一、菜刀的刀刃薄的原理

的(de)刀刃薄的(de)原(yuan)理是(shi)為(wei)了縮小(xiao)接(jie)觸面(mian)(mian)(mian)積，增大壓強以便(bian)切(qie)開(kai)物體。刃口(kou)界面(mian)(mian)(mian)呈銳(rui)利(li)的(de)三角形，是(shi)為(wei)了利(li)用力的(de)分(fen)解原(yuan)理，將刀背(bei)上較小(xiao)的(de)壓力分(fen)解為(wei)兩側(ce)面(mian)(mian)(mian)上很大的(de)側(ce)向(xiang)壓力，以將切(qie)口(kou)擴大。

菜刀(dao)(dao)的(de)重心(xin)在(zai)刀(dao)(dao)把前方，是為了(le)利用(yong)杠桿原理，提高(gao)揮動菜刀(dao)(dao)時的(de)速度（手腕是轉軸，食指(zhi)根部(bu)是外力的(de)作(zuo)用(yong)點(dian)），以便利用(yong)慣性和沖量原理提高(gao)瞬間壓(ya)力、切開(kai)較堅硬(ying)的(de)物體。

切(qie)(qie)較(jiao)軟(ruan)物體（如菜葉）時，常將刀(dao)尖接觸砧板(ban)作為支點，上下移動刀(dao)刃來切(qie)(qie)割(ge)。這是為了利(li)用杠(gang)桿原(yuan)理，減(jian)小刀(dao)刃移動速度(du)(du)，以便(bian)提(ti)高(gao)切(qie)(qie)割(ge)精(jing)度(du)(du)，同時可(ke)以讓(rang)砧板(ban)承擔部分重力，提(ti)高(gao)手腕控制的準確度(du)(du)。

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二、拿菜刀的正確姿勢

生(sheng)活中，大家在切(qie)菜的時候，一定要注意切(qie)菜的姿勢，不然就非常容易誤傷到自(zi)己。

菜刀的(de)(de)拿(na)法(fa)一(yi)般都(dou)是(shi)(shi)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)比較常(chang)見，也是(shi)(shi)最標準(zhun)的(de)(de)。拿(na)刀(dao)的(de)(de)時(shi)候，食指(zhi)(zhi)和拇指(zhi)(zhi)分別在刀(dao)柄的(de)(de)兩側，其余三根手指(zhi)(zhi)自然的(de)(de)握住刀(dao)柄。這種(zhong)拿(na)刀(dao)的(de)(de)方法(fa)比較穩定，不會(hui)輕易的(de)(de)晃動，比較不費力氣。

第二(er)種拿法，是把食(shi)指(zhi)放(fang)在刀(dao)(dao)背上，其他手(shou)指(zhi)握住刀(dao)(dao)柄(bing)，利用食(shi)指(zhi)的(de)觸感，下刀(dao)(dao)時力道會拿捏的(de)更(geng)準。

注(zhu)意事項：切(qie)菜的(de)(de)時候(hou)刀尖不能向(xiang)內切(qie)，盡量向(xiang)外切(qie)，也就是切(qie)下去的(de)(de)時候(hou)刀尖會(hui)越(yue)切(qie)越(yue)遠離手(shou)指尖，這樣(yang)可以保(bao)護好自己的(de)(de)手(shou)指。不過，大家如果(guo)想要(yao)快速切(qie)菜刀的(de)(de)話，還是要(yao)通(tong)過長期不斷的(de)(de)操作才(cai)可以做到熟(shu)能生巧。