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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)是制(zhi)作酸(suan)(suan)奶所用的(de)特(te)定的(de)微生(sheng)物培養材料。發(fa)酵(jiao)劑(ji)在(zai)酸(suan)(suan)奶生(sheng)產(chan)過程中的(de)作用非常重要(yao)，發(fa)酵(jiao)劑(ji)是酸(suan)(suan)奶產(chan)品產(chan)酸(suan)(suan)和產(chan)香(xiang)的(de)基(ji)礎和主要(yao)原因。酸(suan)(suan)奶質量(liang)的(de)好壞主要(yao)取決于(yu)酸(suan)(suan)奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)的(de)品質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)(jiao)劑不(bu)可以(yi)發(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)粉(fen)，發(fa)面(mian)需(xu)(xu)要的是酵(jiao)(jiao)母菌。發(fa)面(mian)是在一定的溫、濕度條件下，酵(jiao)(jiao)母充分(fen)的繁殖(zhi)產(chan)氣使面(mian)粉(fen)膨脹的的過程。生活中(zhong)大(da)部分(fen)美食都需(xu)(xu)要用(yong)酵(jiao)(jiao)母菌來發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)的面(mian)最常見的就是用(yong)來制作包子(zi)、饅(man)頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出(chu)的來酸(suan)奶(nai)甚至可以媲(pi)美市場上銷售的酸(suan)奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機(ji)內膽和攪拌勺先用開水燙(tang)過，進行殺菌。

2、將(jiang)水(shui)甩干，準備好1000ml 牛奶(nai)(nai)，從(cong)冰箱中(zhong)取出一小袋酸奶(nai)(nai)發酵劑，先在容(rong)器中(zhong)倒(dao)入少量(liang)牛奶(nai)(nai)，放入菌粉攪拌，再倒(dao)入全部牛奶(nai)(nai)充分攪拌。

3、然后放(fang)入酸奶機(ji)中在42-45度(du)的(de)恒溫下發酵6-8小時（或依據(ju)您的(de)酸奶機(ji)的(de)說(shuo)明來(lai)設定發酵時間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏(zang)一(yi)段時間，并接著加入自己喜歡的果(guo)醬和水果(guo)調味，口味更佳。

注：特(te)殊情況下，如果(guo)沒有酸(suan)奶機，放到恒溫源(yuan)（如電(dian)飯煲、電(dian)熱毯）上同樣可以。酸(suan)奶做好(hao)(hao)后三天內營(ying)養價值和口感都是最好(hao)(hao)的，請盡量(liang)在此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失(shi)(shi)效(xiao)：菌粉失(shi)(shi)效(xiao)后，失(shi)(shi)去了活性(xing)，影響(xiang)整體(ti)發(fa)酵成功率。

2、未對器(qi)具進行殺毒(du)：沒有對酸奶機內膽(dan)和(he)攪拌勺(shao)用開水燙過殺菌，影響發酵(jiao)效果。

3、發(fa)(fa)酵時間過短：發(fa)(fa)酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發(fa)(fa)酵的過程(cheng)中盡量不要(yao)頻繁打開蓋子看，以免雜(za)菌進入，影響(xiang)發(fa)(fa)酵時間。

4、沒注意牛奶的選用：建議(yi)盡量(liang)選擇(ze)奶質比(bi)較(jiao)純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等(deng)牛奶，因為加工(gong)程序(xu)較(jiao)多，有(you)時候會影響發(fa)酵的效果(guo)，可能發(fa)酵比(bi)較(jiao)稀，成功率稍微(wei)低(di)一些。如果(guo)是鮮牛奶，建議(yi)要煮一下殺菌(jun)，然后放(fang)置常(chang)溫再(zai)加入菌(jun)粉做；從(cong)冰箱(xiang)中剛(gang)取出的冰牛奶建議(yi)常(chang)溫放(fang)2個小時左右再(zai)制(zhi)作；其它超市買的純牛奶可以直接制(zhi)作。

5、發(fa)酵溫度不合適：酸(suan)奶機中(zhong)一般在42-45度的恒(heng)溫下發(fa)酵，若溫度過低會影響發(fa)酵的成功(gong)。