一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用紅(hong)曲(qu)霉和糯米等(deng)材料釀(niang)(niang)制(zhi)出來的(de)(de)。紅(hong)曲(qu)酒(jiu)發(fa)明(ming)于宋代，等(deng)到明(ming)朝的(de)(de)時候，紅(hong)曲(qu)酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)制(zhi)工藝得到了發(fa)展，李時珍的(de)(de)《本草綱目(mu)》和宋應星的(de)(de)《天工開物》都有關于紅(hong)曲(qu)酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)制(zhi)方法的(de)(de)記(ji)載。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅(hong)曲酒和黃(huang)酒在外觀(guan)、口(kou)感(gan)上(shang)有(you)著顯(xian)著的區別。紅(hong)曲酒看起來是深紅(hong)色(se)的，而黃(huang)酒的顏色(se)多為金黃(huang)色(se)。和黃(huang)酒比起來，紅(hong)曲酒的口(kou)感(gan)要(yao)更(geng)(geng)加新鮮淡爽，而且香(xiang)味也更(geng)(geng)加柔和。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅曲酒(jiu)(jiu)中含有(you)多種(zhong)人體所必需(xu)的氨(an)基(ji)酸以(yi)及維生(sheng)素，適(shi)(shi)量(liang)飲(yin)用紅曲酒(jiu)(jiu)能夠起到提高抵抗力的作用。此(ci)外，作為一種(zhong)保健酒(jiu)(jiu)，紅曲酒(jiu)(jiu)還有(you)著驅(qu)寒(han)祛濕、改善血(xue)液循環、降低膽固醇等(deng)作用，適(shi)(shi)量(liang)飲(yin)用能夠起到消食活血(xue)、健脾燥胃、降血(xue)糖/血(xue)壓(ya)等(deng)功效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米(mi)洗(xi)凈后加水浸泡12小時左右。

2、泡米的(de)同時(shi)把清水燒開，倒(dao)入(ru)準備好的(de)酒壇子里自然降溫(wen)，降至35度左右時(shi)加入(ru)紅曲泡上(shang)，并(bing)留出一小把紅曲備用(yong)。白曲則粉碎(sui)成粉末待(dai)用(yong)。

3、米(mi)粒(li)浸泡至能(neng)用(yong)手(shou)輕松捻(nian)碎時，洗凈瀝干(gan)，加入與糯米(mi)等(deng)高的熱水(shui)，放入蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)至糯米(mi)熟透。

4、蒸好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)攤(tan)開放(fang)涼(liang)，在等待(dai)糯(nuo)米(mi)飯放(fang)涼(liang)的(de)同時(shi)，把白曲(qu)加入泡好(hao)的(de)紅曲(qu)中(zhong)攪拌均勻。

5、糯米(mi)飯(fan)放涼(liang)溫度要根(gen)據當時的室溫來(lai)判斷(duan)，比如室溫20度時放涼(liang)至35度左右就可以了，此時可以把糯米(mi)飯(fan)移入酒壇子里并(bing)攪拌均勻(yun)。

6、把留(liu)下的紅(hong)曲撒在(zai)糯(nuo)米最上面(mian)，蓋(gai)上壇子口(kou)但不(bu)要密封，防止灰塵掉落(luo)到壇子里(li)面(mian)就可以(yi)了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可(ke)以用電(dian)熱毯包裹(guo)壇子(zi)。

8、在(zai)室(shi)內(nei)溫度(du)(du)約為20度(du)(du)，而且壇子(zi)內(nei)的(de)(de)發酵(jiao)溫度(du)(du)正常(chang)的(de)(de)情況下，大約2天左右進入(ru)發酵(jiao)的(de)(de)高峰期，此時你會看(kan)到(dao)壇子(zi)里(li)在(zai)不斷的(de)(de)冒(mao)泡，就(jiu)好像水被燒開了(le)一(yi)樣，現(xian)在(zai)我們就(jiu)可(ke)以(yi)去掉(diao)那些保溫材(cai)料了(le)，因為發酵(jiao)自身(shen)產(chan)生的(de)(de)溫度(du)(du)已經可(ke)以(yi)維持正常(chang)發酵(jiao)所需要的(de)(de)溫度(du)(du)了(le)。

9、在此后的(de)(de)一(yi)段發酵時(shi)間里(li)，每天用干凈的(de)(de)筷子(zi)或勺(shao)子(zi)，把浮(fu)在上面的(de)(de)米(mi)(mi)粒(li)壓入(ru)水面以下，直到壇子(zi)里(li)不(bu)再有(you)米(mi)(mi)粒(li)浮(fu)起時(shi)，紅曲(qu)酒的(de)(de)發酵過程(cheng)就算是結束(shu)了(le)。此時(shi)的(de)(de)紅曲(qu)酒已經初步釀成(cheng)，濾出來的(de)(de)酒汁完全可以直接拿來喝了(le)。