一、酸奶菌粉可以發酵面粉嗎

酸奶菌粉不可以發酵(jiao)(jiao)面(mian)粉，發面(mian)需要(yao)的是酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)。發面(mian)是在一定的溫(wen)、濕度(du)條件下(xia)，酵(jiao)(jiao)母(mu)充(chong)分(fen)的繁殖產氣使(shi)面(mian)粉膨脹的的過程(cheng)。生活(huo)中大部分(fen)美食(shi)都需要(yao)用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)來發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)好的面(mian)最常見的就是用來制(zhi)作包子、饅頭等。

酸奶(nai)(nai)(nai)菌(jun)(jun)粉(fen)是一種(zhong)食品發酵(jiao)劑，是以嗜(shi)熱(re)鏈球菌(jun)(jun)、德氏乳(ru)桿菌(jun)(jun)保加利亞(ya)亞(ya)種(zhong)為主料，多(duo)用于酸奶(nai)(nai)(nai)的制(zhi)備(bei)。家庭自制(zhi)酸奶(nai)(nai)(nai)時(shi)多(duo)用到菌(jun)(jun)種(zhong)來發酵(jiao)，此時(shi)就可以選擇使(shi)用發酵(jiao)菌(jun)(jun)粉(fen)，如酸奶(nai)(nai)(nai)菌(jun)(jun)粉(fen)。自制(zhi)酸奶(nai)(nai)(nai)，在方法正(zheng)確的前(qian)提下，再加上使(shi)用優質(zhi)的菌(jun)(jun)粉(fen)，做出的來酸奶(nai)(nai)(nai)甚至可以媲美市場(chang)上銷售的酸奶(nai)(nai)(nai)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、如何用酸奶發酵劑自制酸奶

1、酸奶機內(nei)膽和攪拌(ban)勺先用(yong)開水燙過(guo)，進行殺(sha)菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發酵劑，先在容器中倒(dao)入(ru)少(shao)量(liang)牛奶，放入(ru)菌粉攪拌(ban)(ban)，再倒(dao)入(ru)全(quan)部牛奶充分攪拌(ban)(ban)。

3、然(ran)后放(fang)入酸奶機(ji)中在42-45度的(de)恒溫下發酵(jiao)6-8小時(shi)(shi)（或依據您的(de)酸奶機(ji)的(de)說明來(lai)設定(ding)發酵(jiao)時(shi)(shi)間），凝(ning)固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段時(shi)間，并接著(zhu)加入自己喜歡的果醬和水(shui)果調(diao)味(wei)，口味(wei)更佳。

注：特殊情況下，如(ru)果沒(mei)有酸奶機，放到恒溫源（如(ru)電飯煲、電熱毯）上同樣可(ke)以。酸奶做好(hao)后三天內(nei)營(ying)養價值(zhi)和口感都(dou)是(shi)最好(hao)的，請盡量在此期(qi)間食用完。

三、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的(de)菌粉(fen)失效(xiao)：菌粉(fen)失效(xiao)后，失去了活性，影響整體發酵成功率。

2、未對(dui)器具進行殺毒：沒有對(dui)酸奶機內(nei)膽和(he)攪拌勺用開水(shui)燙(tang)過殺菌，影響發酵效果。

3、發(fa)酵時(shi)間過短：發(fa)酵時(shi)間一般6-8小時(shi)左(zuo)右，在酸奶(nai)發(fa)酵的過程(cheng)中盡量不要(yao)頻繁打(da)開蓋子看(kan)，以免雜菌進入，影響(xiang)發(fa)酵時(shi)間。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使(shi)用巴氏消毒、高鈣(gai)、特侖蘇等牛(niu)(niu)奶，因(yin)為加工程序較(jiao)(jiao)多，有時候(hou)會影響發酵的效果，可能發酵比較(jiao)(jiao)稀，成(cheng)功(gong)率稍微(wei)低一(yi)些。如果是鮮(xian)牛(niu)(niu)奶，建議要煮一(yi)下殺(sha)菌，然后(hou)放置常(chang)溫再(zai)加入菌粉做(zuo)；從冰箱(xiang)中(zhong)剛取出的冰牛(niu)(niu)奶建議常(chang)溫放2個小(xiao)時左右再(zai)制作；其它(ta)超市買的純牛(niu)(niu)奶可以直接(jie)制作。

5、發(fa)酵(jiao)溫(wen)(wen)度不合(he)適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫(wen)(wen)下發(fa)酵(jiao)，若(ruo)溫(wen)(wen)度過低(di)會影響發(fa)酵(jiao)的成功。