一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用(yong)紅(hong)(hong)曲(qu)霉和(he)糯米等(deng)材料釀制(zhi)出來的(de)(de)。紅(hong)(hong)曲(qu)酒(jiu)發明于(yu)(yu)宋(song)代，等(deng)到(dao)明朝的(de)(de)時候(hou)，紅(hong)(hong)曲(qu)酒(jiu)的(de)(de)釀制(zhi)工藝得到(dao)了發展，李時珍的(de)(de)《本草(cao)綱目》和(he)宋(song)應星的(de)(de)《天工開物》都有關于(yu)(yu)紅(hong)(hong)曲(qu)酒(jiu)的(de)(de)釀制(zhi)方法的(de)(de)記載。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅(hong)(hong)曲酒(jiu)和黃酒(jiu)在外觀、口感(gan)上有著(zhu)顯(xian)著(zhu)的(de)區別。紅(hong)(hong)曲酒(jiu)看起來(lai)是深紅(hong)(hong)色的(de)，而(er)黃酒(jiu)的(de)顏(yan)色多為金(jin)黃色。和黃酒(jiu)比起來(lai)，紅(hong)(hong)曲酒(jiu)的(de)口感(gan)要更(geng)加新鮮淡(dan)爽，而(er)且香味也更(geng)加柔和。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅曲酒(jiu)中(zhong)含(han)有多種人體所(suo)必需的(de)氨基酸以(yi)及維生素(su)，適量飲用(yong)紅曲酒(jiu)能夠(gou)起到(dao)(dao)提高抵抗力(li)的(de)作(zuo)用(yong)。此外，作(zuo)為(wei)一種保健(jian)酒(jiu)，紅曲酒(jiu)還有著驅寒祛濕、改善血液循環、降低(di)膽固(gu)醇等作(zuo)用(yong)，適量飲用(yong)能夠(gou)起到(dao)(dao)消(xiao)食活(huo)血、健(jian)脾燥胃、降血糖/血壓(ya)等功效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米洗凈后加水浸泡12小時(shi)左右。

2、泡(pao)米的同(tong)時(shi)把清(qing)水燒開，倒入準備(bei)好的酒壇子里(li)自(zi)然降溫，降至(zhi)35度(du)左右時(shi)加入紅(hong)(hong)曲泡(pao)上，并(bing)留出一小把紅(hong)(hong)曲備(bei)用。白曲則粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡(pao)至能用手輕(qing)松捻碎(sui)時，洗凈瀝干，加入(ru)與糯米等高的(de)熱水(shui)，放入(ru)蒸鍋里蒸至糯米熟(shu)透。

4、蒸(zheng)好的糯米攤開(kai)放(fang)涼(liang)，在等待糯米飯放(fang)涼(liang)的同(tong)時，把白曲加入泡(pao)好的紅曲中攪拌均(jun)勻。

5、糯米飯放涼(liang)溫(wen)(wen)度要根據(ju)當時的室(shi)溫(wen)(wen)來判斷，比(bi)如室(shi)溫(wen)(wen)20度時放涼(liang)至35度左右(you)就可以了，此時可以把(ba)糯米飯移(yi)入酒壇子(zi)里并攪拌(ban)均勻。

6、把留下的(de)紅曲撒在糯米(mi)最(zui)上面(mian)(mian)，蓋上壇子(zi)口但(dan)不要密(mi)封，防(fang)止(zhi)灰塵掉(diao)落到壇子(zi)里面(mian)(mian)就可(ke)以了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的(de)則可以用電熱毯包裹壇子。

8、在(zai)室內(nei)溫(wen)(wen)度(du)約為(wei)20度(du)，而(er)且壇子內(nei)的發酵(jiao)溫(wen)(wen)度(du)正常的情(qing)況下，大(da)約2天左右(you)進入發酵(jiao)的高峰期(qi)，此(ci)時你會(hui)看(kan)到壇子里在(zai)不斷的冒泡，就(jiu)(jiu)好像水被(bei)燒開了一(yi)樣，現(xian)在(zai)我們就(jiu)(jiu)可以(yi)去掉(diao)那些保溫(wen)(wen)材(cai)料了，因為(wei)發酵(jiao)自身產生的溫(wen)(wen)度(du)已經可以(yi)維持正常發酵(jiao)所需要的溫(wen)(wen)度(du)了。

9、在此后的(de)一段(duan)發(fa)(fa)酵時(shi)間里(li)，每天用干凈(jing)的(de)筷子或勺子，把(ba)浮在上(shang)面的(de)米(mi)粒(li)壓入(ru)水面以下，直到(dao)壇子里(li)不再有米(mi)粒(li)浮起(qi)時(shi)，紅曲酒(jiu)的(de)發(fa)(fa)酵過程就算是結束了。此時(shi)的(de)紅曲酒(jiu)已經(jing)初(chu)步釀成(cheng)，濾(lv)出(chu)來的(de)酒(jiu)汁(zhi)完(wan)全可以直接拿來喝了。