一、小蘇打發面的方法和技巧

小(xiao)蘇(su)打學名碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉，是(shi)家(jia)庭(ting)制作饅(man)頭(tou)、包子等面食常用(yong)的一種發(fa)酵劑，那么(me)怎么(me)用(yong)小(xiao)蘇(su)打發(fa)面呢(ni)？

1、小蘇打發面的方法

（1）中式方法(fa)：用酵(jiao)母(mu)發面充(chong)分后(hou)，加入少量小蘇打中和面團的(de)酸味即可，中式方法(fa)適合制(zhi)作包(bao)子、饅頭等面食。

（2）西(xi)式方法(fa)：兩(liang)杯面粉+5ml小蘇(su)打+10ml塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉，小蘇(su)打和(he)塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉加水就能(neng)產生氣泡(pao)，支撐起面粉，西(xi)式方法(fa)適用于蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、小蘇打發面的技巧

（1）小蘇打發面的比例應控制在0.2：100，不要(yao)超過千(qian)分之五(wu)，否則做出(chu)來(lai)的食(shi)品就會(hui)顏色發黑(hei)，口感發澀(se)發苦。

（2）用(yong)小蘇(su)打(da)發(fa)(fa)面時不要(yao)直接加小蘇(su)打(da)，用(yong)50℃左右的熱水將(jiang)小蘇(su)打(da)溶解(jie)后再加入發(fa)(fa)面效果更好。

（3）揉面一定要揉15分鐘，然(ran)后放在(zai)溫暖潮濕的地方(fang)發酵，發酵時(shi)間(jian)為1.5-2小(xiao)時(shi)為宜。

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二、單純用小蘇打能發面嗎

發面(mian)時(shi)添(tian)(tian)加小(xiao)蘇打(da)能讓發出(chu)來的面(mian)更蓬松，一(yi)般來說，由于(yu)小(xiao)蘇打(da)本身釋放(fang)的氣體不(bu)多，不(bu)能夠很(hen)好發面(mian)，因此一(yi)般添(tian)(tian)加塔塔粉等酸(suan)性材(cai)料幫助(zhu)發面(mian)，那么只用小(xiao)蘇打(da)能發面(mian)嗎(ma)？

單純(chun)只(zhi)用(yong)小(xiao)蘇打(da)(da)也是可以發(fa)(fa)面的(de)，但是發(fa)(fa)面的(de)難(nan)度非常大，因為只(zhi)用(yong)小(xiao)蘇打(da)(da)，釋放(fang)(fang)的(de)氣體不(bu)夠，就需要多放(fang)(fang)蘇打(da)(da)粉，不(bu)然蓬(peng)松(song)的(de)效果(guo)就不(bu)好；但放(fang)(fang)多了蘇打(da)(da)粉，會導致做(zuo)出來的(de)食物味道和口(kou)感都(dou)會比較差，因此(ci)一般不(bu)建議單純(chun)只(zhi)用(yong)小(xiao)蘇打(da)(da)發(fa)(fa)面。

三、食用小蘇打粉發面要多久

小蘇打發(fa)(fa)面的(de)時間要看實際情(qing)況：一(yi)般是根據溫(wen)度來判斷的(de)，如果面團溫(wen)度較(jiao)高(gao)，則發(fa)(fa)面的(de)時間短，一(yi)般半小時左右就能夠完成，溫(wen)度低的(de)話就需(xu)要1.5-2小時；如果用(yong)小蘇打發(fa)(fa)面還添(tian)加(jia)了(le)酵(jiao)母、白(bai)糖等材料的(de)話，發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)時間更短，因(yin)為(wei)白(bai)糖具(ju)有加(jia)速酵(jiao)母活性發(fa)(fa)揮的(de)作用(yong)。