一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很多人都愛(ai)吃(chi)(chi)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)靈魂就是它的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，回味無窮，這就是炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)魅力(li)所在，因此，要(yao)做(zuo)出(chu)一碗好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)，首先要(yao)調(diao)制(zhi)好炸(zha)醬(jiang)(jiang)，那么炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)怎么做(zuo)呢？下面(mian)(mian)為大家介紹(shao)幾種炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥切成蔥花，生姜切成姜末，肉剁成肉餡。

（2）起鍋燒油，油熱之后放入(ru)肉(rou)餡與姜末翻炒至肉(rou)餡變色，放入(ru)蔥花，繼續(xu)翻炒出香(xiang)味。

（3）放入(ru)少量的(de)料(liao)酒、適(shi)量的(de)老抽，翻炒上色。

（4）放入(ru)適量的甜(tian)面(mian)醬和黃豆醬，翻炒均(jun)勻，加入(ru)適量清水，大火燒開，轉(zhuan)中火熬制一會(hui)，放入(ru)適量食鹽、白(bai)糖(tang)、雞(ji)精調味。

（5）倒入少量(liang)的(de)水(shui)淀粉(fen)進行勾芡，大火(huo)收汁(zhi)后，關火(huo)出(chu)鍋。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜切(qie)末，香菇切(qie)丁備用。

（2）熱鍋冷油，放入蔥(cong)姜末爆香。

（3）加入肉末翻(fan)炒(chao)至變(bian)色，倒入料酒，放(fang)入香菇丁，以(yi)3：2的比例加入適量黃豆醬和甜面醬。

（4）熬煮(zhu)一(yi)會，加少許糖，翻(fan)炒均勻后，關火出鍋(guo)。

3、素炸醬的制作方法

（1）香菇(gu)洗凈(jing)切丁備用。

（2）起鍋燒油，加香菇丁炒至變(bian)軟變(bian)色。

（3）加入(ru)適量黃豆醬、料酒、生抽(chou)、白(bai)糖(tang)，小火(huo)翻炒幾分鐘。

（4）出鍋前，加(jia)入適(shi)量(liang)食鹽和雞精，翻炒(chao)均勻后(hou)，關(guan)火出鍋。

4、北方炸醬的做法

（1）生姜切末，豆腐干切丁，肉(rou)剁成肉(rou)餡。

（2）熱鍋冷油，放入(ru)肉餡(xian)與姜(jiang)末，炒至(zhi)肉色發白(bai)時，倒入(ru)適(shi)量(liang)甜面醬后，再放入(ru)適(shi)量(liang)黃豆醬。

（3）中小火(huo)翻炒均(jun)勻后(hou)，加入適量(liang)開(kai)水(shui)，適量(liang)生抽、食鹽，大(da)火(huo)燒開(kai)后(hou)，放入切好的(de)豆腐干丁。

（4）大火熬煮(zhu)收汁(zhi)，不斷攪(jiao)拌，燉煮(zhu)至肉醬和油分離時關火，撒入蔥花攪(jiao)拌均勻后即(ji)可出鍋。

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)是炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面味道的(de)精華(hua)，大家(jia)可以根據自己的(de)口感偏好(hao)選擇合適種類的(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)做法。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做(zuo)一碗好吃的炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，首先要做(zuo)好炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，制作炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的方法(fa)有(you)很多，不管(guan)選(xuan)擇哪種炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，都(dou)要注(zhu)(zhu)意正確的做(zuo)法(fa)和注(zhu)(zhu)意事(shi)項(xiang)(xiang)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的制作注(zhu)(zhu)意事(shi)項(xiang)(xiang)主要有(you)：

1、制(zhi)作(zuo)炸醬(jiang)面的(de)(de)炸醬(jiang)要注意熬制(zhi)的(de)(de)時間(jian)，小(xiao)火熬制(zhi)一(yi)段時間(jian)，制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)炸醬(jiang)更美味。

2、制作炸醬面的炸醬時可以添加幾(ji)塊冰(bing)糖，這樣能夠更好保持炸醬色澤紅亮，讓做出來(lai)的炸醬更好看。

3、炒制醬料時要注意不能(neng)炒過和糊鍋(guo)，不然會(hui)影(ying)響口感。

4、制作炸醬(jiang)時要(yao)(yao)注意(yi)，添(tian)加的黃豆醬(jiang)和甜面醬(jiang)本身(shen)就(jiu)有足(zu)夠的鹽(yan)，不需要(yao)(yao)再(zai)額外添(tian)加鹽(yan)。

5、每次做炸醬的時候(hou)可以多(duo)做一些，沒有吃(chi)完(wan)的話放涼至常溫后(hou)放入(ru)冰箱(xiang)冷藏保存，下次要吃(chi)的時候(hou)再取出來，這樣(yang)更(geng)方(fang)便。