一、秈米和粳米有什么區別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經常被相提并論，秈米和(he)粳米的區別有很多，下面為大家介(jie)紹一下：

1、糧食品種不同

在植物學上，稻(dao)谷屬于本科稻(dao)，屬普通栽(zai)培稻(dao)亞屬中的普通稻(dao)亞種，分為秈(xian)稻(dao)和(he)粳稻(dao)。秈(xian)米由(you)秈(xian)稻(dao)加工(gong)而(er)(er)成(cheng)，粳米由(you)粳稻(dao)加工(gong)而(er)(er)成(cheng)。秈(xian)稻(dao)粒形較(jiao)(jiao)(jiao)長，長度是(shi)寬度的3倍以上，扁平(ping)，茸(rong)(rong)毛(mao)短而(er)(er)稀，一般無芒(mang)，稻(dao)殼(ke)(ke)較(jiao)(jiao)(jiao)薄，腹(fu)白較(jiao)(jiao)(jiao)大，硬(ying)質粒較(jiao)(jiao)(jiao)少，加工(gong)時易碎(sui)，出(chu)(chu)米率較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)。粳稻(dao)粒形較(jiao)(jiao)(jiao)大短切，長度是(shi)寬度的2倍左右(you)，茸(rong)(rong)毛(mao)長而(er)(er)密(mi)，芒(mang)較(jiao)(jiao)(jiao)長，稻(dao)殼(ke)(ke)較(jiao)(jiao)(jiao)厚，腹(fu)白小(xiao)或沒有，硬(ying)質粒多(duo)，出(chu)(chu)米率高(gao)。

2、外觀形狀不同

秈米(mi)(mi)一般呈長橢(tuo)(tuo)圓形或細長形，粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒則呈橢(tuo)(tuo)圓形，雖然秈米(mi)(mi)也有(you)呈橢(tuo)(tuo)圓形狀的(de)，但沒(mei)有(you)粳(jing)米(mi)(mi)那(nei)樣圓。

3、對碎米的要求不同

秈稻加工(gong)時易產生碎(sui)米(mi)(mi)，所以(yi)對碎(sui)米(mi)(mi)含量(liang)的要求(qiu)不(bu)同。精粳米(mi)(mi)的碎(sui)米(mi)(mi)標準是(shi)不(bu)超過(guo)15%，而優秈米(mi)(mi)的碎(sui)米(mi)(mi)標準是(shi)不(bu)超過(guo)30%。

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4、營養成分和口感不同

秈米和粳(jing)(jing)米的(de)營養成(cheng)分(fen)和口感有著很大的(de)差別。秈米的(de)蛋白質含量(liang)超(chao)過8%，粳(jing)(jing)米只有7%；粳(jing)(jing)米的(de)膠稠(chou)度要(yao)求(qiu)大于70，秈米只要(yao)求(qiu)超(chao)過60。因此(ci)粳(jing)(jing)米顯然要(yao)比秈米粘得多。

5、作用不同

秈米(mi)適宜做干飯(fan)，粳(jing)(jing)米(mi)適合(he)(he)做稀(xi)(xi)飯(fan)。粳(jing)(jing)米(mi)的(de)直鏈淀粉和蛋白質含量要比秈米(mi)少(shao)，不(bu)如秈米(mi)那樣(yang)松軟可口，秈米(mi)的(de)膠稠度不(bu)夠，煮出來的(de)稀(xi)(xi)飯(fan)就顯得粘性不(bu)足。另外，秈米(mi)和粳(jing)(jing)米(mi)還可以與其它藥物結(jie)合(he)(he)，具有(you)很好(hao)的(de)藥用效果：粳(jing)(jing)米(mi)有(you)一定的(de)降(jiang)壓(ya)降(jiang)脂(zhi)作用，而(er)秈米(mi)則有(you)溫(wen)胃助陽(yang)的(de)作用。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選(xuan)擇米飯的時候，當(dang)然是要選(xuan)更好(hao)吃的米飯了，秈(xian)米和粳(jing)米是比較常(chang)見的，那么(me)秈(xian)米和粳(jing)米哪個更好(hao)吃呢？

一般來說，粳米和秈米在營養價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習慣食用秈米，而北方人則(ze)更偏好食用粳米。

當然(ran)，這也不是一(yi)定的，畢竟米(mi)好(hao)不好(hao)吃(chi)，還要看品種、稻(dao)米(mi)的生(sheng)產和加工方式、新鮮(xian)程度等(deng)方面。