中(zhong)醫認為大米味(wei)甘性平，具有補中(zhong)益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟(zang)、通(tong)血脈、聰耳(er)明目止煩、止渴、止瀉的(de)功效，稱(cheng)譽為“五谷之首”，是(shi)中國的(de)主要糧食作物，約占(zhan)糧食作物栽培面積的(de)四分之一(yi)。世界上(shang)有一半(ban)人(ren)口(kou)以大米(mi)為主食。

大米(mi)，入脾(pi)、胃、肺經(jing)，具有補中益氣、滋陰(yin)潤(run)肺、健脾(pi)和胃、除煩渴的(de)作用(yong)。古代養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)家還倡導“晨起食粥(zhou)(zhou)”以生(sheng)(sheng)(sheng)津(jin)液(ye)，因此，因肺陰虧虛所致的(de)咳嗽(sou)、便秘患者可(ke)早(zao)晚(wan)用(yong)大(da)米煮(zhu)粥(zhou)(zhou)服用(yong)。經常喝點(dian)大(da)米粥(zhou)(zhou)有助于津(jin)液(ye)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)發，可(ke)在(zai)一定程度上緩解皮膚(fu)干燥等(deng)不適。煮粥(zhou)時若加點梨，中(zhong)醫養生效果(guo)更(geng)好。

大米(mi)是(shi)補充營養素的基礎食物，除了富含(han)碳水(shui)化合(he)物外，還含(han)有蛋白質、脂肪(fang)、維生素(su)及11種礦物質，能為人(ren)體提供全面的營(ying)養(yang)。雖然各(ge)種營(ying)養(yang)素(su)的單個含(han)量不是很高，但因其食用量大，總體上是具(ju)有很高營(ying)養功效的，所以被(bei)譽為“五谷之首”。

大米中(zhong)含(han)碳水(shui)化合物75%左(zuo)右(you)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)7%-8%，脂(zhi)肪1.3%-1. 8%，并(bing)含有豐富的B族維生素(su)等。大(da)米中的碳水化(hua)合物主要(yao)是(shi)(shi)淀粉，所含的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)主要(yao)是(shi)(shi)米谷蛋(dan)白，其次是(shi)(shi)米膠蛋白(bai)和(he)球蛋白(bai)，其蛋白(bai)質的(de)生物(wu)(wu)價和(he)氨基酸的(de)構(gou)成(cheng)比(bi)例(li)都(dou)比(bi)小麥、大麥、小米、玉米等禾(he)谷(gu)類作(zuo)物(wu)(wu)高，消化率66.8%-83.1%，也是谷(gu)類蛋白(bai)質中較高的(de)一(yi)種。

1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等(deng)雜質(zhi)撿出(chu)。淘米(mi)要(yao)用涼水(shui)，不(bu)要(yao)用熱水(shui)。用水(shui)量(liang)和淘洗次數要(yao)盡量(liang)減(jian)少，以除去米(mi)糠等(deng)雜質(zhi)為度(du)，不(bu)要(yao)用力搓(cuo)或過度(du)攪(jiao)拌，洗米(mi)水(shui)要(yao)很(hen)快倒(dao)掉，因為米中含(han)有一些溶于水的(de)維生素和無機鹽，多淘會使表層的(de)營養成分隨水流失。

2、浸泡。剛洗好的米(mi)，不宜(yi)馬上下鍋(guo)，根據經驗(yan)可加適(shi)量(liang)水浸(jin)泡10~15分鐘。因為米(mi)的結構(gou)緊密，水吸附(fu)和(he)滲透到里層需較長(chang)時(shi)間(jian)，煮熟浸(jin)漲(zhang)的米(mi)粒比沒有浸(jin)漲(zhang)的米(mi)粒更省時，并且浸漲的米(mi)粒內外受熱(re)均勻，米(mi)飯香軟可口。

3、煮飯。煮飯不宜用冷水(shui)，沸水(shui)煮(zhu)(zhu)飯不但可以(yi)縮短(duan)煮(zhu)(zhu)飯時間，節約能源，還(huan)可較(jiao)好地(di)保(bao)存大米(mi)中的營養成分。

4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此(ci)要將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟的(de)米(mi)飯再燜一下，使水分能(neng)夠均(jun)勻散布(bu)在(zai)米(mi)粒(li)中間。如果是用(yong)電飯煲(bao)煮(zhu)(zhu)飯，在(zai)飯煮(zhu)(zhu)好后應保溫10分鐘再按下開關煮(zhu)(zhu)第二(er)次，第二(er)次煮(zhu)(zhu)好后仍(reng)不能(neng)立即打(da)開鍋蓋，應該再燜5至10分鐘，這樣米飯會更可口。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因(yin)此食用前應將飯充分(fen)拌勻(yun)，并使多余水氣在拌動中蒸發掉，使飯松散好吃。 【詳細>>】

1、看腹(fu)白

大米腹部常(chang)有一(yi)個不透明(ming)的白斑，白斑在(zai)大米粒中心(xin)部分(fen)被稱(cheng)為“心(xin)白”，在(zai)外(wai)腹被稱(cheng)為“外(wai)白”。腹白部分(fen)米質(zhi)蛋白質(zhi)含量較(jiao)低，含淀粉較(jiao)多。一(yi)般(ban)含水(shui)分(fen)過(guo)高(gao)、收后未經(jing)后熟和不夠成熟的(de)稻谷，腹白較大。

2、看硬度

大米硬度(du)越強，蛋白質含量越高，透明度(du)也會越(yue)好，表明米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)質量好。一般情況下，新米(mi)(mi)(mi)(mi)比(bi)陳米(mi)(mi)(mi)(mi)硬，水分低(di)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)比(bi)水分高的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)硬，晚秈（粳）米(mi)(mi)(mi)(mi)比(bi)早秈（粳）米(mi)(mi)(mi)(mi)硬。牙齒(chi)一咬變成粉狀(zhuang)，說明大米(mi)(mi)(mi)(mi)不(bu)新鮮。如果分成兩塊，說明大(da)米新鮮可(ke)選購(gou)。 【詳細>>】

1、根(gen)據季節，適量存(cun)放。一年(nian)之中，根據不同的(de)季節，可適時調(diao)整家中大米的(de)存(cun)量。

2、適時通(tong)風(feng)，防潮隔熱。無論是(shi)超市、菜場還是家庭(ting)，在夏天對大(da)米的保存都(dou)應該注意防潮、隔熱，盡可(ke)能存放在陰涼、干燥、易通風的地方。

3、自然缺(que)氧，科學防(fang)蟲(chong)。在高溫(wen)高濕季節，防(fang)止大米生(sheng)蟲(chong)的歷史經驗有很多種。 【詳(xiang)細>>】

1、煮米粥時(shi)加堿，米爛得快，但這樣做會使粥里的維生素B1大量(liang)損失。人體攝入維生素B1不足，易患腳氣病。

2、大米與蜂蜜同食會產(chan)生胃(wei)痛；與赤豆(dou)同煮，吃多(duo)了會(hui)生口(kou)瘡。

3、精米在加工過程中(zhong)會損(sun)失大量營養，長期食用易導(dao)致營養缺乏(fa)。應適當食用糙米，粗細結合(he)，才能營養均(jun)衡。

4、做米飯時淘洗(xi)次數不(bu)能太多，更不(bu)能用(yong)力搓洗(xi)，以免營養物質流失(shi)，只需要簡單沖(chong)洗(xi)兩三(san)遍或泡洗(xi)數(shu)分鐘即可(ke)。

5、米(mi)飯要“蒸”，不要“撈(lao)(lao)”。撈(lao)(lao)飯會(hui)損失大(da)量(liang)維生(sheng)素。