石鍋的優點和缺點

優點：

1、保溫，不粘，保鮮，易清洗。

2、不破壞食(shi)物(wu)的(de)營養成(cheng)分。

3、鍋體輕盈好拿，導熱迅速，受熱均(jun)勻，節能(neng)環保。

6、因傳熱(re)均勻，只需要用中火至小火。

缺點：

1、不(bu)能用(yong)金屬鏟。

2、還是會有油煙出(chu)現。

3、煮海鮮清洗較不(bu)易。

4、清洗(xi)完鍋(guo)具，一定要擦干水。

5、不能長時間空鍋干(gan)燒。

石鍋菜做法

【石鍋做魚】

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1、將回(hui)頭魚宰(zai)殺洗凈，剁成(cheng)4厘米見方的(de)塊(kuai)，用精鹽、味精腌漬10分鐘(zhong)，取出(chu)拍上干淀粉(fen)；鮮紅椒去蒂(di)、切滾刀塊(kuai)；香菜摘洗干凈；蒜(suan)子去蒂(di)；紫(zi)蘇葉(xie)切碎。

2、凈鍋(guo)置旺火上，放入(ru)植物油，燒至七成熱時，下入(ru)魚塊，炸至金黃色(se)，倒入(ru)漏勺(shao)瀝干油。

3、鍋內留(liu)底油，下(xia)姜片、蒜(suan)子煸(bian)香，倒入鮮湯，放(fang)入魚塊(kuai)(kuai)、精鹽、味精、老(lao)抽、陳(chen)醋、蒸魚豉油、紅椒塊(kuai)(kuai)、紫蘇，旺(wang)火燒開后(hou)，轉用(yong)小火燜10分鐘(zhong)，待湯汁略(lve)收干(gan)時，出鍋裝(zhuang)入燒熱的石鍋內，撒上(shang)香菜即可。

【石鍋做飯】

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1、將豆芽，菠菜，和(he)甘藍放入熱水中焯熟，用鹽(yan)和(he)香(xiang)油拌勻。

2、水發干香菇，然后切小片，胡蘿卜切絲(si)，西葫蘆切片，將這幾樣菜放入鍋里加少量鹽(yan)翻(fan)炒(chao)。

3、石鍋刷一(yi)層(ceng)油(you)，上面鋪好白米飯。

4、泡菜(cai)切粗絲(si)，和(he)豆腐絲(si)，還有焯好，炒好的菜(cai)，一起鋪在米飯(fan)上，生蛋一枚，放在菜(cai)中央，撒上一些芝(zhi)麻碎。

5、連鍋一起，放在火(huo)上加(jia)熱，直(zhi)到(dao)(dao)聽(ting)到(dao)(dao)“滋滋”的(de)聲(sheng)音，關火(huo)。

6、趁鍋(guo)壁(bi)火燙，用勺將生雞蛋迅(xun)速(su)在鍋(guo)壁(bi)上一抹(mo)，雞蛋會很快熟(shu)，然后再(zai)拌(ban)入辣醬，即(ji)可食用。

【石鍋牛肉】

1、牛肉洗凈切塊，然后放入(ru)煮(zhu)鍋焯一下水，再撈(lao)出(chu)來(lai)瀝干水分備(bei)用。

2、把焯(zhuo)過水的牛肉放入石鍋中，然后倒入適量的清水，把牛肉煮熟。

3、杏鮑(bao)菇洗凈切片(pian)、辣椒(jiao)洗凈切段(duan)、小米椒(jiao)洗凈切圈、姜洗凈切片(pian)備用。

4、牛(niu)肉煮(zhu)熟后(hou)，把所有材料依(yi)次放入石(shi)鍋中，然后(hou)繼續燉15分鐘即可出鍋享用。

【石鍋排骨】

1、將排骨(gu)砍成3厘(li)米長的段；大(da)青(qing)椒去蒂切滾刀塊；姜切片，蒜子去蒂，整(zheng)干椒切段。

2、凈鍋置旺火上，放(fang)(fang)入(ru)(ru)植(zhi)物油，燒至五成熱(re)時，下姜片(pian)煸(bian)香(xiang)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)排骨(gu)炒干(gan)水分，加入(ru)(ru)干(gan)椒段煸(bian)香(xiang)，烹(peng)入(ru)(ru)陳醋略炒。

3、倒入(ru)(ru)鮮湯，旺(wang)火(huo)燒開后撇去(qu)浮沫，加精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞(ji)精(jing)調好味，轉用小火(huo)煨(wei)至入(ru)(ru)味，再加泡菜(cai)、蒜子、青椒塊翻炒斷生，淋(lin)干鍋(guo)油，出鍋(guo)裝(zhuang)入(ru)(ru)燒熱的石鍋(guo)內即可(ke)。

【石鍋雞】

1、大(da)火(huo)(huo)將水燒沸，雞氽(tun)水后沖涼(liang)洗凈，放入(ru)囟(xin)水中，中火(huo)(huo)囟(xin)制1小時后取出，切(qie)成(cheng)2厘米長的(de)段，紅椒、洋蔥(cong)、姜、蒜等切(qie)片待用(yong),蒜苗切(qie)1厘米長的(de)段。

2、大(da)火燒油(you)至五(wu)、六成(cheng)熱先離火，放入雞略炸上色后，撈(lao)出瀝油(you)。

3、鍋(guo)放底油，燒(shao)至六成熱(re)，下紅椒、姜、蒜(suan)、洋蔥大火煸香，加入鹽、味精、雞、蒜(suan)苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋(guo)裝入燒(shao)熱(re)的石鍋(guo)即(ji)成。