一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的(de)一(yi)項特殊的(de)制作(zuo)方(fang)法，所說(shuo)的(de)倒(dao)蒸(zheng)，就是將蒸(zheng)過一(yi)次或(huo)兩次的(de)紅薯，放在陽光(guang)下暴曬后(hou)，再返回蒸(zheng)鍋(guo)中繼續(xu)蒸(zheng)制。

用倒(dao)蒸(zheng)古法制成的紅薯干(gan)，美(mei)味可口、甘(gan)甜耐嚼、食不(bu)粘(zhan)牙，之所(suo)以采用這種方法，是因為(wei)一蒸(zheng)為(wei)熟、二蒸(zheng)為(wei)甜、三蒸(zheng)為(wei)軟，三蒸(zheng)三曬缺一不(bu)可。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒蒸(zheng)紅(hong)薯(shu)(shu)干(gan)和普(pu)通(tong)紅(hong)薯(shu)(shu)干(gan)相比，主要區(qu)別在于原料、做法工藝(yi)和口(kou)感(gan)三個方面：

1、原料區別

倒蒸紅薯干挑(tiao)揀大而(er)圓的紅心地(di)瓜(gua)，而(er)普通(tong)地(di)瓜(gua)干一般是出淀粉(fen)的普通(tong)地(di)瓜(gua)制成的。

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2、做法工藝區別

倒(dao)蒸(zheng)地瓜干經過清洗(xi)(xi)去皮、切(qie)片、分三次放(fang)入蒸(zheng)箱(xiang)中(zhong)蒸(zheng)，然后(hou)才能得到倒(dao)蒸(zheng)紅薯(shu)(shu)干，步(bu)驟比較繁(fan)瑣(suo)；普(pu)通紅薯(shu)(shu)干則(ze)是清洗(xi)(xi)切(qie)條(tiao)后(hou)，放(fang)在火炕或烤(kao)箱(xiang)中(zhong)烘烤(kao)成的(de)。

3、口感區別

倒(dao)蒸紅(hong)(hong)薯干(gan)和普通(tong)紅(hong)(hong)薯干(gan)在口(kou)感(gan)方面并(bing)沒(mei)有什么大的(de)區別，不過倒(dao)蒸紅(hong)(hong)薯干(gan)相對比(bi)普通(tong)紅(hong)(hong)薯干(gan)要硬(ying)一(yi)些，而普通(tong)紅(hong)(hong)薯干(gan)口(kou)感(gan)偏(pian)糯軟香(xiang)甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑(tiao)選優質紅(hong)(hong)薯，紅(hong)(hong)薯用(yong)刷子將(jiang)皮(pi)清(qing)洗干凈，然后將(jiang)皮(pi)去除，大(da)的切大(da)塊，小得不用(yong)切。

2、蒸鍋(guo)中倒入足量清水，燒開后(hou)將紅薯放(fang)入鍋(guo)中蒸至7成熟，關(guan)火(huo)取(qu)出(chu)。

3、將蒸好的紅薯倒(dao)入簸箕中鋪開(kai)，放入陽(yang)光下暴(bao)曬(shai)一天。

4、然后將紅(hong)薯塊切成(cheng)粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟，再趁熱(re)倒(dao)入簸箕中鋪開第(di)二(er)曬(shai)，曬(shai)一至兩天。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。