一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的(de)鍋巴(ba)，另(ling)一(yi)個關鍵的(de)靈魂(hun)就是醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，美(mei)味(wei)的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)澆在飯上，味(wei)道非常好，下(xia)面為(wei)大(da)家介紹(shao)幾種(zhong)常規(gui)的(de)煲仔飯醬(jiang)汁(zhi)(zhi)調(diao)法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方(fang)：生(sheng)抽20克、美(mei)極(ji)鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚(yu)露）10克、鹽(yan)2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方(fang)：美極鮮味(wei)汁9克(ke)、蒸魚(yu)豉油10克(ke)、醬油、生抽各4克(ke)、老抽3克(ke)、魚(yu)露、味(wei)精、雞(ji)粉各3克(ke)、冰(bing)糖6克(ke)。

3、肉禽煲醬汁

美(mei)極鮮味汁(zhi)(zhi)8克(ke)(ke)、豉(chi)汁(zhi)(zhi)15克(ke)(ke)、生抽4克(ke)(ke)、蠔油8克(ke)(ke)、味精(jing)、雞粉各3克(ke)(ke)、老抽2克(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)。

以上三種醬汁適(shi)合不同食(shi)材的(de)(de)煲仔飯，但用(yong)(yong)法都是一樣的(de)(de)：放入(ru)碗中攪拌(ban)均勻(yun)，取其中15克味料與所用(yong)(yong)原料拌(ban)勻(yun)腌制入(ru)味，剩余30克加入(ru)鮮湯40克跟煲上桌即可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲仔(zi)(zi)飯的醬汁調好后，很多朋友都不知道(dao)該什么時(shi)候放到煲仔(zi)(zi)飯里(li)面去(qu)，一般之做煲仔(zi)(zi)飯放醬汁是有固(gu)定時(shi)間的，即等煲仔(zi)(zi)飯燜好后淋(lin)入。

什么時候(hou)算燜好了不是固定的(de)(de)(de)(de)，要看個人的(de)(de)(de)(de)經驗，沒(mei)法(fa)給出具體時間，如(ru)果沒(mei)經驗的(de)(de)(de)(de)話，可以參(can)照聽聲(sheng)音+聞(wen)味道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)：鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音從水在沸騰的(de)(de)(de)(de)“撲哧撲哧”聲(sheng)變成了類似炒菜時的(de)(de)(de)(de)“噼里(li)啪啦(la)”聲(sheng)，證明(ming)鍋(guo)(guo)里(li)水分(fen)基本被米飯(fan)吸收(shou)了；從鍋(guo)(guo)里(li)傳來的(de)(de)(de)(de)味道(dao)(dao)先是米飯(fan)香(xiang)，之后會變成明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)菜香(xiang)，再往(wang)后會慢慢地夾雜(za)著一些(xie)焦香(xiang)，這時候(hou)就說(shuo)明(ming)OK了。給煲仔(zi)飯(fan)淋醬(jiang)汁的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，如(ru)果淋入時能(neng)聽到(dao)“嗞拉”一聲(sheng)，說(shuo)明(ming)鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度正(zheng)好。

很多(duo)朋友想問，為什么不(bu)在煮飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)時候淋入(ru)醬汁，這樣更(geng)方便，其實之(zhi)所以不(bu)這樣做，是(shi)因為醬汁含有(you)水分，煮飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)時候直接淋入(ru)會讓水量(liang)難(nan)以控制，而且鍋里(li)的(de)(de)(de)水被米飯(fan)(fan)吸掉之(zhi)后，鍋里(li)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)升高到足夠(gou)溫(wen)度(du)，醬汁會因為高溫(wen)下的(de)(de)(de)反(fan)應形(xing)成(cheng)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)香味物質。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加(jia)煲仔飯(fan)(fan)醬汁時，有(you)的(de)(de)是(shi)(shi)在(zai)煲仔飯(fan)(fan)的(de)(de)煲邊淋入(ru)(ru)的(de)(de)，其實這樣做不太好，因為煲邊加(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)話，醬汁會沿著瓦煲滲(shen)入(ru)(ru)飯(fan)(fan)底，讓(rang)飯(fan)(fan)焦變得濕潤，影(ying)響味道和口感(gan)，正確的(de)(de)方法應該是(shi)(shi)打開蓋，將少量醬汁加(jia)到飯(fan)(fan)中心，可以用湯匙幫助(zhu)淋入(ru)(ru)。