1、補充營養。黑米(mi)顏色與(yu)其他米(mi)不同，主(zhu)要是因(yin)為它(ta)外部的(de)皮層中含花(hua)(hua)青素(su)類色素(su)。所含錳(meng)、鋅等礦物質大(da)都比大(da)米(mi)高1~3倍，還含有大(da)米(mi)所缺乏(fa)的(de)維生素(su)C、葉綠素(su)、花(hua)(hua)青素(su)、胡蘿卜素(su)及強心苷等特殊成分，因(yin)而黑米(mi)比普遍大(da)米(mi)更(geng)具(ju)營(ying)養，是不可多得(de)的(de)滋補佳品。

2、促進疾病康復。黑米對(dui)慢性(xing)患者(zhe)(zhe)、康復期(qi)患者(zhe)(zhe)及幼兒(er)有(you)較好(hao)的(de)滋補作(zuo)用，有(you)利于兒(er)童骨骼和大腦的(de)發育，促進產婦、病(bing)后體弱(ruo)者(zhe)(zhe)的(de)康復。

3、防癌抗癌。黑米中的蛋白質和(he)氨基(ji)酸含(han)量多，還(huan)含(han)有多種維生素、鐵(tie)、硒等多種微(wei)量元素，其中硒還(huan)具有抗癌(ai)、防癌(ai)的功效。

4、延年益壽。黑(hei)米能明顯提高人體血色(se)素和血紅蛋(dan)白(bai)的含量，有(you)利于(yu)心(xin)血管系統(tong)的保健(jian)。經(jing)常食用黑(hei)米可黑(hei)發潤膚，益壽延年(nian)。

5、補腎黑發。中(zhong)醫認(ren)為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖(nuan)肝(gan)、明目(mu)活血的作用，可(ke)以用來(lai)有效治療貧血、頭昏(hun)、視物(wu)不清、頭發早白等多種癌癥。

黑(hei)米是黑(hei)稻的加(jia)工(gong)產品，屬于糯米類，是長(chang)期培育形(xing)成的特色稻米品種。外觀長(chang)橢(tuo)圓形(xing)，稻殼灰(hui)褐色，粒型有(you)秈(xian)、粳兩種，粒質分為糯性和(he)非糯性。黑(hei)米呈黑(hei)色或黑(hei)褐色，素有(you)“黑(hei)珍珠”、“世(shi)界米中(zhong)之王”之稱。

紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)是一(yi)(yi)種(zhong)特種(zhong)的(de)稻(dao)米(mi)，屬于糯(nuo)米(mi)類，因碾出的(de)米(mi)粒細長且表(biao)皮(pi)呈紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)黑色(se)，故得(de)名紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)，又稱紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)糯(nuo)米(mi)、接骨糯(nuo)，俗稱“紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)珍珠”，有(you)“米(mi)中極品”的(de)美稱。紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)分為(wei)皮(pi)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)內(nei)白(bai)非糯(nuo)性的(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)粳(jing)和(he)表(biao)里皆紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)顯糯(nuo)性的(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)糯(nuo)兩種(zhong)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)與普通大米(mi)的(de)區別(bie)在于，其種(zhong)皮(pi)外(wai)覆蓋有(you)一(yi)(yi)層薄薄的(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)物質。

另(ling)外，黑米(mi)的(de)米(mi)粒外部有一層(ceng)堅韌的(de)種皮包裹，不容易被煮爛，因此，病后消化能(neng)力弱的(de)人(ren)建(jian)議先吃紫米(mi)來調養(yang)，然(ran)后再吃黑米(mi)，才(cai)能(neng)有助于吸(xi)收。

嚴格(ge)上講紫(zi)米(mi)和(he)(he)黑(hei)米(mi)是(shi)兩種(zhong)米(mi)，雖同(tong)屬于糯米(mi)類，但營養(yang)成分和(he)(he)功效是(shi)有(you)所不(bu)同(tong)的。只是(shi)市面上一些經銷商在銷售時不(bu)注意細分，把(ba)紫(zi)米(mi)與(yu)黑(hei)米(mi)等同(tong)起來，一同(tong)當作(zuo)黑(hei)米(mi)出(chu)售。

合理的吃黑(hei)米是(shi)可以很好的減肥的，因為黑(hei)米含有充足的碳水化合物，蛋(dan)白質數量(liang)略(lve)低，但是(shi)質量(liang)卻比其他的糧(liang)食要好，而且脂肪含量(liang)很低。以下是(shi)黑(hei)米減肥的三(san)個特(te)點：

1、黑(hei)米(mi)是糙米(mi)，吃起來(lai)口感比較粗。研究發現，口感粗的(de)(de)淀粉(fen)類食(shi)物更(geng)容(rong)易(yi)感覺飽，不(bu)容(rong)易(yi)吃過量，而且(qie)吃同樣多(duo)的(de)(de)數量時更(geng)不(bu)容(rong)易(yi)餓(e)。

2、黑(hei)米(mi)(mi)富含膳食纖維，淀粉消化速度比較慢，血(xue)(xue)糖指(zhi)數僅(jin)有55(白米(mi)(mi)飯為87)，因此，吃黑(hei)米(mi)(mi)血(xue)(xue)糖上升慢，不會像吃白米(mi)(mi)那樣造(zao)成(cheng)(cheng)血(xue)(xue)糖的劇烈波動(dong)，胰島素分泌少，較不容易(yi)合成(cheng)(cheng)脂肪。

3、黑米富含礦(kuang)物(wu)質和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，在(zai)減肥(fei)的時候以它為主食，不容(rong)(rong)易(yi)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)營養缺(que)乏而缺(que)乏減肥(fei)動(dong)力(li)。此(ci)外，黑米性溫，特別是黑糯米，吃(chi)了不容(rong)(rong)易(yi)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)身體寒(han)冷的現象(xiang)。

材料：黑米150克、赤砂(sha)糖15克

1、黑米淘洗干凈，在(zai)冷(leng)水里浸泡(pao)3小時，撈起，瀝干(gan)水分。

2、鍋中加入(ru)約1500毫升(sheng)冷水(shui)，將黑(hei)米放入(ru)，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮(zhu)1小時。

3、待(dai)粥濃稠時(shi)，放入(ru)紅糖調味(wei)，再稍(shao)煮(zhu)片刻，即可(ke)盛起食用(yong)。

1、黑米釀藕：將藕洗(xi)(xi)凈(jing)去皮(pi)，一頭切開。把泡洗(xi)(xi)好的黑(hei)米薄(bo)在(zai)藕孔里(li)，上(shang)籠蒸約40分鐘(zhong)取出，晾(liang)涼后切成斜刀厚片，擺(bai)在(zai)盤里(li)，撒上(shang)白糖(tang)即成。

2、黑米饅頭：將黑米(mi)面(mian)(mian)(mian)和白面(mian)(mian)(mian)的比(bi)例1：2進行和面(mian)(mian)(mian)，要用溫水(shui)和面(mian)(mian)(mian)，并(bing)且要活(huo)的軟些。面(mian)(mian)(mian)活(huo)好(hao)(hao)了，蓋上保鮮膜醒(xing)面(mian)(mian)(mian)，時(shi)間最好(hao)(hao)長一些，讓酵母充分發酵。可放點葡萄(tao)干等配料在里面(mian)(mian)(mian)，再把面(mian)(mian)(mian)揉(rou)勻，接著發。最后，揉(rou)成(cheng)小(xiao)饅(man)頭上鍋(guo)蒸，蒸熟即可。

3、雪梨糯米香飯：黑(hei)(hei)米(mi)浸(jin)泡24小(xiao)時(shi)，白糯(nuo)米(mi)浸(jin)泡4-5小(xiao)時(shi)。混合米(mi)粒，加入與米(mi)1:1的(de)水，用(yong)微(wei)波高火加蓋(gai)(gai)煮4分(fen)鐘后，改用(yong)中(zhong)火3分(fen)鐘，然后不開(kai)蓋(gai)(gai)繼續燜15分(fen)鐘。取小(xiao)碗一(yi)只，四周刷上(shang)少量色(se)拉油，底部放(fang)上(shang)黑(hei)(hei)棗，核桃仁，枸杞各一(yi)粒，四周放(fang)上(shang)切好的(de)雪(xue)梨片，再(zai)裝入黑(hei)(hei)白糯(nuo)米(mi)。碗加蓋(gai)(gai)，或是(shi)用(yong)保鮮膜蓋(gai)(gai)住，留小(xiao)孔(kong)，微(wei)波中(zhong)火加熱4分(fen)鐘倒出(chu)盤內即可。喜歡甜食者可以拌入適量糖。