港式蜜汁叉燒腌制配方

配料(liao)：燒鵝料(liao)120g、沙(sha)姜粉80-100g、胡(hu)椒粉30-50g、味粉80g、雞(ji)精80克g、柱(zhu)候醬(jiang)80g、白糖(tang)500g、玫瑰(gui)露酒(jiu)30-50克（也可用頭曲酒代替）蒜頭120g、紅蔥頭100g、鹽30g、醬油60g。

步(bu)(bu)驟(zou)：把上面(mian)材料準備(bei)好，蒜頭(tou)剁成蒜茸，紅蔥頭(tou)剁成末(mo)。準備(bei)一個大容(rong)器，把所有配(pei)(pei)料倒進去，充(chong)分(fen)拌攪均勻，蜜汁叉燒腌料就做成了(le)。制作步(bu)(bu)驟(zou)簡單，就是腌料配(pei)(pei)料要搭(da)配(pei)(pei)好，足夠有味道。

蜜汁叉燒腌制過程

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叉燒(shao)(shao)原料腌制(zhi)前，要(yao)把豬肉(rou)稍稍處理一下，切長條(tiao)形的時候(hou)肉(rou)不(bu)能(neng)太厚(hou)，否則腌料滲(shen)不(bu)進肉(rou)里，燒(shao)(shao)制(zhi)出來的蜜(mi)汁叉燒(shao)(shao)是白白的。腌制(zhi)時間不(bu)能(neng)太短，一般為2-3小時，在腌制過程中可以用牙簽在肉(rou)上(shang)插一些洞(dong)洞(dong)，有助于肉(rou)質(zhi)入味。最后上(shang)腌料(liao)后放進冰(bing)箱，冰(bing)凍(dong)腌制效果(guo)更好。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬肉(rou)用清水洗凈，用毛巾或廚房紙(zhi)抹乾水份(fen)。

2、把豬肉切成厚薄(bo)均勻的(de)大長條，再用刀背/肉錘稍(shao)微(wei)拍松(幾下就好)，放網架/烤架上(shang)，而網架/烤(kao)架下(xia)則放一個盤子。

3、混合(he)叉燒鹽(yan)的材料。

4、把叉燒(shao)鹽均勻地涂抹在豬肉的兩面，放冰箱(xiang)腌制1小時。

5、1小(xiao)時(shi)後，倒掉盤(pan)子中的鹽水。

6、把小烤箱/大烤箱(xiang)預熱(上下火)到200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把叉燒醬均(jun)勻地(di)涂抹在豬肉的兩面(mian)，再放在烤(kao)箱的烤(kao)架(jia)上，烤(kao)架(jia)下放烤(kao)盤(pan)，而烤(kao)盤(pan)上一定要鋪鋁箔紙。

9、把豬肉送進烤(kao)箱，烤(kao)10分(fen)鐘。

10、把豬肉(rou)翻面，繼續(xu)烤10分鐘。

11、把蜂蜜(mi)和(he)熱(re)水攪拌成糖水，備(bei)用。

12、用毛刷在豬肉的兩面涂(tu)刷糖水，再放進(jin)烤箱10分鐘。

13、關掉烤箱，取出已經烤熟(shu)而上(shang)色(se)漂(piao)亮的(de)叉(cha)燒，馬上(shang)用毛刷在(zai)叉(cha)燒的(de)兩(liang)面(mian)再涂(tu)刷上(shang)2層糖水。

14、待10分鐘後，叉燒稍涼，用刀切薄片即成。