豆汁來歷

北(bei)京(jing)豆汁(zhi)是北(bei)京(jing)獨有的(de)吃食，是水磨綠豆制作粉絲(si)或團粉時(shi)，把淀(dian)粉取出后(hou)，剩下來淡(dan)綠泛青色的(de)湯水，經過(guo)發酵(jiao)后(hou)熬制成的(de)。據(ju)說早在(zai)乾(qian)隆年(nian)間，豆汁(zhi)已經傳入皇家(jia)了。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨特的(de)食(shi)品，因有(you)濃烈的(de)酸敗氣味，一般人(ren)(ren)很(hen)難適應，汪曾祺先生也說(shuo)：“這東(dong)(dong)西是綠豆(dou)發了酵的(de)，有(you)股子酸味。不(bu)(bu)愛(ai)喝的(de)說(shuo)是像泔水，酸臭。愛(ai)喝的(de)說(shuo)：別(bie)的(de)東(dong)(dong)西不(bu)(bu)能有(you)這個(ge)味兒——酸香，這就(jiu)跟(gen)臭豆(dou)腐一樣，有(you)人(ren)(ren)愛(ai)，有(you)人(ren)(ren)不(bu)(bu)愛(ai)”。

豆汁營養價值

1、豆汁營養豐富，多(duo)喝可預防(fang)老年(nian)癡呆癥，增強抗病能力，防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)。

2、豆汁(zhi)適合女(nv)性飲用，可調節內分泌，改善更年期綜合癥(zheng)，能(neng)令(ling)皮膚白皙潤(run)澤。

3、豆汁(zhi)常用作咳(ke)喘、便(bian)秘(mi)等(deng)患(huan)者的食療用品。

豆汁怎么吃

喝豆(dou)汁(zhi)時(shi)配(pei)醬(jiang)(jiang)菜是老北京(jing)的(de)習慣，夏(xia)天醬(jiang)(jiang)菜一般選用(yong)苤藍(lan)，切成(cheng)細絲，拌上(shang)調味(wei)品，淋上(shang)辣椒油，風(feng)味(wei)獨到。豆(dou)汁(zhi)還(huan)可以(yi)搭配(pei)炸得焦黃(huang)酥透(tou)的(de)焦圈一起吃更有北方(fang)特色(se)。

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豆汁和豆漿的區別

1、制作原料不同

豆汁與豆漿的(de)制作(zuo)原料有所不同，豆漿是黃(huang)豆所制成(cheng)的(de)，而豆汁則是由(you)綠(lv)豆所制成(cheng)的(de)，在(zai)制作(zuo)綠(lv)豆粉條或是粉團的(de)時候剩下的(de)一(yi)種液態經過發酵而成(cheng)。

2、色澤口感不同

豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)是乳(ru)白色或(huo)是淡黃色的液體，豆(dou)(dou)(dou)汁(zhi)色澤(ze)呈現灰綠色，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)有豆(dou)(dou)(dou)香之氣，芳香而醇厚，飲用時順滑爽口，豆(dou)(dou)(dou)汁(zhi)聞起來有輕微酸臭味(wei)，飲用時口感較為苦澀(se)。

3、營養價值不同

豆漿(jiang)中含(han)(han)有(you)豐富的(de)植(zhi)物(wu)(wu)蛋白、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、磷脂以及鈣物(wu)(wu)質(zhi)，尤其鈣含(han)(han)量要比其他乳類(lei)高(gao)很(hen)多，經常食用(yong)(yong)有(you)預防(fang)高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓的(de)作用(yong)(yong)。豆汁含(han)(han)有(you)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、粗纖(xian)維(wei)(wei)以及糖類(lei)，夏季飲用(yong)(yong)豆汁可有(you)解暑消渴的(de)作用(yong)(yong)。

4、制作方法不同

豆漿是將(jiang)黃豆用水(shui)浸泡后，通(tong)過磨(mo)(mo)碎、過濾以及(ji)煮沸等工藝(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)，而(er)豆汁是用綠豆作(zuo)為原料，經(jing)過燙豆、磨(mo)(mo)豆工藝(yi)使其淀粉分(fen)離后期發酵制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜(za)質篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nei)用(yong)涼水(shui)(shui)（冬天用(yong)溫水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量要比綠豆高(gao)出(chu)2倍）泡(pao)十幾(ji)小時。待豆皮用(yong)手一捻就掉(diao)時撈出(chu)，加(jia)水(shui)(shui)磨成稀(xi)糊(hu)（磨得(de)越(yue)細越(yue)好），每千(qian)(qian)克綠豆約(yue)出(chu)稀(xi)糊(hu)2.65千(qian)(qian)克。然后，在稀(xi)糊(hu)內(nei)加(jia)入1.5千(qian)(qian)克的(de)漿水(shui)(shui)（即前一次制作豆汁、淀粉時撇出(chu)的(de)清(qing)水(shui)(shui)）并逐次加(jia)入不少于(yu)12千(qian)(qian)克的(de)涼水(shui)(shui)過濾，約(yue)可濾出(chu)粉漿17千(qian)(qian)克、豆渣2千(qian)(qian)克，

2、把粉(fen)漿(jiang)倒入大缸內，經過一(yi)(yi)夜(ye)沉淀(dian)(dian)(dian)。白色的淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)就沉淀(dian)(dian)(dian)到(dao)缸底(di)，上(shang)面(mian)是(shi)一(yi)(yi)層(ceng)灰褐(he)色的黑粉(fen)，再上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)即(ji)是(shi)顏(yan)色灰綠、質(zhi)地較濃的生(sheng)豆汁，最上(shang)層(ceng)是(shi)浮沫(mo)和(he)漿(jiang)水(shui)。撇去(qu)浮沫(mo)和(he)漿(jiang)水(shui)，把生(sheng)豆汁舀出（可得生(sheng)豆汁8千(qian)克(ke)左右，另有淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)約(yue)500克(ke)和(he)黑粉(fen)少量），在煮之前還需在沉淀(dian)(dian)(dian)一(yi)(yi)次(ci)，夏季(ji)沉淀(dian)(dian)(dian)六小時。冬季(ji)沉淀(dian)(dian)(dian)一(yi)(yi)夜(ye)。沉淀(dian)(dian)(dian)好后，撇去(qu)上(shang)面(mian)的漿(jiang)水(shui)。

3、鍋(guo)內放入少(shao)許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆(dou)(dou)汁，待豆(dou)(dou)汁逐漲并(bing)(bing)將溢出鍋(guo)外時(shi)，立即改用微火保溫（此時(shi)不能用旺火，否(fou)則會(hui)煮成麻豆(dou)(dou)腐），隨(sui)吃(chi)隨(sui)盛(sheng)，并(bing)(bing)佐以(yi)辣咸菜同食(shi)。