糙(cao)米(mi)是(shi)指除了(le)外(wai)殼之(zhi)外(wai)都保留的(de)(de)(de)(de)全谷(gu)粒。即含(han)有皮層、糊粉層和(he)(he)胚芽的(de)(de)(de)(de)米(mi)。由于口感較(jiao)粗，質(zhi)(zhi)地緊密，煮起來(lai)也(ye)比(bi)較(jiao)費(fei)時；但是(shi)糙(cao)米(mi)的(de)(de)(de)(de)營養價值比(bi)精白(bai)(bai)米(mi)高。與全麥(mai)相比(bi)，糙(cao)米(mi)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)雖然不多(duo)，但是(shi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量(liang)較(jiao)好，主要是(shi)米(mi)精蛋白(bai)(bai)，氨基(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)組成比(bi)較(jiao)完全，人體(ti)容易消(xiao)化吸收，但賴氨酸(suan)含(han)量(liang)較(jiao)少，含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪和(he)(he)碳水化合物，短(duan)時間內可以(yi)為人體(ti)提供大量(liang)的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)。糙(cao)米(mi)屬穎果，它的(de)(de)(de)(de)表面(mian)平滑有光澤。在糙(cao)米(mi)米(mi)粒中，米(mi)粒有胚的(de)(de)(de)(de)一面(mian)稱(cheng)腹白(bai)(bai)，無胚的(de)(de)(de)(de)一面(mian)稱(cheng)背面(mian)。糙(cao)米(mi)米(mi)粒表面(mian)共有五條縱向溝紋，背面(mian)的(de)(de)(de)(de)一條稱(cheng)背溝，兩側各(ge)有兩條稱(cheng)米(mi)溝。

糙(cao)米和大米都屬(shu)于米，但(dan)是(shi)這兩種米是(shi)有區(qu)別的(de)。

稻谷分為四部分，分別是稻殼、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養成份為95％，胚乳營養成份(fen)只占整粒大米的5％。所以糙米的(de)營養(yang)價值要比大米高的(de)多。

糙(cao)米(mi)屬于五(wu)谷雜糧(liang)，而大(da)米(mi)是(shi)稻類的(de)；大(da)米(mi)是(shi)一(yi)種死(si)米(mi)，而糙(cao)米(mi)是(shi)一(yi)種活米(mi)；大(da)米(mi)我們只能在日(ri)常(chang)吃(chi)飯吃(chi)，吃(chi)法是(shi)比較單(dan)一(yi)的(de)，而糙(cao)米(mi)可以(yi)搭配各種五(wu)谷雜糧(liang)一(yi)起吃(chi)，有一(yi)定的(de)養生作用。

1、調理腸胃：糙米中含有大(da)量膳食(shi)纖(xian)維，除了幫助促(cu)進(jin)新陳代(dai)謝和排(pai)毒外，還可以促(cu)進(jin)腸(chang)(chang)道有益細(xi)菌增殖，加快腸(chang)(chang)道蠕動(dong)，具(ju)有通便(bian)，預防便(bian)秘，腸(chang)(chang)癌，調理(li)腸(chang)(chang)胃機能(neng)，凈化血(xue)液等作用。

2、降血脂：糙(cao)米中的膳食(shi)纖維和(he)抗性(xing)淀粉(fen)能夠幫助阻止吸收脂(zhi)肪(fang)類物(wu)質(zhi)，與膽(dan)固醇結合(he)，存進膽(dan)固醇排(pai)出(chu)，加之胚芽中的不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸本(ben)來(lai)就(jiu)具有降(jiang)低(di)膽(dan)固醇，保護心臟的作用，高血脂(zhi)患者多吃糙(cao)米能有效降(jiang)低(di)血脂(zhi)。

3、防癌：糙米有(you)連(lian)接(jie)和分解農藥等(deng)放射性物質(zhi)的(de)作用(yong)，能夠有(you)效幫助防(fang)止人體吸(xi)收有(you)害(hai)物質(zhi)，達到預防(fang)癌癥的(de)作用(yong)。

4、防治口腔潰瘍：吃糙米(mi)也能保護(hu)口(kou)腔(qiang)健(jian)康，糙米(mi)中的(de)鋅元素(su)和(he)鐵元素(su)豐富(fu)，對(dui)口(kou)腔(qiang)黏膜的(de)完整修(xiu)復起到了(le)重要作用(yong)，如果是富(fu)硒品種的(de)糙米(mi)，防治口(kou)腔(qiang)潰(kui)瘍(yang)的(de)作用(yong)更強。

5、減肥瘦身：研究證明，糙(cao)米(mi)中的(de)血糖指數(shu)遠遠低于白(bai)米(mi)飯(fan)，選擇糙(cao)米(mi)當(dang)主食有(you)利(li)于控制食量，并且(qie)也不(bu)失(shi)飽腹感，并且(qie)糙(cao)米(mi)中含有(you)一種保(bao)護心臟免受(shou)破壞性(xing)蛋(dan)白(bai)質供給的(de)化合(he)物(wu)，肥(fei)胖人群(qun)適(shi)當(dang)吃糙(cao)米(mi)可以起到減(jian)肥(fei)作用。

1、糙米南瓜粥：先將(jiang)糙(cao)米(mi)浸泡1小時(shi)，泡好之后(hou)，直接(jie)放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋，連(lian)米(mi)帶水(shui)一(yi)起(qi)(qi)蒸半小時(shi)左右。將(jiang)蒸好的糙(cao)米(mi)和水(shui)一(yi)起(qi)(qi)倒入(ru)(ru)煮(zhu)粥(zhou)的鍋中(zhong)，再(zai)加入(ru)(ru)6-8倍的水(shui)，大(da)火(huo)轉(zhuan)小火(huo)，煮(zhu)至粥(zhou)粘稠(煮(zhu)的時(shi)候要不(bu)時(shi)的攪動一(yi)下，免得糊鍋底)。在(zai)(zai)熬粥(zhou)的同時(shi)可以處理(li)南(nan)瓜(gua)，將(jiang)南(nan)瓜(gua)去皮后(hou)切成小塊。因(yin)為南(nan)瓜(gua)很容(rong)易煮(zhu)熟(shu)，所以在(zai)(zai)粥(zhou)鍋關(guan)火(huo)前三四分鐘(zhong)放(fang)入(ru)(ru)煮(zhu)至南(nan)瓜(gua)熟(shu)即可。

2、糙米燕麥豆漿：黃(huang)豆(dou)(dou)洗凈，用(yong)清(qing)(qing)水浸(jin)泡10-12小(xiao)時(shi)后撈出備用(yong)；糙米(mi)淘(tao)洗干凈，用(yong)清(qing)(qing)水浸(jin)泡2小(xiao)時(shi)。將黃(huang)豆(dou)(dou)、糙米(mi)和燕麥(mai)扔進(jin)豆(dou)(dou)漿(jiang)機攪拌(ban)即可。

3、糙米薏仁湯：糙米、薏仁(ren)分(fen)(fen)開浸泡(pao)兩(liang)個小(xiao)時(shi)，然(ran)后放入(ru)高壓(ya)鍋(guo)(guo)，加入(ru)比平(ping)時(shi)煮粥(zhou)的水(shui)再(zai)多一些的水(shui)。大火煮十(shi)(shi)分(fen)(fen)鐘高壓(ya)鍋(guo)(guo)響后，轉(zhuan)中火慢慢再(zai)煮十(shi)(shi)分(fen)(fen)鐘。十(shi)(shi)分(fen)(fen)鐘后關(guan)(guan)火，等氣過了再(zai)開蓋。再(zai)開火，粥(zhou)沸的時(shi)候下冰糖(tang)、白糖(tang)、少量紅糖(tang)熬一下，關(guan)(guan)火。

1、把(ba)干(gan)凈(jing)無油的(de)鍋放(fang)火上燒熱。

2、鍋燒(shao)熱后關(guan)小火，倒入糙米，小火慢(man)慢(man)炒(chao)，用鏟子不停的翻炒(chao)，不能讓米爆裂。

3、將糙(cao)米炒至黃褐色(se)就可以(yi)了，炒好的糙(cao)米茶盛(sheng)到(dao)碗中。

4、水倒(dao)入鍋中，燒開，然后放(fang)入炒好的糙米茶，立即(ji)關火(huo)，蓋上蓋子，靜止5分鐘。

5、把煮好的糙(cao)米茶，倒入碗內或者杯子(zi)內，為了防止米倒進去，用濾網過濾一下。

6、盛(sheng)到(dao)杯(bei)中，糙米(mi)茶就做好了(le)。剩下的米(mi)用(yong)來煮粥或者蒸米(mi)飯都是(shi)可以的。

黑芝麻糙米粥

做(zuo)法(fa)： 糙米(mi)洗凈(jing)瀝干，在鍋中加入適量(liang)水，放入糙米(mi)攪拌(ban)一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續煮5分鐘即可。

吃(chi)法：可(ke)代早餐(can)或晚餐(can)食用。

效果：芝麻糙米(mi)粥看著有些黏糊(hu)糊(hu)的，但(dan)口感(gan)很(hen)好，很(hen)適(shi)合晚上代餐。

糙米糊

做法：用開水把糙米調(diao)成糊狀，并加入鹽服食。

吃(chi)法(fa)：三餐前喝(he)，或者代晚(wan)餐或早餐使(shi)用。

效果：加了鹽(yan)的糙米糊的味道(dao)可能有些人受不了，但(dan)只要(yao)你能堅持下來，通常在第4天時就會排出大(da)量的宿便，將體內的毒素排出，凈(jing)化身心(xin)，達到健康減(jian)肥的目的。