豆汁來歷

北京(jing)(jing)豆汁是北京(jing)(jing)獨(du)有的(de)吃食(shi)，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把淀粉取(qu)出后(hou)(hou)，剩下來(lai)淡綠泛青色(se)的(de)湯(tang)水，經過發酵后(hou)(hou)熬制成的(de)。據(ju)說早在(zai)乾隆年(nian)間，豆汁已(yi)經傳(chuan)入皇家了。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨特(te)的(de)(de)(de)食品，因有濃(nong)烈(lie)的(de)(de)(de)酸(suan)敗氣味(wei)，一般人很難適(shi)應，汪曾祺先生也說(shuo)：“這(zhe)東西是綠豆發(fa)了酵的(de)(de)(de)，有股子酸(suan)味(wei)。不(bu)愛(ai)(ai)喝的(de)(de)(de)說(shuo)是像(xiang)泔水，酸(suan)臭。愛(ai)(ai)喝的(de)(de)(de)說(shuo)：別的(de)(de)(de)東西不(bu)能有這(zhe)個味(wei)兒——酸(suan)香，這(zhe)就跟臭豆腐一樣，有人愛(ai)(ai)，有人不(bu)愛(ai)(ai)”。

豆汁營養價值

1、豆汁營養豐富，多喝可(ke)預防老(lao)年癡(chi)呆癥，增強抗病能(neng)力，防癌(ai)抗癌(ai)。

2、豆(dou)汁適合女性(xing)飲用，可調(diao)節(jie)內分泌，改善更年期(qi)綜合癥，能令(ling)皮膚(fu)白皙潤(run)澤(ze)。

3、豆汁常用(yong)作咳喘、便(bian)秘等患者的食療(liao)用(yong)品。

豆汁怎么吃

喝豆汁時配醬(jiang)(jiang)菜是老北京的習慣，夏天醬(jiang)(jiang)菜一般選用(yong)苤藍，切成(cheng)細絲，拌上調味品，淋上辣椒油，風味獨到。豆汁還可以(yi)搭(da)配炸得焦黃酥透(tou)的焦圈(quan)一起吃更有(you)北方特色(se)。

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豆汁和豆漿的區別

1、制作原料不同

豆(dou)(dou)(dou)汁(zhi)與(yu)豆(dou)(dou)(dou)漿的(de)(de)制(zhi)作原料有(you)所不(bu)同，豆(dou)(dou)(dou)漿是(shi)黃豆(dou)(dou)(dou)所制(zhi)成的(de)(de)，而(er)豆(dou)(dou)(dou)汁(zhi)則(ze)是(shi)由(you)綠豆(dou)(dou)(dou)所制(zhi)成的(de)(de)，在制(zhi)作綠豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)條或是(shi)粉(fen)團(tuan)的(de)(de)時候剩下的(de)(de)一種液態經過發酵而(er)成。

2、色澤口感不同

豆漿(jiang)是(shi)(shi)乳白色(se)或是(shi)(shi)淡黃(huang)色(se)的(de)液體，豆汁色(se)澤(ze)呈現灰(hui)綠色(se)，豆漿(jiang)有豆香(xiang)之(zhi)氣，芳香(xiang)而(er)醇厚，飲(yin)用(yong)時(shi)順滑(hua)爽口，豆汁聞起來有輕微酸臭味，飲(yin)用(yong)時(shi)口感較為苦(ku)澀。

3、營養價值不同

豆(dou)漿中含有(you)豐富的(de)植物蛋白、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、磷脂以(yi)及(ji)鈣(gai)物質，尤其鈣(gai)含量要比其他(ta)乳類(lei)高(gao)很多，經常(chang)食(shi)用(yong)有(you)預(yu)防高(gao)血脂、高(gao)血壓(ya)的(de)作(zuo)用(yong)。豆(dou)汁(zhi)含有(you)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、粗纖維(wei)(wei)以(yi)及(ji)糖類(lei)，夏季飲用(yong)豆(dou)汁(zhi)可有(you)解(jie)暑消渴的(de)作(zuo)用(yong)。

4、制作方法不同

豆(dou)漿是將黃豆(dou)用水浸泡后，通過(guo)磨碎、過(guo)濾以及煮(zhu)沸等工藝制作(zuo)而成(cheng)，而豆(dou)汁是用綠(lv)豆(dou)作(zuo)為原料，經過(guo)燙豆(dou)、磨豆(dou)工藝使其淀粉分(fen)離后期發酵(jiao)制作(zuo)而成(cheng)。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜質篩(shai)凈，淘洗(xi)干凈，放入盆內用(yong)涼水(shui)（冬天(tian)用(yong)溫水(shui)，水(shui)量要比綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)高出(chu)2倍）泡十(shi)幾小時。待(dai)豆(dou)(dou)(dou)皮用(yong)手一(yi)捻就掉時撈出(chu)，加(jia)(jia)水(shui)磨(mo)成稀(xi)糊（磨(mo)得越細(xi)越好），每千(qian)克(ke)(ke)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)約(yue)出(chu)稀(xi)糊2.65千(qian)克(ke)(ke)。然后(hou)，在稀(xi)糊內加(jia)(jia)入1.5千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)（即(ji)前一(yi)次制作豆(dou)(dou)(dou)汁、淀粉時撇出(chu)的(de)(de)清水(shui)）并逐次加(jia)(jia)入不少于12千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)涼水(shui)過(guo)濾(lv)，約(yue)可(ke)濾(lv)出(chu)粉漿(jiang)(jiang)17千(qian)克(ke)(ke)、豆(dou)(dou)(dou)渣2千(qian)克(ke)(ke)，

2、把(ba)粉漿(jiang)(jiang)(jiang)倒入大缸內，經過一夜沉(chen)淀。白色的(de)淀粉就沉(chen)淀到(dao)缸底，上面是(shi)一層灰褐色的(de)黑(hei)粉，再上一層即是(shi)顏(yan)色灰綠、質地較濃的(de)生(sheng)豆汁，最上層是(shi)浮(fu)(fu)沫和(he)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)。撇去浮(fu)(fu)沫和(he)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)，把(ba)生(sheng)豆汁舀出（可得生(sheng)豆汁8千克(ke)左右(you)，另(ling)有淀粉約(yue)500克(ke)和(he)黑(hei)粉少量），在煮之前還需在沉(chen)淀一次，夏季(ji)沉(chen)淀六小時(shi)。冬季(ji)沉(chen)淀一夜。沉(chen)淀好(hao)后(hou)，撇去上面的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)。

3、鍋內放(fang)入少許涼(liang)水，用旺(wang)(wang)火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐(zhu)漲(zhang)并(bing)將溢出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺(wang)(wang)火，否則會(hui)煮成麻豆腐(fu)），隨吃隨盛，并(bing)佐(zuo)以辣咸菜(cai)同食。