一、煲仔飯是哪個省的傳統美食

煲仔(zi)飯(fan)是一(yi)種特色菜(cai)肴，有的(de)餐飲店專營煲仔(zi)飯(fan)，很多朋友都吃過煲仔(zi)飯(fan)，但(dan)是對(dui)煲仔(zi)飯(fan)并(bing)不是很了解(jie)，不知道(dao)煲仔(zi)飯(fan)起源(yuan)于(yu)哪(na)里，其實，煲仔(zi)飯(fan)是我國廣東省的(de)傳統(tong)美食，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)系，因此又(you)稱廣式(shi)煲仔(zi)飯(fan)。

煲仔(zi)飯(fan)歷(li)史悠久，其雛形(xing)是(shi)兩(liang)千多年(nian)(nian)前的(de)(de)周(zhou)八珍(zhen)，據《禮記注(zhu)疏》等書記載(zai)周(zhou)代八珍(zhen)中(zhong)的(de)(de)第一(yi)(yi)珍(zhen)、第二珍(zhen)和煲仔(zi)飯(fan)做法一(yi)(yi)樣，只不(bu)過改用黃米(mi)作原(yuan)料，現代煲仔(zi)飯(fan)出現于三十年(nian)(nian)代初的(de)(de)廣州街(jie)頭(tou)食檔(dang)，即點即做，一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)鍋(guo)，起初只有在(zai)較為寒(han)冷的(de)(de)秋冬兩(liang)季售賣，賣的(de)(de)多是(shi)煲仔(zi)臘味糯米(mi)飯(fan)，到(dao)后(hou)來才(cai)逐漸發展到(dao)常(chang)年(nian)(nian)經營的(de)(de)粘米(mi)。

在粵系美食(shi)(shi)中，煲(bao)仔(zi)飯是極賦(fu)特(te)色(se)的(de)(de)美食(shi)(shi)之一(yi)，獨特(te)的(de)(de)加(jia)工烹調方式(shi)令它(ta)有別于其(qi)他(ta)粵系美食(shi)(shi)，和(he)其(qi)他(ta)粵菜追(zhui)求(qiu)(qiu)的(de)(de)原料本味以(yi)及(ji)清淡口味的(de)(de)特(te)點，煲(bao)仔(zi)飯追(zhui)求(qiu)(qiu)強調各種(zhong)食(shi)(shi)材間的(de)(de)相互(hu)融(rong)合；不過煲(bao)仔(zi)飯也同樣具有粵菜追(zhui)求(qiu)(qiu)精(jing)細的(de)(de)特(te)點，其(qi)中不單包括食(shi)(shi)材用量的(de)(de)精(jing)細，更(geng)大部分是對火(huo)候(hou)的(de)(de)精(jing)細要求(qiu)(qiu)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煲仔飯為什么叫煲仔飯

煲仔(zi)飯(fan)(fan)這(zhe)個(ge)名(ming)字聽起(qi)來比較奇怪，很(hen)多朋友都不(bu)知(zhi)道(dao)為什么叫這(zhe)個(ge)名(ming)字，甚至有人調侃說煲仔(zi)飯(fan)(fan)是煲小孩的(de)飯(fan)(fan)，其實煲仔(zi)飯(fan)(fan)名(ming)字的(de)起(qi)源(yuan)并(bing)不(bu)復(fu)雜，就是廣東(dong)地(di)區的(de)口語罷了。

粵語習慣把(ba)(ba)小(xiao)(xiao)的(de)東西叫(jiao)“仔(zi)(zi)”，比如雞仔(zi)(zi)、豬仔(zi)(zi)，煲(bao)仔(zi)(zi)就(jiu)是(shi)小(xiao)(xiao)鍋(guo)(guo)的(de)意思，正(zheng)宗廣(guang)式煲(bao)仔(zi)(zi)飯是(shi)用砂鍋(guo)(guo)制成的(de)，廣(guang)東人把(ba)(ba)這種小(xiao)(xiao)的(de)砂鍋(guo)(guo)叫(jiao)做(zuo)“煲(bao)仔(zi)(zi)”，“煲(bao)仔(zi)(zi)”煮出來的(de)飯自然(ran)就(jiu)叫(jiao)煲(bao)仔(zi)(zi)飯了。

三、煲仔飯的特色

好吃的煲仔飯有兩個不(bu)容(rong)忽視的特征(zheng)：

1、跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，看上去(qu)黑又亮(liang)，充(chong)分體現調汁師傅的手藝(yi)。

2、金黃(huang)的鍋(guo)巴(ba)，晶瑩剔(ti)透的絲(si)苗米被光滑的煲底燒出的一層鍋(guo)巴(ba)，香脆可口，和(he)普通(tong)鍋(guo)巴(ba)不同(tong)，它不但脆而且滋(zi)味深長(chang)，很考驗(yan)火(huo)候(hou)的控制和(he)煲仔本(ben)身的品質(zhi)。