一、雙皮奶為什么叫雙皮奶

關于雙皮奶的由(you)來(lai)，有好幾個傳說。

一種說法(fa)是，舊時有(you)一人將頭天賣剩的奶(nai)擱置一旁，攤(tan)凍后發現面(mian)上(shang)結了一層奶(nai)皮，他覺得有(you)趣，第二天在上(shang)面(mian)倒上(shang)一層奶(nai)，就這樣“雙皮奶(nai)”出世了。

另一(yi)種說法是指(zhi)，當(dang)年(nian)順德一(yi)位叫(jiao)何十三(san)的(de)農家子弟，在清晨烹制早餐的(de)時候，不小心在水牛(niu)奶里翻(fan)了個花樣，不久有個識貨的(de)老(lao)朋(peng)友買去(qu)了配方，開了間(jian)食檔(dang)，順德雙(shuang)皮(pi)奶便吃(chi)成(cheng)了傳統，而雙(shuang)皮(pi)奶也(ye)便由清末流傳至今。

而仁信雙皮奶(nai)的(de)創始(shi)人——董潔文與其父(fu)董孝華在順(shun)德大(da)良(liang)白(bai)石村(cun)以(yi)養(yang)牛(niu)為(wei)生，并跟(gen)著父(fu)親(qin)做牛(niu)乳。大(da)良(liang)附近(jin)多土阜山(shan)丘(qiu)，水(shui)草茂(mao)盛(sheng)，所養(yang)的(de)本地水(shui)牛(niu)產奶(nai)雖少(shao)，但水(shui)分少(shao)，油脂大(da)，特別(bie)香濃。故大(da)良(liang)水(shui)牛(niu)奶(nai)極受(shou)歡迎，水(shui)牛(niu)養(yang)殖業一(yi)(yi)直(zhi)十分繁榮(rong)。當時沒有(you)電冰箱(xiang)，董父(fu)常為(wei)牛(niu)奶(nai)保(bao)存(cun)絞盡腦汁。有(you)一(yi)(yi)次，董父(fu)試(shi)(shi)著將牛(niu)奶(nai)煮沸(fei)后保(bao)存(cun)，卻(que)意外地發現(xian)牛(niu)奶(nai)冷卻(que)后表面會(hui)結成(cheng)一(yi)(yi)層(ceng)薄(bo)衣(yi)，嘗一(yi)(yi)口，居然(ran)無比軟滑甘(gan)香。一(yi)(yi)試(shi)(shi)再試(shi)(shi)，制成(cheng)了最初的(de)雙皮奶(nai)。

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二、雙皮奶的特點

順德雙皮奶是一(yi)道美味可口的特色名菜，屬(shu)于(yu)粵菜系(xi)。粵菜就(jiu)是廣東菜，是中(zhong)國(guo)漢族八大菜系(xi)之(zhi)一(yi)，粵菜取百家之(zhi)長，用料(liao)廣，選(xuan)料(liao)奇，配料(liao)精巧(qiao)，善于(yu)在模仿中(zhong)創(chuang)新，依食客喜好而烹制。雙皮奶作為(wei)一(yi)款粵式甜點(dian)便有(you)香氣(qi)濃郁，口感順滑(hua)的特點(dian)。

三、雙皮奶的制作

首先要牛奶、雞蛋清、砂糖。制作的步驟大概如下，先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新奶皮生成，這樣新鮮的雙皮奶就出爐了。