常見調料里的添加劑

1、鹽

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有哪些食品添加劑

在(zai)食(shi)品(pin)添加(jia)劑的國家標準中，允(yun)許用(yong)于食(shi)鹽中的食(shi)品(pin)添加(jia)劑共有5種(zhong)：二氧化(hua)(hua)(hua)硅、硅酸(suan)鈣、檸(ning)檬酸(suan)鐵銨、亞鐵氰化(hua)(hua)(hua)鉀（鈉）和氯化(hua)(hua)(hua)鉀。

作用功能

氯化鉀：氯化鉀只(zhi)在“低鈉鹽”中使用，鉀離子也能(neng)產(chan)生一(yi)定咸味，食(shi)鹽中加入(ru)它，在獲得相同咸度的(de)前提下攝入(ru)的(de)鈉就(jiu)能(neng)少一(yi)些。

抗(kang)結(jie)劑(ji)(ji)：抗(kang)結(jie)劑(ji)(ji)對于食(shi)鹽尤其重要，因為食(shi)鹽非常容易吸潮(chao)結(jie)塊，而且結(jie)出的塊很(hen)硬(ying)，難以打散；為了讓(rang)用(yong)戶方便，抗(kang)結(jie)劑(ji)(ji)的加入可以使微細(xi)的食(shi)鹽顆粒保持良好(hao)的分散狀態。

對人體是否有害

目(mu)前國內食鹽絕大多數采用亞鐵氰化(hua)鉀作為抗(kang)結劑，亞鐵氰化(hua)鉀高溫（400℃分解）釋放(fang)出劇毒的氰化(hua)鉀，長(chang)期(qi)食用等于慢(man)性自殺(sha)。

2、糖

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有哪些食品添加劑

常用的有糖(tang)精鈉(na)(na)（也就是人(ren)們習(xi)慣(guan)上(shang)稱的糖(tang)精）、環己基(ji)氨基(ji)磺酸(suan)鈉(na)(na)（甜蜜素）、麥(mai)芽糖(tang)醇、山梨糖(tang)醇、木糖(tang)醇等。

按營養價值(zhi)可分為營養性(xing)和非營養性(xing)甜味劑，如(ru)蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由于(yu)這些(xie)糖類除賦予食品(pin)(pin)以(yi)甜味外，還是重要的營養素，供給人體以(yi)熱能，通常被視做食品(pin)(pin)原料，一般不(bu)作為食品(pin)(pin)添加(jia)劑加(jia)以(yi)控制。

作用功能

甜度高，甜感持續時間(jian)長。

對人體是否有害

糖精(jing)：全世界廣泛使用糖精(jing)數十年，尚未發現對人體的毒(du)害作用。

甜蜜(mi)素：美(mei)國(guo)國(guo)家(jia)科(ke)學研究委員會(hui)和國(guo)家(jia)科(ke)學院(yuan)仍認為有促癌和可能致癌作用。

糖醇類甜味劑：由于糖醇的(de)吸收率較低(di)，尤其是木糖醇，在大量食用時有一定(ding)的(de)導(dao)致腹瀉的(de)能(neng)力。

3、雞精

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有哪些食品添加劑

雞精(jing)的(de)主要成(cheng)分(fen)是味精(jing)，味精(jing)即谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸鈉，又(you)稱味素。按我國制定的(de)產(chan)品質量標準，合格的(de)雞精(jing)中的(de)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸鈉含(han)量不應(ying)少(shao)于5‰，雞精(jing)中的(de)其他成(cheng)分(fen)是核苷酸、食(shi)鹽(yan)、白砂糖、雞肉粉、糊精(jing)、香辛料(liao)、助鮮劑、香精(jing)等。

作用功能

補充(chong)人(ren)體的(de)(de)氨基(ji)酸，有(you)利(li)于增進(jin)和維持大腦機能。因其具(ju)有(you)很好的(de)(de)鮮味，故可增進(jin)人(ren)的(de)(de)食欲，提高(gao)人(ren)體對(dui)食物的(de)(de)消化率。另外，味精中的(de)(de)主要成分谷氨酸鈉還具(ju)有(you)治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰(shuai)弱、癲癇(xian)病、胃酸缺乏等病的(de)(de)作用。

對人體是否有害

谷氨(an)酸鈉(na)在溫(wen)度高于120℃時，會變為焦點谷氨(an)酸鈉(na)，食后對人(ren)體有害，且難(nan)以排出體外。

孕(yun)婦及嬰幼兒不(bu)宜吃味(wei)精，因為味(wei)精可能會(hui)引起胎兒缺(que)陷；老人和兒童也不(bu)宜多食(shi)。患有高血壓(ya)的(de)人如果食(shi)用味(wei)精過多，會(hui)使血壓(ya)更高。

4、醬油

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有哪些食品添加劑

醬油(you)中的食品添加(jia)劑有谷氨酸(suan)鈉，山梨酸(suan)鉀，三氯蔗糖，安賽蜜，或者有增味劑，防腐劑等。

作用功能

山梨酸是國際糧農組織(zhi)和(he)衛生組織(zhi)推薦的(de)高效(xiao)安全的(de)防(fang)腐保鮮劑，能(neng)有效(xiao)地延長食品(pin)的(de)保存時間(jian)，并保持(chi)原有食品(pin)的(de)風味(wei)。

增味劑是為補充、增強、改進食(shi)品中(zhong)的(de)原有口味或(huo)滋味的(de)物質(zhi)。

食品級六偏(pian)磷(lin)酸(suan)鈉(na)是醬油中常(chang)用到(dao)的，能防止變色(se)，增加(jia)粘(zhan)稠性，縮短發酵期，調節(jie)口味。

對人體是否有害

按照國際規(gui)(gui)定使(shi)用正規(gui)(gui)食品級六偏(pian)磷酸鈉添(tian)加到醬油中就是安(an)全的。

5、醋

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有哪些食品添加劑

主要是糖和防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）。

作用功能

糖(tang)是為了改善人工勾兌醋的口感，防腐劑是為了延(yan)長食品的保(bao)存(cun)時間。

對人體是否有害

苯(ben)甲酸鈉(na)有(you)一定的毒性(xing)，已逐步被山(shan)梨(li)酸鈉(na)替代。

6、料酒

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有哪些食品添加劑

谷氨(an)酸鈉(na)、氯化鈉(na)、焦糖色(se)（亞硫酸鈉(na)法）

作用功能

補(bu)充、增強、改進食品中的原有(you)口味或滋味。

對人體是否有害

谷氨酸(suan)屬于低毒物質(zhi)，在(zai)(zai)一般用量條件下(xia)不(bu)存在(zai)(zai)毒性問題。

7、芝麻油

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有哪些食品添加劑

一般用于(yu)配制(zhi)芝麻油(you)香精的原料有(you)醛類(lei)、酚(fen)類(lei)、酮類(lei)、吡(bi)嗪類(lei)等。

作用功能

著色(se)劑可以明(ming)顯提高食(shi)品(pin)的(de)感官質量，使其(qi)增強食(shi)欲。

增稠劑(ji)可以使(shi)食(shi)品外觀潤(run)滑(hua)細膩。

對人體是否有害

合成(cheng)色素的(de)毒性(xing)有的(de)為本身的(de)化學性(xing)能對人體有直接毒性(xing)；有的(de)或在代謝(xie)過程(cheng)中產(chan)(chan)生有害(hai)物質(zhi)；在生產(chan)(chan)過程(cheng)還(huan)可能被砷、鉛或其它(ta)有害(hai)化合物污染。