米飯怎么做好吃 怎樣煮米飯營養又美味

營養(yang)專家表示，煮飯前，先用(yong)溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提高營養(yang)和口味的(de)作用(yong)。

煮米飯五步驟：

1、洗米(mi)。用水(shui)(shui)淘(tao)洗米(mi)前(qian)先(xian)將小(xiao)石(shi)子、沙等(deng)(deng)雜(za)質撿出。淘(tao)米(mi)要用涼水(shui)(shui)，不要用熱水(shui)(shui)。用水(shui)(shui)量和(he)淘(tao)洗次(ci)數要盡量減少，以除(chu)去(qu)米(mi)糠(kang)等(deng)(deng)雜(za)質為(wei)度，不要用力搓(cuo)或過度攪(jiao)拌，洗米(mi)水(shui)(shui)要很快倒掉，因為(wei)米(mi)中含(han)有一些溶于(yu)水(shui)(shui)的(de)維生(sheng)素和(he)無機鹽，多淘(tao)會使表層的(de)營(ying)養成分隨水(shui)(shui)流失。

2、浸(jin)(jin)泡。剛洗(xi)好(hao)的米(mi)(mi)(mi)，不宜(yi)馬上下鍋，根據經驗可(ke)(ke)加適量(liang)水(shui)浸(jin)(jin)泡10~15分(fen)鐘(zhong)。因為米(mi)(mi)(mi)的結構緊密，水(shui)吸(xi)附和滲透到里層需較長時(shi)間，煮(zhu)熟浸(jin)(jin)漲(zhang)的米(mi)(mi)(mi)粒比沒(mei)有浸(jin)(jin)漲(zhang)的米(mi)(mi)(mi)粒更省時(shi)，并且(qie)浸(jin)(jin)漲(zhang)的米(mi)(mi)(mi)粒內外受熱均勻(yun)，米(mi)(mi)(mi)飯香軟可(ke)(ke)口。

3、煮飯。煮飯不(bu)宜用冷水，沸水煮飯不(bu)但可以縮(suo)短煮飯時間，節(jie)約能(neng)源，還可較好地保存大米中的營(ying)養成分。

4、燜飯(fan)(fan)。飯(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)(zhu)好立即(ji)食用(yong)，口感(gan)會(hui)較差，因此要將煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)的米(mi)飯(fan)(fan)再燜一下，使水分能(neng)夠(gou)均勻散布(bu)在米(mi)粒中間(jian)。如果是用(yong)電飯(fan)(fan)煲煮(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)，在飯(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)(zhu)好后(hou)應保溫10分鐘再按(an)下開(kai)關煮(zhu)(zhu)(zhu)第二次(ci)，第二次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)好后(hou)仍不能(neng)立即(ji)打開(kai)鍋蓋，應該再燜5至10分鐘，這樣米(mi)飯(fan)(fan)會(hui)更(geng)可(ke)口。

5、挑松(song)。煮好(hao)的一鍋飯，各部位(wei)味道會有所差(cha)異，因此食用前應將飯充分拌(ban)勻(yun)，并使(shi)多余水(shui)氣(qi)在拌(ban)動中蒸(zheng)發掉，使(shi)飯松(song)散好(hao)吃。

巧煮香米飯

煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飯時，在(zai)大(da)米(mi)中加(jia)少量食鹽、少許豬油，會(hui)使飯又軟又松(song)。煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飯時，往(wang)水里滴幾滴醋，煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出的米(mi)飯會(hui)更加(jia)潔白、味香(xiang)。煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)干飯加(jia)熱時間長(chang)，維(wei)生素B1損失(shi)會(hui)超(chao)過(guo)(guo)30%。如在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飯時撇去米(mi)湯水，維(wei)生素損失(shi)會(hui)超(chao)過(guo)(guo)40%。米(mi)飯做夾生了，可(ke)往(wang)飯鍋里倒點(dian)米(mi)酒，再煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)會(hui)兒便成。剩飯重新(xin)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，可(ke)往(wang)飯鍋水里放(fang)點(dian)食鹽，吃時口感(gan)像新(xin)飯。

據報(bao)道，美國科(ke)學家(jia)在研究中發現(xian)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可(ke)以促進其“芽(ya)化”，刺激大米中多種(zhong)酶的產生(sheng)，這些活性物(wu)質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽(ya)化糙米飯，可(ke)提高認(ren)知能力(li)，對糖尿病有預防(fang)作(zuo)用。

對此(ci)(ci)，有(you)關專家表示(shi)：糙米(mi)經(jing)(jing)過(guo)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡后，的(de)(de)(de)(de)(de)(de)確(que)可以(yi)促進(jin)營養吸收。對普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)來說，蒸(zheng)(zheng)或(huo)煮前浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡一(yi)下，也可以(yi)起(qi)到同樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果。首先，經(jing)(jing)過(guo)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡，可以(yi)讓米(mi)粒(li)充分吸收水分。這樣蒸(zheng)(zheng)出來米(mi)飯(fan)會粒(li)粒(li)飽滿，吃起(qi)來也更(geng)加蓬松、香(xiang)甜，有(you)助于消化;其次，大(da)(da)米(mi)中含有(you)一(yi)種叫植(zhi)酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質，會影響身(shen)體(ti)中蛋白質和礦(kuang)物(wu)質，尤其是鈣(gai)、鎂等(deng)重要元素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸收。大(da)(da)米(mi)中雖然含植(zhi)酸多(duo)，但(dan)同時(shi)也含有(you)一(yi)種可以(yi)分解(jie)植(zhi)酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)酸酶。用溫水浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡大(da)(da)米(mi)，可以(yi)促進(jin)植(zhi)酸酶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生，能(neng)將米(mi)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)部分植(zhi)酸分解(jie)，就不(bu)會過(guo)多(duo)地影響身(shen)體(ti)中蛋白質和鈣(gai)、鎂等(deng)礦(kuang)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸收了。此(ci)(ci)外，經(jing)(jing)過(guo)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡后，還可以(yi)節省蒸(zheng)(zheng)、煮米(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)，做飯(fan)又(you)快又(you)好吃。不(bu)過(guo)，浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡時(shi)間(jian)(jian)要掌握(wo)好，太長或(huo)太短都不(bu)好。一(yi)般最(zui)好用30—60攝氏度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫水，浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡時(shi)間(jian)(jian)在半小(xiao)時(shi)以(yi)內。最(zui)好用浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡大(da)(da)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水來蒸(zheng)(zheng)煮米(mi)飯(fan)，這樣可以(yi)保(bao)持更(geng)多(duo)營養，米(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味也更(geng)濃。