一、粳米是大米嗎

粳米是(shi)大(da)米(mi)(mi)(mi)，大(da)米(mi)(mi)(mi)分(fen)為粳(jing)米(mi)(mi)(mi)和秈米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)，粳(jing)米(mi)(mi)(mi)是(shi)用粳(jing)型非糯性(xing)稻谷碾制成的米(mi)(mi)(mi)。米(mi)(mi)(mi)粒一般呈橢圓(yuan)(yuan)形或圓(yuan)(yuan)形。米(mi)(mi)(mi)粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓(yuan)(yuan)形，長與(yu)寬之比小于2，顏色(se)蠟(la)白，呈透明或半(ban)透明，質(zhi)地(di)硬而有韌性(xing)，煮后粘(zhan)性(xing)油性(xing)均大(da)，柔軟可口，但出(chu)飯(fan)率低。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)根據收獲季節(jie)，分(fen)為早粳(jing)米(mi)(mi)(mi)和晚粳(jing)米(mi)(mi)(mi)。

早粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)呈半透明狀，腹(fu)白(bai)較(jiao)大，硬(ying)(ying)質粒(li)少，米(mi)(mi)(mi)質較(jiao)差(cha)。晚(wan)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)呈白(bai)色或蠟白(bai)色，腹(fu)白(bai)小，硬(ying)(ying)質粒(li)多，品質優。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)主要產(chan)(chan)于我國華北(bei)、東(dong)北(bei)和蘇南等(deng)地。著名(ming)的小站米(mi)(mi)(mi)、上海白(bai)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)等(deng)都是優良的粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)產(chan)(chan)量遠較(jiao)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)為低(di)。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大(da)米的(de)(de)一(yi)種，它和(he)大(da)米的(de)(de)區(qu)別主要(yao)和(he)秈米、糯米的(de)(de)不(bu)同。

秈(xian)米(mi)(mi)(mi)，我國出產最多的一(yi)種稻米(mi)(mi)(mi)，以廣東(dong)、湖南(nan)、四川等省為主要產區。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒細(xi)長(chang)(chang)(chang)形或(huo)長(chang)(chang)(chang)橢圓(yuan)形，長(chang)(chang)(chang)者(zhe)長(chang)(chang)(chang)度在(zai)7毫(hao)米(mi)(mi)(mi)以上，蒸煮(zhu)后出飯率高，粘性較小(xiao)，米(mi)(mi)(mi)質較脆，油性大。常見的秈(xian)米(mi)(mi)(mi)有：絲苗(miao)米(mi)(mi)(mi)、貓牙(ya)米(mi)(mi)(mi)、泰國香米(mi)(mi)(mi)。

糯(nuo)(nuo)米，北方多稱(cheng)為江(jiang)米，是制造(zao)粘性小吃（如粽子、八寶粥、各式甜品），釀造(zao)米酒的(de)主要原(yuan)料。糯(nuo)(nuo)米有兩種(zhong)，長(chang)糯(nuo)(nuo)米（秈糯(nuo)(nuo)）和圓(yuan)糯(nuo)(nuo)米（屬粳糯(nuo)(nuo)），長(chang)糯(nuo)(nuo)米米粒細長(chang)，顏色呈粉白、不透(tou)明狀，黏(nian)性強。圓(yuan)糯(nuo)(nuo)米形狀圓(yuan)短，白色不透(tou)明，口感甜膩，黏(nian)度稍(shao)遜(xun)于長(chang)糯(nuo)(nuo)米。

糯米也(ye)有秈粳之分(fen)。秈粳米粒形一般呈(cheng)長(chang)橢圓形或細長(chang)形，乳(ru)白不透明(ming)，也(ye)有呈(cheng)半(ban)(ban)透明(ming)的(de)，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳(ru)白色不透明(ming)，也(ye)有呈(cheng)半(ban)(ban)透明(ming)的(de)，粘性大，米質優(you)于秈粳米。