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一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)是制作(zuo)酸(suan)奶(nai)所(suo)用的(de)(de)(de)特定的(de)(de)(de)微生物培養材(cai)料(liao)。發(fa)酵劑(ji)(ji)在酸(suan)奶(nai)生產過(guo)程中的(de)(de)(de)作(zuo)用非常重要(yao)(yao)，發(fa)酵劑(ji)(ji)是酸(suan)奶(nai)產品(pin)產酸(suan)和(he)產香(xiang)的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)和(he)主要(yao)(yao)原因。酸(suan)奶(nai)質量的(de)(de)(de)好壞主要(yao)(yao)取決于酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)品(pin)質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑(ji)不可以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)粉，發(fa)(fa)面(mian)(mian)需(xu)要(yao)的(de)(de)是(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌。發(fa)(fa)面(mian)(mian)是(shi)在一定的(de)(de)溫、濕度條件下(xia)，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分的(de)(de)繁殖(zhi)產氣使面(mian)(mian)粉膨脹的(de)(de)的(de)(de)過程。生(sheng)活(huo)中大部分美(mei)食都需(xu)要(yao)用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌來發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)最(zui)常見(jian)的(de)(de)就是(shi)用來制作包(bao)子(zi)、饅頭(tou)等(deng)。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出(chu)的來(lai)酸(suan)(suan)奶甚至可以媲(pi)美市場上銷售的酸(suan)(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內(nei)膽和攪拌勺先用開(kai)水燙過(guo)，進(jin)行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰(bing)箱中取出一小(xiao)袋酸奶發酵劑，先在容器中倒入(ru)少量牛奶，放入(ru)菌粉攪拌(ban)，再倒入(ru)全部牛奶充分攪拌(ban)。

3、然后放入(ru)酸奶機(ji)中在(zai)42-45度的恒(heng)溫下發酵6-8小(xiao)時（或依據您(nin)的酸奶機(ji)的說(shuo)明(ming)來設(she)定發酵時間），凝固即(ji)可。

4、放在冰(bing)箱里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡的果(guo)醬和水果(guo)調味，口味更(geng)佳。

注：特殊(shu)情況(kuang)下(xia)，如果沒(mei)有酸(suan)奶(nai)機，放到恒溫源（如電(dian)飯(fan)煲、電(dian)熱毯）上同樣(yang)可以。酸(suan)奶(nai)做好后(hou)三天內營養價值和(he)口感都是最好的，請盡量在(zai)此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用(yong)的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體(ti)發(fa)酵成功率。

2、未對器具進行殺(sha)(sha)毒(du)：沒有(you)對酸奶機(ji)內膽(dan)和攪拌(ban)勺用開水燙過殺(sha)(sha)菌，影(ying)響(xiang)發酵效果(guo)。

3、發酵(jiao)時間(jian)過短：發酵(jiao)時間(jian)一般(ban)6-8小(xiao)時左右，在酸(suan)奶發酵(jiao)的過程(cheng)中盡量不要(yao)頻繁打開蓋子(zi)看，以免(mian)雜菌進入，影響發酵(jiao)時間(jian)。

4、沒注(zhu)意牛奶(nai)(nai)的選(xuan)(xuan)用：建議盡量選(xuan)(xuan)擇奶(nai)(nai)質比較純(chun)的牛奶(nai)(nai)，如使用巴氏消毒、高鈣(gai)、特侖(lun)蘇(su)等牛奶(nai)(nai)，因為(wei)加(jia)(jia)工程序較多，有時(shi)候會(hui)影(ying)響(xiang)發(fa)酵(jiao)的效(xiao)果，可(ke)能發(fa)酵(jiao)比較稀，成功率稍微(wei)低一(yi)些。如果是(shi)鮮牛奶(nai)(nai)，建議要煮一(yi)下殺菌(jun)，然(ran)后(hou)放(fang)置常(chang)溫再加(jia)(jia)入(ru)菌(jun)粉做；從冰(bing)(bing)箱中剛取出的冰(bing)(bing)牛奶(nai)(nai)建議常(chang)溫放(fang)2個(ge)小時(shi)左右再制(zhi)作；其它超(chao)市買的純(chun)牛奶(nai)(nai)可(ke)以直接制(zhi)作。

5、發酵溫度不合適：酸奶(nai)機中(zhong)一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影(ying)響發酵的成(cheng)功。