一、太妃糖是什么糖

太妃糖是奶糖(tang)(tang)，屬(shu)于西式(shi)糖(tang)(tang)果，是由“toffees”音譯而來(lai)，有時也叫“拖肥”，本(ben)義(yi)是柔軟、有韌性的意(yi)思。太妃糖(tang)(tang)是由大型(xing)機器加(jia)工制(zhi)作而成，一般(ban)是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖(tang)(tang)漿、香蘭素和(he)榛子經過(guo)充分細致(zhi)地攪拌、烘(hong)烤(kao)而成。味(wei)道香甜(tian)，內有軟糖(tang)(tang)心。太妃糖(tang)(tang)口味(wei)多(duo)種，如牛奶巧克(ke)力味(wei)、純味(wei)、杏仁味(wei)、榛子草莓(mei)味(wei)、櫻桃味(wei)、香橙味(wei)、菠蘿(luo)味(wei)等。

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二、太妃糖和焦糖的區別

1、原料不同

太妃糖(tang)(tang)是用紅糖(tang)(tang)或(huo)糖(tang)(tang)蜜(mi)和奶油做成的硬而(er)難(nan)嚼(jiao)的糖(tang)(tang)，制作(zuo)方(fang)法是將糖(tang)(tang)蜜(mi)紅糖(tang)(tang)煮至(zhi)非(fei)常濃稠，然后用手或(huo)機器(qi)攪拌這種物質，直(zhi)到(dao)糖(tang)(tang)塊(kuai)變(bian)得有光澤并能(neng)保持固態形狀時為(wei)止。

焦糖是用飴(yi)糖、蔗糖等熬(ao)成的黏(nian)稠(chou)液體或粉(fen)末，一(yi)般是把糖放如鍋內加熱(re),起先融解然后起泡,隨溫度上升開始變色(se)到(dao)差(cha)不(bu)多(duo)焦黃色(se)就完成。

2、用途不同

太妃糖(tang)可以(yi)作為糖(tang)果直接食(shi)用，非常受(shou)歡迎，它略帶焦糖(tang)味的(de)味道，讓(rang)人吃完之后久久不能忘懷，而焦糖(tang)則(ze)是(shi)用于醬(jiang)油、糖(tang)果、醋、啤酒等的(de)著(zhu)色，一(yi)般(ban)不會直接食(shi)用。

3、味道不同

太(tai)妃糖(tang)(tang)內有軟糖(tang)(tang)心，味(wei)道香(xiang)甜，它(ta)帶有一(yi)種烘焙過的焦糖(tang)(tang)味(wei)，再加(jia)上軟糖(tang)(tang)心，就更能體(ti)會到其中的香(xiang)甜味(wei)道了(le)，而焦糖(tang)(tang)帶有一(yi)絲絲的苦味(wei)，有點像咖啡味(wei)，這兩(liang)款(kuan)糖(tang)(tang)果(guo)可謂是各具特色。

三、太妃糖怎么做

原料：淡奶(nai)油(you)375G，香草莢1/4個（或香草精1/4ts），糖370G，麥芽糖113G。

做法：

1、淡(dan)奶油和香(xiang)草莢（香(xiang)草精）混合，大火煮(zhu)沸(fei)。

2、煮沸后熄(xi)火，加糖攪勻(yun)后加麥芽糖攪勻(yun)。

3、重新(xin)開大火，邊(bian)攪(jiao)拌邊(bian)加(jia)熱，至呈(cheng)焦糖色濃稠狀。

4、倒膜內，室溫凝固2小時左右(you)，分割(ge)成自己喜(xi)歡的形狀(zhuang)（適當就(jiu)好，太久會硬，不(bu)容易分割(ge)）。