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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵劑(ji)是制作酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)所用(yong)的特定的微生物培(pei)養材料(liao)。發(fa)(fa)酵劑(ji)在酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)生產過程中(zhong)的作用(yong)非(fei)常(chang)重要(yao)，發(fa)(fa)酵劑(ji)是酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)產品(pin)(pin)產酸(suan)(suan)(suan)和產香的基礎(chu)和主要(yao)原(yuan)因。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)質(zhi)量的好壞主要(yao)取決于酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵劑(ji)的品(pin)(pin)質(zhi)類(lei)型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發酵(jiao)劑(ji)不可以發酵(jiao)面(mian)(mian)粉，發面(mian)(mian)需(xu)要的(de)(de)是(shi)(shi)酵(jiao)母(mu)菌。發面(mian)(mian)是(shi)(shi)在一定的(de)(de)溫、濕度條件下，酵(jiao)母(mu)充分(fen)的(de)(de)繁(fan)殖產氣使面(mian)(mian)粉膨脹的(de)(de)的(de)(de)過程。生(sheng)活中大部分(fen)美食都需(xu)要用(yong)酵(jiao)母(mu)菌來(lai)發酵(jiao)，發酵(jiao)好的(de)(de)面(mian)(mian)最(zui)常(chang)見的(de)(de)就是(shi)(shi)用(yong)來(lai)制(zhi)作包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來(lai)酸(suan)奶甚至可以媲美市(shi)場上銷售的(de)酸(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用(yong)開水燙過，進行殺菌。

2、將(jiang)水甩干(gan)，準(zhun)備好1000ml 牛(niu)(niu)奶，從冰箱中取出(chu)一小袋酸(suan)奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛(niu)(niu)奶，放(fang)入菌粉攪(jiao)拌，再倒入全部牛(niu)(niu)奶充分攪(jiao)拌。

3、然后放入(ru)酸奶(nai)(nai)機(ji)中在42-45度(du)的恒溫(wen)下(xia)發酵(jiao)6-8小時(shi)（或依據您的酸奶(nai)(nai)機(ji)的說(shuo)明來設定(ding)發酵(jiao)時(shi)間），凝固(gu)即可。

4、放(fang)在(zai)冰箱(xiang)里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡(huan)的(de)果醬和水果調味，口味更佳。

注：特殊情況下，如(ru)果沒有酸奶機，放到(dao)恒溫源（如(ru)電(dian)飯(fan)煲、電(dian)熱毯）上同(tong)樣(yang)可(ke)以。酸奶做好后三天(tian)內營養價(jia)值和口感都是最好的，請盡量在此(ci)期(qi)間食(shi)用(yong)完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失(shi)效：菌粉失(shi)效后，失(shi)去了活性(xing)，影響(xiang)整體(ti)發酵成功率(lv)。

2、未對器具進(jin)行(xing)殺毒：沒有對酸(suan)奶機內(nei)膽和攪拌勺用開水燙過殺菌(jun)，影響發酵效果。

3、發酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間過短：發酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間一般6-8小(xiao)時(shi)左右，在酸奶發酵(jiao)(jiao)(jiao)的過程中盡量(liang)不要頻繁打開蓋(gai)子看(kan)，以免雜(za)菌進入，影響發酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間。

4、沒注意牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)選用：建議(yi)(yi)盡(jin)量選擇奶(nai)質比較純的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，如使用巴氏消毒(du)、高(gao)鈣(gai)、特侖(lun)蘇等牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，因為加工(gong)程序較多(duo)，有時候會影響(xiang)發酵(jiao)的(de)效果，可能發酵(jiao)比較稀(xi)，成功率稍微低一些(xie)。如果是鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，建議(yi)(yi)要煮一下殺菌(jun)(jun)，然后放置常溫再加入菌(jun)(jun)粉做；從(cong)冰箱中剛取出的(de)冰牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)建議(yi)(yi)常溫放2個小時左右再制作；其它超市買的(de)純牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)可以直接制作。

5、發(fa)(fa)酵(jiao)溫度(du)不合適(shi)：酸奶機中(zhong)一般(ban)在42-45度(du)的(de)恒溫下發(fa)(fa)酵(jiao)，若溫度(du)過(guo)低(di)會影響發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)成(cheng)功。