一、酸奶發酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時，酸奶發酵劑放多了不會對人體有(you)任(ren)何(he)影響，但是(shi)會影響酸(suan)奶發(fa)酵不完全，乳(ru)清很(hen)多，酸(suan)奶呈豆腐渣狀或(huo)團塊狀，發(fa)酵出(chu)來之(zhi)后沒(mei)有(you)酸(suan)味或(huo)酸(suan)味很(hen)尖銳(rui)，口感不好。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業(ye)生產中(zhong)，因為操作比較(jiao)規范，菌的活(huo)力比較(jiao)強(qiang)，菌種使用(yong)量占(zhan)發酵牛奶的1-2%就可以(yi)了。

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二、酸奶發酵劑自制酸奶方法

主料(liao)：純(chun)牛奶1000克(ke)(ke)、乳(ru)酸菌1克(ke)(ke)。

做法：

1、準備成品酸奶發酵劑和兩袋(dai)500克的純牛奶。

2、用開水燙一下(xia)酸(suan)(suan)奶(nai)桶和(he)蓋子做消毒，待(dai)酸(suan)(suan)奶(nai)桶晾干(gan)后倒進純牛奶(nai)。

3、根據純牛奶的用量(liang)，可(ke)知需(xu)要1克(ke)發(fa)酵劑。

4、取一(yi)小包酸奶(nai)發酵劑加入純牛奶(nai)中。

5、攪拌半(ban)分(fen)鐘(zhong)，充分(fen)混合均勻后蓋上桶蓋。

6、將酸奶(nai)桶放進酸奶(nai)機并蓋上蓋子，按設定好時(shi)間開始發酵，一般8至10小時(shi)，冬天建議(yi)10至12小時(shi)。

7、取出后晾(liang)涼放(fang)入冰箱(xiang)，冷藏(zang)過后再吃口感更好。