一、哪種酸奶發酵劑好

酸奶發酵劑有多種形態(tai)，比(bi)液體的、冷凍的，它們(men)有不同(tong)的特(te)點，所以應用途徑也不同(tong)。

酸(suan)(suan)奶發(fa)(fa)酵劑(ji)(ji)按照物理形態的(de)不(bu)同可(ke)分為液體酸(suan)(suan)奶發(fa)(fa)酵劑(ji)(ji)、冷凍(dong)酸(suan)(suan)奶發(fa)(fa)酵劑(ji)(ji)和直(zhi)投式酸(suan)(suan)奶發(fa)(fa)酵劑(ji)(ji)這(zhe)3種(zhong)(zhong)。選(xuan)擇的(de)話按照以下幾種(zhong)(zhong)情(qing)況(kuang)進行。

1、酸奶(nai)(nai)菌粉(fen)菌齡年輕，菌量(liang)(liang)適當，成(cheng)品(pin)酸奶(nai)(nai)中(zhong)的活(huo)菌量(liang)(liang)高(gao)。

2、傳代次數多(duo)，成(cheng)品酸奶(nai)中(zhong)大多(duo)是年輕菌，活力(li)高。

3、發酵更充分，乳糖降(jiang)解完(wan)(wan)全(quan)，營養(yang)吸收完(wan)(wan)全(quan)，不(bu)會引起腹部不(bu)適。

4、風(feng)味物質產生更多(duo)，口感更好。

5、絕(jue)對原(yuan)味純(chun)酸(suan)(suan)奶，不含香(xiang)精防腐劑，不會像市售(shou)酸(suan)(suan)奶那樣(yang)引入(ru)一些增稠劑、香(xiang)精等物質。

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二、如何挑選酸奶發酵劑

1、看發酵劑

做(zuo)酸奶最基礎的(de)兩(liang)種發酵菌(jun)(jun)，一個是(shi)(shi)保加利(li)亞乳桿菌(jun)(jun)，一個是(shi)(shi)嗜(shi)熱(re)鏈球菌(jun)(jun)。這(zhe)兩(liang)種菌(jun)(jun)不耐胃酸，因而(er)如果(guo)只用這(zhe)兩(liang)種菌(jun)(jun)做(zuo)成(cheng)的(de)酸奶是(shi)(shi)沒有(you)調理作用的(de)。但是(shi)(shi)有(you)這(zhe)兩(liang)種菌(jun)(jun)就(jiu)可以做(zuo)最基本的(de)酸奶了。

2、看包裝

有(you)的(de)發酵菌（比如雙(shuang)歧桿菌）是厭(yan)氧的(de)，因(yin)而包(bao)裝(zhuang)內(nei)需要充上氮氣來保(bao)護發酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶(nai)(nai)的比例在1:500~1000之(zhi)間，也即1g的酸奶(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)菌可以(yi)發(fa)酵(jiao)500g~1000g左右(you)的牛奶(nai)(nai)。