一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的(de)，不同的(de)大米特性(xing)不同，比較適合做煲仔飯的(de)米主要有兩種：

1、絲苗米

絲苗米(mi)外觀美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶(jing)瑩潔白、米(mi)泛絲光、玻璃(li)質(zhi)、油(you)質(zhi)豐富(fu)，口感質(zhi)地(di)軟硬適中，煮(zhu)飯爽滑可口，具有(you)清新香味，絲苗米(mi)做出來的煲(bao)仔飯顆粒分(fen)明，飽滿(man)又有(you)彈性。

2、油粘米

除了(le)絲苗米(mi)以外(wai)，油(you)粘(zhan)米(mi)也是(shi)比較適合做煲仔飯的(de)一(yi)種米(mi)，它同(tong)樣米(mi)粒細長，晶(jing)瑩潔白，而(er)且油(you)脂量高，米(mi)香(xiang)十足，可以吸收餡料和(he)油(you)的(de)香(xiang)味，用瓦(wa)煲煲飯香(xiang)味四溢，飯面泛起油(you)光。

以上是(shi)兩種煲(bao)仔(zi)飯常用的米，除(chu)此之外，泰國香(xiang)米、象(xiang)牙米等(deng)也可(ke)以用來做煲(bao)仔(zi)飯，不過要注意的是(shi)，像(xiang)珍珠米之類比較粘稠(chou)、水分較多的就不太(tai)適合做煲(bao)仔(zi)飯了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做(zuo)煲仔飯的時候，不(bu)管選用什(shen)么米(mi)，都需要(yao)提前浸泡(pao)(pao)，然后(hou)再放入砂鍋中煲飯，之所(suo)以要(yao)浸泡(pao)(pao)，是(shi)為了(le)讓米(mi)完全泡(pao)(pao)透，煲仔飯是(shi)高溫煮成的，不(bu)浸泡(pao)(pao)就直接(jie)煮的話(hua)可能會(hui)導致米(mi)飯夾生或糊鍋，那么煲仔飯的米(mi)泡(pao)(pao)多久合適呢？

一般(ban)來說，煲仔(zi)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)米泡透了就可以了，不同(tong)的(de)(de)(de)米，泡米的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)也不同(tong)，對(dui)米飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)口感有直接關系，一般(ban)普通的(de)(de)(de)米大(da)概是(shi)泡一個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)就差不多了，因此(ci)做(zuo)煲仔(zi)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，提前一小(xiao)時(shi)(shi)把米淘(tao)洗干(gan)凈并浸(jin)泡好，同(tong)時(shi)(shi)處理(li)一下食材和調(diao)配(pei)醬(jiang)汁，等到浸(jin)泡完畢就可以開始制作了。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的大(da)米只是為了讓它(ta)泡透，用冷水熱水都是一(yi)(yi)樣的，冷水還方便一(yi)(yi)些，因此一(yi)(yi)般煲仔飯(fan)的大(da)米都是淘洗(xi)干凈后，直接(jie)用冷水浸泡的。