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一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)(ji)是制(zhi)作(zuo)酸(suan)奶(nai)所用的(de)特(te)定(ding)的(de)微生(sheng)物培養材料。發酵(jiao)劑(ji)(ji)在酸(suan)奶(nai)生(sheng)產過程中的(de)作(zuo)用非常(chang)重(zhong)要，發酵(jiao)劑(ji)(ji)是酸(suan)奶(nai)產品(pin)產酸(suan)和(he)產香的(de)基礎(chu)和(he)主(zhu)要原(yuan)因。酸(suan)奶(nai)質(zhi)量的(de)好壞主(zhu)要取決(jue)于(yu)酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)(ji)的(de)品(pin)質(zhi)類型(xing)及活(huo)力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發酵(jiao)(jiao)(jiao)劑不可(ke)以(yi)發酵(jiao)(jiao)(jiao)面粉，發面需要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌。發面是(shi)(shi)在一定的(de)(de)溫(wen)、濕度條件下，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)充分(fen)的(de)(de)繁(fan)殖產(chan)氣使面粉膨脹(zhang)的(de)(de)的(de)(de)過程。生活中(zhong)大部分(fen)美食(shi)都需要(yao)用酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌來(lai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)(de)面最(zui)常見的(de)(de)就是(shi)(shi)用來(lai)制作包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的來酸(suan)奶甚(shen)至可以媲美市場上(shang)銷(xiao)售的酸(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機(ji)內膽和攪拌勺先用(yong)開(kai)水燙過，進(jin)行殺菌。

2、將水(shui)甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱(xiang)中取出一小袋酸(suan)奶發(fa)酵劑，先在容器(qi)中倒入少(shao)量(liang)牛奶，放入菌(jun)粉攪(jiao)拌，再倒入全部牛奶充分攪(jiao)拌。

3、然后放入酸(suan)奶機中在42-45度的恒溫(wen)下發(fa)酵6-8小時(shi)（或(huo)依據您的酸(suan)奶機的說明來設定發(fa)酵時(shi)間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一(yi)段(duan)時間(jian)，并接著(zhu)加入自己喜歡的果醬(jiang)和水果調(diao)味，口味更(geng)佳。

注：特(te)殊情況下，如(ru)(ru)果(guo)沒有酸奶機，放到恒溫源（如(ru)(ru)電(dian)飯煲、電(dian)熱毯）上同樣可以。酸奶做好(hao)(hao)后三(san)天內營養價(jia)值和口(kou)感都是(shi)最(zui)好(hao)(hao)的，請盡量在此(ci)期(qi)間(jian)食用(yong)完(wan)。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用(yong)的菌粉失效：菌粉失效后，失去了(le)活性，影響(xiang)整體發酵成功率。

2、未對(dui)器(qi)具進行(xing)殺(sha)毒：沒有(you)對(dui)酸奶機內(nei)膽和攪拌(ban)勺用開水燙過殺(sha)菌，影響發(fa)酵效果。

3、發酵時(shi)間過(guo)短：發酵時(shi)間一(yi)般6-8小時(shi)左(zuo)右，在酸(suan)奶發酵的過(guo)程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌(jun)進入(ru)，影(ying)響發酵時(shi)間。

4、沒注意牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的選用：建(jian)議盡量選擇(ze)奶(nai)(nai)(nai)(nai)質比較(jiao)純(chun)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，如使用巴(ba)氏消毒、高鈣(gai)、特侖蘇(su)等牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，因為加工程序較(jiao)多，有時候會(hui)影響發(fa)酵(jiao)的效果，可(ke)能發(fa)酵(jiao)比較(jiao)稀，成功率稍微低一些。如果是(shi)鮮(xian)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，建(jian)議要(yao)煮一下殺菌，然(ran)后放置常(chang)溫再加入菌粉做；從(cong)冰箱中(zhong)剛取出(chu)的冰牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)建(jian)議常(chang)溫放2個小時左右再制(zhi)作；其它超(chao)市(shi)買的純(chun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)可(ke)以(yi)直接制(zhi)作。

5、發(fa)(fa)酵溫(wen)度(du)不合適(shi)：酸奶(nai)機中(zhong)一般在42-45度(du)的恒溫(wen)下發(fa)(fa)酵，若(ruo)溫(wen)度(du)過低會影響(xiang)發(fa)(fa)酵的成功。