糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)是(shi)(shi)指除了外(wai)殼之外(wai)都(dou)保留的全(quan)谷粒(li)。即含(han)有皮層、糊粉(fen)層和胚(pei)芽(ya)的米(mi)(mi)。由于口(kou)感(gan)較(jiao)粗，質地緊密(mi)，煮起來也比(bi)較(jiao)費時；但(dan)是(shi)(shi)糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)的營養價(jia)值比(bi)精白(bai)米(mi)(mi)高。與全(quan)麥相比(bi)，糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)的蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)(liang)雖然不多，但(dan)是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)質質量(liang)(liang)(liang)較(jiao)好，主(zhu)要是(shi)(shi)米(mi)(mi)精蛋(dan)白(bai)，氨基酸的組成比(bi)較(jiao)完全(quan)，人體(ti)容易消化(hua)(hua)吸(xi)收(shou)，但(dan)賴氨酸含(han)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)少，含(han)有較(jiao)多的脂肪和碳水化(hua)(hua)合物(wu)，短(duan)時間內(nei)可以為(wei)人體(ti)提供(gong)大量(liang)(liang)(liang)的熱量(liang)(liang)(liang)。糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)屬穎果，它的表面平滑(hua)有光澤。在糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)中(zhong)，米(mi)(mi)粒(li)有胚(pei)的一(yi)面稱腹白(bai)，無胚(pei)的一(yi)面稱背面。糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)表面共有五條縱向(xiang)溝紋，背面的一(yi)條稱背溝，兩(liang)側各有兩(liang)條稱米(mi)(mi)溝。

糙(cao)米和大(da)米都屬于米，但(dan)是這兩種米是有區別的。

稻谷分為四部分，分別是稻殼、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養成份為95％，胚乳營養成份只占整粒大米的5％。所以糙米(mi)的營(ying)養價值要比大米(mi)高的多。

糙(cao)米(mi)屬于五谷雜糧，而大米(mi)是(shi)(shi)(shi)稻(dao)類的；大米(mi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)死米(mi)，而糙(cao)米(mi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)活米(mi)；大米(mi)我(wo)們只能(neng)在日常吃(chi)(chi)(chi)飯吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)法是(shi)(shi)(shi)比較單一(yi)的，而糙(cao)米(mi)可以搭配各種(zhong)五谷雜糧一(yi)起吃(chi)(chi)(chi)，有(you)一(yi)定的養生作用(yong)。

1、調理腸胃：糙米中含有大量膳食纖維，除(chu)了幫助促(cu)進(jin)新陳代謝和排毒外，還可以促(cu)進(jin)腸(chang)道有益細菌增殖，加快腸(chang)道蠕動，具(ju)有通便(bian)，預(yu)防便(bian)秘(mi)，腸(chang)癌，調理腸(chang)胃機(ji)能，凈化(hua)血液等作用(yong)。

2、降血脂：糙米中的膳食(shi)纖(xian)維和(he)(he)抗(kang)性淀粉能夠(gou)幫助(zhu)阻止(zhi)吸收脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)類物質(zhi)，與(yu)膽(dan)(dan)固醇(chun)結(jie)合，存進膽(dan)(dan)固醇(chun)排(pai)出，加之(zhi)胚(pei)芽中的不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸本(ben)來就具(ju)有降低膽(dan)(dan)固醇(chun)，保護心臟的作(zuo)用，高血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)患者多(duo)吃(chi)糙米能有效(xiao)降低血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)。

3、防癌：糙(cao)米(mi)有連接和分解農(nong)藥等放射性物質的作(zuo)用，能夠有效幫助(zhu)防止人體吸收有害物質，達到預(yu)防癌(ai)癥的作(zuo)用。

4、防治口腔潰瘍：吃糙米也(ye)能保護口腔(qiang)健康，糙米中(zhong)的(de)鋅(xin)元(yuan)素(su)(su)和鐵元(yuan)素(su)(su)豐富，對口腔(qiang)黏膜的(de)完整修復起到了重(zhong)要作用，如果(guo)是(shi)富硒品種的(de)糙米，防(fang)治口腔(qiang)潰瘍的(de)作用更(geng)強。

5、減肥瘦身：研究證明(ming)，糙(cao)米中(zhong)的(de)血糖指數遠(yuan)遠(yuan)低于白(bai)米飯，選(xuan)擇糙(cao)米當主食(shi)有(you)利于控制食(shi)量，并且也不失飽(bao)腹感，并且糙(cao)米中(zhong)含有(you)一種(zhong)保護心臟(zang)免受破壞性蛋白(bai)質供(gong)給的(de)化(hua)合物，肥胖人群適(shi)當吃糙(cao)米可以起到減肥作(zuo)用。

1、糙米南瓜粥：先(xian)將(jiang)(jiang)糙(cao)米浸(jin)泡(pao)(pao)1小(xiao)時(shi)(shi)，泡(pao)(pao)好之后(hou)，直接放入蒸(zheng)(zheng)鍋，連米帶水(shui)(shui)一(yi)起(qi)蒸(zheng)(zheng)半小(xiao)時(shi)(shi)左右。將(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)好的(de)(de)(de)(de)糙(cao)米和水(shui)(shui)一(yi)起(qi)倒入煮粥的(de)(de)(de)(de)鍋中(zhong)，再加入6-8倍的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，大火轉小(xiao)火，煮至粥粘稠(chou)(煮的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要不時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)攪(jiao)動一(yi)下，免得糊鍋底)。在熬粥的(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)可(ke)以(yi)處理南(nan)瓜，將(jiang)(jiang)南(nan)瓜去皮后(hou)切成小(xiao)塊。因(yin)為南(nan)瓜很容易煮熟，所以(yi)在粥鍋關火前三(san)四分鐘放入煮至南(nan)瓜熟即可(ke)。

2、糙米燕麥豆漿：黃豆(dou)洗凈，用(yong)清水(shui)浸(jin)泡10-12小時后撈出(chu)備用(yong)；糙米(mi)淘洗干(gan)凈，用(yong)清水(shui)浸(jin)泡2小時。將黃豆(dou)、糙米(mi)和(he)燕(yan)麥扔進豆(dou)漿機(ji)攪拌即(ji)可。

3、糙米薏仁湯：糙米、薏仁分開浸泡(pao)兩個(ge)小(xiao)時，然后(hou)放入高(gao)壓鍋，加入比平(ping)時煮(zhu)粥的水再多(duo)一(yi)些(xie)的水。大火(huo)煮(zhu)十(shi)(shi)分鐘高(gao)壓鍋響(xiang)后(hou)，轉(zhuan)中火(huo)慢(man)慢(man)再煮(zhu)十(shi)(shi)分鐘。十(shi)(shi)分鐘后(hou)關(guan)火(huo)，等氣過了(le)再開蓋。再開火(huo)，粥沸的時候下(xia)冰(bing)糖、白糖、少量紅糖熬一(yi)下(xia)，關(guan)火(huo)。

1、把干凈無油(you)的鍋放火上(shang)燒熱。

2、鍋(guo)燒熱后(hou)關小火，倒入糙米，小火慢(man)慢(man)炒，用鏟子不停的翻(fan)炒，不能(neng)讓米爆裂。

3、將(jiang)糙米炒(chao)至(zhi)黃褐色(se)就可以了(le)，炒(chao)好的糙米茶(cha)盛到碗中。

4、水倒入鍋中(zhong)，燒開(kai)，然后(hou)放入炒好(hao)的糙米(mi)茶，立即關火，蓋上蓋子，靜止5分鐘(zhong)。

5、把煮好的糙米茶(cha)，倒(dao)入碗內或(huo)者(zhe)杯子內，為了防止米倒(dao)進去，用(yong)濾(lv)網過濾(lv)一下。

6、盛到杯中，糙米(mi)(mi)茶就做好了(le)。剩下(xia)的米(mi)(mi)用來煮粥或者蒸米(mi)(mi)飯都是可以(yi)的。

黑芝麻糙米粥

做法： 糙米(mi)洗(xi)凈瀝干，在鍋中加入適量水，放(fang)入糙米(mi)攪拌一下，待煮滾(gun)后改中小火(huo)熬(ao)煮45分(fen)鐘，放(fang)入黑芝麻續煮5分(fen)鐘即可。

吃法：可代早餐或(huo)晚(wan)餐食用。

效(xiao)果：芝麻糙米粥看(kan)著有些黏(nian)糊糊的，但口感(gan)很(hen)(hen)好，很(hen)(hen)適合晚(wan)上代餐。

糙米糊

做法(fa)：用開水把糙米調成糊(hu)狀，并加入(ru)鹽(yan)服食(shi)。

吃法：三餐前(qian)喝，或(huo)者代晚餐或(huo)早餐使用。

效果(guo)：加了(le)鹽的(de)(de)糙(cao)米糊的(de)(de)味道可能(neng)有些人受(shou)不了(le)，但只(zhi)要你能(neng)堅持下來(lai)，通常(chang)在第4天時就(jiu)會排(pai)出大量的(de)(de)宿便(bian)，將體內(nei)的(de)(de)毒素排(pai)出，凈化身心，達(da)到(dao)健康減肥的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。