一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋友對炸醬面(mian)(mian)應(ying)該都很熟(shu)悉(xi)，不過有(you)時(shi)也(ye)會聽到(dao)“雜(za)醬面(mian)(mian)”的說法，很多人(ren)以為是(shi)(shi)口(kou)齒不清說錯了，但其實并(bing)不是(shi)(shi)這樣的，炸醬面(mian)(mian)和雜(za)醬面(mian)(mian)雖然有(you)淵(yuan)源(yuan)，但它們并(bing)不是(shi)(shi)同(tong)一種面(mian)(mian)條，炸醬面(mian)(mian)和雜(za)醬面(mian)(mian)的區別主要有(you)：

1、起源區別

炸醬面(mian)起源于北(bei)京思(si)銘吳(wu)胡同一家專(zhuan)門以面(mian)條為主的老字(zi)號面(mian)館，而(er)雜(za)醬面(mian)是四(si)川的叫法，從北(bei)方傳入演變成(cheng)現在(zai)(zai)的雜(za)醬面(mian)，但(dan)做法比北(bei)方的簡(jian)單，在(zai)(zai)四(si)川話(hua)中，“炸”和“雜(za)”是一個讀音，演變而(er)來就有了現在(zai)(zai)的雜(za)醬面(mian)。

2、原料區別

主要是(shi)食材(cai)方面(mian)有(you)一定的(de)區別，炸(zha)醬(jiang)面(mian)用的(de)是(shi)肉粒，雜(za)醬(jiang)面(mian)用的(de)是(shi)肉末；炸(zha)醬(jiang)面(mian)是(shi)干的(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)是(shi)稀的(de)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)以醬(jiang)為主，雜(za)醬(jiang)面(mian)以肉為主。

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3、外觀區別

炸醬(jiang)面和雜醬(jiang)面的(de)外觀主要(yao)是(shi)醬(jiang)不(bu)同(tong)導致的(de)，炸醬(jiang)面是(shi)黑色油(you)亮的(de)，雜醬(jiang)面有的(de)是(shi)用豆瓣醬(jiang)熬的(de)，是(shi)淺色油(you)亮的(de)。

4、口感區別

炸醬(jiang)面的口(kou)味(wei)是咸、酸(suan)辣、清新爽口(kou)、有勁(jing)道，而(er)雜醬(jiang)面的口(kou)味(wei)更偏向于(yu)清味(wei)、酸(suan)辣。

以上就是雜醬(jiang)面(mian)和炸醬(jiang)面(mian)的(de)區(qu)別，雖然(ran)雜醬(jiang)面(mian)起(qi)源于(yu)炸醬(jiang)面(mian)，不過(guo)發展至今，它(ta)們已經(jing)是兩(liang)種不同的(de)面(mian)食了，可(ke)千萬不要搞混了。

二、雜醬面怎么做

雜醬(jiang)(jiang)面(mian)是炸醬(jiang)(jiang)面(mian)傳入四川地區后衍生(sheng)出的(de)地方(fang)特色美(mei)食，具體的(de)做法(fa)(fa)和炸醬(jiang)(jiang)面(mian)類似，但比北京(jing)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)要(yao)簡單(dan)一(yi)些，下面(mian)為(wei)大家介紹兩種雜醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)做法(fa)(fa)：

做法一

原料：

豬后臀尖肉、黃醬、雞蛋、面(mian)條、黃瓜(gua)、胡蘿卜、食用油、白糖、精(jing)鹽、雞精(jing)、芝麻、蔥花(hua)、啤(pi)酒。

做法：

1、豬(zhu)肉切成黃(huang)豆粒大小的丁(ding)，黃(huang)醬用(yong)啤酒調稀，黃(huang)瓜切絲，胡蘿卜(bu)切片。

2、起鍋燒油，油熱后放(fang)肉(rou)，炒(chao)至(zhi)變(bian)色，放(fang)入蔥、姜，待(dai)炒(chao)出香味后倒入調好的黃醬。

3、小(xiao)火慢炒，等醬(jiang)有了香味(wei)時(shi)放點白糖，醬(jiang)變成紅黑色(se)時(shi)，放入蔥末，加香油(you)，料酒(jiu)，翻(fan)炒均勻(yun)后馬上起(qi)鍋。

4、做好(hao)的雜醬與配(pei)菜(cai)、面一起拌勻就可以吃了。

做法二

原料：

干黃(huang)醬、甜面醬、肥瘦(shou)肉(rou)丁(ding)、手(shou)搟面、黃(huang)瓜、香(xiang)菜(cai)、辣(la)椒(jiao)、蔥、姜(jiang)、料酒、生(sheng)抽。

做法：

1、鍋中放(fang)入少量食用油(you)，油(you)熱(re)之后(hou)中火煸炒五花(hua)肉丁，炒出(chu)豬油(you)后(hou)，加一點點料酒去腥(xing)，再(zai)加一些生抽，盛出(chu)肉丁。

2、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬(jiang)和甜面醬(jiang)混合均(jun)勻(yun)，中火將醬(jiang)炒香。

3、倒入肉丁、姜(jiang)末，轉小火慢慢的熬，熬個(ge)10分(fen)鐘(zhong)差(cha)不多，如果覺得干了可以少量加點水，做(zuo)好后把雜(za)醬盛出。

4、煮(zhu)面(mian)(mian)的水(shui)要比較多，放(fang)一些鹽，將面(mian)(mian)放(fang)下去煮(zhu)，面(mian)(mian)不(bu)要煮(zhu)的太爛(lan)，點3次水(shui)就差(cha)不(bu)多，面(mian)(mian)條(tiao)煮(zhu)好了，開冷水(shui)，沖掉面(mian)(mian)糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。