一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的(de)(de)，不同的(de)(de)大米特性不同，比較適合做(zuo)煲仔飯的(de)(de)米主要(yao)有兩(liang)種(zhong)：

1、絲苗米

絲苗米(mi)外觀(guan)美(mei)觀(guan)靚麗，長粒(li)形、細長苗條、晶(jing)瑩潔白、米(mi)泛絲光、玻(bo)璃質、油質豐富(fu)，口感質地軟硬適中(zhong)，煮飯爽滑可口，具有清(qing)新(xin)香(xiang)味(wei)，絲苗米(mi)做出來的煲仔飯顆粒(li)分明，飽滿又(you)有彈(dan)性。

2、油粘米

除了絲苗米以(yi)外，油(you)(you)粘米也是(shi)比較適合做煲(bao)仔(zi)飯的一(yi)種米，它同(tong)樣米粒細長，晶瑩潔(jie)白(bai)，而(er)且油(you)(you)脂量(liang)高(gao)，米香十足，可以(yi)吸收餡料和油(you)(you)的香味，用(yong)瓦煲(bao)煲(bao)飯香味四溢，飯面泛起油(you)(you)光(guang)。

以上是兩(liang)種煲仔(zi)飯常用(yong)的米，除(chu)此之外，泰國香米、象牙(ya)米等也可以用(yong)來做煲仔(zi)飯，不過(guo)要注意的是，像珍珠(zhu)米之類比較粘稠、水分較多的就不太適合做煲仔(zi)飯了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做(zuo)煲(bao)仔飯(fan)的(de)(de)時候，不管選用什(shen)么(me)米(mi)(mi)，都需要提前浸泡(pao)，然后再放入砂鍋中煲(bao)飯(fan)，之所以要浸泡(pao)，是為(wei)了讓米(mi)(mi)完(wan)全泡(pao)透，煲(bao)仔飯(fan)是高溫煮成的(de)(de)，不浸泡(pao)就直接(jie)煮的(de)(de)話可能會導致(zhi)米(mi)(mi)飯(fan)夾生或糊鍋，那么(me)煲(bao)仔飯(fan)的(de)(de)米(mi)(mi)泡(pao)多(duo)久合適呢？

一(yi)般(ban)來說，煲仔飯(fan)的(de)(de)米(mi)泡(pao)(pao)透了(le)(le)(le)就(jiu)可以(yi)了(le)(le)(le)，不(bu)(bu)同的(de)(de)米(mi)，泡(pao)(pao)米(mi)的(de)(de)時間也不(bu)(bu)同，對米(mi)飯(fan)的(de)(de)口感有直(zhi)接關系，一(yi)般(ban)普通的(de)(de)米(mi)大概是泡(pao)(pao)一(yi)個小(xiao)時左(zuo)右(you)就(jiu)差不(bu)(bu)多了(le)(le)(le)，因(yin)此做(zuo)煲仔飯(fan)的(de)(de)時候(hou)，提前(qian)一(yi)小(xiao)時把米(mi)淘(tao)洗干凈(jing)并浸泡(pao)(pao)好，同時處理(li)一(yi)下食(shi)材和調配醬汁，等到浸泡(pao)(pao)完畢(bi)就(jiu)可以(yi)開始制作了(le)(le)(le)。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的(de)(de)大米只是為了讓它泡透(tou)，用(yong)冷水(shui)熱水(shui)都是一樣的(de)(de)，冷水(shui)還方便一些(xie)，因(yin)此一般煲仔(zi)飯(fan)的(de)(de)大米都是淘(tao)洗干凈后，直接用(yong)冷水(shui)浸(jin)泡的(de)(de)。