一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的(de)一項特殊的(de)制(zhi)作方法，所說的(de)倒蒸，就是將(jiang)蒸過一次或(huo)兩次的(de)紅薯，放在陽光下暴曬后，再返(fan)回蒸鍋中(zhong)繼續(xu)蒸制(zhi)。

用倒蒸(zheng)古法制(zhi)成的(de)紅薯干，美味可口、甘甜(tian)耐嚼、食不粘(zhan)牙，之所(suo)以采用這種方法，是因為一蒸(zheng)為熟(shu)、二蒸(zheng)為甜(tian)、三(san)蒸(zheng)為軟，三(san)蒸(zheng)三(san)曬缺一不可。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒(dao)蒸紅薯(shu)(shu)干(gan)和普通紅薯(shu)(shu)干(gan)相比(bi)，主要區別在于原(yuan)料、做法工(gong)藝(yi)和口感三個(ge)方面：

1、原料區別

倒蒸紅薯(shu)干(gan)挑揀大而圓的紅心地(di)瓜(gua)，而普通(tong)地(di)瓜(gua)干(gan)一(yi)般是出淀粉的普通(tong)地(di)瓜(gua)制成的。

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2、做法工藝區別

倒蒸地瓜干經過清洗去皮、切片、分(fen)三次放入蒸箱(xiang)中(zhong)蒸，然后才能得到(dao)倒蒸紅薯干，步驟比(bi)較(jiao)繁瑣；普通紅薯干則是清洗切條后，放在(zai)火炕或烤(kao)(kao)箱(xiang)中(zhong)烘(hong)烤(kao)(kao)成的。

3、口感區別

倒(dao)蒸(zheng)紅(hong)薯(shu)(shu)干(gan)和普通紅(hong)薯(shu)(shu)干(gan)在(zai)口感方面并(bing)沒(mei)有什么大的區別，不過倒(dao)蒸(zheng)紅(hong)薯(shu)(shu)干(gan)相對(dui)比普通紅(hong)薯(shu)(shu)干(gan)要硬一些，而普通紅(hong)薯(shu)(shu)干(gan)口感偏糯軟香(xiang)甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優質紅薯，紅薯用刷子將(jiang)皮清洗干凈，然后將(jiang)皮去(qu)除，大的切大塊，小得不用切。

2、蒸(zheng)鍋中(zhong)(zhong)倒入(ru)足量清水，燒(shao)開后將紅薯放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)蒸(zheng)至(zhi)7成熟(shu)，關火取(qu)出。

3、將蒸好(hao)的紅薯倒入簸箕中鋪開，放(fang)入陽(yang)光下(xia)暴(bao)曬一天(tian)。

4、然后將紅薯(shu)塊切成粗條狀(zhuang)，再放入鍋中(zhong)大火蒸熟，再趁熱(re)倒入簸(bo)箕中(zhong)鋪開(kai)第(di)二曬，曬一至兩(liang)天。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。