一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的，不(bu)同的大米特(te)性不(bu)同，比較適合做煲仔(zi)飯(fan)的米主要(yao)有(you)兩種(zhong)：

1、絲苗米

絲苗(miao)米(mi)外(wai)觀(guan)美觀(guan)靚麗，長(chang)(chang)粒形、細長(chang)(chang)苗(miao)條、晶(jing)瑩潔(jie)白、米(mi)泛絲光(guang)、玻璃質(zhi)、油質(zhi)豐(feng)富，口感質(zhi)地軟硬適中，煮(zhu)飯爽滑(hua)可口，具有清新香(xiang)味，絲苗(miao)米(mi)做(zuo)出來的煲仔飯顆粒分明，飽滿又有彈(dan)性(xing)。

2、油粘米

除了絲(si)苗(miao)米(mi)(mi)(mi)以外，油(you)粘米(mi)(mi)(mi)也是比(bi)較適(shi)合做煲(bao)(bao)仔飯的(de)一(yi)種米(mi)(mi)(mi)，它同樣米(mi)(mi)(mi)粒細長，晶(jing)瑩潔(jie)白，而且(qie)油(you)脂量高(gao)，米(mi)(mi)(mi)香十足，可以吸(xi)收餡料和油(you)的(de)香味，用瓦煲(bao)(bao)煲(bao)(bao)飯香味四溢，飯面泛(fan)起油(you)光。

以(yi)上是兩種煲仔飯(fan)常(chang)用的(de)(de)米，除此之(zhi)外(wai)，泰國香米、象牙米等(deng)也可以(yi)用來做煲仔飯(fan)，不過(guo)要(yao)注意的(de)(de)是，像珍珠米之(zhi)類比較粘稠、水分較多(duo)的(de)(de)就不太適合(he)做煲仔飯(fan)了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲(bao)仔飯(fan)(fan)(fan)的(de)時候(hou)，不管(guan)選用(yong)什么米(mi)(mi)，都(dou)需要提前浸(jin)泡(pao)(pao)，然(ran)后再放(fang)入砂鍋(guo)(guo)中煲(bao)飯(fan)(fan)(fan)，之所(suo)以要浸(jin)泡(pao)(pao)，是(shi)(shi)為了讓米(mi)(mi)完全泡(pao)(pao)透，煲(bao)仔飯(fan)(fan)(fan)是(shi)(shi)高溫煮(zhu)成的(de)，不浸(jin)泡(pao)(pao)就(jiu)直接煮(zhu)的(de)話(hua)可能會導致米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)夾生或糊鍋(guo)(guo)，那么煲(bao)仔飯(fan)(fan)(fan)的(de)米(mi)(mi)泡(pao)(pao)多久(jiu)合適呢？

一(yi)般來說(shuo)，煲仔飯的(de)米(mi)泡(pao)透了(le)就可(ke)以了(le)，不(bu)同的(de)米(mi)，泡(pao)米(mi)的(de)時(shi)(shi)間也不(bu)同，對米(mi)飯的(de)口感(gan)有(you)直接關系，一(yi)般普通的(de)米(mi)大概是泡(pao)一(yi)個(ge)小時(shi)(shi)左右就差不(bu)多了(le)，因此做(zuo)煲仔飯的(de)時(shi)(shi)候，提前一(yi)小時(shi)(shi)把米(mi)淘洗干凈(jing)并浸(jin)泡(pao)好(hao)，同時(shi)(shi)處(chu)理(li)一(yi)下食材和(he)調配醬汁，等到浸(jin)泡(pao)完(wan)畢就可(ke)以開(kai)始制作了(le)。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的(de)大米只(zhi)是(shi)為了(le)讓它泡(pao)透，用(yong)冷(leng)(leng)水(shui)熱(re)水(shui)都(dou)是(shi)一(yi)樣的(de)，冷(leng)(leng)水(shui)還方(fang)便一(yi)些，因(yin)此一(yi)般煲仔(zi)飯(fan)的(de)大米都(dou)是(shi)淘洗干凈后，直(zhi)接用(yong)冷(leng)(leng)水(shui)浸泡(pao)的(de)。