一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的(de)(de)鍋巴，另一個關(guan)鍵的(de)(de)靈魂(hun)就是醬(jiang)(jiang)汁，美(mei)味的(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁澆在飯(fan)上，味道非(fei)常(chang)(chang)好，下面為(wei)大家介(jie)紹幾種常(chang)(chang)規(gui)的(de)(de)煲仔飯(fan)醬(jiang)(jiang)汁調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克(ke)(ke)、美極鮮(xian)味汁4克(ke)(ke)、蠔油3克(ke)(ke)、味露（或魚露）10克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、糖4克(ke)(ke)、雞精2克(ke)(ke)。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極(ji)鮮(xian)味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽(chou)各4克、老抽(chou)3克、魚露、味精(jing)、雞粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極(ji)鮮味(wei)汁(zhi)(zhi)8克(ke)(ke)、豉汁(zhi)(zhi)15克(ke)(ke)、生抽4克(ke)(ke)、蠔油8克(ke)(ke)、味(wei)精、雞粉各3克(ke)(ke)、老抽2克(ke)(ke)、白(bai)糖2克(ke)(ke)。

以上三種醬汁適(shi)合不同食材(cai)的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入(ru)(ru)碗中攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，取(qu)其中15克味料與所用原料拌(ban)勻(yun)腌制入(ru)(ru)味，剩(sheng)余30克加入(ru)(ru)鮮湯40克跟煲上桌即可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲(bao)仔飯(fan)(fan)的醬汁調好后，很多朋友都不知道(dao)該什么時候放(fang)到煲(bao)仔飯(fan)(fan)里(li)面(mian)去，一般(ban)之做(zuo)煲(bao)仔飯(fan)(fan)放(fang)醬汁是(shi)有(you)固定時間的，即等(deng)煲(bao)仔飯(fan)(fan)燜好后淋入。

什(shen)么時(shi)(shi)候算燜好了(le)(le)不(bu)是固定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)，要看個人的(de)(de)(de)(de)(de)經驗(yan)，沒(mei)法(fa)給出具體時(shi)(shi)間(jian)，如果沒(mei)經驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，可以參(can)照聽聲(sheng)音(yin)+聞(wen)味道的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)：鍋(guo)(guo)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音(yin)從(cong)水(shui)在沸騰的(de)(de)(de)(de)(de)“撲哧撲哧”聲(sheng)變成了(le)(le)類似(si)炒菜時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)“噼里(li)(li)(li)啪啦”聲(sheng)，證明(ming)(ming)鍋(guo)(guo)里(li)(li)(li)水(shui)分基本被(bei)米飯吸(xi)收(shou)了(le)(le)；從(cong)鍋(guo)(guo)里(li)(li)(li)傳來的(de)(de)(de)(de)(de)味道先是米飯香，之(zhi)后會(hui)變成明(ming)(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)菜香，再往后會(hui)慢(man)慢(man)地夾雜著一(yi)些焦香，這時(shi)(shi)候就(jiu)說明(ming)(ming)OK了(le)(le)。給煲仔(zi)飯淋醬汁的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，如果淋入時(shi)(shi)能(neng)聽到“嗞拉”一(yi)聲(sheng)，說明(ming)(ming)鍋(guo)(guo)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度正好。

很多朋友想問(wen)，為什么不在煮飯的(de)時(shi)候淋(lin)入醬汁(zhi)，這樣(yang)更方便，其(qi)實之(zhi)所以(yi)不這樣(yang)做，是(shi)因為醬汁(zhi)含有水(shui)分，煮飯的(de)時(shi)候直接(jie)淋(lin)入會(hui)讓水(shui)量難(nan)以(yi)控制，而且鍋里的(de)水(shui)被(bei)米飯吸掉(diao)之(zhi)后，鍋里的(de)溫(wen)度升(sheng)高到足夠(gou)溫(wen)度，醬汁(zhi)會(hui)因為高溫(wen)下的(de)反應(ying)形(xing)成更多的(de)香味物(wu)質。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加(jia)煲(bao)(bao)仔飯(fan)醬汁(zhi)時，有的(de)是(shi)在煲(bao)(bao)仔飯(fan)的(de)煲(bao)(bao)邊淋(lin)(lin)入(ru)的(de)，其實這樣做(zuo)不太好，因為(wei)煲(bao)(bao)邊加(jia)入(ru)的(de)話，醬汁(zhi)會沿著瓦煲(bao)(bao)滲(shen)入(ru)飯(fan)底，讓飯(fan)焦變得(de)濕潤，影響味道和口感，正(zheng)確的(de)方法應該是(shi)打開(kai)蓋，將少量醬汁(zhi)加(jia)到飯(fan)中(zhong)心，可以用湯匙幫助淋(lin)(lin)入(ru)。