芒果视频下载

酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸奶(nai)發酵劑(ji)是(shi)制作酸奶(nai)所用的(de)特定的(de)微生物培養材(cai)料(liao)。發酵劑(ji)在酸奶(nai)生產(chan)(chan)過程(cheng)中的(de)作用非常重(zhong)要，發酵劑(ji)是(shi)酸奶(nai)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)酸和產(chan)(chan)香的(de)基礎和主(zhu)要原因(yin)。酸奶(nai)質量的(de)好(hao)壞主(zhu)要取決于酸奶(nai)發酵劑(ji)的(de)品質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸(suan)奶發(fa)酵劑不可以發(fa)酵面(mian)粉(fen)，發(fa)面(mian)需要(yao)的(de)是酵母菌。發(fa)面(mian)是在一定的(de)溫(wen)、濕度(du)條(tiao)件下，酵母充分的(de)繁殖產氣使面(mian)粉(fen)膨脹(zhang)的(de)的(de)過(guo)程。生(sheng)活中(zhong)大部分美食都需要(yao)用酵母菌來發(fa)酵，發(fa)酵好的(de)面(mian)最(zui)常見的(de)就是用來制作包(bao)子、饅(man)頭等(deng)。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來酸奶(nai)(nai)甚至可以媲美市場上(shang)銷售的酸奶(nai)(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶機(ji)內膽和(he)攪(jiao)拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水甩干(gan)，準備(bei)好1000ml 牛(niu)奶，從冰箱中取(qu)出一(yi)小袋酸奶發酵劑，先(xian)在容器(qi)中倒(dao)入少量牛(niu)奶，放入菌粉攪拌，再倒(dao)入全部牛(niu)奶充(chong)分攪拌。

3、然后放(fang)入酸奶機中在42-45度(du)的(de)恒溫下發酵(jiao)6-8小時（或依據您的(de)酸奶機的(de)說明來設定發酵(jiao)時間），凝固(gu)即可。

4、放在(zai)冰箱里(li)冷(leng)藏一段時間，并(bing)接著加入自(zi)己喜(xi)歡(huan)的果(guo)醬和(he)水(shui)果(guo)調味，口味更佳。

注：特殊情況下，如果沒有(you)酸(suan)奶(nai)機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣(yang)可以。酸(suan)奶(nai)做好后三天內營(ying)養價值和口感都是最(zui)好的，請盡量在此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用(yong)的菌粉(fen)失(shi)效(xiao)：菌粉(fen)失(shi)效(xiao)后，失(shi)去了活性，影響整體發酵成功(gong)率。

2、未對器具進(jin)行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌(ban)勺(shao)用開水燙過(guo)殺菌，影響發酵效果。

3、發酵(jiao)時(shi)間(jian)過(guo)短：發酵(jiao)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)6-8小(xiao)時(shi)左右，在酸奶發酵(jiao)的過(guo)程中(zhong)盡(jin)量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入(ru)，影響發酵(jiao)時(shi)間(jian)。

4、沒注意牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)選用：建議(yi)盡量選擇奶(nai)(nai)質比較純的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)，如使用巴氏(shi)消毒、高鈣(gai)、特侖(lun)蘇等(deng)牛(niu)奶(nai)(nai)，因為加工程序較多，有時(shi)候會影響發(fa)酵的(de)效果，可(ke)能發(fa)酵比較稀，成功率稍微低一(yi)些。如果是鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)，建議(yi)要煮一(yi)下殺(sha)菌，然(ran)后放置(zhi)常(chang)溫(wen)(wen)再加入菌粉做(zuo)；從冰箱中(zhong)剛(gang)取出的(de)冰牛(niu)奶(nai)(nai)建議(yi)常(chang)溫(wen)(wen)放2個(ge)小時(shi)左右(you)再制作；其它超市(shi)買的(de)純牛(niu)奶(nai)(nai)可(ke)以直接制作。

5、發(fa)酵(jiao)溫度(du)不合適：酸奶機(ji)中一般在42-45度(du)的恒溫下發(fa)酵(jiao)，若溫度(du)過低會影響發(fa)酵(jiao)的成功。