一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋友對炸(zha)醬面(mian)(mian)應該都(dou)很熟悉，不(bu)過有(you)時也會聽到“雜(za)醬面(mian)(mian)”的說法，很多(duo)人以(yi)為是口齒不(bu)清(qing)說錯了(le)，但其實并(bing)不(bu)是這樣的，炸(zha)醬面(mian)(mian)和雜(za)醬面(mian)(mian)雖然有(you)淵(yuan)源，但它們并(bing)不(bu)是同一種面(mian)(mian)條，炸(zha)醬面(mian)(mian)和雜(za)醬面(mian)(mian)的區(qu)別主(zhu)要有(you)：

1、起源區別

炸醬面(mian)起源于北京思銘吳胡(hu)同一家專門以(yi)面(mian)條為主的(de)老字號面(mian)館，而(er)雜醬面(mian)是(shi)四川的(de)叫法(fa)，從北方(fang)傳(chuan)入(ru)演(yan)變成現在(zai)的(de)雜醬面(mian)，但做法(fa)比北方(fang)的(de)簡單，在(zai)四川話中，“炸”和“雜”是(shi)一個(ge)讀音，演(yan)變而(er)來(lai)就有(you)了現在(zai)的(de)雜醬面(mian)。

2、原料區別

主要(yao)是(shi)食材方面有一定的(de)(de)區別，炸醬(jiang)(jiang)面用(yong)的(de)(de)是(shi)肉粒(li)，雜醬(jiang)(jiang)面用(yong)的(de)(de)是(shi)肉末；炸醬(jiang)(jiang)面是(shi)干(gan)的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)面是(shi)稀的(de)(de)；炸醬(jiang)(jiang)面以醬(jiang)(jiang)為主，雜醬(jiang)(jiang)面以肉為主。

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3、外觀區別

炸醬(jiang)面和雜醬(jiang)面的外觀(guan)主要是(shi)醬(jiang)不同導致的，炸醬(jiang)面是(shi)黑色油亮(liang)的，雜醬(jiang)面有的是(shi)用豆瓣醬(jiang)熬的，是(shi)淺色油亮(liang)的。

4、口感區別

炸醬(jiang)面的(de)口味是咸、酸(suan)辣、清(qing)(qing)新爽口、有勁(jing)道，而(er)雜醬(jiang)面的(de)口味更偏向于(yu)清(qing)(qing)味、酸(suan)辣。

以上就是雜(za)醬(jiang)面(mian)和炸醬(jiang)面(mian)的(de)區別，雖然雜(za)醬(jiang)面(mian)起源(yuan)于炸醬(jiang)面(mian)，不過發(fa)展至今，它(ta)們已經是兩種不同(tong)的(de)面(mian)食了(le)，可千萬(wan)不要搞混了(le)。

二、雜醬面怎么做

雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入四川地(di)區后衍生出的(de)地(di)方特(te)色(se)美食(shi)，具(ju)體的(de)做(zuo)法(fa)(fa)和炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)類似，但比北京炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)要簡(jian)單一些，下面(mian)(mian)(mian)為大家介紹兩種(zhong)雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)：

做法一

原料：

豬后臀尖肉、黃醬、雞蛋、面(mian)條、黃瓜、胡(hu)蘿卜、食用油(you)、白(bai)糖、精鹽、雞精、芝麻、蔥花、啤酒。

做法：

1、豬肉切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，黃瓜切絲，胡蘿(luo)卜切片。

2、起鍋燒(shao)油(you)，油(you)熱后放肉，炒至變(bian)色，放入蔥、姜，待炒出香味(wei)后倒入調好的(de)黃(huang)醬。

3、小火慢(man)炒(chao)，等(deng)醬(jiang)有了香(xiang)味時放點白糖(tang)，醬(jiang)變(bian)成紅黑色時，放入(ru)蔥末，加(jia)香(xiang)油，料酒，翻炒(chao)均勻(yun)后馬(ma)上起鍋。

4、做好(hao)的雜醬與配菜、面一起拌勻就(jiu)可以吃了。

做法二

原料：

干黃醬、甜(tian)面醬、肥(fei)瘦肉丁、手搟面、黃瓜、香菜、辣椒(jiao)、蔥、姜、料酒、生抽。

做法：

1、鍋中放入少量(liang)食用油(you)，油(you)熱之后中火煸炒(chao)五花(hua)肉丁，炒(chao)出豬(zhu)油(you)后，加一點(dian)點(dian)料酒去腥，再加一些生抽，盛出肉丁。

2、鍋(guo)內留著煸肉(rou)的豬油，用一個碗把黃醬(jiang)(jiang)和甜面醬(jiang)(jiang)混合均勻，中火將醬(jiang)(jiang)炒香。

3、倒入肉(rou)丁、姜(jiang)末，轉小(xiao)火慢(man)慢(man)的熬(ao)，熬(ao)個10分鐘差(cha)不多，如果覺得干了(le)可以少量加點水，做好后把雜醬盛出。

4、煮面(mian)(mian)的水要比較多，放(fang)一些鹽，將面(mian)(mian)放(fang)下去煮，面(mian)(mian)不要煮的太爛，點3次水就差不多，面(mian)(mian)條煮好了，開(kai)冷水，沖(chong)掉面(mian)(mian)糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。