糙(cao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)指除(chu)了外殼之外都(dou)保留的(de)(de)全(quan)谷粒。即含(han)有(you)皮層、糊(hu)粉(fen)層和胚(pei)芽的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。由于口感較(jiao)(jiao)粗，質地緊密，煮起來也(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)費時；但是(shi)糙(cao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)營養價值比(bi)精白(bai)(bai)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)高。與全(quan)麥相比(bi)，糙(cao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)量雖然不(bu)多，但是(shi)蛋白(bai)(bai)質質量較(jiao)(jiao)好，主要是(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)精蛋白(bai)(bai)，氨基(ji)酸的(de)(de)組成比(bi)較(jiao)(jiao)完全(quan)，人體容易消化(hua)(hua)吸收，但賴氨酸含(han)量較(jiao)(jiao)少(shao)，含(han)有(you)較(jiao)(jiao)多的(de)(de)脂(zhi)肪和碳水化(hua)(hua)合物，短時間內(nei)可以為人體提供大量的(de)(de)熱量。糙(cao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)屬穎果，它的(de)(de)表面(mian)(mian)平滑有(you)光澤。在糙(cao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒中(zhong)，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒有(you)胚(pei)的(de)(de)一面(mian)(mian)稱(cheng)腹(fu)白(bai)(bai)，無(wu)胚(pei)的(de)(de)一面(mian)(mian)稱(cheng)背面(mian)(mian)。糙(cao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒表面(mian)(mian)共有(you)五條(tiao)(tiao)縱(zong)向溝紋，背面(mian)(mian)的(de)(de)一條(tiao)(tiao)稱(cheng)背溝，兩(liang)側各有(you)兩(liang)條(tiao)(tiao)稱(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)溝。

糙米(mi)和大米(mi)都屬于米(mi)，但是(shi)這(zhe)兩種米(mi)是(shi)有區別(bie)的。

稻谷分為四部分，分別是稻殼、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養成份為95％，胚乳營養(yang)成份(fen)只占整粒大米的(de)5％。所(suo)以糙米的營養價值要比大米高的多(duo)。

糙米(mi)(mi)屬于五(wu)谷雜糧(liang)(liang)，而大(da)(da)米(mi)(mi)是(shi)稻類的(de)；大(da)(da)米(mi)(mi)是(shi)一(yi)(yi)種死米(mi)(mi)，而糙米(mi)(mi)是(shi)一(yi)(yi)種活米(mi)(mi)；大(da)(da)米(mi)(mi)我們只能在日常吃飯吃，吃法是(shi)比較單(dan)一(yi)(yi)的(de)，而糙米(mi)(mi)可以(yi)搭(da)配各種五(wu)谷雜糧(liang)(liang)一(yi)(yi)起(qi)吃，有一(yi)(yi)定的(de)養生(sheng)作用。

1、調理腸胃：糙米(mi)中含(han)有(you)大量膳食纖維，除了幫助促(cu)進(jin)(jin)新(xin)陳代謝和(he)排毒外(wai)，還可以促(cu)進(jin)(jin)腸(chang)道(dao)有(you)益細菌增殖，加快腸(chang)道(dao)蠕動，具(ju)有(you)通便，預防便秘，腸(chang)癌，調理腸(chang)胃(wei)機能，凈(jing)化血(xue)液等作用。

2、降血脂：糙米中的膳食纖維和抗性淀(dian)粉能夠幫助阻止吸收脂(zhi)(zhi)肪類物(wu)質，與(yu)膽(dan)固(gu)醇(chun)結合，存進膽(dan)固(gu)醇(chun)排出，加之胚(pei)芽中的不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)本(ben)來就具有降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇(chun)，保護心(xin)臟的作用，高血(xue)脂(zhi)(zhi)患者多吃(chi)糙米能有效降(jiang)低血(xue)脂(zhi)(zhi)。

3、防癌：糙米有(you)連接和分解農藥等放射性物質的作用(yong)，能夠有(you)效幫助(zhu)防止人體吸收有(you)害物質，達到預(yu)防癌癥的作用(yong)。

4、防治口腔潰瘍：吃糙米也能保護口(kou)腔健康(kang)，糙米中的鋅元素(su)和鐵元素(su)豐(feng)富(fu)，對口(kou)腔黏膜的完整修復起到(dao)了重要作用，如果是(shi)富(fu)硒(xi)品(pin)種的糙米，防(fang)治(zhi)口(kou)腔潰瘍的作用更強(qiang)。

5、減肥瘦身：研究證明，糙(cao)米中(zhong)(zhong)的血糖指數遠(yuan)遠(yuan)低(di)于白米飯，選(xuan)擇糙(cao)米當主(zhu)食有(you)利(li)于控(kong)制(zhi)食量，并(bing)(bing)且(qie)也不失飽腹感，并(bing)(bing)且(qie)糙(cao)米中(zhong)(zhong)含有(you)一種保護心臟免受破壞性蛋白質供給的化合物，肥(fei)胖人(ren)群(qun)適(shi)當吃糙(cao)米可以起到減(jian)肥(fei)作(zuo)用。

1、糙米南瓜粥：先將糙(cao)米(mi)浸泡(pao)1小時，泡(pao)好(hao)之后，直(zhi)接放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，連米(mi)帶(dai)水一起蒸(zheng)半小時左右。將蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)(de)糙(cao)米(mi)和水一起倒入(ru)(ru)煮(zhu)粥的(de)(de)(de)鍋(guo)中，再加入(ru)(ru)6-8倍的(de)(de)(de)水，大火轉小火，煮(zhu)至(zhi)粥粘(zhan)稠(煮(zhu)的(de)(de)(de)時候要不時的(de)(de)(de)攪動一下，免(mian)得(de)糊鍋(guo)底)。在熬(ao)粥的(de)(de)(de)同(tong)時可以(yi)(yi)處(chu)理(li)南瓜(gua)，將南瓜(gua)去皮后切成小塊(kuai)。因(yin)為南瓜(gua)很容易(yi)煮(zhu)熟，所以(yi)(yi)在粥鍋(guo)關火前(qian)三四(si)分鐘放入(ru)(ru)煮(zhu)至(zhi)南瓜(gua)熟即可。

2、糙米燕麥豆漿：黃(huang)豆(dou)洗凈(jing)，用(yong)清(qing)水浸泡(pao)10-12小時(shi)后撈出備用(yong)；糙(cao)米淘(tao)洗干凈(jing)，用(yong)清(qing)水浸泡(pao)2小時(shi)。將黃(huang)豆(dou)、糙(cao)米和燕麥扔(reng)進豆(dou)漿機攪拌即可。

3、糙米薏仁湯：糙米、薏仁(ren)分開浸泡兩個(ge)小時，然后(hou)放入(ru)高壓鍋(guo)(guo)，加(jia)入(ru)比平(ping)時煮粥(zhou)的水(shui)再多一(yi)些的水(shui)。大火(huo)(huo)煮十(shi)分鐘高壓鍋(guo)(guo)響后(hou)，轉中火(huo)(huo)慢(man)慢(man)再煮十(shi)分鐘。十(shi)分鐘后(hou)關火(huo)(huo)，等氣(qi)過了再開蓋。再開火(huo)(huo)，粥(zhou)沸的時候(hou)下冰糖、白糖、少量紅糖熬一(yi)下，關火(huo)(huo)。

1、把干凈(jing)無油的鍋放(fang)火(huo)上燒(shao)熱。

2、鍋燒熱后關(guan)小火，倒入糙(cao)米，小火慢慢炒(chao)，用鏟子不(bu)停的翻炒(chao)，不(bu)能讓米爆裂(lie)。

3、將糙米炒(chao)至黃褐色就可以了，炒(chao)好的糙米茶盛到(dao)碗中(zhong)。

4、水倒入(ru)(ru)鍋中，燒(shao)開，然后(hou)放入(ru)(ru)炒好的糙(cao)米茶，立即(ji)關火，蓋上蓋子，靜止5分鐘。

5、把煮好的糙(cao)米(mi)茶(cha)，倒(dao)入碗(wan)內或者杯子(zi)內，為了防止(zhi)米(mi)倒(dao)進去(qu)，用濾網過濾一下(xia)。

6、盛到杯(bei)中，糙米茶就做好(hao)了(le)。剩下的米用來(lai)煮粥或者蒸米飯都是可以的。

黑芝麻糙米粥

做法： 糙米洗凈瀝干，在鍋中加入(ru)適量水，放(fang)入(ru)糙米攪(jiao)拌一(yi)下，待(dai)煮滾(gun)后(hou)改中小火熬煮45分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)黑芝麻續(xu)煮5分鐘(zhong)即可。

吃法：可(ke)代早餐或(huo)晚餐食(shi)用。

效果：芝麻糙米粥看(kan)著有些黏(nian)糊(hu)糊(hu)的，但口感很好，很適合晚上代餐。

糙米糊

做法：用開(kai)水把糙米調(diao)成(cheng)糊狀，并加入鹽服食(shi)。

吃法(fa)：三餐(can)前(qian)喝，或(huo)者代晚餐(can)或(huo)早餐(can)使(shi)用。

效果：加了鹽(yan)的(de)(de)糙(cao)米糊的(de)(de)味道可(ke)能有些人受不了，但只(zhi)要你(ni)能堅持下來(lai)，通(tong)常在第(di)4天時就會排出(chu)大量(liang)的(de)(de)宿便，將體內的(de)(de)毒素排出(chu)，凈化身心，達(da)到健康(kang)減肥的(de)(de)目的(de)(de)。