一、雙皮奶為什么叫雙皮奶

關于雙皮奶的由(you)來(lai)，有好(hao)幾(ji)個傳說(shuo)。

一種說法是(shi)，舊時有一人將頭天賣剩的奶擱(ge)置一旁，攤(tan)凍后發現(xian)面(mian)上結了一層奶皮(pi)，他覺得有趣，第二天在上面(mian)倒上一層奶，就這(zhe)樣“雙皮(pi)奶”出(chu)世了。

另(ling)一種說(shuo)法是指(zhi)，當年順德一位(wei)叫何十三的(de)農(nong)家子(zi)弟，在清晨烹(peng)制早餐的(de)時(shi)候，不小心在水(shui)牛奶里(li)翻了(le)(le)個花(hua)樣，不久有個識(shi)貨的(de)老(lao)朋(peng)友買去了(le)(le)配方(fang)，開了(le)(le)間食檔，順德雙皮奶便吃(chi)成了(le)(le)傳(chuan)(chuan)統(tong)，而雙皮奶也便由清末流傳(chuan)(chuan)至今(jin)。

而仁信雙皮奶(nai)的(de)創(chuang)始人——董潔(jie)文與其父(fu)董孝(xiao)華在順德大良(liang)白石(shi)村以養牛(niu)為生(sheng)，并跟著(zhu)父(fu)親做牛(niu)乳。大良(liang)附近(jin)多土阜(fu)山丘(qiu)，水(shui)(shui)草(cao)茂盛，所養的(de)本(ben)地(di)水(shui)(shui)牛(niu)產(chan)奶(nai)雖少，但水(shui)(shui)分(fen)(fen)少，油脂(zhi)大，特別香濃。故大良(liang)水(shui)(shui)牛(niu)奶(nai)極受歡迎(ying)，水(shui)(shui)牛(niu)養殖業一直(zhi)十(shi)分(fen)(fen)繁榮。當時(shi)沒有電冰箱(xiang)，董父(fu)常為牛(niu)奶(nai)保(bao)(bao)存絞盡腦(nao)汁。有一次，董父(fu)試著(zhu)將牛(niu)奶(nai)煮沸后保(bao)(bao)存，卻意外地(di)發現牛(niu)奶(nai)冷卻后表面(mian)會結(jie)成(cheng)一層薄衣，嘗一口，居然無(wu)比軟滑甘(gan)香。一試再試，制成(cheng)了最初的(de)雙皮奶(nai)。

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二、雙皮奶的特點

順德雙皮奶是一道美味可口的特色名菜(cai)(cai)，屬(shu)于(yu)粵(yue)菜(cai)(cai)系(xi)。粵(yue)菜(cai)(cai)就是廣(guang)東菜(cai)(cai)，是中(zhong)國漢族八(ba)大(da)菜(cai)(cai)系(xi)之一，粵(yue)菜(cai)(cai)取(qu)百家之長，用料廣(guang)，選料奇，配料精巧，善(shan)于(yu)在模仿中(zhong)創(chuang)新(xin)，依食客喜好而烹制。雙皮奶作(zuo)為一款粵(yue)式甜點(dian)便有(you)香(xiang)氣(qi)濃郁，口感順滑的特點(dian)。

三、雙皮奶的制作

首先要牛奶、雞蛋清、砂糖。制作的步驟大概如下，先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新奶皮生成，這樣新鮮的雙皮奶就出爐了。