粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其(qi)味甘(gan)淡，其(qi)性平和，每日食(shi)用，是滋補之(zhi)物。

粳(jing)米(mi)(mi)是(shi)我國(guo)南方人民(min)的主(zhu)食(shi)，是(shi)大米(mi)(mi)的一(yi)種(zhong)，在中(zhong)國(guo)各地(di)均有栽(zai)培，種(zhong)植歷(li)史(shi)已有6900多年，是(shi)中(zhong)國(guo)飲食(shi)文化(hua)的特產(chan)之一(yi)。主(zhu)要產(chan)于中(zhong)國(guo)華北(bei)、東北(bei)和蘇南等(deng)地(di)。粳(jing)米(mi)(mi)含有大量(liang)碳(tan)水化(hua)合(he)物，約占79%，是(shi)熱量(liang)的主(zhu)要來源。

米(mi)(mi)粒一般(ban)呈橢圓形或圓形。米(mi)(mi)粒豐滿肥厚，橫斷面(mian)近于圓形，長(chang)與寬之比小(xiao)于二，顏色(se)蠟白(bai)，呈透(tou)(tou)明或半(ban)透(tou)(tou)明，質地硬而有韌(ren)性(xing)，煮后粘性(xing)油性(xing)均大(da)(da)，柔軟(ruan)可(ke)口(kou)，但出飯率低(di)(di)。粳米(mi)(mi)根據收(shou)獲季節，分為早粳米(mi)(mi)和晚(wan)粳米(mi)(mi)。早粳米(mi)(mi)呈半(ban)透(tou)(tou)明狀，腹白(bai)較大(da)(da)，硬質粒少(shao)，米(mi)(mi)質較差。晚(wan)粳米(mi)(mi)呈白(bai)色(se)或蠟白(bai)色(se)，腹白(bai)小(xiao)，硬質粒多，品質優。粳米(mi)(mi)產量遠較秈米(mi)(mi)為低(di)(di)。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃(wei)腸蠕動，對胃(wei)病、便秘、痔(zhi)瘡等療效(xiao)很好；

2、粳米能(neng)(neng)提高人體免疫功能(neng)(neng)，促(cu)進血液循環，從(cong)而減少高血壓的機會；

3、粳米能預防糖(tang)尿病(bing)(bing)、腳氣病(bing)(bing)、老(lao)年斑和便秘等疾病(bing)(bing)；

4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比(bi)較多，多吃能降(jiang)低膽固醇，減少心臟病發作和(he)中風的幾(ji)率(lv)；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)又(you)稱“稻米(mi)(mi)(mi)”，從廣義(yi)上(shang)來講，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)包含粳米(mi)(mi)(mi)、秈(xian)米(mi)(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。狹義(yi)上(shang)來說(shuo)，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)是我們中(zhong)國人(ren)當作主食的米(mi)(mi)(mi)。本文中(zhong)所(suo)(suo)說(shuo)的大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)就以俠義(yi)為準。對于南方(fang)人(ren)來說(shuo)，無論是在家庭(ting)還是在餐(can)廳(ting)中(zhong)，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)都是不可或缺(que)的。大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)的種(zhong)(zhong)類有很多，人(ren)們常(chang)(chang)常(chang)(chang)吃的一(yi)般為本地所(suo)(suo)產的大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)。所(suo)(suo)以說(shuo)，粳米(mi)(mi)(mi)是屬(shu)于大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)哦，它是大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)的其中(zhong)一(yi)個品種(zhong)(zhong)。

粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據粳米的收獲時節，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質優良，它的質地偏軟、腹白較大，吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細>>】

1、原糧品種方面

在植物學上，稻谷屬于本科(ke)稻，屬普(pu)通(tong)栽培(pei)稻亞屬中(zhong)的(de)普(pu)通(tong)稻亞種，分為秈(xian)稻和粳(jing)稻。秈(xian)米由秈(xian)稻加工而(er)成，粳(jing)米由粳(jing)稻加工而(er)成。

秈稻粒(li)形較(jiao)(jiao)長，長度(du)是(shi)寬(kuan)度(du)的3倍以上，扁平，茸(rong)毛短而稀(xi)，一般無(wu)芒(mang)，稻殼(ke)較(jiao)(jiao)薄，腹白較(jiao)(jiao)大，硬質(zhi)粒(li)較(jiao)(jiao)少，加(jia)工時易碎(sui)，出(chu)米率(lv)較(jiao)(jiao)低。粳稻粒(li)形較(jiao)(jiao)大短切，長度(du)是(shi)寬(kuan)度(du)的2倍左右，茸(rong)毛長而密，芒(mang)較(jiao)(jiao)長，稻殼(ke)較(jiao)(jiao)厚，腹白小或(huo)沒有，硬質(zhi)粒(li)多(duo)，出(chu)米率(lv)高。

2、外觀形狀方面

秈米(mi)(mi)一(yi)般呈長(chang)橢(tuo)圓形或細(xi)長(chang)形，粳米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒則呈橢(tuo)圓形，雖然秈米(mi)(mi)也有呈橢(tuo)圓形狀的(de)，但沒(mei)有粳米(mi)(mi)那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈(xian)稻加工(gong)時(shi)易(yi)產生碎(sui)(sui)米(mi)(mi)，所(suo)以對碎(sui)(sui)米(mi)(mi)含量的要求不(bu)同。精粳米(mi)(mi)的碎(sui)(sui)米(mi)(mi)標準是不(bu)超(chao)(chao)過15%，而優秈(xian)米(mi)(mi)的碎(sui)(sui)米(mi)(mi)標準是不(bu)超(chao)(chao)過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米(mi)(mi)(mi)和(he)(he)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)營養成份和(he)(he)口感有(you)著很大的(de)(de)差別。秈米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量超過8%，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)只有(you)7%；粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)膠稠度要求(qiu)大于70，秈米(mi)(mi)(mi)只要求(qiu)超過60。因此(ci)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)顯(xian)然要比秈米(mi)(mi)(mi)粘得多。秈米(mi)(mi)(mi)適(shi)宜做干飯(fan)，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)適(shi)合做稀飯(fan)。秈米(mi)(mi)(mi)和(he)(he)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)與其它藥(yao)物結合，具有(you)很好的(de)(de)藥(yao)用(yong)效(xiao)果(guo)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)有(you)一(yi)定的(de)(de)降壓降脂作用(yong)，而秈米(mi)(mi)(mi)則有(you)溫胃助(zhu)陽的(de)(de)作用(yong)。

粳米山藥粥

將粳米(mi)反復用(yong)清(qing)水洗(xi)(xi)凈(jing)。把山(shan)藥(yao)去皮(pi)，洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)粒；枸(gou)杞(qi)洗(xi)(xi)凈(jing)以備用(yong)。將洗(xi)(xi)凈(jing)的(de)(de)米(mi)倒入鍋(guo)中，再加入適量清(qing)水，用(yong)大火(huo)(huo)燒開(kai)(kai)，轉入小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煮大約30分鐘至米(mi)開(kai)(kai)花為(wei)佳。再加入備好的(de)(de)山(shan)藥(yao)、枸(gou)杞(qi)和適量的(de)(de)冰(bing)糖，再用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煮10分鐘即可食用(yong)。

皮蛋瘦肉粥

粳米(mi)淘洗干凈后，以(yi)清水浸泡(pao)2小時以(yi)上(shang)。將泡(pao)米(mi)的(de)水倒(dao)去(qu)，重(zhong)新加入(ru)清水，大火煮沸后轉小火，每隔(ge)兩(liang)分鐘(zhong)用木鏟攪動(dong)一次，煮成(cheng)濃稠的(de)白粥。皮(pi)蛋2只，切成粒(li)，瘦肉(rou)切成薄片(pian)，先放(fang)入(ru)少(shao)量(liang)食粉、鹽撈(lao)(lao)勻至起膠，再放(fang)入(ru)少(shao)許水，撈(lao)(lao)勻，然(ran)后放(fang)入(ru)少(shao)許生粉，撈(lao)(lao)勻后再放(fang)入(ru)少(shao)許水，如是三番令肉(rou)片(pian)完全吸收(shou)水分，加入(ru)生油、姜絲等撈(lao)(lao)勻，腌4小時(shi)(shi)，待用(yong)。將煲(bao)好的粥底滾開，先放(fang)入(ru)姜絲、皮(pi)蛋粒(li)，滾開后，放(fang)入(ru)肉(rou)片(pian)，待肉(rou)片(pian)浮起時(shi)(shi)離火，撒上香菜(cai)、蔥花，滴上數滴麻油即可。

花生粳米粥

準(zhun)備適量花(hua)生米(mi)、懷山藥、粳(jing)米(mi)和(he)冰糖。分別將花(hua)生米(mi)及(ji)山藥搗(dao)碎，再與粳(jing)米(mi)相和(he)，同(tong)煮為粥，候熟(shu)入(ru)冰糖調(diao)勻即可。粥黏稠香鮮，營養全面。

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Q1：粳米怎么讀

A1：“粳(jing)”，《說文解字》中記敘“稻(dao)之粘(zhan)者(zhe)(zhe)”，但粳(jing)的(de)讀音到底是念“jīng”還是“gěng”，經常讓人很(hen)糾結。農民(min)、眾多研究水(shui)稻(dao)的(de)學者(zhe)(zhe)和農業專(zhuan)家長期以(yi)來一(yi)直讀“gěng”，但是按照(zhao)《新華字典》的(de)法(fa)定讀音應該是“jīng”。所以(yi)粳(jing)米(mi)的(de)讀法(fa)是[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)分(fen)為粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，秈米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。其(qi)中(zhong)，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是粘(zhan)性(xing)很大的米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，俗稱(cheng)粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。是糯(nuo)稻的種仁。含有多(duo)量糊精，性(xing)粘(zhan)柔軟(ruan)，所以取名(ming)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，自古(gu)就是重要的滋(zi)補食物。與粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)相比，其(qi)性(xing)偏(pian)于(yu)溫，脾肺虛(xu)寒的人最宜食用糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。粳(jing)(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)又名(ming)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，有早(zao)，中(zhong)，晚之分(fen)，北(bei)梗(geng)涼，南粳(jing)(jing)(jing)(jing)溫；赤粳(jing)(jing)(jing)(jing)熱，白粳(jing)(jing)(jing)(jing)涼；新粳(jing)(jing)(jing)(jing)熱，陳粳(jing)(jing)(jing)(jing)涼。煮粥最養(yang)人，老(lao)幼皆宜。

Q3：粳米產地有哪些

A3：粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是(shi)(shi)中國(guo)飲食(shi)文(wen)化(hua)的(de)特產之一。主(zhu)要產于中國(guo)華北、東(dong)北和蘇南等地。著名(ming)的(de)小站(zhan)米、上海(hai)白粳米等都是(shi)(shi)優良的(de)粳米。是(shi)(shi)用粳型非糯性稻谷碾(nian)制(zhi)成的(de)米。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人(ren)群均可食用。適宜一切體虛之(zhi)人(ren)、高(gao)熱之(zhi)人(ren)、久病初愈、婦(fu)女產后、老年人(ren)、嬰幼兒消化力減弱者，但糖尿病患者應注意不(bu)宜多食。