一、太妃糖是什么糖

太妃糖是奶糖，屬于西式糖果(guo)，是由(you)(you)“toffees”音(yin)譯(yi)而來，有(you)時也叫“拖肥”，本義是柔軟、有(you)韌性的意(yi)思。太(tai)(tai)妃糖是由(you)(you)大型機器加工制作而成，一般(ban)是由(you)(you)煉乳、可可液、奶油、葡(pu)萄糖漿、香蘭素和榛(zhen)子經過充分細致(zhi)地(di)攪拌、烘烤(kao)而成。味(wei)(wei)道香甜，內有(you)軟糖心。太(tai)(tai)妃糖口味(wei)(wei)多種，如牛(niu)奶巧克力味(wei)(wei)、純味(wei)(wei)、杏仁味(wei)(wei)、榛(zhen)子草(cao)莓味(wei)(wei)、櫻桃味(wei)(wei)、香橙味(wei)(wei)、菠蘿味(wei)(wei)等。

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二、太妃糖和焦糖的區別

1、原料不同

太妃糖(tang)(tang)是用紅糖(tang)(tang)或(huo)糖(tang)(tang)蜜(mi)和奶油做成的硬而難嚼的糖(tang)(tang)，制作方法是將(jiang)糖(tang)(tang)蜜(mi)紅糖(tang)(tang)煮(zhu)至非(fei)常濃(nong)稠，然(ran)后用手或(huo)機器攪拌這(zhe)種物質，直到糖(tang)(tang)塊變得有光澤并能保持固態形(xing)狀時(shi)為(wei)止。

焦糖是用(yong)飴糖、蔗糖等熬成(cheng)的黏(nian)稠液體或(huo)粉末，一般是把糖放如鍋內加熱(re),起先融解然后起泡,隨(sui)溫度上升開始變色(se)(se)到差不多(duo)焦黃色(se)(se)就完成(cheng)。

2、用途不同

太妃糖可(ke)以(yi)作為糖果直接食用(yong)，非常(chang)受歡迎(ying)，它略帶焦糖味的味道，讓(rang)人吃完之后久(jiu)久(jiu)不能忘懷，而焦糖則(ze)是(shi)用(yong)于(yu)醬油(you)、糖果、醋(cu)、啤酒等的著色，一般不會直接食用(yong)。

3、味道不同

太妃糖(tang)(tang)(tang)(tang)內有軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)心，味(wei)道(dao)香甜(tian)，它帶(dai)有一(yi)種(zhong)烘(hong)焙過的焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)味(wei)，再加(jia)上軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)心，就更能體(ti)會到(dao)其中(zhong)的香甜(tian)味(wei)道(dao)了，而焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)帶(dai)有一(yi)絲絲的苦味(wei)，有點像(xiang)咖啡味(wei)，這兩款糖(tang)(tang)(tang)(tang)果可謂是(shi)各(ge)具特(te)色。

三、太妃糖怎么做

原(yuan)料(liao)：淡奶(nai)油(you)375G，香草莢(jia)1/4個（或香草精1/4ts），糖370G，麥(mai)芽糖113G。

做法：

1、淡奶油和(he)香草莢（香草精）混合，大火煮(zhu)沸。

2、煮(zhu)沸后熄火，加糖攪勻后加麥芽糖攪勻。

3、重新開大火，邊攪拌邊加(jia)熱(re)，至呈焦糖色濃(nong)稠狀(zhuang)。

4、倒膜內，室溫凝(ning)固2小時左右，分(fen)割(ge)成自己喜(xi)歡的形狀（適當就(jiu)好，太久會硬，不容易分(fen)割(ge)）。