一、粳米是大米嗎

粳米是(shi)大(da)米(mi)(mi)，大(da)米(mi)(mi)分為(wei)粳(jing)米(mi)(mi)和秈米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)，粳(jing)米(mi)(mi)是(shi)用(yong)粳(jing)型非糯(nuo)性稻谷碾制(zhi)成的米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒(li)一(yi)般呈橢(tuo)圓形(xing)(xing)或(huo)圓形(xing)(xing)。米(mi)(mi)粒(li)豐滿肥厚(hou)，橫斷(duan)面近于圓形(xing)(xing)，長(chang)與寬之比小(xiao)于2，顏(yan)色蠟白(bai)，呈透明(ming)或(huo)半透明(ming)，質地硬而有韌性，煮(zhu)后粘性油(you)性均大(da)，柔軟可(ke)口，但出飯率低。粳(jing)米(mi)(mi)根據收獲季節，分為(wei)早粳(jing)米(mi)(mi)和晚粳(jing)米(mi)(mi)。

早粳米呈半透(tou)明狀(zhuang)，腹(fu)白(bai)(bai)(bai)較大，硬質粒(li)(li)少，米質較差。晚粳米呈白(bai)(bai)(bai)色或蠟白(bai)(bai)(bai)色，腹(fu)白(bai)(bai)(bai)小，硬質粒(li)(li)多，品(pin)質優。粳米主要(yao)產于我國華北、東(dong)北和蘇南等地。著名的小站米、上海白(bai)(bai)(bai)粳米等都是(shi)優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低(di)。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大米的(de)一種，它(ta)和(he)(he)大米的(de)區別主要和(he)(he)秈米、糯(nuo)米的(de)不(bu)同。

秈米(mi)(mi)，我國(guo)出產最多的(de)一(yi)種稻米(mi)(mi)，以(yi)廣東、湖南、四川(chuan)等省為(wei)主(zhu)要產區(qu)。秈米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米(mi)(mi)以(yi)上，蒸煮后(hou)出飯(fan)率高，粘性(xing)(xing)較小，米(mi)(mi)質較脆，油性(xing)(xing)大。常見的(de)秈米(mi)(mi)有：絲苗米(mi)(mi)、貓牙(ya)米(mi)(mi)、泰國(guo)香米(mi)(mi)。

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)，北方多稱為江(jiang)米(mi)(mi)(mi)，是制造粘性(xing)小吃（如(ru)粽子、八寶粥、各式甜品），釀(niang)造米(mi)(mi)(mi)酒的(de)主(zhu)要原料。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)有兩種，長(chang)(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)（秈糯(nuo)(nuo)(nuo)）和圓糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)(nuo)(nuo)），長(chang)(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒(li)細長(chang)(chang)，顏色(se)呈粉白、不透(tou)明(ming)狀，黏性(xing)強。圓糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)形狀圓短，白色(se)不透(tou)明(ming)，口感甜膩，黏度稍遜(xun)于長(chang)(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。

糯米(mi)(mi)(mi)也有(you)(you)秈粳(jing)之分。秈粳(jing)米(mi)(mi)(mi)粒形(xing)(xing)一般(ban)呈(cheng)長橢圓形(xing)(xing)或細長形(xing)(xing)，乳白(bai)不透(tou)明，也有(you)(you)呈(cheng)半(ban)透(tou)明的，粘性大，粳(jing)糯米(mi)(mi)(mi)一般(ban)為橢圓形(xing)(xing)，乳白(bai)色不透(tou)明，也有(you)(you)呈(cheng)半(ban)透(tou)明的，粘性大，米(mi)(mi)(mi)質優于秈粳(jing)米(mi)(mi)(mi)。