一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋友對炸醬(jiang)(jiang)面應該都很熟悉，不(bu)(bu)過有時(shi)也會聽(ting)到“雜醬(jiang)(jiang)面”的(de)說法，很多(duo)人以為是(shi)口齒不(bu)(bu)清說錯了，但(dan)其實并不(bu)(bu)是(shi)這樣(yang)的(de)，炸醬(jiang)(jiang)面和雜醬(jiang)(jiang)面雖然有淵源，但(dan)它們并不(bu)(bu)是(shi)同一種面條，炸醬(jiang)(jiang)面和雜醬(jiang)(jiang)面的(de)區別主要有：

1、起源區別

炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)起源于北京思銘吳胡同一(yi)家專門以面(mian)(mian)條(tiao)為主的(de)(de)老字號面(mian)(mian)館，而雜醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)四川的(de)(de)叫法，從北方傳(chuan)入演變成現在(zai)的(de)(de)雜醬(jiang)面(mian)(mian)，但做法比北方的(de)(de)簡單(dan)，在(zai)四川話中，“炸(zha)”和“雜”是(shi)一(yi)個讀音(yin)，演變而來就有了(le)現在(zai)的(de)(de)雜醬(jiang)面(mian)(mian)。

2、原料區別

主要是食(shi)材方面(mian)(mian)(mian)有一定的區(qu)別，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的是肉粒，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的是肉末；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是干的，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是稀(xi)的；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為主，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以肉為主。

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3、外觀區別

炸醬(jiang)面和雜醬(jiang)面的外觀主要是(shi)醬(jiang)不同導致的，炸醬(jiang)面是(shi)黑色(se)油亮的，雜醬(jiang)面有的是(shi)用豆瓣醬(jiang)熬的，是(shi)淺色(se)油亮的。

4、口感區別

炸(zha)醬面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有勁道，而(er)雜醬面的口味更偏向于清味、酸辣。

以上就是雜醬(jiang)面(mian)和炸(zha)醬(jiang)面(mian)的區(qu)別，雖然(ran)雜醬(jiang)面(mian)起源于炸(zha)醬(jiang)面(mian)，不過發(fa)展至今，它們已經是兩種不同的面(mian)食了，可千萬不要搞混了。

二、雜醬面怎么做

雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面是(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面傳入四川地(di)區后衍生出(chu)的地(di)方特(te)色美食，具體的做法(fa)和炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面類(lei)似，但比北京炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面要簡單(dan)一些(xie)，下面為大家介紹兩種雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面的做法(fa)：

做法一

原料：

豬后(hou)臀尖肉、黃醬、雞蛋(dan)、面條、黃瓜、胡蘿(luo)卜、食用油(you)、白糖(tang)、精鹽(yan)、雞精、芝麻、蔥花、啤酒。

做法：

1、豬肉切(qie)成黃豆粒大(da)小的丁，黃醬(jiang)用(yong)啤酒調(diao)稀，黃瓜(gua)切(qie)絲，胡(hu)蘿卜切(qie)片。

2、起鍋(guo)燒(shao)油，油熱后(hou)放肉，炒(chao)(chao)至變色，放入(ru)蔥、姜，待炒(chao)(chao)出香味后(hou)倒入(ru)調好的黃醬。

3、小火慢炒，等醬(jiang)有了香味時(shi)(shi)放點白(bai)糖，醬(jiang)變成紅黑(hei)色(se)時(shi)(shi)，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后(hou)馬上起鍋。

4、做好的雜醬與配菜(cai)、面一起拌勻就可(ke)以吃(chi)了。

做法二

原料：

干黃醬(jiang)、甜面醬(jiang)、肥瘦肉丁、手搟面、黃瓜(gua)、香(xiang)菜、辣椒(jiao)、蔥(cong)、姜(jiang)、料酒、生抽。

做法：

1、鍋中放入少量食用(yong)油，油熱之后(hou)中火煸(bian)炒(chao)五花(hua)肉丁(ding)，炒(chao)出(chu)豬油后(hou)，加一(yi)點(dian)點(dian)料酒去腥，再(zai)加一(yi)些生抽(chou)，盛(sheng)出(chu)肉丁(ding)。

2、鍋(guo)內留著煸肉的豬油(you)，用一個碗把黃醬和甜面(mian)醬混合均勻，中火將醬炒香(xiang)。

3、倒入(ru)肉丁(ding)、姜末(mo)，轉小(xiao)火慢(man)慢(man)的熬(ao)，熬(ao)個(ge)10分鐘差不(bu)多(duo)，如果覺得干(gan)了可以少量(liang)加點(dian)水(shui)，做(zuo)好(hao)后把雜醬(jiang)盛出。

4、煮面的(de)水要(yao)比較(jiao)多，放一些鹽，將面放下去煮，面不(bu)要(yao)煮的(de)太爛(lan)，點3次水就差不(bu)多，面條煮好了，開冷水，沖掉(diao)面糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。