一、秈米是雜交米嗎
雜交米是指由加工雜交水稻生產出的大米,很多優質的稻米都是雜交米,秈米是南方經常(chang)食用的大(da)米,那么(me)秈(xian)米是雜(za)交稻米嗎?
水(shui)稻(dao)品種(zhong)(zhong)分(fen)為秈型、粳(jing)型和(he)糯型三種(zhong)(zhong),分(fen)別可以加工成秈米(mi)、粳(jing)米(mi)和(he)糯米(mi),而雜(za)交(jiao)水(shui)稻(dao)是(shi)由(you)兩(liang)個具(ju)不(bu)同(tong)遺(yi)傳(chuan)特性的(de)(de)水(shui)稻(dao)品種(zhong)(zhong)或(huo)類型,經有性雜(za)交(jiao)之后而產(chan)生的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)新的(de)(de)雜(za)合體。實際上,秈稻(dao)只是(shi)稻(dao)種(zhong)(zhong)的(de)(de)分(fen)類,和(he)雜(za)交(jiao)與否沒有任何關(guan)系,有的(de)(de)秈米(mi)是(shi)普通(tong)秈稻(dao)出(chu)產(chan)的(de)(de),這(zhe)種(zhong)(zhong)不(bu)是(shi)雜(za)交(jiao)米(mi);有的(de)(de)是(shi)秈型雜(za)交(jiao)水(shui)稻(dao)出(chu)產(chan)的(de)(de),這(zhe)種(zhong)(zhong)就是(shi)雜(za)交(jiao)米(mi)。
二、秈米適合煮粥還是煮飯
大(da)米(mi)有不同的品(pin)種,有的適(shi)合煮粥,有的適(shi)合煮飯(fan)(fan),主要是(shi)(shi)根據不同品(pin)種米(mi)的特(te)點來(lai)的,那么秈米(mi)煮飯(fan)(fan)好吃還是(shi)(shi)煮粥好吃呢?
一般(ban)認(ren)為秈(xian)(xian)米不適合煮(zhu)(zhu)飯(fan),因為秈(xian)(xian)米黏(nian)性低,用來(lai)煮(zhu)(zhu)粥(zhou)的(de)話(hua),煮(zhu)(zhu)出的(de)粥(zhou)體不夠(gou)(gou)綿稠,煮(zhu)(zhu)的(de)時間(jian)不夠(gou)(gou),還會呈現米粒(li)分明,如同(tong)白飯(fan)混(hun)開水(shui)的(de)狀態,口(kou)感也比較差;當然(ran),這并不意味著(zhu)秈(xian)(xian)米不能煮(zhu)(zhu)粥(zhou),只是煮(zhu)(zhu)粥(zhou)用粳(jing)米會更可口(kou)一些。
而秈(xian)米煮飯(fan)的話,由(you)于直鏈(lian)淀粉和蛋白質含量高,煮出來的米飯(fan)更(geng)(geng)松軟(ruan)可(ke)口,飯(fan)味更(geng)(geng)香(xiang),更(geng)(geng)有嚼(jiao)頭,因(yin)此秈(xian)米更(geng)(geng)適合煮飯(fan)。
三、秈米適合什么人吃
秈(xian)米(mi)就是(shi)大米(mi),是(shi)秈(xian)稻出(chu)產的米(mi),一般人(ren)群均可食用,體虛之(zhi)人(ren)、高熱之(zhi)人(ren)、久病初愈、婦(fu)女產后、老年人(ren)、嬰(ying)幼(you)兒消(xiao)化(hua)力減(jian)弱者(zhe)可以(yi)用秈(xian)米(mi)煮成稀粥食用。
不過要注意的是,并不是所有人都可以吃秈米的,秈(xian)(xian)米(mi)黏性差(cha)、膨(peng)脹性大,飯性偏硬,患胃病者宜少食;另外,秈(xian)(xian)米(mi)的升糖(tang)指數較高,糖(tang)尿病人(ren)不宜吃秈(xian)(xian)米(mi)。