常見調料里的添加劑

1、鹽

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有哪些食品添加劑

在食品添加劑(ji)的(de)國家標準(zhun)中，允許用于食鹽中的(de)食品添加劑(ji)共有5種：二氧化硅(gui)、硅(gui)酸(suan)鈣、檸檬(meng)酸(suan)鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。

作用功能

氯(lv)化鉀：氯(lv)化鉀只在“低(di)鈉鹽”中(zhong)使用，鉀離子(zi)也能(neng)(neng)產生(sheng)一(yi)定咸(xian)味，食鹽中(zhong)加入它(ta)，在獲得相同(tong)咸(xian)度的(de)前提下攝入的(de)鈉就能(neng)(neng)少一(yi)些。

抗結(jie)(jie)劑(ji)：抗結(jie)(jie)劑(ji)對于食鹽(yan)尤其重要，因(yin)為食鹽(yan)非常(chang)容易吸潮(chao)結(jie)(jie)塊，而且結(jie)(jie)出(chu)的塊很硬，難以(yi)打(da)散(san)；為了讓用(yong)戶方(fang)便，抗結(jie)(jie)劑(ji)的加入可(ke)以(yi)使微(wei)細(xi)的食鹽(yan)顆粒保(bao)持(chi)良好的分散(san)狀(zhuang)態。

對人體是否有害

目(mu)前國(guo)內食鹽(yan)絕大多數(shu)采用亞鐵(tie)氰化(hua)鉀(jia)(jia)作為抗結劑，亞鐵(tie)氰化(hua)鉀(jia)(jia)高(gao)溫（400℃分解(jie)）釋放(fang)出劇毒的(de)氰化(hua)鉀(jia)(jia)，長期食用等(deng)于慢性(xing)自(zi)殺(sha)。

2、糖

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有哪些食品添加劑

常(chang)用的有糖(tang)精鈉(na)(na)（也就(jiu)是(shi)人們習慣上稱(cheng)的糖(tang)精）、環己基氨(an)基磺(huang)酸(suan)鈉(na)(na)（甜蜜素）、麥芽糖(tang)醇、山梨(li)糖(tang)醇、木糖(tang)醇等(deng)。

按營養(yang)(yang)價值(zhi)可分為(wei)營養(yang)(yang)性和非營養(yang)(yang)性甜味劑，如蔗(zhe)糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由于這些糖類除賦予(yu)食(shi)品(pin)以甜味外，還是重要的(de)營養(yang)(yang)素(su)，供給人體(ti)以熱能，通常被視做食(shi)品(pin)原料，一般不作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)添加劑加以控制(zhi)。

作用功能

甜度高，甜感(gan)持續時(shi)間長(chang)。

對人體是否有害

糖精(jing)：全(quan)世界(jie)廣泛使用糖精(jing)數十(shi)年，尚未發現(xian)對人體的毒害作用。

甜蜜素：美國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)科(ke)學(xue)研究委員(yuan)會和國(guo)(guo)家(jia)科(ke)學(xue)院(yuan)仍認為有促癌(ai)(ai)和可能致癌(ai)(ai)作用。

糖(tang)醇類甜味劑：由于糖(tang)醇的吸收率(lv)較低，尤其(qi)是(shi)木糖(tang)醇，在大量(liang)食用時有一定的導(dao)致(zhi)腹瀉的能力(li)。

3、雞精

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有哪些食品添加劑

雞精(jing)的主要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)是味(wei)(wei)精(jing)，味(wei)(wei)精(jing)即谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)，又稱味(wei)(wei)素。按我國制(zhi)定的產品質量(liang)標(biao)準，合格的雞精(jing)中的谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)含量(liang)不應少于5‰，雞精(jing)中的其他(ta)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精(jing)、香(xiang)辛料、助(zhu)鮮劑、香(xiang)精(jing)等。

作用功能

補充人體(ti)的(de)氨基酸，有(you)利于增進(jin)和維持大(da)腦機能。因(yin)其具(ju)有(you)很好(hao)的(de)鮮味，故可增進(jin)人的(de)食(shi)欲(yu)，提高人體(ti)對食(shi)物(wu)的(de)消化率(lv)。另(ling)外，味精中的(de)主(zhu)要成分谷氨酸鈉還(huan)具(ju)有(you)治療慢性肝(gan)炎、肝(gan)昏迷(mi)、神經衰弱(ruo)、癲癇病(bing)、胃酸缺乏等病(bing)的(de)作(zuo)用(yong)。

對人體是否有害

谷氨酸鈉(na)在溫度高于120℃時，會變(bian)為焦點(dian)谷氨酸鈉(na)，食后對人體(ti)有(you)害，且難以排出體(ti)外。

孕婦及(ji)嬰(ying)幼兒不(bu)宜吃味(wei)精(jing)，因為(wei)味(wei)精(jing)可能(neng)會引起胎兒缺陷；老人(ren)(ren)和兒童也不(bu)宜多(duo)食。患有高血壓(ya)的人(ren)(ren)如果(guo)食用味(wei)精(jing)過多(duo)，會使血壓(ya)更高。

4、醬油

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有哪些食品添加劑

醬油(you)中(zhong)的食品添加(jia)劑(ji)有谷氨酸鈉，山梨酸鉀(jia)，三氯蔗糖，安(an)賽(sai)蜜(mi)，或(huo)者有增(zeng)味劑(ji)，防(fang)腐劑(ji)等(deng)。

作用功能

山梨酸是(shi)國(guo)際糧農組織和衛(wei)生組織推薦的高效安(an)全(quan)的防腐(fu)保(bao)鮮劑，能(neng)有(you)效地延長食(shi)品(pin)的保(bao)存時間，并保(bao)持原有(you)食(shi)品(pin)的風(feng)味(wei)。

增味劑是(shi)為補充、增強、改進食(shi)品中(zhong)的原有口(kou)味或(huo)滋味的物質。

食品(pin)級六偏磷(lin)酸(suan)鈉(na)是醬油中常(chang)用到(dao)的(de)，能(neng)防止變(bian)色，增加粘(zhan)稠性，縮短發(fa)酵期，調(diao)節口味。

對人體是否有害

按照(zhao)國(guo)際規定使(shi)用正規食品級(ji)六偏(pian)磷酸鈉添加(jia)到醬油(you)中(zhong)就是安全(quan)的。

5、醋

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有哪些食品添加劑

主要是(shi)糖和防腐劑(ji)（苯甲酸鈉、山(shan)梨酸鉀）。

作用功能

糖是為(wei)了(le)改善人工勾兌醋的(de)口感，防(fang)腐劑(ji)是為(wei)了(le)延長食品的(de)保存時間(jian)。

對人體是否有害

苯甲酸鈉(na)有一定的毒(du)性，已(yi)逐(zhu)步被山(shan)梨(li)酸鈉(na)替(ti)代。

6、料酒

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有哪些食品添加劑

谷氨酸(suan)鈉(na)、氯化鈉(na)、焦糖色（亞硫酸(suan)鈉(na)法）

作用功能

補充、增(zeng)強(qiang)、改進食(shi)品(pin)中的原有口(kou)味或滋(zi)味。

對人體是否有害

谷氨酸(suan)屬于低毒(du)物(wu)質，在一般(ban)用量條件下(xia)不存在毒(du)性(xing)問(wen)題。

7、芝麻油

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有哪些食品添加劑

一般(ban)用(yong)于配制芝麻油香精的原(yuan)料(liao)有(you)醛類(lei)、酚類(lei)、酮(tong)類(lei)、吡嗪類(lei)等。

作用功能

著(zhu)色(se)劑(ji)可以(yi)明顯提高(gao)食(shi)品的感官質量(liang)，使其增強食(shi)欲。

增稠劑可以(yi)使食品外觀潤滑(hua)細(xi)膩。

對人體是否有害

合成色素的毒性有(you)(you)的為(wei)本身(shen)的化(hua)學(xue)性能對人體有(you)(you)直接毒性；有(you)(you)的或在代謝(xie)過程(cheng)中產生有(you)(you)害(hai)物質；在生產過程(cheng)還(huan)可能被砷、鉛或其它有(you)(you)害(hai)化(hua)合物污染。