港式蜜汁叉燒腌制配方

配料：燒鵝(e)料120g、沙姜(jiang)粉80-100g、胡椒粉30-50g、味(wei)粉80g、雞(ji)精80克(ke)g、柱候醬(jiang)80g、白糖500g、玫瑰露(lu)酒30-50克（也(ye)可用頭(tou)曲酒代替）蒜頭(tou)120g、紅蔥頭100g、鹽30g、醬油60g。

步驟(zou)：把上面材料(liao)準備好，蒜頭(tou)剁成蒜茸(rong)，紅蔥頭(tou)剁成末(mo)。準備一個(ge)大容器(qi)，把所(suo)有配(pei)料(liao)倒進去，充分拌攪均勻，蜜汁叉(cha)燒腌料(liao)就做成了。制作步驟(zou)簡單，就是腌料(liao)配(pei)料(liao)要(yao)搭(da)配(pei)好，足夠有味道。

蜜汁叉燒腌制過程

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叉燒原料腌(a)制(zhi)前，要把豬肉(rou)(rou)稍稍處理一下(xia)，切長條形的時候肉(rou)(rou)不能太(tai)厚，否則腌(a)料滲不進肉(rou)(rou)里，燒制(zhi)出來的蜜汁叉燒是(shi)白(bai)白(bai)的。腌(a)制(zhi)時間不能太(tai)短，一般為2-3小(xiao)時，在(zai)(zai)腌(a)制過程中(zhong)可以(yi)用牙簽(qian)在(zai)(zai)肉(rou)上插一些洞洞，有助于肉(rou)質入味。最(zui)后上腌(a)料(liao)后放(fang)進冰箱，冰凍腌(a)制效果更好。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬肉用清水(shui)(shui)洗(xi)凈，用毛巾或(huo)廚房紙抹乾水(shui)(shui)份(fen)。

2、把豬肉(rou)切(qie)成厚薄均勻的大長條，再(zai)用刀背/肉錘稍微(wei)拍松(song)(幾下就好)，放網架/烤架(jia)(jia)上，而網(wang)架(jia)(jia)/烤(kao)架下則放一個盤子。

3、混合叉(cha)燒(shao)鹽的材料。

4、把叉燒鹽均勻地(di)涂抹在豬(zhu)肉的兩(liang)面，放冰箱腌制1小(xiao)時。

5、1小時後，倒掉盤子中的鹽(yan)水(shui)。

6、把小烤箱/大烤箱(xiang)預熱(上下火)到(dao)200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把叉燒(shao)醬(jiang)均勻地(di)涂抹在豬(zhu)肉的兩面，再放(fang)在烤(kao)(kao)箱的烤(kao)(kao)架上(shang)，烤(kao)(kao)架下放(fang)烤(kao)(kao)盤(pan)，而烤(kao)(kao)盤(pan)上(shang)一定要鋪鋁箔紙(zhi)。

9、把(ba)豬(zhu)肉送進烤箱(xiang)，烤10分鐘(zhong)。

10、把豬肉翻面，繼(ji)續(xu)烤10分(fen)鐘。

11、把(ba)蜂蜜和(he)熱水(shui)攪拌成糖水(shui)，備用(yong)。

12、用毛刷在豬肉的兩面涂刷糖(tang)水，再放進烤(kao)箱10分鐘。

13、關掉(diao)烤箱，取出已(yi)經烤熟(shu)而上(shang)色漂亮的叉燒(shao)，馬上(shang)用毛(mao)刷在(zai)叉燒(shao)的兩面再涂(tu)刷上(shang)2層(ceng)糖水。

14、待(dai)10分鐘後，叉燒稍涼，用刀切薄片即成(cheng)。