一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很多人都愛吃炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)靈魂(hun)就(jiu)是它(ta)的(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃(nong)郁的(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道的(de)面(mian)條，回味無窮，這就(jiu)是炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)魅力所在(zai)，因此(ci)，要(yao)做(zuo)(zuo)出(chu)一碗好吃的(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，首(shou)先要(yao)調制(zhi)好炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，那(nei)么炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)怎(zen)么做(zuo)(zuo)呢？下面(mian)為大家介紹幾(ji)種炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)做(zuo)(zuo)法：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥切(qie)成蔥花，生(sheng)姜切(qie)成姜末，肉剁成肉餡(xian)。

（2）起鍋燒油，油熱之后放入(ru)肉餡(xian)與姜(jiang)末(mo)翻炒至肉餡(xian)變色(se)，放入(ru)蔥花，繼續翻炒出香(xiang)味。

（3）放入少量(liang)的料酒(jiu)、適量(liang)的老抽，翻炒(chao)上(shang)色。

（4）放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)的甜面醬和黃(huang)豆醬，翻炒(chao)均勻，加入(ru)(ru)適量(liang)清水，大火燒開，轉中(zhong)火熬制一會，放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)食鹽、白(bai)糖(tang)、雞(ji)精調味。

（5）倒(dao)入少(shao)量的水淀粉進行勾(gou)芡，大火收汁后，關火出(chu)鍋(guo)。

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2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜切末，香(xiang)菇切丁備用。

（2）熱(re)鍋(guo)冷油，放入蔥姜(jiang)末爆(bao)香。

（3）加入(ru)肉末(mo)翻炒至變色，倒(dao)入(ru)料(liao)酒，放入(ru)香菇丁，以3：2的比(bi)例加入(ru)適量黃豆醬(jiang)(jiang)和甜面醬(jiang)(jiang)。

（4）熬煮(zhu)一(yi)會，加少許糖，翻炒均勻后，關火出(chu)鍋。

3、素炸醬的制作方法

（1）香菇洗凈切丁備用。

（2）起鍋燒(shao)油(you)，加香菇丁(ding)炒(chao)至變軟變色。

（3）加入(ru)適量黃豆醬、料酒、生抽、白糖，小火(huo)翻炒(chao)幾分(fen)鐘。

（4）出鍋前，加入(ru)適量(liang)食鹽和雞精，翻(fan)炒均勻后(hou)，關(guan)火出鍋。

4、北方炸醬的做法

（1）生姜切末，豆腐干切丁，肉剁成肉餡。

（2）熱鍋冷油(you)，放入肉餡與姜(jiang)末(mo)，炒(chao)至肉色發白(bai)時，倒入適量(liang)甜面(mian)醬后，再放入適量(liang)黃豆醬。

（3）中小火翻炒(chao)均勻后，加入適量(liang)開水，適量(liang)生(sheng)抽(chou)、食鹽，大火燒開后，放(fang)入切好的豆腐干丁(ding)。

（4）大火(huo)熬煮收汁(zhi)，不斷攪(jiao)拌，燉煮至肉醬和油分離(li)時關火(huo)，撒入蔥花(hua)攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)即可出鍋(guo)。

炸醬面(mian)的炸醬是(shi)炸醬面(mian)味道的精華，大家可(ke)以根(gen)據自己的口感偏(pian)好選擇合適(shi)種類的炸醬做法。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做一碗好(hao)吃的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面，首先要做好(hao)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，制作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)方法(fa)有(you)很多，不管選(xuan)擇哪種炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，都要注意正確的(de)(de)做法(fa)和注意事項，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)制作(zuo)注意事項主要有(you)：

1、制(zhi)(zhi)作炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的炸(zha)醬(jiang)(jiang)要注意熬制(zhi)(zhi)的時間(jian)，小火熬制(zhi)(zhi)一段時間(jian)，制(zhi)(zhi)作出的炸(zha)醬(jiang)(jiang)更美(mei)味。

2、制作炸醬面的炸(zha)(zha)醬時(shi)可以(yi)添加(jia)幾塊冰(bing)糖，這樣(yang)能夠更好保持炸(zha)(zha)醬色澤(ze)紅亮，讓(rang)做出(chu)來(lai)的炸(zha)(zha)醬更好看。

3、炒制醬料時要(yao)注意不能(neng)炒過和糊鍋，不然會(hui)影響口感。

4、制作炸(zha)醬時(shi)要(yao)注意，添(tian)加(jia)的(de)黃豆(dou)醬和(he)甜面醬本身(shen)就有足夠的(de)鹽(yan)，不需(xu)要(yao)再額(e)外添(tian)加(jia)鹽(yan)。

5、每次做(zuo)炸醬的時(shi)候可(ke)以多做(zuo)一些，沒有吃完的話放涼至常(chang)溫后放入冰箱冷藏(zang)保(bao)存，下次要(yao)吃的時(shi)候再(zai)取(qu)出來，這(zhe)樣更方便。