一、朗姆酒的主要原料是什么

朗(lang)姆酒很多朋友都聽說過(guo)、喝過(guo)，作為(wei)一(yi)種常(chang)見的(de)洋酒，朗(lang)姆酒的(de)存在感也(ye)是比較高的(de)，不(bu)過(guo)大家(jia)對于朗(lang)姆酒原料是什(shen)么可(ke)能(neng)不(bu)是很了解，下(xia)面為(wei)大家(jia)簡(jian)單介紹一(yi)下(xia)。

朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)料主要(yao)是(shi)甘(gan)(gan)蔗(zhe)，由于(yu)沒(mei)有(you)嚴(yan)格的(de)制(zhi)度來指導標準生產，任何含有(you)某種(zhong)形(xing)式甘(gan)(gan)蔗(zhe)的(de)烈酒(jiu)(jiu)(jiu)都可以被(bei)稱(cheng)為(wei)朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不過(guo)一般來說，朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以分(fen)為(wei)工業朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)和農業朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)兩(liang)種(zhong)類(lei)型，其中工業朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)以甘(gan)(gan)蔗(zhe)副產品為(wei)原(yuan)料制(zhi)成的(de)，農業朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)是(shi)用甘(gan)(gan)蔗(zhe)汁(zhi)制(zhi)成的(de)。

現代商業生(sheng)產(chan)的朗姆酒通常是以糖蜜、酵(jiao)母(mu)和水為原(yuan)料，經過發酵(jiao)、蒸餾(liu)、老化等步(bu)驟(zou)釀造出來(lai)。

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二、朗姆酒的傳統釀造工藝

1、發酵

將榨糖余下的甘(gan)蔗(zhe)渣稀釋（或者用(yong)糖蜜），然后加入酵母，發酵24小時，蔗(zhe)汁的酒精含量達5至(zhi)6度。

2、蒸餾

第一個蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)柱內(nei)上下共有21層，由一個蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽鍋爐將蔗汁加熱至(zhi)沸騰，使酒精蒸(zheng)(zheng)(zheng)發，進入蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)柱上層，同時使酒糟沉入蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)柱下層，以待排除。接著蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)酒精進入第二(er)較小的蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)柱進行冷卻、液化處理(li)，第二(er)個蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)柱有18層，用于濃縮；以溫和的蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽處理(li)，可根據酒精所含香料元素的比(bi)重分別提取酒的香味。

3、陳化

經過(guo)蒸餾后的朗(lang)姆(mu)酒(jiu)進入木桶(tong)中陳(chen)釀(niang)(niang)，陳(chen)釀(niang)(niang)的時間因國家和釀(niang)(niang)酒(jiu)廠而異(yi)，一般至少一年。

4、混合

陳(chen)釀(niang)后，蒸(zheng)餾器將朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)混合(he)，以獲得(de)一致的(de)味道，在混合(he)階(jie)段(duan)，可以過濾輕質(zhi)朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)，以去除老化(hua)過程中收集(ji)的(de)任何(he)顏色(se)。對于陳(chen)釀(niang)的(de)朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)，可以加(jia)(jia)入焦糖來增加(jia)(jia)顏色(se)和味道，也(ye)可以加(jia)(jia)入水來平衡強度(du)。

三、如何自制朗姆酒

朗姆(mu)酒的(de)釀造(zao)實際(ji)上是可以(yi)自己做的(de)，自制(zhi)朗姆(mu)一般是淡香型朗姆(mu)酒，具(ju)體的(de)做法是：

1、準備原料工具

糖蜜5斤、糖5斤、蒸餾水20升、釀酒(jiu)酵(jiao)母40g、鍋、器皿(min)。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化鈣調節PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過濾，濃縮制(zhi)成糖(tang)蜜(mi)，不想制(zhi)作糖(tang)蜜(mi)的話(hua)也可以自行購買(mai)。

3、制作待發酵糖漿

20公升水倒(dao)入(ru)干凈的鍋中(zhong)(zhong)，將糖和糖蜜倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，用中(zhong)(zhong)火(huo)加熱溶(rong)解(jie)，注意持續性加熱，盡量不要把(ba)水燒開，當混(hun)合物開始(shi)起泡(pao)時關閉(bi)爐火(huo)。將溶(rong)液冷(leng)卻至28℃，添加釀酒(jiu)酵(jiao)母。

4、低溫發酵

溶液溫度可以控制在(zai)20℃，大約24-48小時后鍋(guo)蓋上的(de)氣(qi)閘倉(cang)就會自動(dong)停止(zhi)起泡(pao)，氣(qi)閘倉(cang)不再冒泡(pao)后，將待發酵糖漿(jiang)放置3-7天。

5、過濾酵母及殘渣

把酵(jiao)(jiao)母以及(ji)殘榨(zha)過濾，放(fang)置(zhi)在(zai)一個比較陰涼的地方，在(zai)10℃-14℃的溫度下(xia)放(fang)置(zhi)兩天(tian)比較好(hao)，然后(hou)就可以將待發酵(jiao)(jiao)糖漿虹吸進入(ru)蒸餾(liu)裝置(zhi)了。

6、蒸餾

自(zi)制(zhi)蒸餾(liu)裝置，也(ye)可以(yi)直接買，在蒸餾(liu)裝置下(xia)方放置容器(qi)來收(shou)集酒(jiu)精，然(ran)后連接水(shui)源，慢慢加熱(re)(re)，使(shi)溶(rong)液處(chu)于沸騰狀態(tai)，當溶(rong)液溫(wen)度達到50-60℃時(shi)(shi)，打開水(shui)龍頭(tou)，使(shi)冷水(shui)進(jin)入，這(zhe)時(shi)(shi)，你(ni)可以(yi)清楚地(di)看到液體一滴滴的進(jin)入收(shou)集容器(qi)。倒(dao)掉開始(shi)收(shou)集的100毫升液體，然(ran)后開始(shi)正式(shi)收(shou)集，當溫(wen)度達到96℃時(shi)(shi)停止(zhi)收(shou)集，關閉熱(re)(re)源、水(shui)龍頭(tou)，打開收(shou)集容器(qi)的蓋子。

7、保存陳釀

有條件的小伙伴可以購買橡木桶，不銹鋼桶也可以，一般朗姆酒會在(zai)熏(xun)烤過的橡木桶中放置10年甚至更久。如果等不(bu)及，你可(ke)以在(zai)朗姆酒(jiu)中放入烤橡木片，大(da)約3周左右就可(ke)以得(de)到橡木風味的朗姆酒(jiu)。