一、粳米是大米嗎

粳米是大米(mi)，大米(mi)分為粳(jing)(jing)米(mi)和秈米(mi)、糯(nuo)米(mi)，粳(jing)(jing)米(mi)是用粳(jing)(jing)型(xing)非糯(nuo)性(xing)(xing)(xing)稻谷碾制(zhi)成的米(mi)。米(mi)粒(li)(li)一般呈橢(tuo)圓形或圓形。米(mi)粒(li)(li)豐滿(man)肥厚，橫斷面近(jin)于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透(tou)明或半(ban)透(tou)明，質地硬而有韌性(xing)(xing)(xing)，煮后粘性(xing)(xing)(xing)油(you)性(xing)(xing)(xing)均大，柔軟可口，但出飯率低。粳(jing)(jing)米(mi)根據收獲季節，分為早粳(jing)(jing)米(mi)和晚粳(jing)(jing)米(mi)。

早粳米(mi)呈(cheng)(cheng)半透明狀，腹白較大，硬(ying)質(zhi)粒少(shao)，米(mi)質(zhi)較差。晚粳米(mi)呈(cheng)(cheng)白色(se)或蠟白色(se)，腹白小(xiao)，硬(ying)質(zhi)粒多，品質(zhi)優。粳米(mi)主要產于我國(guo)華北、東北和蘇南等地(di)。著名的小(xiao)站米(mi)、上(shang)海白粳米(mi)等都是優良的粳米(mi)。粳米(mi)產量遠較秈米(mi)為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大米(mi)(mi)(mi)的(de)一種，它和(he)大米(mi)(mi)(mi)的(de)區(qu)別主要和(he)秈米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)的(de)不同(tong)。

秈(xian)米(mi)(mi)，我國出(chu)產最多(duo)的(de)一種稻米(mi)(mi)，以廣東、湖(hu)南、四川等省(sheng)為主要產區。秈(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒細長(chang)(chang)形或(huo)長(chang)(chang)橢圓形，長(chang)(chang)者長(chang)(chang)度在7毫米(mi)(mi)以上，蒸煮后出(chu)飯率高，粘性較(jiao)小，米(mi)(mi)質較(jiao)脆，油性大。常見的(de)秈(xian)米(mi)(mi)有：絲苗米(mi)(mi)、貓牙米(mi)(mi)、泰國香米(mi)(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)，北方多稱為江(jiang)米(mi)(mi)，是制造粘性小吃(chi)（如粽子(zi)、八寶(bao)粥(zhou)、各式甜品），釀造米(mi)(mi)酒的主(zhu)要原料。糯(nuo)米(mi)(mi)有(you)兩種，長糯(nuo)米(mi)(mi)（秈糯(nuo)）和(he)圓糯(nuo)米(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)），長糯(nuo)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)細長，顏色呈粉白、不(bu)(bu)透明狀，黏性強。圓糯(nuo)米(mi)(mi)形狀圓短(duan)，白色不(bu)(bu)透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯(nuo)米(mi)(mi)。

糯米也(ye)有秈粳(jing)之分。秈粳(jing)米粒形一般(ban)(ban)呈(cheng)長(chang)橢圓形或細長(chang)形，乳白不透(tou)(tou)明(ming)，也(ye)有呈(cheng)半透(tou)(tou)明(ming)的，粘性大，粳(jing)糯米一般(ban)(ban)為橢圓形，乳白色不透(tou)(tou)明(ming)，也(ye)有呈(cheng)半透(tou)(tou)明(ming)的，粘性大，米質(zhi)優于(yu)秈粳(jing)米。