一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福(fu)米(mi)，是以(yi)秈稻、粳稻、糯(nuo)米(mi)等稻米(mi)為原料(liao)，用紅曲(qu)霉(mei)菌發酵而成，為棕紅色(se)或紫紅色(se)米(mi)粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許多(duo)(duo)藥學專家表(biao)明紅曲加入藥物(wu)中(zhong)能(neng)起到(dao)降(jiang)(jiang)低(di)血脂的作用，同時(shi)降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇(chun)，使脂肪轉(zhuan)換(huan)為(wei)(wei)膽酸。《本草綱(gang)目》中(zhong)記載紅曲是一(yi)種(zhong)治(zhi)療多(duo)(duo)種(zhong)疾病的藥物(wu)成分。專研人(ren)員還以紅曲為(wei)(wei)原料開發出了一(yi)種(zhong)降(jiang)(jiang)脂藥物(wu)“樂脂平(ping)”，其(qi)降(jiang)(jiang)脂效果特別好。

2、健脾消食、治療食積滯

紅曲有促進脾胃(wei)消(xiao)化，加快蠕動腸道的功(gong)效(xiao)，能(neng)治療食物積滯引(yin)起(qi)的腹(fu)滿(man)腹(fu)脹，疼(teng)痛和不消(xiao)化。同時還(huan)能(neng)起(qi)到健脾健胃(wei)，排毒養(yang)顏(yan)的效(xiao)果，如果有便秘或者不消(xiao)化，可以(yi)用紅曲米熬粥，每天(tian)服(fu)用兩次(ci)，堅持吃三天(tian)就可以(yi)通(tong)便。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅曲能活血(xue)化(hua)瘀，治(zhi)(zhi)療(liao)跌打損傷，同時還能治(zhi)(zhi)療(liao)女性因氣血(xue)不足導致的腹部疼(teng)痛，也是(shi)治(zhi)(zhi)療(liao)產后(hou)惡血(xue)不盡的良方。與澤蘭、地(di)黃(huang)(huang)、蒲黃(huang)(huang)、赤芍(shao)一(yi)起(qi)煎服能治(zhi)(zhi)療(liao)產后(hou)的腹中疼(teng)痛，是(shi)一(yi)種效果特(te)別(bie)廣(guang)泛的藥(yao)。

4、補血

紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)具有(you)(you)補(bu)(bu)血(xue)的(de)功能。紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)富(fu)含(han)眾多(duo)的(de)營養素，其中(zhong)以鐵質最為豐(feng)富(fu)，所(suo)以常食紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)有(you)(you)補(bu)(bu)血(xue)及預防貧血(xue)的(de)功效(xiao)。

5、抗癌

紅曲米具有抗癌的功能。紅曲米所含的泛酸、維生素E、谷(gu)胱(guang)甘滕(teng)胺酸等物(wu)質，則(ze)有抑制致(zhi)癌物(wu)質的作用。

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三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者(zhe)混合，加入(ru)涼水就可(ke)以(yi)上鍋(guo)熬煮即可(ke)。如果有想要(yao)往粥(zhou)里加入(ru)豆類或者(zhe)紅(hong)棗的朋友們，也可(ke)以(yi)根據自己的喜好加入(ru)紅(hong)曲米粥(zhou)中。

2、釀酒

有不少愛喝酒(jiu)的(de)(de)朋友(you)也(ye)喜歡(huan)拿紅曲(qu)米釀(niang)酒(jiu)喝。用紅曲(qu)米釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)方法(fa)也(ye)很(hen)簡(jian)單，在(zai)釀(niang)制米酒(jiu)的(de)(de)時候，加(jia)入(ru)少量的(de)(de)紅曲(qu)米就(jiu)可以釀(niang)制出(chu)紅曲(qu)米酒(jiu)，而且紅曲(qu)米酒(jiu)的(de)(de)口感(gan)比一(yi)(yi)般的(de)(de)米酒(jiu)要好一(yi)(yi)些。

3、做菜

紅(hong)曲米也可(ke)以用(yong)來做菜(cai)，在做紅(hong)燒肉(rou)、櫻桃肉(rou)、粉蒸肉(rou)等需要上色的(de)菜(cai)肴(yao)(yao)時(shi)，可(ke)以加入(ru)少(shao)量(liang)的(de)紅(hong)曲米為這些菜(cai)上色。被紅(hong)曲米上色的(de)菜(cai)肴(yao)(yao)要比(bi)一般(ban)的(de)菜(cai)肴(yao)(yao)顏色和(he)味道(dao)都要好一些，營養價值(zhi)也高(gao)一點。

4、制作鹵制品

在制作鹵(lu)制品例(li)如鴨脖、鴨翅的時候，大家都會考慮(lv)為鹵(lu)制品上色(se)的問(wen)題(ti)。用紅(hong)曲米為鹵(lu)制品上色(se)，不(bu)僅僅顏色(se)要好看一些，營養價值也(ye)要比一般的鹵(lu)制品要高。

四、紅曲米的注意事項

1、用量不(bu)宜(yi)多(duo)，否則口味(wei)發苦(ku)，不(bu)過可加(jia)點糖，起到去(qu)酸解苦(ku)的作用。

2、紅(hong)曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有(you)害微生物的侵染(ran)，逐漸(jian)霉變，結(jie)塊生蟲，故(gu)保存(cun)時，應當(dang)放在干燥的環境里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅(hong)曲(qu)米中含有較多(duo)的蛋(dan)白質(zhi)，而山楂(zha)中含有熊果酸(suan)(suan)、齊墩果酸(suan)(suan)、山楂(zha)酸(suan)(suan)、綠原(yuan)酸(suan)(suan)等植物(wu)酸(suan)(suan)。若二者(zhe)同食，這些(xie)植物(wu)酸(suan)(suan)會和蛋(dan)白質(zhi)結(jie)合，生成難以溶(rong)解的絡(luo)合物(wu)，難以被胃腸消化吸收，可能(neng)會引(yin)起消化不良、便秘。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。