(pian)(pian)，胡蘿卜切絲，西葫蘆切片(pian)(pian)，將這幾樣(yang)菜放入鍋(guo)里加少量(liang)鹽(yan)翻炒。

3、石(shi)鍋刷一層油(you)，上面鋪好白米飯。

4、泡菜(cai)切(qie)粗絲，和(he)豆腐絲，還(huan)有(you)焯好，炒好的菜(cai)，一(yi)起鋪在(zai)米飯上(shang)，生(sheng)蛋(dan)一(yi)枚，放在(zai)菜(cai)中央，撒上(shang)一(yi)些(xie)芝(zhi)麻碎。

5、連(lian)鍋一起，放(fang)在火上加(jia)熱(re)，直(zhi)到聽到“滋(zi)滋(zi)”的聲(sheng)音，關(guan)火。

6、趁鍋壁火燙(tang)，用勺將(jiang)生雞蛋迅(xun)速在鍋壁上(shang)一(yi)抹，雞蛋會很快熟，然后再拌入(ru)辣(la)醬，即可食用。

【石鍋牛肉】

1、牛(niu)肉(rou)洗凈(jing)切塊(kuai)，然(ran)后放入煮鍋(guo)焯一下水(shui)，再撈出來瀝干(gan)水(shui)分備用。

2、把焯過水(shui)的牛(niu)肉(rou)(rou)放入石(shi)鍋中，然后倒入適量的清水(shui)，把牛(niu)肉(rou)(rou)煮熟。

3、杏(xing)鮑菇洗凈(jing)切(qie)片、辣椒洗凈(jing)切(qie)段、小米(mi)椒洗凈(jing)切(qie)圈、姜洗凈(jing)切(qie)片備(bei)用。

4、牛肉煮熟(shu)后，把所有材料依次(ci)放入石鍋(guo)中(zhong)，然(ran)后繼續燉15分鐘即可出鍋(guo)享用。

【石鍋排骨】

1、將排(pai)骨砍成3厘米長的段；大青椒去蒂(di)切(qie)滾刀塊；姜(jiang)切(qie)片，蒜子去蒂(di)，整干椒切(qie)段。

2、凈鍋(guo)置旺火上，放(fang)入(ru)植(zhi)物油，燒(shao)至五(wu)成熱(re)時(shi)，下姜片煸(bian)香(xiang)(xiang)，再放(fang)入(ru)排(pai)骨(gu)炒干水分，加入(ru)干椒段煸(bian)香(xiang)(xiang)，烹入(ru)陳醋略炒。

3、倒入鮮湯，旺火(huo)燒開(kai)后撇(pie)去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好(hao)味，轉用小火(huo)煨(wei)至入味，再加泡(pao)菜、蒜子、青椒塊(kuai)翻炒斷生，淋干鍋(guo)油，出鍋(guo)裝入燒熱的石鍋(guo)內即(ji)可。

【石鍋雞】

1、大(da)火(huo)將水(shui)燒(shao)沸，雞氽水(shui)后(hou)(hou)沖涼洗凈，放入囟水(shui)中，中火(huo)囟制1小時后(hou)(hou)取出，切(qie)成2厘米(mi)長的段，紅椒、洋蔥、姜(jiang)、蒜(suan)等切(qie)片待用,蒜(suan)苗切(qie)1厘米(mi)長的段。

2、大火燒油(you)至五(wu)、六成熱先離火，放(fang)入雞略(lve)炸(zha)上色后，撈出瀝油(you)。

3、鍋放底油，燒(shao)至六成熱(re)，下紅(hong)椒(jiao)、姜、蒜(suan)、洋蔥大(da)火煸香，加入鹽、味精、雞(ji)、蒜(suan)苗段大(da)火 翻炒5秒鐘出(chu)鍋裝(zhuang)入燒(shao)熱(re)的石鍋即成。