中醫認為(wei)大米味甘性平(ping)，具有(you)補中益氣、健脾養胃(wei)、益精強志(zhi)、和五(wu)臟(zang)、通血脈、聰(cong)耳(er)明目(mu)止煩(fan)、止渴、止瀉的(de)功效，稱譽為(wei)“五(wu)谷(gu)之首”，是中國的(de)主要糧食作(zuo)物，約占糧食作(zuo)物栽培面積的(de)四分(fen)之一。世(shi)界上(shang)有一半人口以(yi)大(da)米為主食。

大(da)米(mi)，入脾(pi)(pi)、胃、肺(fei)經(jing)，具有補中益氣、滋(zi)陰潤肺(fei)、健脾(pi)(pi)和胃、除煩渴的(de)作用。古(gu)代養生(sheng)家還倡(chang)導“晨(chen)起食粥”以生(sheng)津液，因此，因肺陰虧(kui)虛(xu)所致的(de)咳嗽、便秘(mi)患者(zhe)可早晚用大米煮粥服用。經常喝(he)點大米粥有(you)助于津液的(de)生(sheng)發，可在一定程度上(shang)緩解皮膚干(gan)燥等不(bu)適(shi)。煮粥時若加點梨，中醫養生(sheng)效果更好。

大(da)米是補(bu)充營養素的基礎食(shi)物，除了富(fu)含碳水化合物外，還含有(you)蛋白質、脂肪、維生素(su)及11種礦物質，能為(wei)人(ren)體提供全面(mian)的(de)營(ying)(ying)養。雖然各種營(ying)(ying)養素(su)的(de)單個含量不(bu)是很高，但因其食(shi)用量大，總(zong)體上是(shi)具有很(hen)高(gao)營養功效的，所以被譽為(wei)“五谷(gu)之首(shou)”。

大米中含(han)碳水(shui)化合物75%左右(you)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有(you)豐(feng)富的B族維生素等。大米中的碳水化(hua)合物主要是淀(dian)粉，所含的蛋(dan)(dan)白質(zhi)主要是米谷蛋(dan)(dan)白，其次是米膠蛋(dan)白(bai)和球(qiu)蛋(dan)白(bai)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)的生(sheng)物價和氨基酸的構成比例都(dou)比小麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、小米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)等禾谷(gu)類作物高，消(xiao)化(hua)率66.8%-83.1%，也是谷(gu)類蛋(dan)白(bai)質(zhi)中較高的一(yi)種。

1、洗米。用水淘洗米前先將小石子(zi)、沙等雜質撿出。淘米(mi)(mi)要(yao)(yao)用(yong)(yong)涼(liang)水，不要(yao)(yao)用(yong)(yong)熱水。用(yong)(yong)水量(liang)和淘洗次數要(yao)(yao)盡量(liang)減少，以除去米(mi)(mi)糠(kang)等雜質為度，不要(yao)(yao)用(yong)(yong)力搓或過度攪(jiao)拌，洗米(mi)(mi)水要(yao)(yao)很快倒掉，因為(wei)米中含有一些溶(rong)于水(shui)的(de)(de)維生素和無機(ji)鹽，多淘會使表(biao)層的(de)(de)營(ying)養成分(fen)隨水(shui)流失(shi)。

2、浸泡。剛洗好的米(mi)(mi)，不宜馬上下鍋，根據經驗可加適量(liang)水浸泡(pao)10~15分鐘。因為米(mi)(mi)的(de)結構緊密(mi)，水吸(xi)附和滲透到里(li)層需較長時間，煮熟浸漲的(de)米(mi)(mi)粒比沒有浸漲的(de)米(mi)(mi)粒更省時，并且浸(jin)漲的米(mi)粒內外受熱均(jun)勻，米(mi)飯香軟可(ke)口(kou)。

3、煮飯。煮飯不宜用冷水(shui)，沸水(shui)煮飯不(bu)但可以縮(suo)短(duan)煮飯時間，節約(yue)能(neng)源，還可較好地保存(cun)大米中(zhong)的營養成分。

4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯(fan)(fan)再燜(men)一(yi)下(xia)，使水(shui)分(fen)能夠均勻(yun)散布在米粒中間。如(ru)果(guo)是用電飯(fan)(fan)煲煮飯(fan)(fan)，在飯(fan)(fan)煮好(hao)后(hou)應保溫10分(fen)鐘再按(an)下(xia)開關煮第二次，第二次煮好(hao)后(hou)仍不能立即打開鍋蓋(gai)，應該再燜5至(zhi)10分鐘，這樣米飯會更(geng)可口。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因(yin)此(ci)食(shi)用前應將飯充分拌勻，并使(shi)多(duo)余水氣在拌動中蒸發掉，使(shi)飯松散(san)好吃。 【詳細>>】

1、看腹白

大米腹部(bu)常有(you)一個不透明(ming)的白(bai)斑，白斑在大米粒中心部(bu)分被稱(cheng)為“心白”，在外(wai)(wai)腹被稱(cheng)為“外(wai)(wai)白”。腹白部(bu)分米質蛋(dan)白質含(han)量(liang)較低(di)，含(han)淀粉較多。一般含(han)水分過高、收后未經后熟(shu)和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

2、看硬(ying)度

大米硬度越強，蛋白質含(han)量(liang)越高(gao)，透明度也會越好(hao)(hao)，表明(ming)米(mi)的質量好(hao)(hao)。一般情(qing)況下，新米(mi)比陳米(mi)硬，水分(fen)低(di)的米(mi)比水分(fen)高的米(mi)硬，晚秈(xian)（粳）米(mi)比早(zao)秈(xian)（粳）米(mi)硬。牙齒一咬(yao)變(bian)成(cheng)粉狀，說明(ming)大米(mi)不(bu)新鮮。如(ru)果(guo)分成兩塊，說明大米新鮮可(ke)選購。 【詳細>>】

1、根據季節，適(shi)量存放。一(yi)年之(zhi)中(zhong)，根據不同的季節，可適時(shi)調(diao)整家中(zhong)大米的存量(liang)。

2、適(shi)時通風，防潮隔熱。無論是超市、菜場還是家庭，在夏天對大米的保存都應該注意防潮(chao)、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥(zao)、易通風的地方。

3、自然缺氧，科學防蟲(chong)。在高溫高濕季節，防止大米生蟲(chong)的歷史經驗(yan)有(you)很(hen)多種。 【詳(xiang)細>>】

1、煮米(mi)粥(zhou)時加堿，米(mi)爛得快，但這樣做會使粥(zhou)里的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不(bu)足，易(yi)患腳氣(qi)病。

2、大米與蜂蜜同食(shi)會產生胃痛；與赤豆同煮(zhu)，吃(chi)多了會生口瘡。

3、精(jing)米(mi)在加工過程中(zhong)會損失(shi)大量(liang)營養，長(chang)期食用(yong)易導致營養缺乏。應適當食用(yong)糙米，粗細結(jie)合，才能營養均衡。

4、做米飯時淘洗次數(shu)不能太多，更不能(neng)用力搓洗(xi)，以免營養物質流(liu)失，只需要(yao)簡單沖(chong)洗(xi)兩三遍或泡洗(xi)數分鐘即可。

5、米飯要“蒸”，不要“撈(lao)”。撈(lao)飯會損失大量維生素(su)。