1、補充營養。黑(hei)米(mi)(mi)(mi)顏(yan)色(se)與(yu)其他(ta)米(mi)(mi)(mi)不同(tong)，主要是因為它外部的(de)皮層中含花(hua)青(qing)(qing)素類色(se)素。所含錳、鋅等礦物(wu)質大(da)都比(bi)大(da)米(mi)(mi)(mi)高1~3倍，還含有大(da)米(mi)(mi)(mi)所缺乏的(de)維生素C、葉綠素、花(hua)青(qing)(qing)素、胡蘿卜素及強心苷等特殊(shu)成分，因而黑(hei)米(mi)(mi)(mi)比(bi)普遍大(da)米(mi)(mi)(mi)更具營養(yang)，是不可多得的(de)滋(zi)補佳品。

2、促進疾病康復。黑米對慢性患(huan)(huan)者、康(kang)復期患(huan)(huan)者及幼(you)兒有較好的滋補作用，有利于兒童骨骼和大腦(nao)的發育，促進(jin)產婦、病后體弱者的康(kang)復。

3、防癌抗癌。黑米中的(de)蛋(dan)白(bai)質和氨基酸含(han)量(liang)多，還含(han)有多種(zhong)維生(sheng)素(su)、鐵(tie)、硒等多種(zhong)微量(liang)元素(su)，其中硒還具有抗癌、防(fang)癌的(de)功效。

4、延年益壽。黑米能明顯(xian)提(ti)高(gao)人體血(xue)色素和血(xue)紅蛋白的含量，有利于心血(xue)管系統的保(bao)健(jian)。經(jing)常食用黑米可黑發潤膚，益壽延年。

5、補腎黑發。中醫認為，黑米具有(you)滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血(xue)的作用，可以用來有(you)效治(zhi)療貧血(xue)、頭昏(hun)、視物不清、頭發早白等多種(zhong)癌癥(zheng)。

黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)是黑(hei)(hei)(hei)稻(dao)的加(jia)工(gong)產品(pin)(pin)，屬于糯米(mi)(mi)類，是長期培育(yu)形成的特色稻(dao)米(mi)(mi)品(pin)(pin)種(zhong)。外觀長橢圓形，稻(dao)殼灰(hui)褐(he)色，粒型有秈、粳兩種(zhong)，粒質分(fen)為(wei)糯性和非糯性。黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)呈黑(hei)(hei)(hei)色或(huo)黑(hei)(hei)(hei)褐(he)色，素有“黑(hei)(hei)(hei)珍珠”、“世界米(mi)(mi)中之王”之稱。

紫(zi)米(mi)(mi)是一種(zhong)(zhong)特種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)稻(dao)米(mi)(mi)，屬于(yu)糯(nuo)米(mi)(mi)類(lei)，因(yin)碾出的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粒細長且表皮(pi)呈紫(zi)黑(hei)色，故(gu)得名紫(zi)米(mi)(mi)，又稱紫(zi)糯(nuo)米(mi)(mi)、接骨(gu)糯(nuo)，俗稱“紫(zi)珍(zhen)珠”，有(you)“米(mi)(mi)中極品”的(de)(de)(de)(de)美(mei)稱。紫(zi)米(mi)(mi)分為皮(pi)紫(zi)內(nei)白(bai)非糯(nuo)性的(de)(de)(de)(de)紫(zi)粳和表里皆紫(zi)顯糯(nuo)性的(de)(de)(de)(de)紫(zi)糯(nuo)兩種(zhong)(zhong)。紫(zi)米(mi)(mi)與普通大米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)區別在于(yu)，其種(zhong)(zhong)皮(pi)外覆(fu)蓋有(you)一層(ceng)薄薄的(de)(de)(de)(de)紫(zi)色物質。

另外，黑(hei)米(mi)的米(mi)粒外部有一(yi)層堅韌的種皮包裹，不容易被煮爛，因此，病后消化能(neng)力弱(ruo)的人建議先吃(chi)紫米(mi)來(lai)調養，然后再吃(chi)黑(hei)米(mi)，才能(neng)有助于吸收(shou)。

嚴格上(shang)講紫米(mi)(mi)和(he)黑(hei)米(mi)(mi)是兩種(zhong)米(mi)(mi)，雖同(tong)屬于糯米(mi)(mi)類，但營(ying)養成分(fen)和(he)功效是有所不同(tong)的。只是市面上(shang)一(yi)些(xie)經銷(xiao)商在銷(xiao)售時(shi)不注意細分(fen)，把紫米(mi)(mi)與黑(hei)米(mi)(mi)等同(tong)起來，一(yi)同(tong)當作黑(hei)米(mi)(mi)出售。

合(he)理的(de)(de)吃黑米(mi)是可以很好(hao)的(de)(de)減肥的(de)(de)，因為黑米(mi)含有充足的(de)(de)碳水化合(he)物，蛋白(bai)質數量(liang)略低，但是質量(liang)卻(que)比其他的(de)(de)糧食要好(hao)，而且(qie)脂肪含量(liang)很低。以下是黑米(mi)減肥的(de)(de)三個特點：

1、黑米是糙米，吃起來口感(gan)(gan)(gan)比較(jiao)粗。研究發現(xian)，口感(gan)(gan)(gan)粗的淀粉(fen)類(lei)食物更(geng)容(rong)(rong)(rong)易(yi)感(gan)(gan)(gan)覺飽(bao)，不容(rong)(rong)(rong)易(yi)吃過量，而且吃同(tong)樣多(duo)的數量時更(geng)不容(rong)(rong)(rong)易(yi)餓。

2、黑米(mi)(mi)(mi)富(fu)含膳食纖維，淀(dian)粉消化速度比較慢(man)，血糖指數僅(jin)有55(白(bai)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)為87)，因此，吃黑米(mi)(mi)(mi)血糖上升(sheng)慢(man)，不(bu)(bu)會(hui)像吃白(bai)米(mi)(mi)(mi)那樣(yang)造成血糖的劇烈波動，胰島素分(fen)泌少(shao)，較不(bu)(bu)容(rong)易合成脂肪。

3、黑米(mi)富含(han)礦物質和維生素(su)，在減肥(fei)的(de)時候以它為主食(shi)，不容(rong)易發(fa)生營養缺乏(fa)而缺乏(fa)減肥(fei)動力。此(ci)外，黑米(mi)性溫，特別是黑糯米(mi)，吃(chi)了不容(rong)易發(fa)生身(shen)體寒冷(leng)的(de)現象。

材料：黑米150克、赤砂糖15克

1、黑米淘(tao)洗(xi)干凈，在冷水里浸泡3小時(shi)，撈起，瀝(li)干水(shui)分。

2、鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米放入，先用(yong)旺火燒沸，再改用(yong)小火熬(ao)煮1小時。

3、待粥濃稠(chou)時，放入紅(hong)糖調味，再(zai)稍煮片(pian)刻(ke)，即可盛起食用。

1、黑米釀藕：將藕洗凈(jing)去皮，一頭(tou)切開。把泡洗好的黑米薄(bo)在藕孔里，上(shang)(shang)籠蒸約40分鐘取出，晾涼后切成(cheng)斜刀(dao)厚(hou)片(pian)，擺在盤里，撒上(shang)(shang)白糖(tang)即成(cheng)。

2、黑米饅頭：將黑米面和白(bai)面的比例1：2進行和面，要用(yong)溫(wen)水和面，并(bing)且要活(huo)的軟些。面活(huo)好了，蓋上(shang)保鮮(xian)膜醒面，時間最(zui)好長一些，讓(rang)酵(jiao)母充分發酵(jiao)。可放點葡萄干等配(pei)料在里面，再(zai)把面揉(rou)勻，接著發。最(zui)后，揉(rou)成小饅(man)頭上(shang)鍋(guo)蒸，蒸熟即可。

3、雪梨糯米香飯：黑米浸泡24小時，白(bai)糯米浸泡4-5小時。混合米粒(li)，加(jia)(jia)入(ru)與(yu)米1:1的水，用微(wei)波高火(huo)(huo)(huo)加(jia)(jia)蓋煮(zhu)4分(fen)鐘(zhong)后，改用中(zhong)火(huo)(huo)(huo)3分(fen)鐘(zhong)，然后不開蓋繼(ji)續燜15分(fen)鐘(zhong)。取(qu)小碗一只，四周刷上少(shao)量色拉油，底部放上黑棗，核桃(tao)仁，枸杞各一粒(li)，四周放上切好的雪梨片，再裝入(ru)黑白(bai)糯米。碗加(jia)(jia)蓋，或是(shi)用保鮮膜(mo)蓋住，留小孔，微(wei)波中(zhong)火(huo)(huo)(huo)加(jia)(jia)熱4分(fen)鐘(zhong)倒(dao)出盤內即可。喜歡甜食者可以拌(ban)入(ru)適量糖(tang)。